肉蛋類
沙參燉豬肉
【材料】
北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山藥30克，豬瘦肉500克，蔥段20克，薑10克，精鹽5克，料酒15克，胡椒粉2克。
●●●●●●●●● 藥膳大全 ●● 肉蛋類 ●【操作】
1豬肉洗淨，下沸水鍋焯淨血水，撈出切塊。
2蔥、薑拍破；北沙參、百合、玉竹洗淨裝紗布袋紮口；山藥剝去皮，切小塊。
3豬肉、蔥、薑、料酒、鹽、藥袋、山藥一同入鍋，（藥袋也可先煮，用藥液燉豬肉，味道和功效均不受損。如果藥液過濾好，可保菜湯更清徹。）注入適量清水，先用武火燒沸，撇去浮沫，再用文火燉至豬肉熟爛，揀去藥袋、蔥、薑，加入胡椒粉、鹽調味即成。
【功效】
沙參為草藥，其性微寒，味甘淡，有益肺陰、清肺火的作用，治肺小有熱、肺虛咳嗽、兩肋作痛等症。玉竹（葳蕤），草藥，味甘，性微寒，有生津止渴作用，凡是肺熱燥咳或胃熱煩渴，吃之皆有效。百合性微寒，味甘，有清心、定驚、安神作用，還可潤肺止咳，利尿去浮腫。
豬肉含脂肪、糖類、蛋白質、尼克酸、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養成分。其性平，味甘、鹹，有很好的保健作用，其有滋養肝血，滋補腎陰，潤澤皮膚等功效，對老年體弱、營養不良、神經衰弱、慢性肝炎、貧血等症，均有調養功效。《本草備要》說：“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生津液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”《本草從新》說豬肉：“療腎氣虛弱，食之潤腸胃，生精液。”《隨息居飲食譜》說：“豬肉，甘、鹹、平、補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起掛贏。”
山藥除含豐富營養成分外，還有補肝腎、健脾胃、理虛弱、消渴、補中益氣的功效，對糖尿病有突出治療作用。
以上各料配成此菜具有豬肉爛熟，山藥軟麵，味鮮鹹，略有草藥味。老年人常吃，重在滋補強壯，能收到養心、益肺、補脾、滋腎的功效，可延年益壽。
靈芝燉豬蹄
【材料】
靈芝15克，豬蹄1隻，味精、蔥段、料酒、精鹽、薑片、豬油各適量。
【操作】
1將靈芝洗淨切片；豬蹄去淨毛後，洗淨，放入沸水鍋中焯段時間，撈出，再洗淨。
2鍋內放豬油，燒熱入薑、蔥煸香，放入豬蹄，加適量水、料酒、靈芝、味精、精鹽，用武火燒沸，再改用文火燉至豬蹄熟爛脫骨，（否則豬蹄吃起不便；可以在第一次煮後切成幾塊，再煮則易熟爛，易入味），出鍋即成。
【功效】
靈芝有滋補強壯、健脾安神、補肺益腎的作用。現代醫學研究證實，靈芝能提高人體免疫力，有抗衰老作用。
《隨息居飲食譜》載，豬蹄：“填腎精血，健腰腳，滋胃液，以滑皮膚，長肌肉”。《本草圖經》雲豬蹄：“行婦入乳脈、滑肌膚，去寒熱”之功。豬蹄含膠原蛋白。人體缺乏膠原蛋白，就會造成細胞脫水，彈性變低，導致臉上皮膚鬆馳，出現皺紋；如常吃含有膠原蛋白的食物，既能抗衰老，又能減少臉上皺紋，豬蹄，是健美、抗衰老的保健菜肴。
此菜肉爛味香，稍有靈芝味，但無異味感。
金針菜燉豬蹄
【材料】
金針菜30克，豬蹄1隻，精鹽、味精、料酒、薑片、蔥段各適量。
【操作】
1將金針菜放溫水中泡發，去老根和雜質，並要洗淨多次；將豬蹄去毛洗淨，下沸水鍋中焯去血水。
2鍋中加適量水，放入豬蹄和薑、蔥、料酒、精鹽燒沸，改用小火燉至肉脫骨為宜，可將豬蹄順骨縫切幾刀，分成幾塊，容易煮熟，再放入金針菜燉至菜熟透香，肉爛入味，然後加味精即可出鍋食用。
【功效】
金針菜即黃花菜。豬蹄含脂肪、蛋白質和膠質物，其味甘，性平，有補血益氣之功效。老年人吃豬蹄還有利於軟化骨節和滑潤皮膚，達到健身美容的效果。
金針菜燉豬蹄，味鮮香，肉菜皆爛熟，肉有菜香，菜有肉味。
鬆菇炒豬肝
【材料】
水發鬆菇100克，豬肝250克，水發玉蘭片50克，味精、胡椒粉、醬油、蔥白、水澱粉、香油、精鹽各適量，豬油250克（約耗50克）。
【操作】
1將鬆菇洗淨，撈出，擠幹水，切成片；玉蘭片洗淨，切成薄片；豬肝洗淨，去掉白筋，切成薄片，放入碗內，加水澱粉、精鹽攪拌均勻；蔥白洗淨，切成末，薑切末。
2炒鍋置旺火上，放豬油燒至八成熱，下豬肝片走油，豬肝達七成熟時迅速倒入漏勺中瀝去油。
3在鍋內放鹽、香油、醬油、味精、水澱粉、蔥兌成汁，備用。
4炒鍋內放豬油30克，燒至六成熱時，先將鬆菇片、玉蘭片下入鍋內燜炒，再放入豬肝片炒勻，迅速倒入兌好的油汁水翻炒，撒上胡椒粉出鍋即成。
【功效】
鬆菇是營養豐富的食用菌，含有蛋白質、多糖類、粗纖維、脂肪和多種氨基酸和維生素。《本草綱目》說：“鬆菇，生鬆蔭，凡物鬆出，無不可受者。”現代醫學研究證明，常食鬆菇可用來治療糖尿病；鬆菇能增加機體的免疫力，防止人體過早衰老；鬆茹含有多糖類物質，具有防癌抗癌作用，是老年人保健佳品。
豬肝含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類等，有滋陰、潤燥的功效，叫防燥咳、便秘、痔瘡、虛弱贏瘦等病的發生。還有養血益血作用。
玉蘭片含有一般人體所帶營養成分，有滑腸通便、清熱化痰等作用，主治疾熱咳嗽、久瀉脫肛、大便燥結等症。
此菜軟爛、脆嫩、酥潤皆有，鮮香適口。尤其是鬆菇香味濃鬱，口感滑潤，風味極佳，富有彈性，別具一格。
枸杞牛肉
【材料】
熟牛肉500克，雞蛋120克，枸杞子50克，蔥段15克，薑片10克、花椒2克，澱粉10克，米醋10克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，花生油500克（約耗50克），清湯適量。
【操作】
1牛肉切成3厘米見方小方塊；雞蛋打入碗內，加入澱粉攪成糊，加入牛肉漿勻，下入熱花生油鍋中炸至金黃色時，撈出控油。
2將枸杞子分為2份，一份加水適量煎煮半小時，用紗布濾出藥液，再加水適量，煎煮20分鍾，濾取藥液，再加水煮15分鍾，濾取藥液，兩液合並，取濃縮液30毫克；另一份枸杞子洗淨蒸熟，備用。
3將熟枸杞子、蔥段、薑片、花椒放入碗中，再把炸肉塊放在上麵，澆上精鹽、料酒、清湯調成的汁液，入蒸籠蒸30～40分鍾。
4肉塊揀出盛入盤中，揀去湯中蔥、薑、花椒，將原湯倒入鍋中，加食醋和枸杞子濃縮藥汁。味精攪拌均勻，湯沸澆於肉塊上即成。
【功效】
枸杞為中草藥；現在同菜一起做成的佳肴很多，也成為一種製菜或飯的原料。其性平，性味甘，有養肝明目、滋腎補髓和祛風的作用，可防治遺精、腎虛陽展、腰膝酸軟和肝腎陰虛的頭暈目眩等症。因此，現在枸杞子是藥膳中主要的材料之一。
雞蛋含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、煙酸等。雞蛋的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，吸收率高，是人類理想的優質蛋白質營養源，是老幼皆宜的理想食品。其所含卵磷脂還有健腦作用。
此菜肴成香適口，肉爛湯鮮，其功效是健脾胃、強筋骨、滋陰補血。老年人往往脾虛不運、腎虛陽痿、消渴水腫、體弱多病，多吃此菜有益健康長壽。
家常煸牛肉
【材料】
牛肉250克，大蔥150克，香菜50克，醬油20克，精鹽3克，薑末5克，蒜末10克，白糖20克，料酒15克，香油25克。
【操作】
1大蔥去皮、根，切成滾刀斜片；香菜擇洗幹淨後，切成3厘米長的段。
2牛肉去筋，洗淨，切成薄片入碗，加白糖、醬油、精鹽、薑末、蒜末、料酒、香油攪拌均勻漿好。漿牛肉片要使之入味，否則外鹹裏淡，吃之乏味。
3炒鍋上火，入油燒熱，放入漿好的肉片，煸炒至發白時，入蔥片，再煸炒至內熟，瀝去鍋內湯汁，繼續煸炒至肉和蔥稍幹，加入香菜段，再煸炒幾下，淋入香油出鍋即成。
【功效】
此菜鹹、甜適口，香味濃鬱，是北京有名的風味菜。除牛肉外，主要輔料有大蔥、香菜。
大蔥含有多種維生素和礦物質，磷的含量較高。其他營養素如碳水化合物、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、粗纖維、胡蘿卜素、維生素都具備。還含有蔥蒜素、胡蘿卜素、二烯丙基硫酸等。蔥性味溫辛，具有解毒消腫，祛風發汗之功效。蔥的表皮細胞含有大量揮發性油、蒜蔥辣素，有殺死病菌的作用。蔥所含的磷酸糖和蘋果酸等，能刺激血液循環、興奮神經係統、促使汗腺及消化液分泌。現代醫學研究發現，蔥有增強纖維蛋白溶解活性和降低血脂的作用，以及消化凝血塊，避免發生血凝作用，所以有減少冠心病、腦中風、動脈硬化的發病率的作用。大蔥能誘導人體血液中的血球產生幹擾素，從而明顯地增強人體的免疫功能，是老年人不可缺少的防病保健食物。
香菜除含一般營養素外，還含有芫荽油，有芳香健胃、驅風解毒的作用，還能促進人體周身血液循環的功效。《本草綱目》記載，芫荽：“性溫香竄，內通心脾，達四肢，能避一切不正之氣，故痘瘡出不爽快者能發之。”《食療本草》說香菜：“利五髒，補筋脈，主消穀能食，治腸風，熱並裹食。”
以上可見，用蔥、香菜煸牛肉對人體健康十分有益，尤對老年人更為適宜。
土豆燒牛肉
【材料】
土豆250克，牛肉250克，青蒜25克，花生油500克（約耗60克），醬油50克，鹽25克，料酒10克，大料15克，白糖5克，濕澱粉20克，花椒1克，蔥段10克，薑片5克，香菜適量。
【操作】