補氣類
靈芝燉豬腦
【材料】
靈芝30克，豬腦1具，調料適量。
●●●●●●●●● 藥膳大全 ●● 補氣類 ●【操作】
1將新鮮豬腦以涼開水洗淨血膜，與靈芝一起放入砂鍋，注入清水適量，以文火燉1小時。
2撈出靈芝，加入芝麻香油、精鹽、味精等作料調好味即可服食，食腦喝湯。每劑分2次食完。
【功效】
健胃，養心，安神，益腦，益虛勞，補骨髓。適用於神經衰弱，年高眩暈，偏、正頭痛等症。
歸參燉豬心
【材料】
黨參50克，當歸10克，豬心1隻，味精、鹽各適量。
【操作】
1將豬心洗淨。
2將當歸、黨參、豬心放入砂鍋內，加適量水；然後用文火燉至豬心熟爛，加入食鹽、味精，即成。
【功效】
益心氣，補心血。適用於血虛、失眠多夢、心悸怔忡等。
歸參山藥豬腰
【材料】
豬腰500克，當歸10克，黨參10克，山藥10克，食鹽、醬油、醋、薑絲、蒜末、香油各適量。
【操作】
1將黨參、當歸、山藥同裝入紗布內，做成藥袋。
2將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗淨。
3取燉鍋1隻，把豬腰放入其中，同放入藥袋，加清水沒過原料。大火煮沸後，用小火燉煮，至豬腰熟透。撈出豬腰，冷卻後，切成薄片，碼入盤中。
4薑絲、蒜末、醬油、醋、香油兌成調味汁，淋入盤中豬腰片上，攪拌均勻即可食用。
【功效】
益腎，養血補氣。適用於血損腎虧所致的氣短、心悸、腰酸痛、自汗、失眠等症。
黃芪牛肉
【材料】
牛肉750克，黃芪20克，陳皮6克，食鹽、醬油、蔥、薑、料酒、胡椒粉、味精、植物油各適量。
【操作】
1牛肉洗淨後，切成小塊，在沸水中焯一下，清水洗去浮沫。蔥切成段，生薑拍碎。陳皮擦去浮土，掰成小塊，黃芪洗淨切成厚片。
2取一砂鍋放植物油，油溫七成熱時將牛肉塊放入油中稍炸一下撈出。
3鍋中留底油，油熱後將生薑、蔥段放入煸出香味，放醬油、食鹽、料酒、胡椒粉，加清水約1500毫升，放入黃芪片、牛肉塊、陳皮，大火燒開，改為小火慢燉至3個小時。
4待牛肉煮爛時，揀出生薑、蔥段、黃芪、陳皮不用，放入味精調味，收汁後起鍋裝盤即可食用。
【功效】
補氣養血，健脾益胃。適用於脾虛所致的水腫，乏力，消瘦，泄瀉等症。
核桃燉牛肉
【材料】
牛肉60克、核桃肉30克、生薑1片。
【操作】
1核桃肉用開水泡後，去衣；牛肉洗淨，切件；生薑洗淨。
2把全部材料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調味供用。
【功效】
湯中牛肉性味甘微溫，功能益氣血，健脾胃，強筋骨，《本草拾遺》說它：“補虛，令人強筋壯健”。核桃肉，又叫胡桃仁，性味甘濕質潤，含有蛋白質、脂肪油、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B2等成分，有影響膽固醇的體內合成並促進其氧化排泄的作用，功能益肺氣，補腎精，《本草綱目》說它：“補氣養血，潤燥化痰”，《開寶本草》說：“食之令人肥健，潤肌，黑發”。生薑健胃和中，去牛肉腥味。合而為湯，補而不燥，化生氣血，強身健體。
感冒發熱者不宜飲用本湯。
清燉牛肉汁
【材料】
新鮮牛肉200克，薑1片，凍滾水一杯半。
【操作】
牛肉洗幹淨，瀝幹水分，切成幼粒再剁碎，放入燉盅內，注入凍液水，加入薑片，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉20分鍾，改慢火再燉15小時，加鹽調味即成。
【功效】
牛肉含有豐富的營養成分，能增補益氣，增長氣力，而用牛肉燉汁更是絕佳的補品。貧血或病後虛弱的人士，可常飲有益的牛肉汁。
北芪黨參燉羊肉
【材料】
羊腿肉55克，北芪25克，黨參25克，黑棗10粒，薑片25克，鹽10克。
【操作】
1羊腿肉洗淨後切成五大塊，放沸水鍋中焯一下，撈出後用清水衝洗淨，放燉器中，生薑鋪放在羊肉上。
2黑棗洗淨去核，與黨參、北芪同放入燉器中，加沸水250克，蓋上蓋，放入鍋中隔水文火燉3小時。食用時加鹽調味即可。
【功效】
羊肉溫補，藥材有補氣血、暢血流、驅風寒之功效，是怕冷體弱者最合適的補品。
枸杞燉田雞
【材料】
田雞500克，魚膠100克，豬腰1對，枸杞子50克。
【操作】
1田雞剝淨，取田雞腿，起肉去骨；豬腰洗淨，剖開，去脂膜，切片；魚膠用滾水浸發，剪絲；枸杞子洗淨。
2把全部用料放入燉盅內，加滾水適量，蓋好，隔滾水燉3小時，調味供用。
【功效】
湯中田雞（用腿肉），又名青蛙，含有脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A、B1、B2、C和煙酸等成分；性味甘、涼；功能解毒、利水、補虛健胃，是身體虛弱、小兒疳積、消瘦的常用滋補之品。魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘、平；功能補腎益精，是滋潤去皺潔白皮膚的佳品；與田雞合用，滋養柔潤，能保持肌膚柔潤潔白舒展；枸杞子含有甜英堿、玉蜀黍黃素、胡蘿卜素及維生素A、B1、B2、C和酸、微量鈣、磷、鐵等成分；性味甘、平，質潤；功能益精明目。補肝腎，《神農本草經》謂它：“久服堅筋骨”。豬腰即豬腎，以形補形，有補腎的作用，與枸杞子相配，壯筋骨、補肝腎，使肌體保持健美形態。
合而為湯，補而不燥，滋補潤養，可旺氣血，潤肌膚，強筋骨，使體健駐顏而不老。
用於氣血不足、肌膚不澤，失於調養，或早衰，麵色萎黃，麵部皺紋，精神疲倦；或中老年人陽氣不足，手腳冷感，肌膚衰老；或婦女產後血虛失養等。
脾虛濕盛、感冒未愈之大便溏泄者不宜用本湯。
清蒸人參雞
【材料】
母雞1隻（重約1500克），人參15克，火腿10克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克，食鹽、料酒、蔥、生薑、味精、雞湯各適量。