水產類
木耳海螺
【材料】
海螺肉500克，水發木耳20克，黃瓜100克，料酒、薑末、香菜末、雞油、精鹽、味精、肉湯各適量。
【操作】
1水發木耳去雜洗淨切碎片；將黃瓜去頂和蒂把，洗淨切片；將海螺肉去內髒，洗淨切片，放入沸水鍋內焯透，放入碗內。
●●●●●●●●● 藥膳大全 ●● 水產類 ●2將黃瓜片放在沸水鍋中急焯一下，撈出放在盛海螺肉的碗中。
3鍋中加肉湯、精鹽、薑末、木耳、料酒，燒沸後撇去浮沫，加上味精，澆在海螺上，淋入雞油，撒上香菜末即成。
【功效】
木耳和血養容、滋補強壯。黃瓜中含有丙醇二酸，能抑製體內糖轉化為脂肪的作用，可減肥。海螺內含有較高的蛋白質。多種維生素，有明目、清熱解毒等功效。中老年人常食此菜有美容、健體作用。
此菜木耳滑潤，黃瓜脆鮮，螺肉爛熟，可吃菜喝湯。
海參豆腐
【材料】
水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6隻，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
1將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中焯段時間；將水發香菇去雜洗淨切片。
2將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鍾即成芙蓉豆腐。
3炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜心、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鍾入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
【功效】
海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克幹品中含碘6000微克。海參味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。碘還有烏發秀發的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。
牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虎贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。並有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。
此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力。
此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病症的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。
芹菜魚絲
【材料】
嫩芹菜心150克，淨草魚肉200克，雞蛋清20克，豬油300克（約耗50克），精鹽3克，濕澱粉30克，料酒15克，蔥絲10克，香油20克，味精1克，生薑絲5克，高湯80克。
【操作】
1將芹菜心洗淨，切成3厘米長段，草魚肉順絲切成6厘米長的細絲，加精鹽（15克）、蛋清、濕澱粉（20克），攪拌均勻上漿。
2炒鍋燒熱後，放入豬油燒至三成熱，下入魚絲，用筷子輕輕劃散，待變色後連油一起倒入漏勺，瀝淨油，魚肉備用。
3炒鍋留少許豬油（不適合食用豬油的也可使用植物油，味道稍不如豬油，但其營養成分對老年人有益。）投入蔥、薑絲煸炒幾下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放鹽、高湯、味精調好味，再放入魚絲、料酒、淋濕澱粉勾芡，滴入香油，顛翻炒勻即可成菜。
【功效】
草魚含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2及礦物質。芹菜脆嫩，魚絲鮮香，有平肝暖胃、祛風除濕等功效，適合老年人健身食用。
蟹茸燴莧菜
【材料】
嫩莧菜500克，蟹肉100克，火腿末10克，牛奶25克，雞蛋清20克，精鹽、胡椒粉、濕澱粉、豬油、料酒、雞湯各適量。
【操作】
1將莧菜擇洗幹淨，放入沸水鍋中爆透撈出。
2將蟹肉斬碎，盛入碗中，用少許牛奶調開後加入蛋清，攪拌成蟹茸。
3鍋燒熱放豬油，烹入料酒，加入精鹽、雞湯、胡椒粉燒沸，用匙盛蟹茸入鍋，投入莧菜，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入牛奶攪拌均勻，熟後裝碗，撒上火腿末即成。
【功效】
蟹肉含有較高的蛋白質、尼克酸、多種氨基酸、脂肪和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其保健價值在於通脈滋陰，清熱散結。
牛奶含有豐富的營養物質，特別是含鈣量豐富。《日華子本草》記牛奶還有：“潤皮膚，養心肺，解熱毒”之功能。
莧菜含多種維生素及豐富的鐵、鈣，對缺鐵而引起的麵色蒼白的老年人，應多吃莧菜。莧菜葉還含有高濃度的氨基酸，對人體保健有重要意義。
此菜蟹肉嫩黃，菜青綠，奶乳白，色澤豔麗，蟹味鮮香，好看好吃，確是佳肴。具有潤皮膚、抗衰老、補血止血、清熱解毒的作用。