(2)鴨球洗淨血水，同口蘑一起放入大湯碗內，加入黃酒、精鹽、味精、胡椒粉。
(3)將湯鍋上火，放入鮮湯、蔥、薑略煮片刻，撈出蔥、薑，將湯倒入湯碗內，碗口用玻璃紙封住，上籠蒸９０分鍾即成。
荸薺鴨湯
【用料】
熟鴨脯肉200克，清水荸薺１０個，熟火腿５０克，鬆子仁２０粒，水發黑木耳２５克，精鹽２克，味精１克，豬油１５克，雞湯７５０克。
【做法】
(1)將鴨脯肉切成0７厘米見方的丁，連同鬆子仁一起放在湯碗內。
(2)荸薺與熟火腿分別切成0７厘米見方的丁放在盤內。
(3)湯鍋置火上，放入雞湯、荸薺、黑木耳略煮一會兒，再放入火腿、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，加入豬油。
(4)起鍋盛入裝有鴨脯肉的湯碗內即成。
鴨肉海參湯
【用料】
鴨肉２００克，海參５０克，精鹽、味精各適量。
【做法】
(1)將鴨肉洗淨，切成片；海參用水泡發透，洗淨，切片，與鴨肉片一同放入沙鍋內，加水適量，先用旺火煮沸，再轉用小火燉煮2小時。
(2)待鴨肉熟爛，加精鹽和味精調味，佐餐食用。
白扁豆鴨湯
【用料】
老母鴨１隻（重約１５00克)，鮮白扁豆２００克(幹品100克)，黃酒２０克，植物油２０克，精鹽少許。
【做法】
(1)將老母鴨宰殺去毛，剖腹洗淨，瀝幹，切成大塊，備用；將白扁豆去雜質洗淨，瀝幹（若是幹品則需先浸泡３０分鍾）。
(2)起油鍋，旺火燒熱，鴨塊放入鍋中，先翻炒５分鍾，加入黃酒１０克、冷水少許，然後燜燒５分鍾，至出香味時盛入沙鍋中，加冷水浸沒，再用旺火燒開，再加入黃酒１０克和精鹽少許，改用小火慢燉２小時，倒入白扁豆，再燉１小時即成。
清燉鴨湯
【用料】
淨鴨肉２５０克，淨鴨肫１個，豬油５０克，味精２克，黃酒１５克，精鹽２克，蔥白５克，生薑塊３克。
【做法】
(1)將鴨肉洗淨，切成塊；將鴨肫剖開，去掉黃皮和雜物，洗淨，切成４塊；生薑塊拍破待用。
(2)湯鍋置旺火，下入豬油燒熱，放入鴨塊、鴨肫、蔥白、生薑塊，爆炒５分鍾。
(3)待鴨塊成金黃色時，倒入黃酒，放入精鹽後手勺推動，翻炒５分鍾，起鍋盛入沙鍋內。
(4)沙鍋置小火上，放入清水７５０克，清燉３小時，然後放味精即成。
淡菜燉白鵝
【用料】
白鵝１隻，淡菜100克，精鹽、黃酒、味精、蔥段、生薑片、鮮湯各適量。
【做法】
(1)將淡菜用溫水浸泡、洗淨；將白鵝宰殺去毛，除內髒，洗淨，入沸水鍋中焯透，撈出，用涼水衝洗幹淨，瀝淨水分。
(2)將淡菜塞入鵝腹內，然後置於沙鍋中，加入蔥結、生薑片，澆上黃酒，注入鮮湯，先用旺火燒開，再改用小火慢燉150分鍾，待肉熟後，去蔥、薑，加入精鹽、味精，調好味即成。
冬筍鵝掌湯
【用料】
鵝掌５00克，冬筍250克，精鹽４克，黃酒50克，味精2克，麻油１０克，蔥、生薑各適量。
【做法】
(1)將鵝掌洗淨，剁去爪尖，再一剁兩半，然後用沸水焯一下，放入沙鍋內加水1500克燒開後，撇去浮沫，移至小火，將鵝掌煮至八成熟即成。
(2)將冬筍去殼，切成33厘米長條，用沸水焯一下，放鵝掌鍋內，待鵝掌和冬筍煮至熟爛時，加蔥、生薑、黃酒、精鹽、味精，起鍋盛入湯碗內，淋上麻油即成。
鵝肉補陰湯
【用料】
鵝肉、豬瘦肉各250克，山藥３0克，北沙參、玉竹各１５克，精鹽、味精、黃酒、胡椒粉、蔥段、生薑片、雞湯、雞油等適量。
【做法】
(1)將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲；將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲；將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中紮口。
(2)鍋中注入雞湯，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥、生薑，共煮至肉熟爛，揀去蔥、薑，淋上雞油，以味精調味即成。
當歸燉乳鴿
【用料】
乳鴿1隻，當歸３克，生薑２片，麻油、黃酒、精鹽各適量。
【做法】
(1)將乳鴿宰殺，並用熱水洗淨，抹好精鹽；再將當歸放在碗內，加入熱沸水，使香氣溢出。
(2)把鴿、當歸放入蒸鍋內，加黃酒、生薑、麻油，並加水浸沒鴿身，旺火煮１小時後，再以小火煮半小時即成。
綠豆燉肉鴿
【用料】
綠豆６０克，白鴿１隻，精鹽、蔥段、生薑片各適量。
【做法】
(1)將白鴿宰殺，去毛及內髒，洗淨，切成塊，與洗淨的綠豆、蔥段、生薑片一同放入沙鍋內，加清水適量。
(2)用旺火燒開後轉用小火慢燉１５０分鍾，待肉熟後，去蔥、薑，加入精鹽調味即成。
銀耳燉白鴿
【用料】
白鴿２隻，瘦肉１００克，幹銀耳、火腿粒各２５克，生薑２片，蔥２根，黃酒、精鹽、味精各適量。
【做法】
(1)將白鴿宰殺，洗淨，取出內髒，用刀背敲折翅骨、腳骨；將瘦肉洗淨後切片，在沸水中略燙過後，放入燉盅內，再加火腿粒、白鴿，鴿胸朝上，然後在鴿胸上放生薑、蔥、黃酒、精鹽少許以及沸水７５０克，燉至白鴿近軟爛時取出。
(2)倒出原湯，拆掉鴿的腔骨及鎖喉骨，將白鴿與原湯過濾後再放入盅內，把洗淨燙過的銀耳放入鴿盅內，加入味精、精鹽調味加蓋再燉１小時即成。
杞圓荔蓮乳鴿湯
【用料】
乳鴿1隻，瘦豬肉１５０克，枸杞子３０克，桂圓肉20克，荔枝幹８枚，蓮子肉２５克，紅棗４粒，陳皮５克，精鹽適量。
【做法】
(1)將乳鴿宰殺，去毛、內髒，洗淨；將荔枝幹去殼、核，洗淨；枸杞子、桂圓肉、蓮子肉、紅棗、陳皮、瘦豬肉分別用清水洗淨，蓮子去心，紅棗去核。
(2)瓦煲內加水適量，先用旺火燒沸，然後放入以上各料，改用中火繼續煲３小時左右，加入精鹽調味即成。
赤豆燉鵪鶉
【用料】
鵪鶉6隻，赤小豆５０克，生薑１０克，鮮湯１５００克，精鹽３克，味精２克，胡椒粉３克，蔥１０克。
【做法】
(1)將赤小豆用清水洗淨；生薑洗淨，切成厚片；蔥洗淨，切成長段；將鵪鶉宰殺後淨毛，開膛去內髒、腳爪，入沸水鍋內焯去血水，對斬成兩塊，再用清水洗淨。
(2)鍋置火上，放入赤小豆、蔥段、生薑片、胡椒粉、精鹽，加入鮮湯，用旺火燒開後改用小火慢燉90分鍾，再放入鵪鶉繼續燉至肉爛，加味精調味，揀去蔥、薑即成。
鬆仁鵪鶉脯
【用料】
鵪鶉脯肉３００克，醬油、蔥段、生薑片各２５克，味精、鬆仁各５克，精鹽２克，精製植物油５００克（實耗約５0克），黃酒、鮮湯、麻油各適量。
【做法】
(1)將鵪鶉脯肉洗淨，切成１５厘米見方的塊。炒鍋上火，放油燒至五成熱，下鵪鶉脯肉炸成黃色，撈出瀝油，再將鬆仁炸熟，備用。
(2)炒鍋上火，放油燒熱，下蔥段、生薑片煸炒出香味，再放入醬油、精鹽、黃酒、味精、鮮湯，開鍋後倒入炸好的鵪鶉脯肉，撇去浮沫，移至沙鍋中燉至熟爛，下鬆仁，用旺火收汁，淋上麻油即成。
一品山瑞
【用料】
活山瑞１隻（重約１０００克），黨參、黃芪各１５克，枸杞子、淮山藥、龍眼肉、料酒各１０克，紅棗１０粒，生薑、蔥、精鹽各５克，味精05克，胡椒粉１克，麻油３克，雞清湯１０００毫升。
【做法】
(1)將活山瑞放於砧板上，腹麵向上，待頭伸出時，迅速用刀砍下頭頸，收淨血水，從腹甲邊緣處剖開，取出內髒，放入開水鍋中氽一下，轉入冷水盆中，剝去體表黑膜，砍去腳爪。
(2)將黨參、黃芪、枸杞子、淮山藥、龍眼肉、紅棗分別洗淨瀝幹，填入山瑞腹腔中，複合；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
(3)將整理好的山瑞放於沙鍋中，腹麵向上，薑塊、蔥結擺在上麵，加入料酒、精鹽，注入雞清湯，蓋嚴。先用大火燒開，撇去浮沫，轉用小火至山瑞肉質酥爛。揀出薑塊、蔥結，將山瑞翻扣於湯碗裏，倒入原湯，加味精、胡椒粉，淋麻油即成，
二冬燉鱉
【用料】
天冬、麥冬各１５克，枸杞子５克，活鱉１隻（重約500克)，火腿50克，料酒、生薑、蔥、百合各10克，精鹽４克，味精02克，雞清湯800毫升。
【做法】
(1)將天冬、麥冬、百合、枸杞子分別洗淨，一起放入紗布袋中，紮緊袋；火腿片成片；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
(2)將活鱉剁去頭頸，瀝淨血水，放入缽中，用開水稍燙片刻取出，刮淨背部和裙邊黑膜，剝去４足上白衣，剁去爪和尾，用刀從腹甲邊緣剖開，取出內髒，然後放於沙鍋中，注入清水２００毫升，大火燒開後，將鱉肉砍成３厘米長的段，再放回鍋中，加入藥紗袋、火腿片、薑塊、蔥結和雞清湯，繼續小火燉至鱉肉酥爛。揀出藥紗袋、薑及蔥結，下精鹽、味精調好味即可。
八珍全鴨
【用料】
黨參、茯苓、當歸、熟地黃各10克，炒白術、白芍、川芎、炙甘草各５克，老公鴨1隻（重約1500克)，生薑、蔥各３０克，料酒、精鹽各10克，味精２克，豬骨湯1000毫升。
【做法】
(1)將黨參、茯苓、當歸、熟地黃、炒白術、白芍、川芎、炙甘草分別洗淨，一起裝布紗袋中，紮緊袋口，用清水浸濕；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
(2)鴨宰殺後，煺毛、剖腹、去內髒，洗淨，將藥紗袋填入鴨腹腔內，縫合，放沙鍋中，腹麵向上，薑塊、蔥結擺在上麵，注入豬骨湯，加料酒、精鹽，蓋嚴。先用大火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉至鴨肉酥爛。揀出薑塊、蔥結及藥紗袋，將鴨翻扣於碗中，注入原湯，加味精調勻。
十全大補雞
【用料】
當歸、黨參、熟地黃、茯苓、黃芪各10克，炒白術、白芍、川芎、肉桂、炙甘草各５克，項雞１隻(重約1200克)，紅棗10粒，香菇、生薑、蔥、料油各10克，精鹽６克，味精１克。
【做法】
(1)將當歸、黨參、熟地黃、茯苓、黃芪、炒白術、白芍、川芎、肉桂、炙甘草分別洗淨，放於沙鍋中，水煎２次，每次用水４００毫升，煎半小時，2次共取藥汁500毫升。
(2)雞宰殺後，煺毛並剖去內髒，洗淨，砍成塊；紅棗洗淨去核；香菇水發後剪去蒂；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
(3)將雞塊、紅棗、香菇放入沙鍋中，加入料酒、薑塊、蔥結，注入清水３００毫升，蓋嚴，大火燒開後，撇去浮沫，再將藥汁倒入，繼續用小火燉至雞肉酥爛。揀出薑塊、蔥結，加精鹽、味精調好味。
胡子鯰燉綠豆
【用料】
胡子鯰（塘虱魚）1尾（重約２５0克），綠豆1５０克，陳皮５克，生薑１０克，化豬油１５克，精鹽３克。
【做法】
(1)將胡子鯰敲暈，用手撕開下唇，取出內髒，洗淨切塊；生薑、陳皮，洗淨切絲，與胡子鯰塊一起放入碗中，加入化豬油和精鹽，攪拌均勻，醃漬入味。
(2)將綠豆洗淨，放於沙鍋中，注入清水５0毫升，用大火燒開至綠豆開裂，轉用小火燉八成酥爛時，再下醃好的胡子鯰塊，繼續同燉至酥爛即成。
豬膚紅棗湯
【用料】
豬膚２５０克，紅棗２０粒，紅糖50克。
【做法】
(1)豬膚烙淨餘毛，剖洗幹淨，切成小塊；紅棗洗淨去核；紅糖放鍋中加水１５０毫升熬溶，過濾，除去沉澱物，收取純淨水。
(2)沙鍋中注入清水400毫升，將豬膚塊、紅棗放入，蓋嚴。先用大火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉至豬膚稀爛，加入糖水，再燉５分鍾。
清燉黃鱔
【用料】
大黃鱔500克，火腿肉、水發香菇各50克，冬筍３０克，料酒１５克，生薑、精鹽、蔥各５克，老蒜４克，味精2克，胡椒粉1克，湯７００毫升。
【做法】
(1)將黃鱔敲暈，用鐵針把魚頭釘在木板上，用小刀從凳骨處下刀，砍斷脊椎骨，從腹部順長剖開，放血去內髒，砍去頭和尾，切成６厘米長的段，放入開水鍋中氽一下，撈出洗淨拍裂；蔥洗淨打成結；蒜剝瓣去外衣拍碎。
(2)沙鍋洗淨，注入清湯，將鱔段、火腿、冬筍、香菇片放入，加入薑塊、蔥結、老蒜、料酒，蓋嚴。先用大火燒開，轉用小火燉30分鍾，取出薑塊、蔥結、老蒜，棄去不要。用筷子將鱔段、火腿、冬筍、香菇夾入大瓷碗中，排列整齊，注入原清湯，上籠蒸燉至酥爛，下精鹽、味精調勻，撒胡椒粉即成。
黑豆燉鼠肉
【用料】
黑豆９０克，田鼠２隻，紅棗１０粒，陳皮３克，生薑、蔥、料酒各10克，精鹽４克，味精０２克，豬胴骨湯800毫升。
【做法】
(1)將鼠敲死，煺毛剖淨，砍去頭及腳爪。剖腹去內髒，用布擦淨血汙，放在穀殼或木火上，慢慢熏烤至金黃色，斬成塊；紅棗洗淨去核；陳皮洗淨切片；生薑洗淨拍裂；蔥洗淨打成結。
(2)黑豆淘洗幹淨，放於沙鍋中，注入豬胴骨湯，先用大火燒開，撇去浮沫，轉用小火燉至黑豆開裂，下鼠肉、紅棗、陳皮、薑塊、蔥結、料酒和精鹽，繼續用小火同燉至酥爛。撿出薑塊、蔥結，加入味精調好味。
當歸羊肉羹
【用料】
當歸、黃芪、黨參、生薑、料酒各25克，鮮羊肉500克，甘蔗１小節，麻油５克，精鹽３克，味精05克，胡椒粉１克。
【做法】
(1)將羊肉剔淨筋膜，洗淨。放入開水鍋中氽一下，撈出瀝淨血水，切成塊；當歸、黃芪、黨參分別洗淨，裝入紗布袋中，紮緊袋口；生薑洗淨拍裂；甘蔗洗淨拍扁。
(2)將羊肉塊、藥紗袋和甘蔗一起放於沙鍋中，注入清水800毫升。小火熬煮至羊肉酥爛時，加入料酒、薑塊和精鹽，再繼續用小火熬煮１５分鍾。揀出藥紗袋、薑塊和甘蔗，下味精，淋麻油，撒胡椒粉調勻即成。
銀耳鴨蛋羹
【用料】
銀耳１０克，青殼鴨蛋２隻，冰糖５０克。
【做法】
(1)冰糖加水熬溶，過濾，除去沉澱物，收取冰糖水；青殼鴨蛋洗淨外殼，瀝幹。
(2)銀耳用清水洗淨，除去耳蒂和雜質，再用冷開水５００毫升浸1～３小時，然後連浸之水一起放於沙鍋中，大火燒開後，再下青殼鴨蛋，至蛋煮熟後，取出剝殼，隨即放入沙鍋，加入冰糖水，轉用小火熬1小時即成。
當歸補血湯
【用料】
當歸６克，黃芪３０克，豬肝１５０克，生薑５克，料酒、麻油各３克，精鹽５克，味精０５克。
【做法】
(1)將生薑洗淨切絲，豬肝洗淨切成薄片，一起放入碗中，加入料酒、麻油、精鹽和味精，拌和均勻，醃漬入味。
(2)當歸、黃芪分別洗淨切片，一起放於沙鍋中，水煎２次，每次用水20毫升，煎半小時，２次混合共取藥汁300毫升，去渣後將醃漬好的豬肝片放入，煮至熟透即成。
杞棗雞蛋湯
【用料】
枸杞子20克，紅棗10粒，雞蛋2隻，紅糖10克。
【做法】
(1)將紅糖加水熬溶，過濾，除去沉澱物，收取糖水。
(2)枸杞子洗淨瀝幹，紅棗洗淨去核，一起放入沙鍋中，注入清水100毫升，文火燒開後，加入糖水，並將雞蛋磕破，直接打入鍋中，煮至熟透即成。
雞骨草瘦肉湯
【用料】
雞骨草３０克，蜜棗８粒，豬瘦肉100克，精鹽５克。
【做法】
(1)將雞骨草洗淨，切成３厘米長的段；蜜棗洗淨瀝幹，同雞一起放於沙鍋中，水煎２次，每次用水300毫升，煎半小時，２次混合共收取藥汁４00毫升，過濾去渣。
(2)豬瘦肉洗淨切成薄片放入沙鍋中，注入藥汁，小火共煎半小時，加入精鹽調味。
金針瘦肉湯
【用料】
金針菜（黃花菜)25克，豬瘦肉200克，料酒２克，醬油３克，豬油５克，精鹽３克，味精０５克。
【做法】
(1)將豬瘦肉洗淨切成薄片，放於碗中，加入料酒、醬油和精鹽，拌和均勻，醃漬入味；金針菜用溫水潤軟，剪去花蒂，洗淨瀝幹。
(2)炒鍋洗淨，注入清水400毫升，用大火燒開後，先下豬瘦肉片，煮至八成熟，再下金針菜和豬油，煮至熟透，加味精調好味即成。