【操作】
1人參用開水泡開，上籠蒸3O分鍾取出。
2挑選新鮮嫩母雞，宰殺後，退淨毛根，開膛除去內髒，用水洗淨；火腿、香菇、玉蘭片、蔥、薑均切成片。
3母雞放入盆內，放入火腿、人參、香菇、玉蘭片、薑片、蔥片，加食鹽、料酒，添入雞湯（以淹沒雞為度），上籠，用大火蒸至爛熟。
4將蒸熟的雞放入大碗內，人參取出切碎，擺在雞上，火腿、香菇、玉蘭片亦擺在雞上，蒸雞的湯倒入鍋內，置火上燒開，撇去浮沫，調好口味，澆在雞肉上即成。
【功效】
固本生津，大補元氣，安神。適用於食少，倦怠，勞傷虛損，健忘，眩暈頭痛，尿頻，陽痿，氣血津液不足。
感冒患者禁食。
參茸燉竹絲雞
【材料】
竹絲雞肉150克、人參10克、鹿茸3克。
【操作】
1將竹絲雞肉洗淨斬件，人參洗淨。
2把全部材料與用量一齊放入燉盅內，加開水適量，加蓋，隔開水文火燉3小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
【功效】
湯中鹿茸是雄鹿頭上尚未骨化而帶毛的幼角，性味甘鹹、濕，含鹿茸精、膠質、骨質、磷酸鈣、蛋白質等，有興奮抗體功能。促進生長發育等作用。功能是壯元陽、益精髓、補氣血。
竹絲雞又名烏骨雞、泰和雞，性味甘、平有添精生髓、補養陰血；調養五髒功能；《本草經疏》說：“烏骨雞補血益陰、則虛勞羸弱可除，陰回熱去，則津液自生，渴自止矣，陰平陽秘，表裏固密，邪惡之氣不得。”含有豐富的營養物質，能促進骨髓的造血功能及免疫係統功能。有提高免疫指標、人體多種生理功能，明顯提高耐寒。耐熱和抗缺氧力、抗疲勞、延緩器官組織老化過程等作用。人參性味甘、微溫、微苦，功能養心安神、大補氣。合而為湯可補氣血、療虛損、填精髓之功。
神經衰弱屬髒腑失養，氣血陰陽虧虛，症狀有頭暈目眩、自汗盜汗、心悸怔忡、五心煩熱、失眠多夢、月經不調、遺精早泄、久不受孕等。
神經衰弱有實邪、外感者不宜飲用本湯。
杜仲圓肉燉雞
【材料】
嫩雞半隻，瘦肉200克，杜仲15克，圓肉一湯匙，滾水4杯或適量。
【操作】
1圓肉、杜仲洗幹淨，瀝幹水分。
2瘦肉、雞洗幹淨，一起放入沸水內煮5分鍾，盛起，衝幹淨，瀝幹水分。
3將瘦肉放入燉盅內，加入圓肉、杜仲和滾水，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
【功效】
我們食用的杜仲，是杜仲的樹皮部分。杜仲具有強身、補肝腎、降血壓及降膽固醇等作用，加上雞的蛋白質豐富，能補血氣，故常飲用強身健體。
魚膠圓肉燉水鴨
【材料】
魚膠90克，水鴨2隻（約1斤），淮山30克，圓肉30克。
【操作】
1魚膠用水浸開，切絲；水鴨剝淨，去內髒，斬件；淮山洗浸1小時；圓肉洗淨。
2把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。
【功效】
湯中魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘平，功能健脾養血、補腎益精。淮山性味甘平，功能補心安神、健脾養血。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣、滋陰泄熱。合而為湯，滋補脾腎之陰，調養氣血不足，則可納浮陽、除虛熱而奏養陰退熱之功。
產後，熱病後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足者，症見胃納不佳，肌熱煩渴，或虛煩不眠，或麵色潮紅等。
感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。
鵝肉羹
【材料】
鵝肉25O克（去骨），生山藥30克，太子參15克，黨參15克，金銀花10克，黃精10克，食鹽15克，蔥3段，薑3片。
【操作】
1黨參、太子參、黃精、金銀花同裝入幹淨紗布中，做成藥袋。鵝肉洗淨，切成塊。
2鵝肉與藥袋同放入燉鍋中，加薑、蔥以及食鹽，大火煮沸後，改為小火燉熬，至八成熟時，將去皮切成丁的山藥倒入，再繼續燉至肉爛為止。揀出藥袋，即可食用。
【功效】
太子參、黨參補氣和中；山藥平補脾腎；鵝肉益氣補虛；黃精滋陰益氣，銀花解毒清火，諸品有補益氣陰之效。
參芪燉乳鴿
【材料】
乳鴿（或鵪鶉、雞肉）1隻、黨參15克、黃芪30克。
【操作】
1將乳鴿去毛、腸髒、腳瓜，洗淨，斬件；黨參、黃芪洗淨。
2把全部材料與用量一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2～3小時，調味即可。隨量飲用。
【功效】
湯中黨參性味甘、平，功能健脾補氣；合有微量生物堿、皂甙、葡萄糖、蔗糖、菊糖、澱粉、樹脂等，有增加機體抵抗力、興奮神經係統等作用。
黃芪性味甘、微溫、含有葡萄糖醛酸、蔗糖、粘液質、多種氨基酸、膽堿、甜菜堿、苦味素、葉酸等有興奮中樞神經係統，提高抗病能力，利尿、強心、抗菌等作用。《醫學啟源》說它：“治虛勞自汗，補肺氣，實皮毛。”據報道，用複方黨參注射液（黨參1克，維生素B150毫克）治療神經衰弱有一定療效。乳鴿是孵出不久的幼鴿，性味鹹、平，功能調精益氣、滋養補虛。合而為湯，益氣養血、固肌表，而奏斂汗之功。
神經衰弱屬表虛不固者，症見神疲乏力，自汗盜汗，麵色白，少氣懶言，容易感冒，或有心悸怔忡。
有感冒發熱者不宜飲用本湯。
洋參燉乳鴿
【材料】
乳鴿2隻，西洋參25克，淮山藥300克，紅棗8個，生薑2片。
【操作】
1乳鴿去毛和內髒，洗淨，斬件。
2淮山藥洗淨，清水浸半小時；西洋參洗淨，切片；紅棗（去核），洗淨。
3將乳鴿、淮山藥、西洋參、紅棗、生薑放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調味供用。
【功效】
湯中西洋參又稱花旗參，性味甘涼，含有人參甙，對生命中樞有中度興奮作用。功能養胃生津、補肺降火，是清補益氣常用之品，《本草從新》謂西洋參：“補肺降火，生津液，降煩倦，虛而有火者相宜。
淮山藥性味甘平，含有粘蛋質、澱粉、澱粉酶、皂甙、膽堿、氨基酸、尿酸素等。有助消化、滋養強壯等作用，且不寒不燥。補氣健脾，是脾胃虛弱的常用補品，《神農本草經》謂其：“補中，益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。”《本草綱目》謂其：“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”