蜇皮拌芹菜
【材料】
芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，醬油10克，精鹽5克，白糖適量，味精少許。
【操作】
1將芹菜梗洗淨，瀝幹水，切成細絲，撒上鹽醃20分鍾左右，備用。
2海蜇皮預先放涼水中浸泡幾個小時，撈出，洗淨，再放入沸水中燙一下，但海蜇不可燙過火，否則不好咀嚼。撈出的細絲，放入菜盤內。
3將醃好的芹菜梗絲擠去水分，放在海蜇皮細絲盤內，加入醬油、辣椒油（辣椒油要少加，以免過辣刺激胃膜）、白糖、味精、香油攪拌均勻，即成。
【功效】
此菜翠綠與乳白相間，色澤好看，味道也鮮香，口感香、辣、甜、嫩脆皆有、開胃進食。
海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸和含量較高的碘，有解毒、軟堅、化淤、祛風、降壓、除濕、潤腸、消積等功效。老年人隻要能咀嚼海蜇皮，應適當多吃，有益健康。
椿頭拌大蝦
【材料】
香椿頭150克，鮮大蝦肉200克，料酒5克，香油25克，精鹽15克，味精2克。
【操作】
1將香椿頭（香椿嫩芽）洗淨，用開水燙一下，再用冷開水過涼，控幹水分，切成細末。
2將鮮大蝦肉洗淨，由脊背片開成兩半，挑去沙線，片成坡刀片，入開水中焯一下，立即撈出，用冷開水過涼，控淨水分，放入大碗中。
3把香椿頭末、精鹽、料酒、味精、香油一起放到盛蝦肉的碗中，用筷子攪拌均勻，盛入碗中即成。
【功效】
大蝦也稱對蝦，含有蛋白質、脂肪、尼克酸、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2等。其味甘、鹹、性溫。其功效除營養豐富外，還有補腎壯陽、通絡止痛、開胃化痰等作用。老年人可以適量多吃大蝦，以健身壯體，補充營養，還可對中老年陽痿有一定防治作用。大蝦過熱，不可多吃。
椿頭拌大蝦，味鹹鮮適口，餘味悠長，風味別致。
香菜梗炒鱔魚
【材料】
香菜400克，活鱔魚450克，熟豬油500克（約耗80克），精鹽3克，醬油6克，料酒10克，味精2克，胡椒粉05克，白糖2克，蒜泥8克，水澱粉15克，香油15克。
【操作】
1將香菜去根，去葉，隻留菜梗，洗淨瀝去水，切成3厘米長的段；活鱔魚宰殺後，從中間剖開，取出內髒，除去脊骨，斬去頭尾，洗淨後瀝水，用刀切成4厘米長的細絲，放入碗中，加精鹽1克和水澱粉7克攪拌均勻醃漬備用。
2將精鹽、味精、醬油、白糖和餘下的水澱粉放入一碗內，調勻成調味汁備用。
3炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至七成熱時，倒入鱔魚肉絲，用筷子撥散滑油，切記不可過火，否則失去鮮嫩感。見鱔魚肉絲硬挺時，立即倒入漏勺內，將油控淨。
4炒鍋內留少許油下蒜泥煸炒幾下，將鱔魚肉絲倒入，烹入料酒加蓋略燜，再倒入香菜梗炒勻，倒入味汁、料酒，翻顛均勻，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
【功效】
鱔魚含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、煙酸等。其性溫，味甘，有補虛損，強筋骨、除風濕的功效。鱔魚與性溫的香菜相配，鱔魚肉絲肉嫩鮮肥，色澤深紅；香菜梗翠綠，鹵汁濃鬱，香味濃鬱，鮮香可口。其對老年人的營養保健作用倍增。
白汁鯽魚
【材料】
鯽魚1條（約重300克），熟火腿末15克，熟青豆20克，水澱粉、味精、料酒、香油、精鹽、薑片各適量。
【操作】
1鯽魚去鱗、鰓、魚鰭、內髒，洗淨，兩側剞上花刀絞，瀝去水。
2起熱鍋，放香油適量，將鯽魚放入熱油中煎幾分鍾，至微黃，不要煎太久，以防掉皮。再烹入料酒，加鍋蓋燜片刻之後加水、生薑片、精鹽，先用旺火燒沸，再改用文火，加入熟青豆，味精，再用旺火燒，加入澱粉勾芡，收鹵汁，起鍋，澆上香油及熟火腿末，裝盤即成。
【功效】
此菜魚、肉、豆鮮香可口。營養豐富，適合老年人食用。常食可增強人的身體素質，對貧血、肝炎、肝硬化、體質贏瘦等症有預防作用。
鮑魚香菇
【材料】
鮑魚120克，雞肉泥60克，雞蛋清60克，水發香菇25克，水發魚肚30克，水發玉蘭片15克，火腿30克，豌豆10克，清湯180克，雞油9克，濕米粉12克，料酒15克，熟豬油6克，白麵粉3克，發菜10克，味精4克，精鹽3克，薑片5克。
【操作】
1香菇、玉蘭片、魚肚、火腿等收拾好，切成絲。