(2)煮滾薑蔥水，用疏孔器盛著鱔魚放入水內燙一燙，即出，瀝幹水分，放入燉盅內下紹酒、薑片。
（３）淮山洗幹淨浸片刻；玉竹、圓肉、杞子洗幹淨；陳皮浸軟刮去瓤；火腿切片。
（4）將所有材料同放燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉20分鍾，改慢火再燉2小時，下鹽調味即成。
杞子黑豆燉鯉魚
【用料】
鯉魚1條（約７５０克），黑豆１００克，杞子1湯匙，薑３片，陳皮１／５個，紹酒1湯匙，滾水３杯或適量。
【做法】
(1)鯉魚洗幹淨，剖開魚肚取出鰓、腸髒和魚膽（小心弄破魚膽)，用幹淨的布抹幹魚內外，再用酒搽勻待用。
（２）黑豆洗幹淨吹幹，用白鑊炒香；杞子洗幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
（３）將鯉魚及其他材料放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉25小時，加鹽調味。
鮮人參燉烏雞
【用料】
新鮮人參５０克，烏雞1隻，瘦肉200克，金華火腿25克，紅棗４粒，陳皮１／４個，滾水４杯或適量。
【做法】
（1）烏雞處理好洗幹淨，瘦肉洗幹淨，一起放入沸水內煮５分鍾，取出衝幹淨。
（２）鮮人參、火腿洗幹淨；紅棗洗幹淨去核；陳皮浸軟刮去瓤。
（３）將烏雞、瘦肉及其他材料放入燉盅內，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉３０分鍾，改慢火再燉３小時，加鹽調味即成。
淮杞圓肉燉草羊
【用料】
淮山５０克，杞子1湯匙，圓肉半湯匙，瘦羊肉５００克，陳皮１／４個，薑３片，酒1湯匙，滾水４杯或適量。
【做法】
（１）淮山、杞子、圓肉洗幹淨；陳皮浸軟刮去瓤。
(２）羊肉洗幹淨，切大塊，放入滾水內煮５分鍾取出衝幹淨，瀝幹水分。
（３）白鍋放入薑片、羊肉炒幹水分，放入燉盅內，加入其他材料，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉３０分鍾，改慢火再燉２5小時，加鹽調味。
冬瓜珧柱燉鴨
【用料】
鴨1隻（重約１５００克)，冬瓜７５０克，珧柱２５克，薑３片，陳皮1/4個，酒1茶匙，滾水４杯或適量，鹽適量。
【做法】
（１）用粗鹽洗擦鴨嘴和鴨尾，衝幹淨，放入沸水內煮５分鍾，取出衝幹淨，瀝幹水分。
（２）冬瓜去瓤、去核、去皮，洗幹淨切大塊。
（３）珧柱洗幹淨，用溫水浸1小時；陳皮浸軟刮去瓤。
(４）預備大燉盅一個，先放入數件冬瓜，再放鴨、珧柱、陳皮、薑片，倒下酒及餘下冬瓜和滾水，加盅蓋放入燉鍋內，隔水猛火燉30分鍾，改慢火再燉３小時，加鹽調味即成。
糯米燉雞
【用料】
瘦光雞1隻，糯米２５０克，珧柱２粒，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（１）糯米洗淨滴幹水，入白鍋炒至微黃色鏟起(不下油炒）。
(2)把適量水煲滾，放下糯米煲成粥，盛起粥水５杯。糯米可再加入適量的水煲成粥，用糖調味進食，以免浪費，對身體有補益。
（３）珧柱用清水浸軟。
（４）雞放入滾水中煮１０分鍾，取出洗淨，斬成大件。
（５）把雞、粥水、珧柱、薑、酒同放入燉盅內燉３小時。食時加鹽調味。
清燉香露雞
【用料】
瘦光雞1隻，冬菇１００克，火腿２５克，甘旬半隻(切厚片)，薑1片，蔥1條，酒1茶匙，鹽半茶匙，生粉半茶匙。
【做法】
（１）冬菇浸軟去蒂，擦幹水，加調料拌勻。
（２）雞洗淨，放滾水中煮５分鍾，取出洗淨。
（３）雞、火腿、薑蔥放入燉盅內，加滾水5杯或適量，燉３小時，加入冬菇再燉４０分鍾，加鹽調味。
沙參燉鴨
【用料】
沙參１５克，瘦光鴨1隻(重１０００克)，酒半湯匙。
【做法】
（１）鴨洗淨放入滾水中煮１０分鍾，取出洗淨。
（２）鴨、沙參、酒放入燉盅內，加入滾水４杯，燉４小時。食時加鹽調味。
花膠燉水鴨
【用料】
發起花膠３００克，芡實５０克，水鴨1隻，薑２片，蔥２條，酒半湯匙。
【做法】
（１）水鴨剖後洗淨，放入滾水中煮５分鍾，取出洗淨，抹幹水，把芡實放入水鴨肚內。
(2)花膠切件。
（３）４杯水與薑1片、蔥２條、酒半湯匙煮滾，下花膠煮５分鍾，取起滴幹水。
（４）水鴨、薑、酒放入燉盅內，加入滾水３杯，燉３小時，加入花膠再燉４０分鍾。食時加鹽調味。
淮山杞子燉水鴨
【用料】
淮山、杞子各２５克，水鴨1隻，豬肉１００克，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
(1)水鴨剖洗淨，放落深水中煮５分鍾，取出洗淨。
（２）豬肉放入滾水中，煮５分鍾，取出洗淨。
（３）水鴨、淮山、杞子、薑、酒放入燉盅內，加滾水３杯，燉3～4小時。食時加鹽調味。
北芪黨參燉乳鴿
【用料】
瘦光鴿1隻，北芪、黨參、淮山各２５克，豬肉１０００克，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（1）乳鴿放入滾水中煮５分鍾，取出洗淨。
(２）豬肉放入滾水中煮３分鍾，取出洗淨。
（３）乳鴿、豬肉、淮山、北芪、黨參、薑、酒放入燉盅內，燉４小時。食時加鹽調味。
燕窩燉豬肉蜜棗
【用料】
燕窩２５克，豬肉３００克，蜜棗４粒。
【做法】
(1)燕窩放在大湯碗內，注滿滾水浸軟浸透，約需４小時。燕窩有毛的要揀去毛，然後放落入水中煮５分鍾，撈起用清水浸一浸，滴幹水。
(２）豬肉放入滾水中煮5分鍾，取出洗淨。
（３）燕窩、豬肉、蜜棗放入燉盅內，加入滾水３杯，燉35小時。食時加鹽調味。
核桃燉牛腦
【用料】
核桃肉１５０克，牛腦1副，牛肉２００克，薑1片，酒半湯匙。
【做法】
（１）牛肉浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛肉放入滾水中煮５分鍾，取出洗淨。
(２）核桃肉放入白鍋中炒片刻，再入水中煮３分鍾取出洗淨。