第一章女性飲食營養與保健1
女性荷爾蒙與飲食
由於壓力、荷爾蒙失調、體內毒素或營養不良等因素致使多數女性的健康亮起“紅”燈。作為一個女性，在解決健康問題中，每天飲食營養的汲取是至關重要的。
對大多數現代女性身體所存在的問題來說，有很多證據表明，不當的飲食直接關係著一個人的身心健康，如果能夠改變飲食習慣，采取科學的飲食方法，就能夠解決很多健康方麵的問題。
女人的生理結構是極其複雜的。這種複雜性無疑也就意味著女人各個器官容易出現故障。女人有著與生俱來的生育能力，而這種能力以每月一次的經期為基礎。因此，每個月女人的荷爾蒙都會自動地發生變化。相比之下，男人一旦度過青春期，其荷爾蒙的分泌就相對穩定，並在有生之年基本保持同樣的水準。這種穩定性也意味著身體的各個器官不容易出現大的問題。
鋅對女性荷爾蒙是最至關重要的，每一個女性的飲食都需要有一定量的補充，因為不可能光從食物中攝取所有的營養物質。例如，現在我們每天攝入的硒量（34mcg）隻是25年前每日飲食中所含硒量的一半，而男性每日最少應該攝入硒量75mcg，女性每日最少應該攝入60mcg。所以說，現在我們每天從飲食中攝入的硒量，與正常人體的所需比起來是遠遠不夠的。
許多女性荷爾蒙的失調問題，基本都是由於食入了過多的雌酮所引起的。由此可以確定，如果在飲食中加入一些有助於控製雌酮水平的食物，並且確保所吃的食物能夠全麵平衡荷爾蒙的分泌，那麼影響女性荷爾蒙失調的問題是不是就迎刃而解了。
食物中含有的天然植物雌激素，對人體荷爾蒙的分泌有著很重要的影響。
植物雌激素，顧名思義，意味著我們為自己的身體增加了更多的雌激素。不過，這些植物雌激素往往以一種特殊的方式發揮作用。
科學研究表明，植物雌激素對荷爾蒙能起到一種良好的平衡作用。據一項研究顯示，當雌激素偏低時，人體所攝入的黃豆會增加人體雌激素水平；當雌激素偏高時，攝入的黃豆又會幫助降低人體雌激素水平。這就是為什麼黃豆可以幫助更年期女性穩定情緒（一般認為，更年期雌激素分泌不足），並且還可以降低乳腺癌的發生率（乳腺癌往往是由於此激素過多）的原因。
除對荷爾蒙的影響外，植物雌激素對心血管健康也起著很重要的作用。有研究證明，黃豆可以降低膽固醇水平，尤其是“不良”膽固醇（LDL）。
幾乎所有的水果、蔬菜和穀物中都含有植物雌激素，但是，隻有當植物雌激素以我們所說的異黃酮的形式存在時，對人體才最有益處。黃豆、小扁豆和鷹嘴豆等豆類食品中就富含大量異黃酮。豆類食品食用方便，是非常美味的佐餐食品。不過多數豆類在煮食前，需要浸泡一會兒，有時甚至需要浸泡一個晚上
除了黃豆及其它豆類食品外，還應該食用一些其它富含植物雌激素的食品，如大蒜、芹菜、芝麻、葵花籽、大米、燕麥、綠豆芽、茴香以及某些水果等。
有一些脂肪對健康卻是非常重要的，甚至是必不可少的，尤其是在治療由荷爾蒙引起的女性健康問題的時候。這些人體必需的脂肪被稱為“基本脂肪酸”。
發生在女性身上的常見症狀，就是因為基本脂肪酸不足可能引起的症狀。因此，千萬不要抱著“少吃油膩、拒絕脂肪”這樣的偏差觀念，反而應該多食用堅果、種籽、魚等富含油脂的食品。這是因為基本脂肪酸是人體細胞的重要組成部分，而且人體需要這些脂肪來維持荷爾蒙的平衡，隔離神經細胞，從而保持皮膚和血管的柔軟，以及保持人體的正常熱量。
纖維在平衡女性荷爾蒙中起著很重要的作用。穀物和蔬菜中所含有的纖維可以降低雌激素水平，防止排入膽汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是說，“舊的”雌激素不會再次回到血液，從而防止體內雌激素過量。有研究表明，以素食（纖維含量高）為主的女性所排出的“舊”雌激素，比以肉食為主的女性多三倍，而且以肉食為主的人由於纖維的不足，往往會重新吸收更多的雌激素，從而對健康不利。乳腺癌、纖維瘤、子宮內膜異位等很多疾病的產生，都和體內雌激素過量有關。
纖維主要有兩大類：可溶性纖維和不可溶性纖維。前者多見於蔬菜和穀物中，而後者多見於水果、燕麥和豆類中。可溶性纖維可以控製膽固醇，因為它會與你所吃食物中的膽固醇和脂肪進行結合。纖維還有助於減輕體重，因為它能夠幫助人們的消化功能，從而減輕饑餓感並排出體內的毒素。
正常、健康的肝髒可以使雌激素安全的從人體中排出。雌激素由一組荷爾蒙構成，包括雌二醇、雌酮和雌三醇。卵巢分泌雌二醇，而肝髒則可以把它分解成雌酮和雌三醇。雌二醇是最易致癌的一種雌激素，而雌三醇是雌激素中最安全最不活躍的一種形式，所以肝髒能否迅速地把雌二醇轉化成雌三醇是非常重要的。
除了避免攝入危害肝髒功能的物質外（例如酒精），健康的的女性最好再服用一些補充劑來加強肝髒功能。維生素B的補充就很重要，因為它們可以使肝髒把雌二醇轉化成無害的雌三醇。奶薊也是一種對肝髒極為有利的草藥，許多研究表明，它可以增加新肝細胞的數量，以取代舊的受損的肝細胞。
異種雌激素是指那些來自殺蟲劑或塑料製品中的類似雌激素的化學物質。它們和發生在女性身上的許多病症都有關係，而且所造成的問題有些還相當嚴重。
異種雌激素往往儲存在人體脂肪中，對男性和女性都可以產生不同的影響。體重超標的人大多體內的異種雌激素濃度較高，因為異種雌激素是親脂性的，也就是說，它們十分喜歡脂肪。
目前少年兒童青春期發育普遍提前，與我們當前自然環境中異種雌激素量的不斷增加有一定的關係。在1900年的時候，青春期一般是從15周歲開始的，而現在有些女孩在8歲乳房就開始發育。研究還發現，如果孕期女性體內含有較多的PCBs和DDT（兩種人工合成化學物質），那麼她們的孩子就會比一般人提前一年進入青春期。由此可見，異種雌激素的作用與危害有多麼大。
如果女性體內的某些殺蟲劑含量比較高，那麼她們患乳腺癌的可能性就要比其他人大很多。
大量事實證明吸煙和肺癌以及肺氣腫有著密切的關係，而且大多數女性也都認識到了孕期吸煙的危害性，但是仍然有越來越多的年輕女性在加入吸煙的行列，因為她們錯誤地認為吸煙可以控製體重並使她們看起來顯得更成熟更世故。有研究顯示，女性吸煙者比男性更容易患嚴重且致命的肺癌。
煙草中含有4000多種化合物，包括一氧化碳、氮的氧化物、氨、芳香碳氫化合物（也叫芳香烴）、氫氰化物、乙烯氯化物、尼古丁、鉛和鎘等。測試發現，吸煙女性的體內，鎘的含量都比較高，而這種元素屬於有毒重金屬，它會阻止人體對鋅的利用，而鋅正是人體所必需的一種很重要的礦物質。
現代生活方式帶來了各種各樣的壓力，腎上腺素正是一種和壓力直接相關的荷爾蒙，往往在“是戰鬥還是逃走”的情形下分泌，它對人體有重大的影響。腎上腺素的過渡分泌會使心跳加快，動脈繃緊，血壓升高，而且肝髒會立即向血液釋放緊急備用的葡萄糖以便為你提供“戰鬥”或“逃跑”的能量。所有這一切發生都很快，從理論上講，也不會持續太長時間。
女性飲茶有益健康
茶葉中的有些成分是人體所必需的，一旦人體缺少了這些成分就會顯示出病態，形成缺乏症；另一些成分雖並非人體生理所必需，但可以借助它來防治某些疾病。
茶的保健作用，自古以來就有記載。早在仰韶文化時代古人就發現茶樹的鮮味可解毒，作為藥材使用。明朝顧之慶的《茶譜》言道：“人飲其茶能止渴，消食，除疾，少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”蘇東坡一句名言：“何須魏帝一丸藥，且盡盧全七碗茶”，此是告訴人們不要像魏帝那樣企圖尋找什麼長生不老的仙藥，隻要七碗茶就行了。可見古代對茶的功效早已有認識。
近年來國內外學者對茶與健康的關係十分關注。研究結果表明，飲茶可降低人體血液黏稠度，防止血栓形成，減少毛細血管的通透性和脆性，降低血清膽固醇，增加高密度脂蛋白，預防心血管疾病。
茶葉中的咖啡堿有興奮中樞神經的作用，能強心、利尿、促進血液循環；飲茶能使人的思維活動迅速、清晰、精神振奮。咖啡堿能興奮骨骼肌、消除肌肉疲勞；茶堿能幫助溶解脂肪，可消食、解膩、減肥；咖啡堿和茶堿都能擴張心髒冠狀動脈及支氣管等的作用，對改善心肌供血及支氣管痙攣引起的氣喘有好處。
茶葉中的鞣酸對胃腸黏膜有收斂作用，還能凝固細菌蛋白，有抑菌止瀉作用。此外，鞣酸還能中和堿性食物，對酒精中毒有解除作用，故有飲茶解酒之說。
目前對茶葉與人類癌症的關係尤為重視。國內外許多學者從腫瘤的發生和增殖的不同階段對茶葉進行了抗突變性試驗研究。結果表明：綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶以及新提取的茶葉成分茶多酚、兒茶素等，對一些化學致癌物質如黃曲黴毒素、苯並（a）芘和N-亞硝基化合物均有明顯的抑製作用，而且對如香煙濃縮物、烤魚所生成的致變物也均有抑製作用。
氟是人體所需微量元素之一，缺氟就會影響骨骼和牙齒的健康，而茶葉是含氟較多的天然飲料，因此，飲茶可防齲齒。
茶葉中的兒茶精有中和放射元素和減少原子輻射傷害的作用，可對抗城市輻射汙染，故被譽為“原子時代的飲料”。
盡管飲茶的好處很多，但並非“有百利而無一弊”，如過多飲茶可引起貧血。在以色列，茶是嬰兒的普通飲料，那裏的嬰兒缺鐵性貧血發病率竟高達26％～68％。原來，茶中的檬酸在腸道內可與鐵生成不溶性的凝酸鐵鹽，鐵就不能被機體吸收利用，由於鐵的吸收受到影響，使體內鐵的貯存量降低，久之就出現貧血。
飲茶禁忌
（1）空腹不宜飲茶：因為空腹喝濃茶，會抑製胃液分泌而妨礙消化，甚至引發眼目昏花、心慌心悸、胃腸不適等“茶醉”現象。
（2）睡前不宜飲茶：臨睡前喝濃茶，會過度興奮神經，引起失眠或加重神經衰弱等症狀。
（3）便秘不宜飲茶：因為茶中的鞣酸有收斂、減緩腸蠕動作用，會使排便更困難。
（4）發熱不宜飲茶：因為飲濃茶後，茶堿會提高人體溫度，加劇發熱。
（5）服藥不宜飲茶：由於茶中的鞣酸很容易與藥物中的蛋白質、含鐵化合物等產生化學作用而降低藥效，因此不宜用茶水衝服藥物或服藥後立即喝茶。