13.為什麼說雜
吃就是營養
營養學家認為人體必需的營養素有7大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和纖維素，種類眾多，洋洋大觀，缺一不可。而幾乎沒有一種天然食物是“萬能”的，能提供我們所需的全部營養素。因此，簡單通俗地講，營養就是飲食要多樣化，吃各種各樣的食物，均衡而充分，廣吃兼收，才有利於身體健康。
日本癌症研究振興財團和國立癌症中心，根據最新研究成果提出防癌12條，其中第一條是營養攝取要平衡，第二條是每天飲食要變化。美國農業部和衛生部最新修訂的“飲食指南”，開門第一條也是要吃多種多樣的食物。
一天的飲食要有主食、副食。主食除了米飯最好吃點麵食，甚至玉米、薯類；副食除魚肉禽蛋之外，要多吃豆製品，素菜要保證有一半是綠葉類，最好能補充奶類和水果。
14.健康長壽的飲食忠告
1.為保持食物營養，宜多吃蒸製食品。
2.每天至少要飲用1升水，以利於排除體內的有害物質。但用餐時，不宜喝水。
3.少食用牛羊肉，牛羊肉裏含有對人體有害的油脂。橄欖油是人類最理想的食用油。
4.多服用維生素A、維生素C和維生素E。人若缺乏維生素，40歲以後就會加速老化。
5.多吃纖維食品。穀物、水果和蔬菜裏的粗纖維能避免有害廢物停留在胃腸壁。
6.少吃糖。那些人工加甜劑對孕婦尤其有害。
7.晚餐要少而軟。
8.慎重用致癌食品。在鍋裏烹煮肉時，常常會有油滴落在火上，烯燒的油煙又會重新粘在肉上，這很容易導致癌；酒精對肝有極大的傷害力，並容易誘發癌症。
15.禁食對健康有害
現在很多人懷著希望增強身體健康的心情而采取一些禁食措施，但這種飲食方式對身體有益還是有害?有些人認為禁食或忌食某些食物能增加耐力，加強抗病能力，賦予器官新的活力，延緩衰老和加速減肥。然而減少身體必不可少的營養，並不符合科學規律。禁食對某些人來說可能是危險的，且實際上缺乏對身體有任何好處的科學論據。
為健康而禁食的人基於這樣的觀點：即身體內部累積了各種毒素，如自由基之類有害的不穩定物質，可能妨礙細胞、組織和器官。他們認為這些毒素通過空氣、水和食物進入體內，特別是多脂肪和經過加工的食物，能引起如長期頭痛、經前期綜合征和早老等問題。他們還認為禁食可以讓消化係統得到休息，使身體有排除毒素的機會。但持不同意見的人認為，身體能不斷地自己清理，不需要靠禁食來淨化器官。
如果身體得不到食物，便會轉而尋求自己的能源，首先是血液中的糖分子，然後是儲存的糖原或體脂。在禁食1天左右以後，碳水化合物耗盡，身體開始將脂肪轉化為稱為酮的化合物。酮在腎髒中聚積，會增加脫水和減少血容量的危險，最終的結果可能是精神錯亂、記憶力喪失甚至昏迷。禁食對有糖尿病、低血壓或胃潰瘍的病人特別危險。
禁食也不是減肥的有效方法，多數人在恢複進食後體重回升。由於因過激的飲食方式造成的代謝率急劇下降，幾乎不可避免地會導致體重增加。
16.預防早衰的7種食品
人到中年，部分人就出現了耳聾眼花、思維遲鈍、記憶力衰退症狀。這些症狀，被醫學家們稱為“早衰”。
下列7種食品，將有效地預防中年人的早衰：
1.花生：經常吃花生，可增強記憶，延緩腦功能衰退。花生中所含的兒茶素，具有很強的抗老化功效。
2.蜂王漿：蜂王漿能刺激大腦、腦下垂體和腎上腺，促進組織供氧，增強細胞活力。
3.芝麻：芝麻含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質“遊離基”的積聚，起到延年益壽的作用。
4.枸杞子：枸杞子有抑製脂肪在肝細胞內沉積，促進肝細胞新生的作用。
5.花粉：花粉中含有維生素、氨基酸、天然酵素酶等，特別是所含的黃酮類物質抗生素，是產生藥效、抗衰延老的根本因子。
6.甲魚：甲魚含有20稀戊酸，它是抵抗血管衰老的重要物質。
7.蝮蛇：食用蝮蛇肉，可延緩腦功能衰退，還可防止動脈硬化等。
17.哪些食品能健腦益智
若用腦過度，就會使大腦組織長期處於興奮狀態而疲勞，導致腦神經細胞由興奮轉入抑製。因此，必須合理用腦，適度休息，積極補充大腦細胞所需的營養物質，才能滿足其生理代謝的需要，更好地發揮中樞神經的作用。現代科學研究發現，下列食品具有良好的健腦益智作用。
1.蔬菜類。菠菜含有大量葉綠素，是腦細胞代謝的優質營養品。胡蘿卜含有維生素A等多種維生素、無機鹽，營養極為豐富，素有小人參之美稱，是良好的健腦食品。
2.水果類。桔子富含維生素A、維生素B、維生素C，屬於堿性食物，可消除酸性食物對神經係統的損害，對增智健腦大有幫助。香蕉所含碳水化合物以果糖類為主，可在人體內迅速轉化為能量，有效地緩解神經疲勞，所含鉀對維持人體細胞功能和酸堿平衡以及改善心肌功能均有益。
3.動物肉類。雞肉含有豐富的蛋白質，能維持人體正常免疫功能、激素平衡及肌肉收縮力，對人體健康尤其是大腦健康有特殊意義。豬腦含有鐵、磷、鈣等多種微量元素。中醫認為，食用豬腦可以以髒補髒，以腦補腦，具有神奇療效。魚能為人體提供大量蛋白質和人體必需的氨基酸，而且利用率極高，易於大腦組織吸收利用。此外，魚肉中含有極為重要的健腦物質——DHA，對大腦細胞特別是腦神經的傳導和突觸的生長發育有著極為重要的作用，可改善大腦機能，提高記憶水平。
4.奶製品和豆製品。牛奶中所含蛋白質、磷參與體內各種新陳代謝，補充大腦細胞消耗的能量，所含的多種維生素對神經細胞非常有益。豆製品的維生素、礦物質含量也相當豐富，對增強大腦營養很有裨益。
18.預防衰老
的10種食物
近年來，經國內外一些醫學專家研究認為，人們要想青春常在，體魄健美，年輕有活力，關鍵在於使血管保持年輕，保持動脈彈性，使血流暢通，皮膚保持柔軟、白潔、富有彈性。要想達到上述目的，不必求助滋補藥，而應立足於日常生活之中。如經常保持豁達樂觀的心情，堅持體育鍛煉，起居有節，嗜欲有節等。並且得出結論是：“藥補不如食補”。現把防衰老的10種食物介紹如下，以供參考。
1.蘋果：含有纖維素、維生素C和糖，可防止皮膚生皰疹，保持肌膚光澤。
2.胡蘿卜：富含維生素A，可使頭發保持光澤，皮膚柔軟。
3.脫脂牛奶：含有維生素D和鈣，使人的骨骼和牙齒強健。
4.礦泉水：可使皮膚柔軟、嬌美、白皙，有助於消化解毒、促進膽汁的分泌。
5.貝類：含有維生素B12，有助於健康皮膚，保持皮膚彈性和光澤。
6.小雞：含有無脂蛋白和維生素B，有利於增加皮膚能量和抵抗力及滋潤皮膚。
7.菠菜：含有維生素和鐵質，有助於保持皮膚、指甲的美觀。
8.橙子：有助於增加皮膚彈性，減少皺紋。
9.麥芽：富含維生素E、蛋白質，有助於頭發的生長和健美。
10.金槍魚：含有大量維生素D、鈣和磷，有助於牙齒和骨骼的健康。
19.食用菌的營養價值
平菇、香菇、黑木耳、銀耳、金針菇、雙孢蘑菇、草菇、猴頭菇等都是日常能夠購買到的食用菌品種。它們以質嫩味美著稱於世，是世界性廣泛食用的高營養價值的副食品。
分析表明，食用菌的蛋白質含量，鮮品為自身重的2％～5％，幹品為30％～40％，高於一般蔬菜；而且其氨基酸構成全麵，大多數都含有人體無法自身合成的全部必需氨基酸，也是公認的優質蛋白質來源，可彌補我國人民“高穀物類型”膳食結構中蛋白質攝入的不足。
食用菌也是天然食品中維生素的重要來源，其維生素含量一般比蔬菜高2～8倍。它們普遍含有較豐富的麥角甾醇，經紫外線照射即可轉變成維生素D。幹香菇維生素D含量達到128～400國際單位/克，而以營養價值高見稱的大豆僅含6國際單位／克。常見食用菌中維生素B2和尼克酸的含量顯著多於一般蔬菜。
食用菌還富含礦物質。平菇、草菇、黑木耳、銀耳、香菇的含鈣量均很高，含磷量一般為黃瓜、白菜等常食蔬菜的5～10倍，而木耳和香菇的含鐵量約為一般蔬菜的100倍，因此對於機體的骨骼發育、缺鐵性貧血及婦女健康具有特殊意義。食用菌中食用纖維含量為一般蔬菜的3～10倍，有助於消化道疾患的預防。
按照中華傳統的食藥同源理論，諸多食用菌均有相當的食療作用。隨著科技水平的發展，國內外研究人員通過現代手段已經多方麵驗證了其保健作用。如普遍存在於食用菌中的多糖類物質均不同程度地表現出抑瘤作用。研究發現，它們是通過提高機體免疫力而發揮作用的；平菇、香菇對降低血清膽固醇作用明顯；黑木耳能抑製血小板凝集；猴頭菇對消化道係統有保護和治療作用。
20.螺旋藻的保健價值
60年代初，法國的一支探險隊到非洲發現生長在湖畔的土著人因食用湖中的螺旋藻，身體強壯。隨後科學家發現，這種深綠色的微型絲狀浮遊生物螺旋藻，已有35億年的生命史，是迄今為止人類發現的營養成分最均衡的生物。世界衛生組織稱之為“人類2l世紀的最佳保健品”。
螺旋藻的生長環境非常苛刻，僅在熱帶氣候、陽光充足的地方和堿性水域中繁殖，其光合作用和細胞壁結構與其它藻類不同，是一種微小的、螺旋狀的海藻。1985年，我國科學家在雲南的程海湖也發現了螺旋藻。程海螺旋藻無汙染，其蛋白質含量高達60％～70％，含有人體不能合成的8種氨基酸以及人體所必需的微量元素、維生素、礦物質、多糖等多種生物活性物質，具有極高的醫療保健價值。
21.吃早餐等於吃補藥
科學家發現早餐是一天中最重要的一頓飯，甚至是延年益壽、增強智能的補藥。
然而在現實生活中，不少人常常是餓著肚子上學、上班，即使是用早餐，也隻是隨便馬虎應付了事，很難達到營養供給標準。一些女青年錯誤地認為，不吃早餐可防止發胖，達到減肥，但結果適得其反。
營養專家指出，理想的早餐，要掌握合理的就餐時間、營養量和主副食的搭配這3個方麵的要素。正常情況下，在起床後少許活動30分鍾後吃早餐最適宜，這時的食欲很好。早餐的營養量，應當以質為主。一頓較好的早餐所攝入的營養成分要占到全日量的1/4～1/3以上，為了達到早餐供給高質量，除了有主食之外，還應當適量補充一些優質蛋白質，如牛奶、雞蛋、蔬菜之類的副食品，脂肪和糖類食品可少些。
22.如何從飲酒
中獲得健康
人類飲酒已有悠久的曆史。酒有蒸餾酒、發酵酒和配製酒3大類。常見酒的種類有白酒、啤酒、黃酒、果酒等。由於所用原料及加工方法的不同，各種酒中所含物質成分的種類及含量也有區別。因此，不同的酒對人體健康的影響也不盡相同。
1.酒中的有害物質
酒中的有害物質多是釀酒原料帶入的，或是發酵過程中產生的。酒中的有害物質若超過國家衛生標準，或飲酒過量將會對身體健康造成損害。
(1)雜醇油
是在釀酒過程中由蛋白質、氨基酸和糖類分解而成的。含量過高，或飲酒過多將對人體造成損害。最常見的是產生頭痛，就是人們常說的“上頭”，為保障安全，國家衛生標準規定，每100毫升白酒中含醇油(以戊醇計)不得超過0.15克。
(2)醛類
醛類的含量極少時，可增加芳香。但如果每升酒液中的含量達30毫克，對粘膜就會產生刺激作用。醛類急性中毒時，會出現咳嗽、胸痛、燒灼感、頭暈、意識喪失、嘔吐等現象。每100毫升白酒中醛類不可超過0．02克。
(3)甲醇
甲醇對人體有很大的毒害作用。食用4～10克就可引起嚴重中毒。急性甲醇中毒時，出現頭痛、惡心、胃部疼痛、衰弱、視力模糊，繼而可發生呼吸困難，甚至死亡，以糧食為原料釀造的白酒，每100毫升不得超過0.04克；以薯類和代用品為原料的白酒，每100毫升不得超過0.12克。
(4)氰化物
有劇毒，中毒時流涎、嘔吐、腹瀉、氣促，嚴重時可出現呼吸困難、全身抽搐、昏迷，甚至在短時間內死亡。以木薯為原料釀造的白酒中氰化物含量不得超過5PPM，代用品為原料的白酒中不得超過2PPM。
(5)鉛
鉛是對人體有害的金屬。飲酒引起的主要是慢性鉛中毒，表現為頭痛、頭暈、記憶減退、手握力減弱、睡眠不安、貧血等。白酒中鉛含量不得超過1PPM。
2.飲酒不當有損健康
(1)對消化係統的損害
長期飲酒對口腔、咽喉、食管、胃、胰、肝、大小腸等消化器官造成損害，不僅會誘發炎症和潰瘍，還會使這些部位的癌症發生率明顯提高。如飲酒不當可引起急慢性胃炎、腸炎、胰腺炎、肝炎等。酒精對肝髒的損害尤為嚴重，它不僅可以引起急慢性肝炎，還可導致酒精性脂肪肝和肝硬化。
(2)對神經係統的損害
酒精對神經係統的損害也很嚴重。如急性酒精中毒，酒精作用於大腦皮質，可出現語言粗魯無禮，喜怒無常，往往感情用事。繼而影響皮質下中樞和小腦活動，出現步態蹣跚，走路不穩，動作笨拙，自言自語，說話含糊不清，語無倫次，最後進入昏睡，嚴重時可進入昏迷，甚至死亡。慢性酒精中毒對神經係統的損害是不知不覺地進行的。其表現開始僅為頭痛、頭暈、耳鳴、情緒不穩等，嚴重時常發生精神錯亂。繼而可造成平衡失調、步態不穩等。重症患者有近期記憶喪失，也有的表現為抑鬱症。晚期可發展為“酒精性癡呆症”。
(3)對心腦血管的損害
酒精對心腦血管的損害也是很嚴重的，飲酒可引起心肌炎、冠心病、心房纖顫、高血壓、中風等心腦血管疾病。
(4)對性機能的影響
酒精是一種性腺毒素，過量或長期飲酒，可使性腺中毒，導致男子血液中睾丸酮水平降低，出現性欲減退、精子畸形和陽痿。女性可出現月經不調、停止排卵、無性欲等。
3.對後代的影響
飲酒對後代的影響主要是形成“星期天孩子”和“胎兒酒精綜合征”。所謂“星期天孩子”，即遲鈍愚笨的低能兒。這是由於酒精對生殖細胞中的精子損害造成的。所謂“胎兒酒精綜合征”，是指婦女妊娠期間酗酒，造成嬰兒相貌醜陋，智能低下。其表現為：顱麵畸形，多為單眼皮，鼻子扁平，眼皮外翻，臉形扁平而窄小，鼻唇溝模糊，上嘴唇薄而緊，下頷短，發育遲緩，智能低下，身材矮小。
4.對青少年的影響
青少年正處於生長發育時期，各個組織器官的發育尚未完善成熟。而飲酒對正常生理功能及發育會帶來嚴重影響。如飲酒會導致頭暈、頭痛，注意力渙散、情緒不穩、記憶力減退等。飲酒對消化、神經、心腦血管及生殖係統造成損害，影響正常發育。青少年時期是學習知識、掌握技能的時期，飲酒特別是酗酒，對他們的學習是極為不利的。
5.酒的營養及醫療保健功能
酒中含有豐富的營養物質，具有多種醫療保健功能，所以，適當飲酒有益於健康。由於酒的種類不同，成分不一，所以其營養價值及醫療保健功能也有區別。
(1)黃酒
主要成分為糖分、糊精、醇類、甘油、有機酸、氨基酸、脂質類、維生素等，是一種具有很高營養價值的飲料。其所含的17種氨基酸每升總量達10克。這17種氨基酸中，蛋氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、苯丙酸、異亮氨酸等，為人體需要但又不能在體內合成，必須由食物供給的。因此，經常飲用適量的黃酒可滿足人體需要。另外，黃酒還可提供人體活動所需的熱能。
(2)葡萄酒
也是一種富有營養的飲料。它含有糖類、果膠類、醇類、氨基酸、無機物質、維生素等。經常飲用葡萄酒可以補充人體所需的營養。
(3)啤酒
啤酒也是一種有較高營養價值的飲料。它的主要原料是大麥芽和啤酒花。啤酒中含有17種氨基酸，11種維生素，尤其以B族維生素含量最為豐富。每天喝少量的啤酒，大大有利於健康。
(4)白酒
白酒亦稱燒酒，氣味辛、甘、太熱、有毒。具有祛風散寒、活血化瘀、舒筋活絡、消炎止痛等功能。主治寒積冷痛、風濕痹痛、跌打損傷等，往往做藥酒的酒基。
6.如何選擇優質酒
為避免或減少飲酒對人體的損害，必須了解各種酒質量的一般鑒別方法。由於所用原料及釀造加工方法不同，質量標準也不盡相同。各種酒的一般要求如下：
(1)白酒
酒液無色透明，無懸浮物、渾濁物和沉澱；盛在玻璃瓶中，瓶壁沒有環狀汙物；有白酒特有的醇香；滋味純正，無外來異味。
(2)黃酒
色澤透明，無渾濁、沉澱；香氣濃鬱；滋味清爽、醇厚，無辛、辣、酸、澀等異味。
(3)啤酒
酒液透明，無明顯浮粒；注入杯中的同時有泡沫升起，越久越好；有酒花芳香和麥芽焦香，不應有腥氣、酸餿等邪雜氣味；味道純正清爽，苦味柔和，香味顯著，回味醇厚，並有爽快“殺口”的感覺。
(4)葡萄酒
酒液清澈透明，無浮懸微粒；酒香濃鬱持久；味道酸甜爽口、新鮮、醇厚。凡風味淡薄，有突出酒精或苦澀味者均為劣等酒。
7.飲酒宜忌
為了避免飲酒對人體造成損害，就要講究飲酒宜忌及有關注意事項。
(1)1日飲酒量
酒精對人體的適當用量是每公斤體重0.5～1克，即一個體重60公斤的人，每日飲60度的白酒50～100克為宜。最好飲低度酒，如黃酒、啤酒、葡萄酒等。因為低度酒酒精濃度低，所含營養成分多。但也要適量，過量也會醉酒，損害健康。
(2)飲酒切記莫貪杯
飲酒貪杯是一種不良生活習慣。過量飲酒除可損害身體健康外，還會因醉酒鬧事、打架鬥毆而影響與他人的關係，有的泄漏機密犯錯誤，甚則犯法坐牢。可見飲酒貪杯其害無窮。
(3)哪些人不宜飲酒
患病者不宜飲酒；未成年人不宜飲酒；準備生育的夫婦不宜飲酒；孕婦不宜飲酒。
(4)什麼情況不宜飲酒
空腹不宜飲酒；冬季天氣寒冷外出時或下水之前不宜飲酒；服藥前後不宜飲酒；心情不好時不能以酒澆愁；洗澡前後不宜飲酒。
(5)酒忌
忌酒後灑農藥；忌用酒服藥；忌睡前飲酒；忌上午飲酒；忌酒後受涼；忌飲雄黃酒；忌美酒加咖啡；忌酒與汽水同飲；忌飲摻混酒；忌飲冷凍啤酒；忌一飲而盡；忌用茶解酒。
8.醉酒的處理
萬一家裏有人喝醉酒，可采用以下方法解酒：吃些水果或飲用果汁，吃些蔬菜或飲用蔬菜汁；其他方法：綠豆湯、生蛋清、牛奶、蜂蜜，或葛花煎水服等。
23.如何從飲茶中獲得健康
我國是茶的故鄉，種茶、製茶、飲茶皆源於我國。根據產地及加工方法不同，又有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、黃茶、白茶及緊壓茶之分。茶葉中含有多種有醫療保健功能的物質，經常喝茶有益於人體健康。
1.茶葉的成分及功能
茶葉中含有多種維生素，如維生素Bl、維生素B2、維生素A、維生素D、維生素C、維生素PP、維生素E等。因此，多喝茶可以延年益壽。
(1)含有多種礦物質
茶葉中含有的礦物質的種類很多，有鈉、鉀、鐵、銅、磷、氟等28種。這些礦物質中的大多數元素是人體所必需的。因此，喝茶是攝取人體必需元素的來源之一。
(2)嘌呤堿類物質
茶葉中還含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿等嘌呤類物質，可以興奮神經中樞，提高勞動效率及強化血管功能，利尿弛緩平滑肌作用等。
(3)酚類衍生物
能防止壞血病，利尿，對抗放射性傷害、治偏頭痛、抑製癌變等。也可滅菌、消炎、止瀉、防治高血壓和血管硬化、抗衰老。
2.茶葉的醫療保健作用
茶葉是天然養生保健飲料。研究表明，飲茶能止渴、消食、除痰、明目、利尿、除煩、去膩、防癌、提神益思、延年益壽。
(1)防癌
茶多酚能阻斷人體內致癌物亞硝基化合物的形成。綠茶的阻斷作用最強，阻斷率達90％以上。其次是緊壓茶、花茶、烏龍茶和紅茶。用1克茶葉沏泡兩次，每次加150毫升水飲用，就可完全阻斷亞硝基化合物在人體內合成。
(2)防輻射
茶葉中含的多酚類物質、脂肪酸、維生素C、維生素A的綜合作用，有防輻射功能。喝茶能有效地防止輻射引起的白細胞下降。采用放射治療的癌症病人，服可溶茶能消除或減輕放療後出現的惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉等不良反應。
(3)防齲齒
飲茶，用茶湯漱口、刷牙可預防齲齒。常喝烏龍茶的人，齲齒發生率下降60％左右。
(4)防治心血管疾病
茶單寧有抑製動脈平滑肌細胞的增殖作用，明顯具抗凝及促進纖維蛋白溶解、抗血液斑塊的形成、降低毛細血管脆性和血液粘度等作用。因而有防止高血壓、動脈粥樣硬化及改善血循環、防止血栓形成的作用。一般1天5克綠茶葉泡水喝即可。
(5)防治腸道疾病
茶葉中含的脂肪酸和芳香酸等有機酸有殺菌作用，可治療細菌性痢疾、慢性潰瘍性大腸炎、回腸炎等腸道病。用茶葉9克，濃煎口服即可。
(6)生津止渴解暑
由於茶水中的多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中涎液發生化學變化，使口腔得以滋潤，產生清涼感覺。咖啡堿可調節體溫，故喝茶能生津止渴解暑。即使是炎熱的夏天，喝熱茶也比喝其他飲料解渴，而且降溫持續時間較長。
(7)消脂減肥
茶葉中含的咖啡堿、肌醇、葉酸、乏酸和芳香類物質等多種化合物，能增強胃液分泌，調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用，所以喝茶能減肥。一般每天5克茶葉泡水喝，堅持月餘即可見效。
(8)飯後茶漱養生
茶水富含堿性物質，其除汙、解腥、消膩的功能遠比一般清水強，一日3餐，尤其是在飽食魚肉葷腥、香醇美酒之後，用茶水漱口，更能潔口、除腥、去膩。茶水還可殺滅口腔裏的一些細菌，防止口腔炎症。茶還可除臭，特別是對酒臭、煙臭、蒜臭效果好。
(9)提神益思消疲勞
茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經係統，使頭腦清醒，思維敏捷，又能加快血液循環，活躍筋肉，促進新陳代謝，使人解除疲勞。
(10)延年益壽抗衰老
研究表明，綠茶中所含的單寧可控製人體中產生過氧化脂質，防止老化。所以經常飲茶可延年益壽。
3.如何喝茶有利健康
喝茶是很有講究的，不同地方有不同的風格。欲購優質茶必須掌握一些鑒別茶葉質量的方法。一般采用的有外觀法、聞香氣、嚐滋味、看湯色等。從喝茶與健康的關係講，應注意以下幾點：
(1)外觀法
茶葉的外觀法包括觀看茶葉的勻度、淨度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片樸、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質量差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索鬆緊與鮮葉茶老嫩有直接關係。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而鬆，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶(如龍井、旗花、大方)要求扁平。光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。
(2)聞香氣
聞香氣有幹嗅和用水沏茶湯嗅兩種方法。幹嗅就是用手抓一把茶葉，嗬一口熱氣後放在鼻端聞茶葉的香氣是否純正，有無煙、焦、黴等不正常氣味。沏茶湯嗅，不同品種的茶又有各自特有的香氣。如綠茶清鮮雋永(尤如炒板栗香)；紅茶濃烈純正；烏龍茶馥鬱清幽；花茶芬芳撲鼻為上品。如果茶香淡薄，低沉而滯，有粗異氣味則為次品。
(3)看湯色
湯色即茶水的色澤，不同品種，不同質量的茶湯色澤有別。一般綠茶湯色以清澈、嫩綠、明亮為優；紅茶的湯色以紅潤明亮為優；烏龍茶以橙黃或金黃明亮者為優；花茶以淺黃明亮者為優；緊壓茶以明亮濃者為優。
(4)嚐滋味
茶葉的滋味有濃、強、鮮、甘、醇和苦、澀、淡、酸等。綠茶先感稍澀，而後轉甘，如含橄欖者為優；紅茶濃烈強鮮、醇厚甘甜者為優；烏龍茶兼有紅綠茶的甘甜醇厚的感覺；花茶以鮮靈可口者為佳；緊壓茶以滋味醇厚為佳。各類茶都以平淡、粗澀、有青草氣味的質量差。
(5)看葉底
用沸水衝泡過的茶葉，稱葉底。葉底以細嫩、多芽、柔軟、肥厚、均勻、芽葉完整者為好茶，以粗老、多筋梗、瘦薄、混雜、斷碎的茶為質量差。葉底色澤，綠茶以翠綠、黃綠、明亮一致的質量好；帶青張、晦暗有紅梗、紅葉者質量差。紅茶的葉底以銅紅色、鮮明、均勻一致的質量好；枯暗和花青色者質量差。烏龍茶以綠勻而微黃明亮者為好；褐暗而雜者質量差。