2將蛋清和雞肉泥、料酒（3克）、味精（3克）、少許精鹽、玉米粉（3克）、白麵粉、熟豬油攪成泥糊。
3把鮑魚放在盤中，將粘稠的雞肉泥糊裝入鮑魚腹中，上麵放些發菜，上籠蒸熟。
4香菇絲、玉蘭片絲、魚肚絲、火腿絲入開水中焯一下，放入砂鍋中，入豌豆、薑片，用清湯60克煨一下，撈出放入盤中，把蒸好的鮑魚碼在上麵。
5炒勺內放入餘下的清湯，燒開，加入鹽、味精、料酒，用玉米粉勾成稀汁，淋上雞油，蓋在菜上即成。
【功效】
鮑魚含鮑靈素以及20多種遊離氨基酸、蛋白質、脂肪、碘、鈉尼沙等成分，有抗癌作用和益精明目之功效。
此菜鮮香，口感滑潤，比較清淡。其除鮑魚肉外，還有香菇、玉蘭片、雞肉、雞湯、魚肚、火腿、豌豆等。其保健作用為潤燥利腸，滋補肝腎，對明目、降壓、防癌、防便秘均有一定功效。
菊花鱸魚塊
【材料】
鱸魚脊肉150克，菊花2朵，蔥花3克，薑末3克，料酒6克，精鹽3克，白糖15克，生菜油500克（約耗36克），澱粉10克，味精2克，香油3克。
【操作】
1將魚肉切成長、寬各6厘米、厚3厘米的方塊，下入沸熱油鍋中滑至八成熟，撈出，控去油。
2將菊花瓣摘下，剪去蒂，先用10％的淡鹽水略洗，再用冷開水衝泡，然後撈出，瀝去水，備用。
3熗鍋留底油，上火燒熱，下薑末、蔥花略爆，烹入料酒，依次加水、精鹽、白糖、味精、魚塊，顛翻均勻，調芡，淋上香油，出鍋裝盤，菊花一半在魚塊下墊底，另一半撒在魚塊上麵即成。菊花放在魚肉上，一是為了菜好看，二是給魚添加清香味。不吃菊花，但仍然要注意其衛生和消毒。
【功效】
鱸魚含蛋白質、脂肪、尼克酸、維生素A、維生素B1、維生素B2及礦物質等。中國醫學認為，鮮魚性平，味甘，有很好的保健價值，主要是健中和胃，健脾利水，補腎固精，延年益壽，強筋壯骨。對肝腎不足、四肢乏力、腰腿酸軟，陽痿早泄諸症有防治作用。《本草經疏》也說：“幼魚，味甘淡，氣平，與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸於髒，益二髒之陰氣，故能隘筋骨。”《本草綱目》說鱸魚：“補五髒，益筋骨，和腸胃，治下氣，多食宜入。”此菜魚熟爛，花香，味鮮，很適合老年人常食。
木耳燴草魚
【材料】
草魚肉250克，水發木耳50克，料酒15克，薑末5克，濕澱粉15克，精鹽3克，蔥花5克，胡椒粉2克，鮮湯100克，植物油300克（約耗30克）。
【操作】
1蔥、薑切末，用料酒、鹽醃漬片刻；木耳洗淨，去根，撕成片。
2將魚肉切成2厘米寬、4厘米長的片，用濕澱粉上漿，備用。
3鍋內加植物油，上火燒至六成熱時，加入蔥、薑末，將魚片放入稍炸片刻，撈出瀝淨油，鍋內留底油少許，加鮮湯、木耳、料酒、精鹽燒開，用濕澱粉勾芡，再將魚片倒入鍋內，顛翻幾下，裝盤，撒上胡椒粉即成。
【功效】
草魚含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2及礦物質等。中國醫學認為，草魚性溫，味甘，有平肝暖胃，祛風除濕等功效。《醫林纂要》說草魚：“平肝、祛風、治瘁截瘧。”
此菜木耳滑潤適口，魚肉鮮香不膩。其有補益氣血，暖胃和中的功效。凡氣血不足、體虛氣弱或脾胃虛弱以及體虛頭痛的老年人宜多吃此菜。健康中老年人食此菜肴，也有滋補作用，長期食用可增強體質。
黃芪燉帶魚
【材料】
帶魚1000克，炒枳殼15克，薑5克，蔥5克，黃芪50克，鹽3克，味精2克，食油50克，料酒15克。
【操作】
1將黃芪、炒枳殼洗淨，搗碎，用紗布包好，紮緊，成藥包。
2將帶魚去頭，除淨內髒，切成10厘米長的段，洗淨，放入油鍋中略煎片刻，再放入藥包及料酒、鹽、蔥、薑，注入清水適量，用中火燉30分鍾後，揀去蔥、薑、藥包，加入味精調好味即成。
【功效】
黃芪味甘，性溫，是補氣之藥。積殼性微寒，味苦酸，有寬暢腸胃之氣的作用，對胸肚脹滿症有一定療效。
帶魚含蛋白質、脂肪、碘、鐵、鈉、鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。中國醫學認為，帶魚性溫，味甘，有補氣養血、通經活絡、溫陽益脾、強筋健骨等功效。對老年人易發的風濕性腰腿痛，風濕性關節炎有一定療效。
此菜魚肉鮮香，略有草藥味。補五髒，溫養脾胃，和中開胃，對胃下垂、補氣生血、久瀉、脫肛以及婦女子宮下垂均有輔助治療作用。脾胃虛寒、氣血不足等症也可食用。
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