第六章女性飲食營養與養生2
鳳爪螺片湯
【用料】
新鮮雞腳６隻，響螺幹片1５０克，豬肉２00克，南北杏仁、杞子各１５克，生薑片數片，米酒少許。
【做法】
(1)雞腳每隻斬開分兩件，放入開水中，略滾撈起待用。
（２）螺片用溫水浸軟。
（３）各藥料分別洗淨，加調味共置一大燉盅，加開水３碗，隔水燉３個半小時，揭盅試味調足調料即可飲用。
水魚燉參湯
【用料】
水魚1隻，太子參５０克，瘦肉２００克，蜜棗６枚，生薑５片，鹽適量。
【做法】
(1)水魚宰洗幹淨，在熱開水中拖一拖，過冷後斬件，再用鍋爆炒過。
（２）太子參洗淨原條。
（３）瘦肉原件。各料共置一瓦盅，加水２碗，隔水燉足３小時即可。
塘虱二烏湯
【用料】
塘虱魚1條(約５００～600克)，烏豆（黑豆）１５０克，烏棗６粒，陳皮1小塊，瘦肉２００克，鹽適量。
【做法】
(1)塘虱魚買回來放進盆中加熱開水衝，去魚腮腸雜，原條洗淨。
（２）黑豆揀好洗淨；烏棗去核；瘦肉原件洗淨。
（３）各料同入瓦煲，加水６碗，煲３個小時即可。
粉葛鯉魚湯
【用料】
粉葛75０克，鯉魚1條，赤小豆５０克，赤皮花生100克，豬骨２５０克，鹽適量。
【做法】
(1)粉葛去皮切橫片洗淨。
（２）鯉魚宰洗淨留鱗，先煎香至鱗微黃。
（３）赤豆與花生分別洗淨。
（４）豬骨揀豬扇骨、骨交骨洗淨。
（５）所有用料共置瓦煲，加水６碗，煲足３小時湯成。
泥鰍魚瘦肉湯
【用料】
泥鰍魚、瘦肉各５００克，黃芪１００克，紅棗６粒，鹽適量。
【做法】
(1)泥鰍魚秋、冬最肥美，買來宰洗淨去腸雜，加油煎至微黃，加水１碗，略煮沸調鹽。
(2)瘦肉原件洗淨，紅棗去核，洗淨共置瓦煲（內裝泥鰍魚），加水６碗，煲足３小時，使其精髓盡出即成。
章魚豬腳薑湯
【用料】
章魚１５０克，豬腳２隻，生薑１塊，鹽適量。
【做法】
（ｌ）豬腳燒去皮毛，去腳甲，洗淨斬件待用。
（2）章魚略浸洗，生薑去皮切小塊，上述各料共置瓦煲，加水６碗，煲３小時至熟爛，飲湯食豬腳。
淮山百合鰻魚湯
【用料】
鰻鱔1條(約500克)，百合２５克，淮山５０克，烏豆１００克，薑片數片，酒、胡椒粉各適量。
【做法】
(1)鰻鱔魚宰淨拖滾水去淨潺液，切粗件，淋少許酒辟腥。
（２）各料洗淨置大燉盅，加水２碗蓋好，隔水燉２5小時，開蓋撒胡椒粉，飲湯食肉，各料均可食。
龜肉滋陰涼血湯
【用料】
龜肉６00克(金錢龜為上，草龜亦可代用)，槐花、地榆、生地各15克，薑絲1撮，鹽適量。
【做法】
(1)將龜宰洗幹淨。
（２）各料洗淨後共置煲內，加水６碗，煲25小時，飲湯食龜肉。
生蠔桑寄生湯
【用料】
生蠔３隻，桑寄生３０克，豬瘦肉１２０克，油鹽酌量。
【做法】
(1)生蠔先用淡鹽水養幾天，用前入開水燙過，去殼留肉。
（２）豬瘦肉洗淨後和其他用料一起放入砂煲內，加清水５碗，煮約３小時，調味即成。
加味菌陳蜆肉湯
【用料】
菌陳２４克，田基黃３０克，虎杖１５克，蜆肉１２克，油鹽酌量。
【做法】
(1)將菌陳、田基黃、虎杖衝洗幹淨，放入沙鍋。
(2)蜆肉浸洗淨後，一並入沙鍋，加入清水５碗，以慢火煎煮至２碗許，調味後便可飲用。
枸杞清湯
【用料】
枸杞葉５０克，紫魚１０克，鹽、味精各少許，雞骨頭1副。
【做法】
(1)枸杞葉２把，取嫩芽及葉片，枝條洗淨待用。
（2）雞骨頭1副，洗淨加入８杯水；洗淨之枸杞枝條切成小段；將雞骨頭、枸杞枝條和紫魚片一起放入鍋中，煮至餘６杯水，用紗布過濾作高湯。
（３）高湯入鍋中煮沸後，加入洗淨之枸杞嫩葉，以大火煮沸。
（４）加放少許鹽、味精調味，可立即食用。可經常食用，不拘時日。
知母鮑魚湯
【用料】
知母１５克，幹鮑魚２0～２５克。
【做法】
(1)知母、幹鮑魚分別洗淨。
(2)各料同入沙鍋煮湯食即可。
草決明海帶鉤藤湯
【用料】
海帶３０克，草決明、鉤藤各１０克。
【做法】
(1)草決明與鉤藤加水１００毫升，同煎至５０毫升，去渣取藥汁備用。
（２）海帶洗淨切粗絲，放入沙鍋，加水３00毫升煮至熟爛為度，再加入藥汁即成，飲湯吃海帶。
川芎魚頭湯
【用料】
草魚或鰱魚頭ｌ個（約１５０克），川芎１０克，白芷８克，胡椒粉、油、鹽、酒各少許。
【做法】
(1)魚頭洗淨，刀切為二，熱水燙過後，抹上少許酒醃５分鍾。
(2)川芎、白芷洗淨，用紗布包好，然後連同魚頭一起放入沙鍋，加水500毫升，煎至２００毫升。
(3)去川芎、白芷，加入胡椒粉、油、鹽調味，再煮片刻即成，趁溫飲湯吃魚。
黑豆鯉魚湯
【用料】
黑豆６０克，鮮鯉魚１條（約２５０克）。
【做法】
(1)將鯉魚去鱗及內髒，洗淨。
（２）黑豆淘洗淨，與鯉魚一起入鍋燉湯食。
薺菜參肉湯
【用料】
薺菜100克，海參１枚（約１５０克），豬瘦肉５０克。
【做法】
(1)薺菜洗淨。
（２）海參水發。
(3)豬瘦肉切小片，與薺菜、海參共置瓦煲，調味煮湯食。
鯉魚茶醋湯
【用料】
鯉魚１條（約１５０克），茶葉１０克，食醋１５毫升。
【做法】
(1)將鯉魚去磷及內髒，洗淨放入砂煲內。
(2)同時放入用紗布包裹的茶葉及食醋，加清水３碗，煮成湯約１碗，食魚飲湯。
鱧魚冬瓜湯
【用料】
鱧魚（大者）1條，冬瓜２５０克，蔥適量。
【做法】
(1)鱧魚去腹垢，洗淨。
（２）冬瓜切小方塊共入砂煲內，加蔥白，煮湯食，飲湯食魚及冬瓜。
千金鯉魚湯
【用料】
茯苓１５克，白術、生薑、陳皮、白芍、當歸各１０克，青鯉魚５００克。
【做法】
(1)將鯉魚去鱗及內髒。
（２）餘藥洗淨用幹淨紗布包裹，與鯉魚同煮１小時，去藥包。飯前空腹吃魚飲湯。
牡蠣斂精湯
【用料】
牡蠣６０克，豬肚１個，白術３０克，苦參１５克。
【做法】
(1)將豬肚用鹽擦洗，去除粘液。
（２）牡蠣洗淨打碎。
（３）白術、苦參洗淨，用紗布包好紮口，放入豬肚內紮好，用８碗水以慢火煎煮至２碗，取出藥包，調味飲湯。
（４）豬肚切塊，分2日佐餐食用，間斷再服。
龜肉紅棗湯
【用料】
烏龜肉200克，紅棗１００克。
【做法】
(1)把烏龜肉與紅棗一同入鍋。
（２）加水適量，先用武火燒開，再用文火燉至魚肉爛熟。分２次食肉飲湯。
泥鰍蝦肉湯
【用料】
泥鰍１００克，蝦肉５０克，薑５片，素油適量。
【做法】
(1)泥鰍放清水中，待排盡腸內汙物洗淨。
(2)將油燒熱，放入薑片，入泥鰍煎至金黃。
（3）然後加水約３碗，放入蝦米，共煮成湯。
團魚湯
【用料】
團魚１０００克，羊肉５００克，草果５克，薑、胡椒、精鹽、味精各適量。
【做法】
（１）將團魚入沸水鍋內燙死，剁去頭、爪，揭去甲，去內髒，洗淨切塊。
（２）羊肉洗淨切塊。
（３）把團魚、羊肉共放鍋內，加草果、薑、水適量，置武火燒沸，後用文火燉至肉熟，再加點鹽、胡椒、味精即成。
附片鯉魚湯
【用料】
熟附片１５克，鯉魚１尾（約５００克），薑末、蔥花、鹽、味精各適量。
【做法】
(1)用清水煎煮附片1～２小時。
（２）用上述藥汁煮常規整理好的鯉魚。
（３）食時入薑末、蔥花、鹽、味精等調味。
補腎鯉魚湯
【用料】
杜仲、枸杞子各３０克，幹薑１０克，鯉魚１尾（約500克）。
【做法】
(1)將鯉魚去鱗及內髒。
（２）餘藥洗淨用紗布包裹，與鯉魚同煮１小時，去藥包。分２次於飯前空腹吃魚飲湯。
枸杞肝肉薑蛋湯
【用料】
枸杞500克，豬肝、瘦豬肉各２００克，雞蛋３隻，生薑２片，鹽、薑汁、燒酒、生抽、白砂糖各少許，生粉適量。
【做法】
（ｌ）將鹽、薑汁、燒酒、生抽、白砂糖各少許和生粉適量拌勻，調開成醃料。
(2)揀選新鮮豬肝和瘦豬肉，用清水洗幹淨，控幹水，分別切薄片，加入醃料拌勻，使醃透入味。
(3)選購新鮮枸杞，用清水洗幹淨，摘取葉片，枸杞梗捆成一紮。
（４）生薑用清水洗幹淨，刮去薑皮，切２片。
（５）先將枸杞梗和生薑放入煲內，加入適量清水，用猛火煲至水開，然後用中火繼續煲片刻，取出枸杞梗，放入豬肝、瘦豬肉，候熟，再放入枸杞葉，候再開時將全部材料撈起上碟，然後將雞蛋逐隻去殼，放入湯內慢火浸著，直至雞蛋熟時撈起放在菜麵上，可以蘸生抽、熟油作下飯、下酒菜吃，湯水以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
香花菜滾豬肝湯
【用料】
香花菜４００克，豬肝３００克，生薑１片，鹽、生抽、生油、胡椒粉各少許，生粉適量。
【做法】
（ｌ）將適量生抽、生油、胡椒粉和生粉拌勻，調開成醃料。
（２）揀選新鮮豬肝，用清水洗幹淨，抹幹水，切成薄片，加入醃料拌勻，使醃透入味。
（３）香花菜摘取菜葉，用清水洗幹淨。
（４）生薑用清水洗幹淨，刮去薑皮，切一片。
（５）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入生薑和香花菜，中火煲５分鍾左右，再放入豬肝，滾熟，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
菠菜火腿豬肝湯
【用料】
菠菜６００克，金華火腿２５克，豬肝200克，生薑片、鹽、生抽、生油、胡椒粉各少許，生粉適量。
【做法】
(1)將生抽、生油、胡椒粉各少許和生粉適量拌勻，調開成醃料。
（２）揀選新鮮豬肝，用清水洗幹淨，抹幹水，切成薄片，加入醃料拌勻，使醃透入味。
（３）金華火腿用清水衝洗幹淨，切成小片。
（４）揀選新鮮菠菜，去根須，切段，放入開水中稍煮，用清水洗幹淨，瀝幹水。
（５）生薑用清水洗幹淨，刮去薑皮，切1片。
（６）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入生薑、金華火腿片和菠菜，改用中火煮片刻，再放入豬肝，候熟透，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
紅絲線玉竹豬肺湯
【用料】
紅絲線(幹品)１００克，玉竹５０克，南杏仁５克，北杏仁２０克，陳皮１角，蜜棗２枚，瘦豬肉１５０克，豬肺１個，鹽少許。
【做法】
（ｌ）先將豬肺喉部套入水龍頭上，灌入清水使豬肺脹大充滿水，用手擠壓令水出。反複不停用此方法洗多次，直至將豬肺洗至白色。再將豬肺切成塊狀，放入開水中煮５分鍾左右，撈起。
（２）紅絲線幹品、玉竹、陳皮分別用清水浸透，洗幹淨。
（3）南杏仁、北杏仁分別去衣，用清水洗幹淨。
（4）蜜棗和瘦豬肉分別用清水洗幹淨。
（5）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲2小時，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
桑椹靈芝豬心湯
【用料】
桑椹子５０克，靈芝２５克，蜜棗４粒，陳皮１角，豬心１個，鹽少許。
【做法】
(1)選購新鮮豬心，將其剖成兩半，切去筋膜，用清水洗去血汙，切成件。
(2)桑堪子和陳皮分別用清水浸透，洗幹淨。
（３）靈芝和蜜棗分別用清水洗幹淨。
（４）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲３小時左右，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
蓮藕煲豬脊骨湯
【用料】
蓮藕500克，豬脊骨１０００克，生薑４片，南棗６枚，鹽少許。
【做法】
(1)揀選新鮮豬脊骨（要帶有豬脊髓），斬件，放入開水中滾約５分鍾，撈起，用清水洗幹淨。
(2)蓮藕用清水洗幹淨，去皮，切厚件。
(3)生薑、南棗分別用清水洗幹淨，生薑刮去薑皮，切４片。
（４）瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水開，然後放入以上全部材料，候水再滾起，改用中火繼續煲３小時左右，以少許鹽調味，即可佐膳飲用。
蘋果百合牛肉湯
【用料】
蘋果２個，百合９５克，陳皮１角，牛肉６００克，鹽少許。
【做法】
(1)揀選新鮮牛肉，用清水洗幹淨。
（２）蘋果用清水洗幹淨，去心，去核，連皮切大件。