腐竹能降低膽固醇，芹菜能降低血壓，生薑中的薑辣素能擴張血管，使血流加快。三者合做一菜，清淡利口，薑醋味濃，有利於防治血管動脈硬化。中老年人應多食用此菜。
木耳燉豆腐
【材料】
水發木耳100克，豆腐500克，味精2克，薑絲5克，精鹽3克，蔥花10克，素油25克。
【操作】
1將木耳去根，去雜洗淨，撕成小片，將豆腐切成厚1厘米左右的片。
2鍋內下油燒熱，投入蔥、薑煸香，加入木耳、豆腐、精鹽、味精和適量水，用武火燒沸後，再改用文火燉至豆腐入味即成。
【功效】
豆腐為黃豆所做。含有人體必需的膽堿、多種氨基酸、大豆黃酮甙、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、葉酸、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、磷、鈣等多種成分。《隨息居飲食譜》說豆腐：“清熱潤燥，生津，補中，寬腸，解毒，降濁。”《飲食辨》說豆腐：“豆因其油，故傷脾作瀉，為腐則油去豆存，不為大害……”
木耳與豆腐相配成此菜，鮮嫩，滑潤，味鹹香適口。其功效重在輕身強誌，益氣潤肺，生津潤燥，清熱解毒，可治療便秘、痔瘡、高血脂、高血壓、血管硬化、出血等症。
砂鍋凍豆腐
【材料】
凍豆腐400克，青菜心、瘦豬肉、冬筍各50克，黑木耳25克，蝦米2克，蔥段10克，味精2克，精鹽3克，大蒜10克，胡椒粉2克，熟植物油15克，清湯適量。
【操作】
1青菜心洗淨，切成6瓣，投入沸水中燙熟，再取出放冷水中過涼；木耳浸泡後，洗淨，瀝幹水，大塊一分為二；冬筍洗淨，切片；蒜切成小片。
2將凍豆腐放熱水中解凍成海綿體，切成骨脾大小方塊；豬肉洗淨，切成片。
3取砂鍋一隻，放入凍豆腐塊，依次擺上豬肉片、菜心、黑木耳、冬筍片、蝦米、蔥段、大蒜片，加足清湯，用旺火燒沸後，改用小火燜20分鍾左右，加鹽、熟植物油等調料，再燜10分鍾，加味精、胡椒粉盛出即成。
各料入砂鍋主要是燉至入味，不可隻熟而不能入味。
【功效】
豆腐中含有皂草甙，可以降低血液中膽固醇的含量，而且凍豆腐有飽腹作用，可以減肥，少食；大蒜可降低血脂，治療冠心病；木耳可治高血壓、高血脂；瘦豬肉脂肪含量低。
此菜清淡，稍有海鮮味和辣味。對高血脂、高血壓、冠心病、動脈血管硬化患者十分有益。
平菇燉豆腐
【材料】
鮮平菇200克，豆腐500克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，香油10克，醬油10克。
【操作】
1將豆腐放沸水鍋裏煮一下，撈出瀝幹水，切成小方塊；將平菇洗淨，去根，撕成小片。
2炒鍋內放豆腐、平菇、醬油、精鹽、料酒，注入適量清水，燉至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上香油即成。
【功效】
平菇含有一種氨基酸，具有降血脂及膽固醇，加速血液循環，使血壓下降的作用。平菇與豆腐結合成菜，香鹹宜人，滑潤軟爛。有舒筋活絡，益氣調中的功效，很適合高血脂、高血壓、動脈硬化及癌症病人食用。如能堅持經常食用，對疾病有輔助治療作用。
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