【功效】
香菜主要營養成分有蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、糖類、磷、鐵和大量的維生素A原及維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸等。香菜味辛，性溫，主要有健胃之功效和疏散風寒，促進人體周身血液循環。《本草綱目》記載芫荽（香菜）：“性溫香竄，內通心脾，達四肢，能避一切不正之氣……”
豬肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類等成分，性平，味甘、鹹，有滋陰潤燥之功效。
香菜與豬肚相配成菜，營養豐富，清淡脆嫩，白綠相映，肚鮮菜香，味香悠長，味美可口。可防病治病，有利於老年人健體長壽。猴頭燉雞
【材料】
嫩母雞1500克，水發猴頭150克，熟火腿15克，水燙油菜25克，冬筍25克，料酒10克，精鹽4克，花椒2克，薑塊15克，八角4個，味精3克，蔥段10克，香菜10克，熟豬油20克，雞湯適量。
【操作】
1宰殺雞後，褪去毛，掏去內髒，剁去頭、爪，洗淨，再剁成3厘米見方的塊；將火腿、冬筍（洗淨，去外皮）切成長方片；猴頭蘑用開水泡30分鍾，再用冷水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水；蔥、香菜切段；薑切成塊，用刀拍一下；油菜洗淨切段；花椒用溫水泡上，取花椒水。
2鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥段、薑塊熗鍋，再放入雞肉塊煸炒至半熟時，添湯，加猴頭蘑、冬筍、花椒、料酒、八角、精鹽、火腿，湯燒開後，用文火燉爛，放入油菜，挑出蔥、薑、八角，將猴頭、雞塊等撈在碗內。此菜要注意雞肉要熟，佐料要適時下鍋，以保證肉熟爛味鮮香。
3將鍋內湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內雞塊上，再撒上香菜即成。
【功效】
猴頭為食用菌中頗為名貴之品種，其味鮮，肉嫩，營養價值高，含有蛋白質（幹品263％）、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2、尼克酸，並且含有多種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸。猴頭還含有多糖類、揮發油、多肽類及酸膠等，是高蛋白（比香菇還要高一倍）、低脂肪（42％）的優質保健食品，與熊掌、魚翅、燕窩並稱山珍海味。現代醫學研究證明，猴頭菌可預防治療消化道和其他腫瘤癌症；治療慢性胃炎。消化不良、胃和十二指腸潰瘍；所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血中膽固醇含量，是心血管疾病、高血壓患者的理想食品。
雞肉含豐富的蛋白質和脂肪、維生素E、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。中國醫學認為，雞肉味甘、鹹，性平，有溫中益氣、強腰健骨、補精添髓等功效。
此菜雞肉熟爛，清淡，冬筍、猴頭、火腿有濃厚雞肉鮮味，甚是好吃，湯鮮好喝。其補益作用更強，中老年人多吃此菜可防病、保健、益壽。
荸薺雞肉丸子
【材料】
雞脯肉250克，荸薺100克，鮮湯100克，豌豆尖100克，雞蛋1個，水豆粉20克，化豬油（或用熟菜油50克），醬油5克，鹽、胡椒粉、薑末、味精、香油、蔥花各適量。
【操作】
1將雞脯肉去皮，去筋，切碎剁成茸；將荸薺洗淨，剝去外皮，一定要剁成細茸，否則丸子不易成形，然後加入雞茸中，再加雞蛋清、薑末、蔥花、鹽、醬油、胡椒粉、味精調味後，上水豆粉和適量水，攪拌均勻備用。
2鍋置火上，盛入鮮湯1000克左右，燒沸後下薑末、鹽、化豬油（或熟菜油），接著將雞茸用小勺或筷子團成直徑3厘米左右的丸子，徐徐下入沸湯中，下4～5個丸子後，用筷子輕輕推一下，全部丸子下完後，再煮10分鍾，再下入豌豆尖，再煮沸後，下香油、味精、胡椒粉，盛入湯盆即可食用。
【功效】
荸薺營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、尼克酸等營養物質，對人體補充營養作用明顯。
豌豆尖性寒，味甘，無毒，解毒利水，益中氣。豆尖有消渴消食，利健脾胃。
荸薺雞肉丸子色白肉嫩，湯味濃鬱，清香可口，可吃丸子喝湯。
桃仁鴨條
【材料】
淨鴨2500克，雞蛋100克，核桃仁150克，生菜150克，香油5克，發泡粉10克，精鹽5克，生菜油30克，胡椒粉3克，花椒5克，料酒15克，玉米粉10克，麵粉10克，蔥10克，花椒鹽適量。
【操作】
1核桃仁用沸水泡後去皮，用油炸脆；花椒和蔥放在一起剁成細末。
2鴨肉用老湯煮熟後撈出，拆去全身骨頭，平鋪盤裏，進冰箱凍硬，然後取出，立即切成大小適宜的長方塊。
3取小碗一個，放入雞蛋、麵粉、花椒、鹽、水、蔥、料酒、胡椒粉及發泡粉，拌成糊。
4鍋置火上，加入生菜油，燒熱後，將每塊核桃仁沾在一塊鴨肉條上，用玉米粉掛勻糊，並粘住，以免下油鍋炸時散開，然後，放在油鍋內炸成金黃色，撈出後整齊擺在盤中，周圍撒勻花椒鹽，生菜洗淨消毒，圍在鴨條周圍滴上香油即成。
【功效】
鴨肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、碳水化合物、鉀、鈉、鈣、磷、鐵等成分。營養價值較高，且屬熱量不太大，糖鹽不超過限度，高蛋白，低脂肪的食品，《本草逢源》說鴨：“騖，溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不振者，食之最宜。”
此菜除鴨肉外，還有營養豐富的核桃仁、雞蛋以及生菜油等。
此菜酥香脆鮮，味美可口，四季可吃。其有益腎、止咳喘、補脾胃的作用，有腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便頻數、咳喘畏寒、脾虛體弱的人食用極適。腸燥便秘的中老人多吃此菜，可有一定療效。
鴨掌冬菇
【材料】
鴨掌300克，水冬筍100克，冬菇15克，水燙油菜15克，醬油10克，薑塊10克，花生油15克，料酒10克，水燙胡蘿卜10克，精鹽4克，蔥段10克，花椒水3克，味精2克，雞湯適量。
【操作】
1冬菇發好洗淨，大的切成兩半；油菜洗淨切成段；蔥切成蔥花，薑切成塊；冬筍、胡蘿卜切成片。
2將鴨掌洗淨，放入熱水內燙一下，取出放入涼水內扒去黃皮，再放入湯鍋內煮爛，撈出用涼水過涼，除去骨頭，大的片成兩片。
3鍋內放入少量油，油熱後用蔥段、薑塊熗鍋，添湯，加醬油、鹽、冬菇、油菜、胡蘿卜、冬筍、料酒、花椒水，再把鴨掌放入鍋內，轉用小火偎5～6分鍾，放入味精即成。
【功效】
冬菇營養價值很高，含蛋白質、鈣、磷、鐵、碳水化合物、糖類和多種維生素。幹冬菇水浸物中含有組氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸、亮氨酸、大門冬酸等多種人體必需之氨基酸。冬菇還有降血脂及抗癌等功效。冬菇配鴨掌，鴨掌熟爛，味鮮美，其他各菜料也鮮香味美，則具滋陰、益氣補血之顯效。
鴨掌冬菇菜適於脾胃不適、體質虛熱老人食用，尤其對貧血、骨質疏鬆老人以及婦女子宮功能性出血者，有一定療效。健康老人常吃此菜，能延緩衰老，強身健體，益壽延年。
陳皮大鴨
【材料】
鴨1隻（約重2000克），醬油10克，陳皮10克，胡椒粉2克，料酒15克，煲鴨原汁適量，雞清湯適量。
【操作】
1將鴨宰殺，去毛，去內髒，去爪，洗淨裝燉盅內，上籠蒸熟，瀝去原汁留用，鴨拆去骨架，再放入大燉盅裏，鴨腹朝上。
2把雞清湯、煲鴨原汁放入鍋內一起燒開，加入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻，倒入燉盅裏，把陳皮放在鴨的上麵，再入蒸籠蒸30分鍾即成。
【功效】
陳皮味辛苦，能燥濕化痰，理氣健胃。對嘔吐、咽氣、胸悶腹脹、食欲不振及痰多咳嗽，有調理作用。鴨肉利尿消腫，補虛滋陰。兩者合用，則有補虛損、行滯氣、消水腫、燥痰濕之功用。老年人常食用有助於消化功能強盛，增進健康。食欲不振、脾胃虛弱、營養不良的老人常食用，可見治療功效。
五圓鶉蛋
【材料】
鵪鶉蛋350克，桂圓25克，白蓮子100克，荔枝150克，黑棗25克，枸杞6克，冰糖60克，精鹽2克，雞油10克。
【操作】
1將荔枝剝去殼；桂圓、蓮子、黑棗、枸杞用溫水洗淨；鵪鶉蛋放水內煮熟，剝去蛋殼。
2蒸缽內注入清水，下桂圓、黑棗、枸杞、荔枝、蓮子、雞蛋、冰糖、精鹽，上籠蒸30分鍾，潷出原汁，把各料裝盤中，再將原汁澆入，放入雞油，淋在鶉蛋上即成。
【功效】
五圓加枸杞，多是水果類，略有甜味，清淡適口。
養心安神，開胃益脾。中老年人常食可防老抗衰。尤其適用於心血不定之失眠、健忘、心燥及脾虛飲食減少的老年人。
銀耳鶉蛋
【材料】
鵪鶉蛋250克，銀耳12克，冰糖15克。
【操作】
1將鶉蛋放入水鍋內，用中火煮開，至蛋熟時撈出，放在冷水中，剝去外皮，放於盤內。
2水發銀耳，除去雜質，放入鍋內，加入清水，上籠蒸30分鍾熟透。
3在一小鍋內加清水和冰糖，用小火燒開，再放入熟鶉蛋、銀耳，再燒開，撇去浮沫即成。
【功效】
銀耳性平，味甘，且有止嗽、益胃、強筋補腎、滋陰生津、潤肺補腦、活血潤腸、輕身強老等功效。現代醫學發現，銀耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結作用，能防止血管動脈硬化。
鶉蛋有補氣益血、降脂降壓、強身健腦的功效。
兩料相配。則使益氣養血、強精補腎、健腦強身之效更顯著，對老年性貧血、氣管炎、神經衰弱、心髒病、血管硬化者有一定補益作用。常吃，能防止很多老年性疾病發生，有利延年益壽。
三