(３）把牛腦、牛肉、核桃肉、薑、酒放入燉盅內，加入滾水３杯，燉35小時。食時下鹽調味。
薏米燉牛肚
【用料】
生薏米、熟薏米各５０克，牛肚６００克。
【做法】
(1）牛肚洗淨放入滾水中煮１０分鍾，取出洗淨，切件。
（２）生薏米、熟薏米放入水中煮３分鍾，取出洗淨。
（３）把生薏米、熟薏米、牛肚放落燉盅內，加入滾水４杯，燉３5小時。食時加鹽調味。
黑豆燉牛骨髓
【用料】
黑豆１００克，牛骨髓４００克，牛肉１５０克，薑２片，酒1湯匙。
【做法】
(1)黑豆放入鍋中炒至豆殼裂開（炒時不用下油)，鏟起洗淨滴幹水。
（２）牛骨髓、牛肉放入清水中煮５分鍾，取起洗淨，骨髓切短，牛肉切件。
(３）把牛骨髓、牛肉、黑豆、薑、酒放入燉盅內，加入滾水３杯，燉３小時。食時加鹽調味。
烏豆燉塘虱魚
【用料】
烏豆（黑豆）１５０克，塘虱魚２條(約６００克)，紅棗６粒(去核)，果皮１／４個（浸軟)，薑３片，酒1湯匙。
【做法】
（１）烏豆放在鍋中炒至豆殼裂開，鏟起洗淨滴幹水（炒時不下油）。
（２）塘虱魚剖洗幹淨後，放入熱水中浸２分鍾，取起刮去潺，洗淨，抹幹水。
（３）把烏豆、果皮、紅棗、塘虱魚放入燉盅內，加入滾水４杯，燉３小時。食時加鹽調味。
淮山杞子燉珍珠肉
【用料】
珍珠肉２５克，豬肉２００克，杞子、淮山各２５克，薑1片。
【做法】
(1)珍珠肉用清水浸半小時。
（２）豬肉放入滾水中煮５分鍾，取出洗淨。
（３）把豬肉、珍珠肉、杞子、淮山、薑放入燉盅內，加入滾水３杯，燉３5小時。食時下鹽調味。
黃精燉魚
【用料】
魚５００克，黃精１５克，蔥、薑、花椒、清湯、精鹽、醬油、黃酒、香菜末各適量。
【做法】
(1)將黃精洗淨，切碎塊；將魚洗淨，在魚身上劃幾道斜口，再放入熱油鍋中炸至微黃色。
(2)將鍋內豬油燒熱，放入蔥段、薑絲、花椒等調料，炸出香味，烹入黃酒、醬油翻炒，加入精鹽、黃精碎塊，待湯燒開後放入炸好的魚。
(3)最後用文火燉至魚熟湯稠加入蔥花、香菜末裝湯碗即可。
枸杞燉鯽魚
【用料】
杞子２０克，鯽魚１０００克，蔥、薑、鹽、香菜、胡椒粉、黃酒、醋、味精、熟豬油、香油等各適量。
【做法】
(1)先將鯽魚洗淨，入沸水鍋中焯一下，再在魚身一側劃數刀。
(2)將鍋用旺火燒熱，下熟豬油，待油熱後，放入胡椒粉、蔥花、薑末，烹入清湯、黃酒、鹽、味精。
(3)然後放入鯽魚，在魚身淋少許白酒，燒沸，澆上白醋，加入枸杞，再改用文火燉３０分鍾。
(4)最後撒上蔥絲、香萊、淋入香油，即成。
青蛤燉魚
【用料】
活鯽魚、青蛤各５００克，鮮牛奶１００克，香菜５０克，黃酒、蔥、薑各２５克，水澱粉、精鹽各１５克，白糖、米醋、味精各適量，清湯７５０克，熟雞油１０克，植物油２００克。
【做法】
(1)先將鯽魚洗淨，用刀在魚脊背上斜切兩刀，兩麵抹上水澱粉。
(2)將鍋用旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至七成熱時下入鯽魚，兩麵煎一下，不能上色，即刻倒入清湯，加入黃酒、精鹽、蔥、薑，用旺火煮沸１５分鍾後，撇去浮沫，撈出蔥、薑，再改用小火繼續氽煮，同時將青蛤用小刷洗幹淨後，下入開水鍋中氽燙一下，撈出掰開去殼，再用涼水衝洗幹淨，下入鯽魚鍋內一同氽煮。
(3)最後待鯽魚、青蛤肉煮熟時，下入味精、白糖、鮮牛奶，開鍋後，起鍋，盛入盤中，淋入熟雞油，另一盤中放入薑、醋、香菜末，即成。
口蘑燉兔肉
【用料】
野兔１隻，水發玉蘭片、水發口蘑各３０克，蔥段、薑片、花椒、黃酒、鹽、醬油、味精、肉芝湯、麻油、熟豬油各適量。
【做法】
(1)先將兔肉洗淨，剁塊，入沸水鍋內略氽片刻，撈出，瀝幹水分；口磨一切為二。
(2)將炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入兔肉和調料翻炒片刻，加入肉湯、黃酒、鹽、玉蘭片、口蘑燒沸。
(3)然後改用文火燉至兔肉熟爛，盛入盆內，揀去蔥、薑、花椒，加味精、芝麻油即可。
淡菜燉鵝
【用料】
白鵝1隻，淡菜100克，黃酒、蔥片、薑片、鹽、味精、清湯各適量。
【做法】
(1)先將白鵝洗淨，入沸水鍋氽透，撈出，用涼水衝洗幹淨，瀝淨水分。
(2)將淡菜用黃酒衝洗後塞入鵝腹內，再將鵝放入沙鍋中，擺上蔥、薑片，澆上黃酒，注入適量清湯。
(3)先用旺火煮沸，再改用文火燉１５０分鍾，待鵝肉熟爛，揀出蔥、薑片，加入鹽、味精即成。
黃芪燉帶魚
【用料】
帶魚１０００克，沙枳殼１５克，黃芪５０克，鹽、薑、蔥、味精、食油、料酒各適量。
【做法】
(１）將黃芪、沙枳殼洗淨碎細，用白紗布包好，紮緊。
(2)將帶魚去頭，除內髒，切成５指長的段，洗淨，放入油鍋中略煎片刻，再放入藥包及佐料，注入清水適量，用中火燉３０分鍾後，揀去藥包、蔥節、薑片，加入味精調好味即成。
栗子燉雞
【用料】
公雞１隻，栗子２００克，胡桃仁２０克，甜杏仁１０克，紅棗５粒，蔥段、薑絲、鹽、黃酒、醬油、味精、白糖、熟豬油各適量。
【做法】
(1)先將甜杏仁、胡桃仁放入碗內，用沸水浸泡後撕去皮，撈出瀝幹水分，再放入溫油鍋內炸至金黃色，撈出，候冷後將甜杏仁碾成末。
(2)將栗子切成兩瓣，放入沸水中煮至殼與衣可剝掉撈出，剝去殼衣；雞剖洗淨，斬塊。
(3)在鍋中加入豬油，待油燒至七成熱時放入雞塊翻炒，加入黃酒、薑絲、蔥段、白糖、醬油大炒至雞肉上色後，再加適量水以及胡桃仁、紅棗煮沸，改用文火，加蓋燉１小時加入栗子燜至雞肉熟爛，將鍋中栗子撈出放入盆內，雞肉撈出放在栗子上麵，湯調好味澆在雞肉上，再撒上杏仁末即成。