第四篇購物與理財1
第一章購物指南
1消費者應具備自
我保護意識
在市場經濟的今天，商品極大豐富，從未見過的商品層出不窮。但是，缺斤少兩、假冒偽劣、坑蒙拐騙也屢見不鮮。個體商販尤甚。如何維護自己的權益?首先要了解“保護消費者權益法”，它能夠讓你了解購買商品時的7個原則：
商品的各項標準是否符合條例要求：
●了解基本的消費性能，對食品應了解食品的成份、重量、容量、熱量、有害物質含量，是否有禁用物質；
●價格，購買條件，以及是否有質量合格證；
●有效和安全使用的原則和條件；
●商品有效期，質量標準以及有效期滿後的注意事項；
●製造商、經辦人、銷售商的地址，維修廠家的地址；
●對必須附有商品證明書的商品應了解證明書的內容。
●購買商品一定要慎重，但萬一上了當，也不要急。如果發現所買商品是冒牌貨，可以向商店索賠，要求退款。如果商店未盡快作出滿意的答複，可以進一步投訴，要求退貨和賠償您在這段時間的物質損失。
購買商品時會遇到各種各樣的事情，但無論如何，千萬記住一點——別忘了索要發票，證明您購買行為的真實性。
開發票是商店對顧客負責的例行手續。國家明文規定，要求售貨員必須給顧客開發票。有了發票，即使上訴監督機構也是理直氣壯的。了解了受法律保護的消費者權益，就可以很輕鬆地以法律為武器，向有關監督機構說清楚自己的問題，各國都有自己的保護消費者權益組織。
2識別灌水豬肉和死
豬肉的方法
1用衛生紙或卷煙紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透後取下，要用火柴點燃。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒有灌水；如果那張紙燒不盡，點燃時還會發出輕微的“啪啪”聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內含有油脂，能夠助燃，而水分過多則不能燃燒。
2死豬肉是指病或非正常宰殺的豬的肉，這種肉一般不能食用。死豬肉皮膚一般都有出血點或充血痕，顏色發暗，脂肪呈黃或紅色，肌肉無光澤，用手指按壓後，其凹部不能立即恢複。
3米豬肉即是患囊蟲病的死豬肉。這種肉對人體危害很大，不能食用。識別方法：囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔1厘米切一刀，切4～5刀後，在切麵上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即是囊包蟲。
3怎樣選擇豬肝
豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、麵肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
粉肝、麵肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點：前者色似雞肝、後者色赭紅。
麻肝：反麵有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、麵肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
石肝：色暗紅，質比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
病、死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因打汽、小炒加熱時短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻複原，切開後有水外溢，做熟後鮮味差，未經高溫亦帶菌，不利於健康。
4怎樣選購香腸
購買香腸時，應從以下特征來判定香腸的質量。
質量好的香腸，腸體幹燥有皺癟狀，大小長短適度均勻，腸衣與肉餡緊密相聯一體，腸餡結實。表麵緊而有彈性，切麵緊密，色澤均勻，周圍和中心一致。腸內瘦肉呈鮮豔玫瑰紅色而不萎褐，肌肉白而不黃，無灰色斑點，嗅之芳香濃鬱。
質差或已變質的香腸，切麵發粘。發黴後，呈灰綠色，腸衣的韌性減弱，沒有彈性，切麵周圍有淡灰色輪環，腸衣與肉餡分離，有腐敗味或油脂酸敗味。
5怎樣挑選香菇
挑選香菇首先應當鑒別其香味如何，可用手指頭壓住菇傘，然後邊放鬆邊聞，以香味純正的為上品，傘背以呈黃色或白色為佳，呈茶褐色或摻雜黑色則為次。
6怎樣選購蜂蜜
購買蜂蜜時應選擇那種氣味芬芳、色正、質純、呈半流動狀態的蜜。有的蜂蜜在氣溫降低時凝結成白色塊狀，這是蜂蜜的自然結晶，也正是葡萄糖成份較多的證明。如果蜂蜜汁過於稀薄，香味不濃甚至表麵上有白色泡沫，則說明這種蜂蜜收取過早或水分太大，這種蜜的質量低劣，容易發酵。
7怎樣辨別蜂蜜
的真假優劣
1用燒紅的粗鐵絲插入蜜內，插入時冒氣者真，冒煙者假。
2稀稠見優劣。以冬天能產生結晶現象的為最優。挑起能拉長絲，絲斷能回縮，呈珠狀者為上品。
3將蜂蜜與水混合，放置一天後無沉澱者為最好。
4純蜜具有芬芳的香味，而摻了雜質的蜜香味較差。
8怎樣鑒別摻假的香油
農副市場上賣香油的逐漸增多，買香油時應注意，新鮮的香油呈黃紅色，在光照下看起來透明，沒有沉澱，不分層、味濃香，摻假的香油，哪怕是摻入了015％左右的水，在光照下看起來就不太透明，液態不如純香油濃稠；如香油中摻入了035％的水，看起來油中有分層，聞著香味不濃。如果香味不濃，而且有一種特殊的刺激味。說明香油已經氧化分解，油質變壞。
9鮮蛋冷水鑒別法
要測量蛋的新鮮度，可以把它浸在冷水裏，如果它平躺在水裏，說明十分新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水麵上，這種蛋有可能變質了。
10蛋的燈光鑒別法
新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈桔紅色，蛋內無黑點，無紅影。
11怎樣挑選鬆花蛋
蛋皮灰白並帶有少量灰黑色斑點的最好，皮色越黑則質量越差；把蛋放在手中上下輕輕掂起，蛋落下時有彈性顫動感的好，彈性越大越好；用食指敲打蛋的小頭，感到有彈性顫動的為好。
12蝦皮鑒別法
選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放鬆後蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊張，蝦眼齊全。如果手放鬆後，蝦皮相互粘結而不易散，說明蝦皮已經變質。外表一定汙穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色也會呈蒼白或暗紅色，並有黴味。
13如何識別西瓜的生熟
一隻手將西瓜托起，另一隻手彈瓜，托瓜的手感覺有震蕩的是熟瓜，沒有震蕩的是生瓜；用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；兩手抱起西瓜，放在耳邊，用兩手輕輕擠壓，瓜裏發出裂聲的是熟瓜，沒有裂聲的是生瓜；熟瓜會浮在水麵上，生瓜則沉入水底；熟瓜的臍部凹入較深，生瓜凹入較淺；熟瓜皮色灰暗，生瓜鮮嫩明亮。
14優劣啤酒鑒別法
質優的啤酒外觀酒液清亮透明，無明顯懸浮和沉澱物；色澤淡黃或金黃色；注入酒杯後有酒花香氣，泡沫細膩、潔白、持久。飲後有氣體產生，舒適爽口，柔和，無異味。反之，則是劣質或存放過久的啤酒。
15怎樣區分肉類是否
經過檢疫(驗)
購買肉類產品時，如何才能買到放心合格的產品，需要市民掌握辨別肉類是否經過檢疫的方法。一般要做到以下“三看”，一看是否有合格的畜禽產品檢疫(驗)證明或市場複檢單；二看胴體上是否有獸醫驗訖印章和檢疫標誌；三看胴體上是否有檢疫(驗)刀跡。如果上述三項都具備，就是經過了獸醫檢疫(驗)，請你放心購買。不要買未經檢疫(驗)的肉類和劣質肉類。
16如何購買熟肉製品
在購買醬、熏、炸、叉燒類熟肉製品時，可采用看、嗅、摸的方法鑒別新鮮程度。肉類以堅實、有光澤、味道香醇的為好；反之，肢體破碎、顏色晦暗、有異味，甚至有臭腥味，手摸發粘的，為變質熟肉製品。對於掛糊的熟肉製品尤其要小心，因為有些變質的魚肉經掛糊炸製後不易鑒別，在購買時應掰開表麵糊，觀察內部炸肉，若色澤不正、發粘、有臭味，則屬變質製品。灌物品如香腸、香肚、火腿腸、蛋清腸、紅腸等，一般以填充實，空洞少的為佳。如香味減退或消失，有酸或其它異味，表麵發粘，則不能食用。
17怎樣選購魚肉蛋
新鮮魚類鑒別方法：
1看魚的眼球突出，角膜清晰透明，體表色澤鮮明；有鱗者，鱗片發光並緊貼皮上，魚鰓鮮紅有血，無粘液，肛門白色內凹。
2觸摸魚肉堅實，有彈性，指壓不留陷窩，肉刺連結緊密，將魚拿在手上，魚挺直或雖彎曲但有顫動感，鰓緊閉，不易揭開。
3嗅之有正常魚腥味。
新鮮肉類(豬、牛、羊肉)鑒別方法：
1看色澤鮮明，表麵有一層微幹膜，肌肉新、切麵稍濕潤，似塗油狀，呈淡玫瑰或淡紅色。
2觸摸肉柔軟潤滑，不潮濕，不粘手，將肉塊放在手上有顫動感，指壓不留陷窩；同時，壓一點時整個一塊肉都顫動。
3嗅之有該種動物肉所特有的氣味，如：羊肉有特有的膻味。
新鮮蛋類鑒別方法：
1看殼完好，無裂痕，色澤鮮明，表麵粗糙，附一層白色霜樣粉末，有的蛋殼有幹血跡。
2拿起蛋輕輕搖動時內部物無蕩動感，透照時無異常陰影，放入水中下沉，打開後不散黃，無臭味。
18奶粉的鑒別
奶粉也有質量好壞之分，因此消費者應該掌握一點鑒別奶粉質量的方法。
一是看：奶粉呈白色而略帶淡黃色的為好；色深或帶有焦黃色和灰白色的為次。
二是聞：正常的奶粉應鬆散柔軟；奶粉受潮結塊，如果尚未變色變味，手一捏就碎，得盡快吃掉；如果顏色已變深，且有異味時就不可食用了。
三衝調：奶粉用開水衝調，靜置5分鍾以後，如果無沉澱物，說明質量正常；如水奶分離，則說明奶粉已完全變質，不能食用。
19怎樣選購速凍食品
冷凍是最古老的食品保鮮方式，它的生產過程所需時間最長，使被凍物質的營養破壞。所以，目前除凍生肉外，其它冷凍食品基本趨於淘汰。
速凍所用時間稍短些，但在生產中也存在使蔬菜汁液流失，而造成口味不好、營養受損的缺點。
急凍食品是佼佼者，它隻需15～18分鍾凍結過程，使菜汁還未滲出，就完成了生產過程，這就使蔬菜保持了原來的營養和味道。在人們講究營養合理、要求高蛋白、低脂肪、多鮮菜的今天，選擇急凍食品是最合適的。
20怎樣選購幹貨製品
怎樣鑒別幹貨製品的優劣呢?以下是幾種常見幹貨製品品質鑒定的標準：
蝦米。肉厚而肥嫩、鹹中帶甜味、色鮮豔而發黃，蝦身細致光潔發亮為上品；肉結實但有一黑斑或粘殼，味微鹹的次之。
幹貝。以色澤杏黃或淡黃、表麵有白霜、顆粒整齊、肉柱較大堅實飽滿、肉絲清晰，有特殊香氣，味鮮、夠幹、淡口的為上等貨；而肉柱較小，色澤深暗或呈黃黑色者質量差。
黑木耳。質量好的木耳，朵大而薄，朵麵烏黑光潤，朵背略呈灰色；手摸幹燥，分量輕；用嘴嚐，清香而無怪味。
海參。體形完整端正、夠幹、淡口、結實而有光澤，大小均勻、肚無沙的為上品；體形較完整、結實、色澤較暗者次之。
黃花菜。以色澤淺黃、身條長而較粗壯、手感柔軟而有彈性、鼻嗅有清香氣味者為上品。
筍幹。要求筍色淡黃或褐黃有光澤，質嫩。有清新的竹香味。根薄、節密、紋細、筍片闊的筍質嫩，折之即斷；筍片闊、肉質厚、筍節密的脹性好。
21銀耳的鑒別方法
銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。由於形態嬌美，色澤典雅、營養和滋補價值又高，因此，被視為席上珍肴、保健妙品。
選購銀耳從感官鑒別，可用一看、二聞、三嚐。
看。耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點、雜質等，幹耳浸水後，膨脹率可達15倍以上，為一等品銀耳，稍次為二等三等品。耳片米黃、微黃、略帶斑點，朵形大小不一，為四等品。耳片色黃或焦黃，不鮮亮、朵形不一，僵結不疏鬆、蒂頭不淨為等外品。
聞。品質新鮮的銀耳應無酸臭異味，有黴味說明已受潮、發黴變質。有焦味者為次品。