第七章女性飲食營養與食療2
淮山燉乳鴿
【用料】
乳鴿２隻，西洋參２５克，淮山藥３００克，紅棗８粒，生薑２片。
【做法】
(1)西洋參洗淨，切片；淮山藥洗淨，用清水浸半小時；紅棗去核洗淨。
（２）乳鴿去毛和內髒，洗淨，斬件。
(3)將乳鴿、西洋參、淮山藥、紅棗、生薑放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時調味供用。
玉竹燉鷓鴣
【用料】
鷓鴣1隻，玉竹３０克，紅棗６粒，生薑１片。
【做法】
（ｌ）鷓鴣去毛及腸髒，洗淨，斬件。
（2）玉竹、紅棗（去核）洗淨。
（３）將鷓鴣、玉竹、紅棗、生薑同放入燉盅內，加適量水，燉盅加蓋，文火隔開水燉約1小時，調味供食用。
參果燉瘦肉湯
【用料】
豬瘦肉２５０克，太子參６０克，無花果１２０克。
【做法】
(1)把豬肉洗淨，入沸水中略氽。
(2)把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味供用。
紅棗馬蹄燉兔肉
【用料】
兔肉５００克，紅棗２０粒，馬蹄５隻，生薑１片。
【做法】
(1)兔肉洗淨，切塊；紅棗（去核）、馬蹄（去皮）洗淨。
(2)把全部用料放入燉盅，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉1～2小時，調味供用。
雞肝燉燕窩
【用料】
燕窩、雞肝、火腿各適量。
【做法】
(1)將燕窩浸水3小時以上，揀去燕窩中的燕毛，需要花點時間去揀掉。
(2)用文火將燕窩、雞肝、剁細的火腿隔水同燉上1小時，即可服用。
蚌肉燉老鴨
【用料】
蚌肉６０克，老鴨肉１５０克，生薑２片。
【做法】
(1)將蚌肉洗淨；老鴨肉洗淨斬件；生薑洗淨。
（２）把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉2小時，調味即可隨量飲湯食肉。
淮山玉竹燉白鱔
【用料】
白鱔５００克，淮山藥、玉竹各６０克。
【做法】
（１）白鱔去腸髒，洗淨，切短段；淮山藥、玉竹洗淨。
（２）將全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉３小時，調味供用。
清燉木瓜
【用料】
木瓜、冰糖各適量。
【做法】
(1)選長形小木瓜，略熟，在瓜頂切一截作瓜帽，挖去木瓜子，放入少許冰糖。
(2)蓋上木瓜帽子，用牙簽固定帽子，隔水燉1小時，即可飲汁吃木瓜。
獨腳金燉猴肉
【用料】
猴子肉６０克（連骨者１００克），獨腳金１２克，紅棗４粒。
【做法】
(1)猴子肉洗淨，斬件；獨腳金洗淨，切段；紅棗去核洗淨。
（２）把獨腳金放燉盅底，再放猴子肉、紅棗，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉２～3小時，調味供用，去獨腳金，飲湯食猴子肉。
菜膽燉雞
【用料】
雞半隻，菜膽適量，金華火腿２５克，紅蘿卜100克，薑２片，滾水４杯或適量。
【做法】
(1)雞洗幹淨，放入沸水內飛水，取出衝幹淨，瀝幹水分。
（２）菜膽洗幹淨，放入滾水內氽至軟身，取出用涼水衝淨，瀝幹水分；火腿切片；紅蘿卜切厚片。
（３）放菜膽在燉盅，再放雞、紅蘿卜、火腿，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉2小時，加適量鹽調味即成。
胡椒燉米鴨
【用料】
米鴨1隻，白胡椒１８粒，豬肉30克，金華火腿25克，陳皮１０克，滾水４杯或適量。
【做法】
(1)鴨、豬肉洗幹淨，一起放入沸水內煮5分鍾，取出衝幹淨，瀝幹水分。
(2)胡椒衝幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
(3)將鴨放入燉盅內，加入豬肉、火腿、胡椒、陳皮和滾水，加盅蓋放入燉鍋內隔水猛燉30分鍾，改慢火再燉25小時，加適量鹽或生抽調味即成。
鮑魚燉雞
【用料】
雞1隻，瘦肉２００克，急凍鮑魚７５０克，薑３片，酒２茶匙，滾水４杯或適量。
【做法】
（１）雞由背部剖開，瘦肉洗幹淨，一起放入沸水內氽５分鍾洗幹淨，瀝幹水分。
（２）鮑魚解凍洗幹淨，放入沸水內飛水，取出，擦去鮑魚邊汙物，取出腸髒，洗幹淨，瀝幹水分。
（３）雞放入燉盅內，再放瘦肉、鮑魚、酒、薑片和滾水，加盅蓋入燉鍋內，隔水猛火燉３０分鍾，改慢火再燉3小時加鹽調味即成。
田螺金華燉水鴨
【用料】
水鴨1隻，鮮田螺７５０克，金華火腿２５克，瘦肉２００克，薑３片，陳皮１個，紹酒2茶匙，滾水４杯或適量。
【做法】
(1)水鴨洗淨瀝幹水，用酒搽勻鴨腔。
(2)田螺取肉，去腸和尾，用鹽略擦，洗幹淨，放入沸水內飛水，衝幹淨。
(3)瘦肉飛水衝幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
(4)將所有材料全部放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉３０分鍾，改慢火再燉３小時，加鹽調味即成。
雞燉翅
【用料】
嫩雞1隻，發好濕翅５００克，金華火腿５０克，薑２片，酒1茶匙，上湯或水４杯，鹽適量，薑３片，酒2茶匙，蔥2棵，水３杯。
【做法】
(1)雞由背部剖開，洗幹淨，放入沸水內煮5分鍾，取出衝淨，瀝幹水分；火腿用溫水洗幹淨切片。
(2)翅洗幹淨，瀝幹水分；煮滾煨翅料，放入翅煨3分鍾，盛起，瀝幹水分。
（３）雞放入燉盅內，將翅放入雞腹內，加入酒、薑片、火腿、上湯或水，加盅蓋放鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉3小時，加鹽調味即成。
四寶蟠龍鱔
【用料】
白鱔1條，淮山、玉竹各２５克，杞子１５克，圓肉1湯匙，陳皮1個，薑３片，紹酒2茶匙，上湯或滾水４杯，薑３片，蔥２棵，紹酒1湯匙，水３杯。
【做法】
(1)鱔魚去內髒，洗幹淨，放入沸水內燙一燙即取出，刮去魚潺，洗幹淨，切去頭尾，魚身要2寸長段，但不要切斷，瀝幹水。