動脈硬化類
美味雙耳
【材料】
水發銀耳100克，水發木耳100克，味精、白糖、精鹽、胡椒粉、香油各適量。
●●●●●●●●● 藥膳大全 ●● 動脈硬化類 ●【操作】
1將水發銀耳、木耳去雜，去根，用清水洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出投入冷開水中，涼透後撈出，瀝幹水裝盤。開水一定要涼，才可透涼，也可先把涼開水放冰箱中冷涼一下。
2取碗一隻，加入白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油，用冷開水調勻，澆在盤中攪拌均勻即成。
【功效】
此菜為白木耳、黑木耳相合而成，稱之為美味雙耳菜。
雙耳均含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物等，8種人體必需氨基酸以及維生素B1、維生素B2等，營養豐富，有壯身強體之功效。
銀耳還含有銀耳酸性異多糖，能提高人體免疫力，起抗衰老的作用。對肺原性心髒病，老年慢性支氣管炎有顯著療效。
木耳含有豐富的膠質，對入的消化係統有良好的清潤作用。木耳中維生素含量很高，其中維生素B1是肉類的3~5倍，是一般米、麵、蔬菜的10倍。維生素B2具有潤澤皮膚、軟化血管的作用。現代醫學發現，木耳還具有減低血凝塊，降低血栓功能、緩和管狀動脈粥樣硬化的作用。木耳還可抗癌。
所以，美味雙耳酣醇，香鮮宜人，爽滑可口。可治療人體氣血不足，高血壓、高血脂、身體虛弱、血管硬化等症，是理想的老年健美、抗衰、防病菜肴。
糖醋紅椒
【材料】
紅柿子椒500克，白糖25克，米醋35克，香油15克，精鹽5克，植物油適量。
【操作】
1將柿子椒擇洗幹淨，去把，去籽心，切成3厘米長、2厘米寬的長方條。
2鍋內放入植物油燒熱，投入紅柿子椒條，（煸炒斷生，加入精鹽、白糖翻炒，隨即加入米醋炒勻，加香油，即可出鍋。
【功效】
辣椒除含一般營養成分外，還含有辣椒堿等成分，可促進脂肪的分解，促進人體脂肪的新陳代謝，從而防止體內脂肪的過度堆積，有減肥及減少冠心病發病率、減少血管硬化的作用。
米醋，性味酸、溫，有促進食欲和消毒作用，某些菜肴加醋，可以助消化，去油膩。醋還能去淤生新、消腫益血，有利軟化血管。
此外，冬筍、蛋清、木耳、植物油都有利減少脂肪堆積，防止血管硬化的功效。
總之，此菜味道鮮美，色澤鮮口，兼有甜、酸、辣、鹹多味，開胃增食。可增加毛細血管彈性，防治動脈硬化，維持血管正常的通透性。
薑汁芹竹
【材料】
嫩芹菜500克，水發腐竹100克，生薑末50克，醬油、醋、精鹽、味精、香油各適量。
【操作】
1將泡好的腐竹用刀切成小斜條，撒上精鹽攪拌均勻；薑去皮，洗淨，切成細末。
2將芹菜掐去葉，去根，撕去老筋，洗淨，取中段，切成2厘米長的段，入沸水中燙脆，撈出投入冷開水中投涼，控淨水分，放碗中加鹽，醃漬5分鍾備用。
3碗中放入味精、香油、醬油、醋、薑末兌成薑汁備用。
4將醃芹菜的水分潷掉，加腐竹及兌好的薑汁，攪拌均勻即成。
【功效】