三、飲食衛生6
二褐色鼠鼷腺:緊挨著白色鼠鼷腺。三直腸腺:位於直腸末
端兩則壁上,呈長鏈狀。若未將上述三對腺體摘除而進行烹調,則會使鮮美細嫩的兔肉變成難於入口的臭兔肉。
3.畜類的甲狀腺 家畜的甲狀腺位於胸腔入口處的正前方,與氣管的腹側麵相連,是成對的器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸,由於這些激素的理化性質較穩定,所以用一般方法烹煮不易將其破壞,故食後會引起中毒。其中毒症狀主要是頭暈、頭痛、麵潮紅等;重者則可出現嘔吐、腹瀉、脈速等症狀。甚至可引起高熱、昏迷等嚴重症狀。
4.畜類腎上腺俗稱小腰子。位於腎的前端,呈褐色。它同甲狀腺一樣,當人誤食後,會發生腎上腺素過剩,從而擾亂代謝,出現惡心、嘔吐、心痛等症狀。重者有瞳孔放大,麵色蒼白等中毒症狀,故應摘除。
5.畜類淋巴結淋巴多在家畜的腹股溝、肩胛前和腰下等處,可摸到,呈圓形,俗稱“花子肉”,是動物體內的防疫器官,亦是微生物聚集處。其危害性與“雞尖翹”一樣,但其危害程度遠超過“雞尖翹”,故不能食。
6.羊懸筋 是羊蹄內發生病變的一種病毒組織,一般
呈串粒形或圓粒形,應於摘除。
7.魚黑衣 黑膜衣是魚體中髒物質最多,又是腥味、泥土味較濃的部位。還含有大量的組織胺、類脂質及溶菌酶成分,誤食後會引起反胃、嘔吐等中毒症狀。
8.鯉臊筋 鯉魚兩側的皮下各有一條類似白線的筋,
在享調前應將其抽出來。鯉臊筋不僅腥味重,且屬“發物”,
故不適宜於某些人食用。
為什麼兒童使用彩色瓷食具易中毒?
工業部門規定彩瓷食具製作時,繪製的彩瓷花樣圖案不要繪製在瓷碗、杯、壺、盆的食物接觸麵,應繪製在瓷具外麵。這是因為製作彩瓷的繪畫染料均含有對人體有毒害的重金屬離子化合物,進入人體可產生蓄積中毒。如奶黃釉染料含有鉛;大紅與黃色染料含有鎘;綠色和朱紅色染料含有絡化物;彩料中的助溶劑含有鉛和砷。兒童正在生長發育期,器官發育不成熟,對毒物最為敏感,容易受其損害。尤以鉛、鎘、砷對兒童的神經係統、造血器官、腎髒的損害極為明顯。中毒後可出現頭暈、頭痛、疲倦、記憶力減退,關節酸痛等症狀,對嬰幼兒的危害更大,急性鉛中毒常常使嬰兒夭折。
預防使用彩瓷食具引起中毒的關鍵措施,是把好彩瓷食具購置關,在選購彩瓷食具時,最好選購用白色表麵秀明光滑的彩瓷餐具或茶具,不要選用內壁有繪彩的餐具。
吃苦杏仁為什麼會中毒?
杏仁即杏子的核仁,它有苦、甜兩種。甜杏仁皮色淺,大而扁,味不苦,毒性很小;苦杏仁皮色近紅色,個小味苦,有毒。苦杏仁含有一種杏仁甙(氰甙)的化學物質,在消化酶及胃酸的作用下,會分解並生成劇毒的氫氰酸。氫氰酸能使身體裏的組織細胞無法利用氧,因而造成組織細胞的內窒息而使人中毒。一般成人吃苦杏仁10粒,兒童吃6粒,即可引起中毒;如成人吃40～60粒,小兒吃10～20粒即可致死;也有吃幾粒就造成死亡的情況。中毒的主要症