防癌抗癌類
炒雙菇
【材料】
水發香菇100克，鮮蘑菇（也可是罐頭）100克，味精、白糖、料酒、精鹽、醬油、濕澱粉、薑末、花生油、香油、鮮湯各適量。
●●●●●●●●● 藥膳大全 ●● 防癌抗癌類 ●【操作】
1將鮮蘑菇去雜洗淨，切成薄片；將水發香菇去根，去雜，洗淨，切成薄片。
2炒鍋內下花生油，燒熱，放入薑末煸香，加入香菇片。蘑菇片煸炒幾下，再加入白糖、料酒、醬油、鹽繼續煸炒使之入味，再加入鮮湯燒開，放味精，用濕澱粉勾芡，淋香油推勻裝盤即成。
【功效】
香菇和蘑菇均為中外馳名的食用菌珍品。
香菇含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，蘑菇有7種。香菇中含有的香菇多糖，能增加機體的細胞免疫功能；香菇含有一種核酸類物質，可抑製血清和肝髒中膽固醇增加，有阻止血管硬化和降低血壓的作用。香菇含有的葡萄糖苷酶，能提高機體抑製癌瘤的能力，間接殺死癌細胞，防止癌細胞擴散，對宮頸癌、肺癌、白血症等有輔助治療作用。
蘑菇也含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力，有預防和治療癌症的作用。
香菇、蘑菇合用，滑潤鮮香，可治療食管癌、肺癌、胃癌、腸癌、白血病等症。
涼拌番茄
【材料】
西紅柿500克，白糖適量。
【操作】
將西紅柿洗淨，放入沸水中焯一下，迅速撈出，放入涼水中投涼，撈出後剝皮，切成半月形塊，裝在盤中，撒上白糖，調拌均勻即可食用。
【功效】
西紅柿含有一種抗衰老、抗癌的物質——穀胱甘肽，當人體中穀胱甘肽的濃度上升時，癌症的發病率就明顯下降。西紅柿還具有降壓、軟化血管、生津止渴、涼血平肝、健胃消食、清熱解毒等作用。對防癌抗衰也有輔助作用。老年人常吃西紅柿，確有保健益壽之功效。
拌西紅柿鮮、涼、甜、脆，適口好吃。
鮮菇蘿卜條
【材料】
新鮮白蘿卜1000克，罐頭鮮蘑100克，味精、薑末、料酒、白糖、精鹽、濕澱粉、豆油、鮮湯各適量。
【操作】
1將蘑菇洗好，切成片；白蘿卜去頂、根，洗好切成條，下沸水鍋中焯透撈出，蘿卜在沸水焯時，基本焯熟。
2炒鍋入豆油燒至五成熱時，入蘿卜條煎炒5分鍾，然後下蘑菇片再炒幾下，隨即放入料酒、精鹽、薑末、白糖、鮮湯燒沸，改用文火煮燒蘿卜條入味，放味精，用濕澱粉勾稀芡拌勻，出鍋裝盤即成。
【功效】
蘑菇有抗癌作用，蘿卜也是一種防癌抗癌食品。
蘿卜中含有一種將致癌物質亞硝酸胺分解的酶，因而有防癌作用；蘿卜中的木質素可提高人體中巨噬細胞的活力，從而提高消滅肌體內癌細胞功能；蘿卜中含有大量粗纖維，能刺激胃腸道，使胃腸道蠕動加快，減少有毒食物的殘渣在胃腸道內存留的時間，使糞便中的致癌物質盡快排出體外；蘿卜中含有大量維生素C，有助於肌體細胞膜屏障結構的完整，有利於抑製癌細胞。
因此，老年人常吃蘿卜可以防癌，延長壽命。蘿卜與蘑菇合用，抗癌、防癌效果更佳。
涼拌胡蘿卜
【材料】
胡蘿卜1000克，香菜30克，精鹽、醬油、嫩薑、味精、白糖、香油各適量。
【操作】
1將胡蘿卜剝皮，切成細絲，晾一下；香菜洗淨，切碎；嫩薑去皮切絲。
2將胡蘿卜絲放在溫水中泡軟，取出擠幹水分，用薑絲拌後裝盤，上麵放香菜。將白糖、醬油、香油、精鹽、味精放一小碗內，調勻，澆在胡蘿卜絲上即成。
注：生吃蔬菜要注意衛生，胡蘿卜、香菜、生薑都要用涼開水洗，有條件消毒更好，以保持衛生，防止引發疾病。
【功效】
經中國預防醫學科學院研究所研究，脆甜味美的“心裏紅”蘿卜等十幾種新鮮蔬菜中含有幹擾素誘生劑，能抗病毒感染，抑製腫瘤。幹擾素是一種提高人體抵抗力的重要物質，可防癌、抗癌，而蘿卜抗腫瘤、抗病毒作用最強，生蘿卜的幹擾素作用也更大。
胡蘿卜成香、軟脆，香菜、薑味濃鬱，食之開胃爽口。
苦瓜炒豬肝
【材料】
苦瓜125克，豬肝250克，食鹽、料酒、醬油、香油、植物油、大蒜、味精各適量。