1牛肉洗淨，切成25厘米見方的塊，放入碗內，加些醬油，攪拌均勻醃漬；將土豆去皮，洗淨，切成滾刀塊；青蒜擇洗幹淨，切成2厘米長的段；香菜切段。
2鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，先投入土豆塊，炸3分鍾，呈全黃色時，撈出控油；再將醃漬好的牛肉塊投入油鍋中，速炸片刻，呈金紅色時，撈出控油。
3油鍋剩少許底油，燒至七成熱，先將炸過的牛肉塊放進，隨即烹入料酒，加蓋略燜，然後加入白糖、鹽、蔥段、醬油、大料、薑片、花椒和適量的湯水，用旺火燒開，轉由小火燜燒40分鍾，至肉已半酥時，投入土豆塊，同燒10分鍾左右，燒至土豆入味、肉全酥時，用濕澱粉勾芡，撒上香菜段即成。
在燒牛肉塊的過程中，加湯水以沒過牛肉塊為度，湯多，吃之不香；湯少，肉焦，也不鮮香。土豆也不要燒得過爛，以燒熟軟麵為宜。
【功效】
土豆、牛肉均營養豐富。土豆有和胃調中，消炎通便，健脾益氣的作用。牛肉也有益氣血，補脾腎，強筋骨，長肌肉，消腫利水之功效。
此菜土豆軟嫩，肉酥爛，汁濃味厚，是家常宜用之菜。其營養保健效果更佳。
幹煸牛肉絲
【材料】
瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣醬35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精鹽2克，味精3克，醬油10克，蔥10克，薑25克，白糖5克，花生油100克。
【操作】
1牛肉洗淨切絲；芥菜洗淨，切絲；蔥、薑去皮切絲。
2炒鍋放入花生油燒熱，放花椒炒黃出香味時，立即撈出，拍碎花椒成麵。
3鍋內加入肉絲，用中火反複煸炒。（火候大肉絲會炒焦，火小肉絲會軟爛，不上口），使肉絲快炒至幹時，加入豆瓣醬、蔥、薑絲炒片刻後，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣醬、料酒、精鹽、醬油、味精、白糖，炒至肉絲成棕紅色、入口即碎時，加入芥菜絲翻炒兩下，出鍋盛盤內，撒上花椒麵即成。
【功效】
牛肉含蛋白質、糖類、脂肪、多種人體必需氨基酸、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、尼克酸等成分。中國醫學認為，牛肉味甘、鹹，性溫，有補脾和胃、強筋健骨、益血補血等功效。《本草拾遺》說牛肉：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨，壯健。”《醫木纂要》說：“牛肉，味甘，專補脾士、脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。”老年身體虛弱、氣虛自汗、腎虛陽痿、血虛頭暈諸症患者，宜多吃牛肉。
芥菜含胡蘿卜素、鈣、煙酸及維生素B1、維生素B2、維生素C等。其性溫，味辛。其功能主要是利隔開胃，宣肺豁痰，主治寒飲咳嗽、慢性咽喉炎、胃寒腹痛等症，還有降膽固醇、降血壓作用。
幹煸牛肉絲，肉絲棕紅色，芥菜碧綠；肉絲酥脆，味辣、鹹、甜、香、麻五味俱全，別具一格，此為四川風味，營養價值極高，能補氣健身，中老年人宜多食此類菜肴。
紅燒牛肉蘿卜
【材料】
牛肉500克，胡蘿卜250克，白蘿卜250克，板栗15個，味精、醬油、蔥、薑、精鹽各適量，食用油300克。
【操作】
1將牛肉洗淨，切成2厘米見方的塊；將板栗的外皮、內衣剝去後，先煮一下，以利與肉、蘿卜同時燒熟；將胡蘿卜、白蘿卜洗淨，去根，去皮，切成滾刀塊；將蔥切成段。
2炒鍋置火上，放入食油，燒熱，將牛肉、蔥、薑投入鍋內，用大火炒至牛肉色變白，盛出，用剩下的油炒胡蘿卜、白蘿卜，至略帶黃色時也盛出。
3鍋內加入所剩的油，燒熱，將已炒好的牛肉、白蘿卜、胡蘿卜及板栗入鍋內，加水、醬油，用旺火煮開後，再改用文火燉煮40分鍾，加鹽、味精，炒勾起鍋即成。
【功效】
牛肉食蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、尼克酸和多種氨基酸，有益氣血，補脾腎，強筋骨，長肌肉和消腫利水作用，體弱身虛的老人，適當多吃牛肉有益。
蘿卜除含一般營養成分外，還有下氣寬中，消食化積，清化熱淡，散淤止血等功效。
板栗含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類、胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。其性溫，味甘，有健脾止瀉，活血止血，補腎強筋的功效。
此菜各料相互配合，肉爛，蘿卜鮮，板栗入味，整菜鮮香適口，其保健、營養作用甚佳。尤其冬季吃此菜更為適宜。
清蒸羊肉
【材料】
羊腰窩肉1000克，蔥5克，味精5克，精鹽2克，香油5克，薑5克，大料2克，花椒2克，雞湯500克。
【操作】
1羊肉切成250克左右的塊，用水洗泡幹淨，入開水鍋中煮透，撈出，再洗淨，放入開水鍋內加鹽、花椒、大料、蔥、薑片煮熟，撈出晾涼備用。
2再將煮熟的羊肉去筋膜，再切成薄片，以便好切和上口好吃，然後碼成梯形，墊入碗底，放少量蔥、薑片，加雞湯上籠屜蒸15分鍾。
3將蒸好的羊肉從蒸屜中取出，去蔥、薑，將蒸湯瀝入鍋內，肉扣入湯盆，再將原湯加入調料，加味精，淋香油，澆在羊肉上即成。
【功效】
此菜主要是羊肉配以雞湯，鮮美可口，蔥薑可去羊肉膻味，雞湯和香油可使肉更加鮮香。羊肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、碳水化合物、尼克酸和鈣、磷、鐵等成分。其性味溫、甘。其保健功效為化滯一溫中散寒，溫中補陽，健脾益氣、對虛勞贏弱、陽痿早泄、腰膝酸軟、脾胃虛寒、寒疝、腹痛均有治療作用。尤其老年人在冬天吃羊肉，能促進血液循環，以增溫禦寒。因此老年人冬天陽氣不足，手足不溫，畏寒怕冷，如果常吃羊肉補身，會對身體保健大有好處。羊肉在夏日或外感時應少食或忌食。
雞湯為雞肉、雞骨熬製而成，其營養價值高於雞肉。
此菜常食有溫中散寒暖下、補益氣血的功效，老年人在冬季應列為重要食品之一，必食為宜。
胡蘿卜燉羊肉
【材料】
胡蘿卜500克，羊肉500克，豬油100克（老年人也可用植物油），黃酒10克，醬油30克，薑4片，蔥段2根，大料4個，精鹽25克。
【操作】
1將羊肉洗淨，拖刀切成塊，放入冷水中間約1小時，入開水鍋中焯一下，再撈出，瀝水備用；將胡蘿卜洗淨，去根、頂，直刀切成滾刀塊，也放在涼水泡半小時左右。
2把炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，投入大料、蔥、薑熗鍋，炸出香味，放入羊肉、精鹽、醬油、黃酒煸炒，兌入適量清水，燒開後用小火燉六七成熟，再將蘿卜塊放入燉熟即成。蘿卜不可燉至過爛。
【注意】
羊肉熱量比牛肉高，如果老人發生感冒或體內有宿熱者應忌食。
【功效】
此菜鮮香味醇，豬油滑膩，肉爛蘿卜鮮。
羊肉營養豐富，含蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。其味甘，性溫，溫中散寒，溫補腎陽，化滯，健脾益氣，可預防老年人腎虛陽痿的發生。羊肉是溫補陽氣佳品，老年人冬季食用為最宜，促進血液循環，可增溫禦寒。
黃花肉絲
【材料】
幹黃花菜50克，豬肉200克，雞蛋清2個，豬油（或豆油）150克，精鹽3克，胡椒麵05克，澱粉25克，味精3克。
【操作】
1將豬肉洗好，切成長約4厘米，寬約03厘米的絲，加入適量的味精。精鹽及雞蛋清、澱粉攪拌均勻；幹黃花菜用溫水泡發洗淨，入蒸籠蒸熟，取出後晾涼，切成與肉絲同樣長的段。
2取一碗，盛入適量清湯，加味精、精鹽、胡椒麵兌成滋汁。
3鍋內下入豬油燒至六成熱，將肉絲下鍋用筷子攪散，接著投入黃花菜炒勻，隨即烹入滋汁混合均勻，亮油起鍋即成。
【功效】
黃花菜、雞蛋、豬肉、豬油合用，營養全麵豐富，且適合老年人食用，對強身壯體十分有益。黃花菜和雞蛋還有健腦功效，防止早衰。
此菜質嫩而鮮，色澤黃白分明，味道甚佳。
胡蘿卜炒肉絲
【材料】
胡蘿卜250克，豬瘦肉100克，植物油30克，鹽4克，香油10克，醬油15克，味精2克，蔥、薑絲各3克，醋5克，香菜段10克。
【操作】
1豬肉洗淨，切成細絲，胡蘿卜洗淨，切成細絲。
2鍋加油，上火，投入蔥、薑熗鍋，再加入肉絲煸炒至斷生後，加入蘿卜絲、醋、鹽、醬油，炒熟後加香油、香菜、味精，顛翻炒勻，出鍋裝盤即成。
【功效】
豬肉、植物油、香油、胡蘿卜均含有較豐富的營養，適合老年人食用。此菜口感軟嫩，甜香適口。常吃不會增加脂肪，對健體強身有利。
香菜梗炒肚絲
【材料】
香菜350克，豬肚1個、花生油500克（約耗50克），醋5克，料酒25克，水澱粉40克，味精2克，雞蛋2個，精鹽4克，胡椒粉少許，雞湯適量。
【操作】
1香菜去根，摘去葉，隻留菜梗，洗淨後瀝幹水，切成長3厘米的段；豬肚光用鹽、醋搓洗掉粘液，否則土腥味大，然後翻過去除去汙垢雜物，用清水洗淨，再用開水燙一下，用刀刮去白膜及肚邊白色油脂，但不可加堿之類物，以防煮時爛成泥，再從中間切開成片，用溫水洗淨，切成5厘米長的細絲，放在碗中，加精鹽2克，料酒10克攪拌均勻，略醃一下；雞蛋磕入碗內，去蛋黃留蛋清，加水澱粉15克，調蛋糊。
2將用剩下的精鹽、料酒與水澱粉放一小碗中，加雞湯、味精調勻成味汁，備用。
3炒鍋置旺火上，加入花生油，燒至六成熱時將肚絲裹滿蛋糊下入油鍋中，並用筷子迅速撥散，見熟立即撈出，控淨油。
4原鍋留少許油，下香菜梗煸炒幾下，不可時間過長，否則影響菜質，然後倒入味汁，見汁濃稠時，即放入肚絲，翻炒均勻後起鍋裝盤，再撒上胡椒粉即成。