第二章養生益壽與飲食
適合壽星的飲食特點及保健方法
高熱量、高蛋白、高纖維素、高無機鹽和微量元素飲食其結構特點是：多量的奶；適量的禽、魚、瘦肉；少量的蛋、肝；定量的粗糧和雜糧；大量的水果、蔬菜；此外還經常吃一些殼果類、菌藻類食物，柔軟、易消化的食物，並帶有色、香、味，能增進食欲和消化吸收。一日4～5餐，飲食有節。偶飲一些葡萄酒，不飲烈性酒。
保證有充足的維生素和纖維素老年人由於活動減少、吸收能力減弱，常常造成各類維生素攝入量的不足、出現維生素嚴重缺乏。所以，在飲食中要注意保證有足量的維生素供給，重點要保證維生素A、D、C、B2、硫胺素等。這對增強老年人抵抗力和延緩衰老等非常重要。可選用卷心菜、大白菜、胡蘿卜等，除含有需要的維生素外，還含有較多的纖維素，同時，可預防老年性便秘和大腸癌。
保證飲食內有充足的鈣、鐵元素體內含鈣量普遍低於正常標準，則容易發生骨質疏鬆症，或骨折。要多吃些豆類、奶類製品、骨頭湯、蝦皮等。老年人容易缺鐵而發生貧血，要多吃瘦肉、菠菜和雞蛋等。
控製動物脂肪攝入過多攝入脂肪，不僅會危害心、腦血管及肝髒，而且還會誘發老年性消化不良。應以植物油為主，適當控製動物脂肪。並非拒絕脂肪，不然攝取脂肪過少，會影響脂溶性維生素的吸取。
控製食鹽食用食鹽每日10克以下，預防血壓升高、腦血管硬化，要以碘鹽為主，既可延緩大腦衰老，又能防止老年癡呆症的發生。
把握長壽者的飲食原則
合理的營養是減少疾病發生和延長人的壽命的重要條件之一，飲食則是提供營養的最主要途徑。人進入老年期，人體生理功能逐漸衰退，新陳代謝變慢，消化功能減弱。因此，合理膳食，平衡的營養素，乃是老年人的主要飲食原則。
熱量
從膳食中攝取的熱量不宜過多。65歲以上的老人每天總熱量應控製在1900千卡～2400千卡以下。
老人熱量來源應以碳水化合物為主，經常吃一些以玉米、小米、麵粉、糯米、黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等做的食品，還可以加點蜂蜜、糖果等，但不宜過多。如果攝取的熱量過多，容易患動脈硬化、高血壓、冠心病和糖尿病。
蛋白質
從膳食中攝取的蛋白質，可按每日攝入量每公斤體重1克～1.2克計算。主要來源是大豆、奶類、禽蛋，以植物性蛋白為主，故大豆是老年人最理想的蛋白食品。
脂肪
應控製脂肪的攝入。一般老年人每日每公斤體重攝入脂肪量不宜超過1克，以花生油、大豆油、菜籽油等植物油為宜。
無機鹽和微量元素
需要注意對鈣、鐵、鋅、鉻等必需微量元素的補充。膳食中注意食用大豆、奶類、脆骨湯等含鈣食物，豆腐、菠菜等含鐵食物，魚類、白菜、黃豆、蘿卜、茄子、南瓜、馬鈴薯、玉米等含鋅食物。在不影響口味的前提下，要盡量低鹽。
維生素
維生素具有調節組織機能和促進健康的功能，正常的代謝，需要有足量的維生素，而視力、飲食、消化、吸收、排泄等都需要維生素的調節。特別要注意補充維生素C、E、D、A、B6、B12等。
飯菜宜軟爛，溫度要適宜
老年人因牙齒磨損、鬆動或脫落，咀嚼能力降低，各種消化酶分泌減少，消化力較弱，應該選擇容易咀嚼、容易消化的食物，盡量避免太堅硬或太韌、太老的食物。蔬菜揀嫩的，肉可以做成肉糜，少用油煎食品及刺激性調味品。不宜進過熱、過冷的食品，以10℃～15℃之間為最適宜。
長壽老人膳食的基本特點是：
低動物脂肪，較低熱量，以素食為主。食物的烹製應軟爛而清淡。有足夠的優質蛋白質，以植物蛋白為好。多吃新鮮水果和蔬菜，獲得充分的維生素，少攝入些粗食物。食糖及食鹽不可過多食用，以低糖低鹽飲食為好。
早衰飲食預防的辦法
人到中年，部分人就出現了耳聾眼花、思維遲鈍、記憶力衰退症狀。這些症狀，被醫學家們稱為“早衰”。
預防中年人的“早衰”，有下列7種食品：
花生
經常食用花生，可增加記憶，能延緩腦功能衰退。花生中所含的兒茶素，具有很強的抗老化功效。
蜂王漿
蜂王漿能刺激大腦、腦下垂體和腎上腺，促進組織供氧，增強細胞活力。
芝麻
芝麻含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質以人體的或細胞內的衰老物質“遊離基”的積聚，起到延年益壽的作用。
枸杞子
枸杞子有抑製脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞新生的作用。
花粉
花粉中含有維生素、氯基酸、天然酵素酶等，特別是所含的黃酮類物質和抗生素，是產生藥效、抗衰延老的根本因子。
甲魚
甲魚含有20種烯戊酸，它是抵抗血管衰老的重要物質。
蝮蛇
食用蝮蛇肉，可延緩胸功能衰退，還可防止動脈硬化等。
避免催人衰老食物的方法
人到了一定的年齡後，有一種叫做“過氧脂肪”的色素沉著在神經細胞裏，它能抑製人體組織細胞的新陳代謝，幹擾組織器官的生理功能，這是一種促進人體組織過早衰老的有毒物質。它隨著人的年齡的增長而增多，與人的年齡成正比，被稱為“衰老物質”。
“過氧脂肪”是油脂食物中不飽和脂肪酸被氧化而成。而不飽和脂肪酸又是人體不能自己合成的必需脂肪酸，它具有促進人體發育、皮膚潤澤、光滑、毛發烏黑發亮的作用。所以人們又叫它“美容酸”。凡是含油脂類的食物，如芝麻、花生、核桃、臘肉、葵花籽、蝦米、食油等，都含有這種不飽和脂肪酸。可是這些食物如果存放的時間過久，又不透氣，或長時間的曝曬，都會使不飽和脂肪酸被氧化，產生“過氧脂肪”。另外，油炸食物和炸過食品而存放過久的食油，也都含有“過氧脂肪”。所以，最好少吃和不吃油炸食物或食用油炸過食物而存放過久的油，芝麻、花生、葵花籽、肉等存放時間不要過長，也不應將這些食物放在太陽下長時間曝曬。
補腎抗衰老的方法
腎蘊藏著稟賦遺傳的物質基礎，為先天之本；又受五髒六腑之精而藏之，為元氣之根，生命之門。人的生長、發育、衰老進程均與”腎”的盛衰密切相關。“腎”的功能與下丘腦——垂體——腎上腺軸，下丘腦——垂體——甲狀腺軸，下丘腦——垂體——性腺軸有密切的生理關係，並能調節機體的免疫功能。腎虧或腎氣過早衰退的人，可呈現內分泌係統功能衰退、免疫功能衰退，並可影響其他內髒器官的生理功能，出現提早衰老的現象。所以衰老時易患動脈硬化、糖尿病、慢性支氣管炎、腫瘤以及其他自身免疫性疾病。這些病加速了衰老，並能縮短壽命。
骨頭湯的益壽功能及措施
人體中最重要的組織之一是骨髓。骨髓充滿骨內腔隙的柔軟組織，分紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓由網狀組織構成支架，在網眼中含有各種不同發育階段的血細胞，是造血器官之一。這些血細胞成熟後即進入血液循環，以補充血液中血細胞的損耗。紅骨髓在成人分布於扁骨內和長骨兩端。黃骨髓存在於長骨的中部，主要由脂肪細胞所構成，正常時沒有造血功能。骨髓是人體造血的“工廠”。無論是紅細胞、白細胞都是在骨髓中形成的。但是隨著人的年齡增長，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能也自然衰退。然而，人們可以從體外攝取類粘朊使骨髓生產血細胞的能力加強，從而達到減緩老化的目的。
提取類粘朊最簡單的辦法是利用動物骨頭中的類粘朊。最好是用牛骨頭，把骨頭砸碎以1份骨頭加5份水的比例，用弱火煮2小時，目的是把含有類粘朊和骨膠原的髓液溶解。然後過濾，棄去骨頭。過濾後的骨頭湯冷卻後會在容器底部積一層粘質的東西。食用時，搖動容器，使底部的粘質物混在骨頭湯內。這種骨頭湯可當佐料，或做菜湯都行。
枸杞子的益壽功能及措施
枸杞含有豐富的蛋白質、糖，以及甜菜堿、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、煙酸、亞油酸、氨基酸、甙類、胺類等成分。它具有營養細胞，保護視力，保護肝、腎和心血管係統，降低膽固醇，興奮大腦神經等作用。常服能延緩衰老，可預防和治療多種慢性疾病和老年性疾病，防治須發早白，故有“卻老聖藥”之稱。
枸杞子還是一種營養豐富的滋補膳食。用枸杞子清蒸雞蛋、鴨蛋、豬腦或鴿子，加糖或淡鹽食用，對貧血、身體虛弱、神經衰弱等症有良效。用枸杞子清燉牛鞭，既是名菜，又是壯骨益精的良藥，可治療陽痿遺精等症。枸杞子還可作飲料用，患高血壓或糖尿病的人，每日用枸杞子15克泡開水當茶飲用，有一定療效；加菊花6克同泡，對頭昏眼花，迎風流淚，夜盲患者有好的治療效果。用枸杞子50克泡酒渴，能補虛弱，益精氣，去冷寒，壯陽道，健腰腿。
清晨喝水能夠健康長壽
每天早晨洗臉漱口後空腹喝杯溫水可預防疾病的發生，延緩衰老。
飲水療法可以預防腦血栓、心肌梗塞等循環係統疾病。因為，在血管中流動的血液有55％是由紅血球等有形物質組成的，如果體內水分不足，血液濃度增加，正常流速受到幹擾，就會堵塞血管，出現血液“凝固”趨勢，從而引起循環係統疾病，這種現象最易發生在早晨起床後的三個小時內。因此起床後喝點開水，對老年人尤其重要。
清晨空腹喝杯水，對健康、延年益壽可有以下好處：
利尿作用
清晨空腹飲水15～30分鍾就有利尿作用，一小時可達到高峰。
排毒作用
因動物蛋白質在體內經過代謝分解會產生一定的毒性物質，所以早上起床後有必要飲水促進排尿。
可防治高血壓、動脈硬化的發生
早上起來喝杯溫開水，可以把頭天晚餐吃進體內的氯化鈉（即食鹽）很快排出體外。平時多飲水、愛喝茶水的人，高血壓，動脈硬化的發病率就較低。
通便作用
清晨飲水可預防習慣性便秘。
防治泌尿係統結石及泌尿係統感染
早上飲水能馬上起到利尿、稀釋尿液、使尿酸鹽結晶不易沉積的作用。
對防治膽囊炎、膽石症有好處
吃粗米能夠延年益壽
粗米為什麼能延年益壽?
粗米胚芽中含有維生素E。維生素E為脂溶性物質，是天然的抗氧化劑，是維持人體細胞膜正常功能的重要組織成分。如果缺乏維生素E，人體細胞機能就會下降，婦女就會患不孕症，人體也容易出現衰老現象，例如皮膚光澤消失，皺紋增多，產生褐斑等。
粗米胚芽中的維生素E含量很多，每日能食一餐粗米即可攝取維生素E的必需量的1/3，如大量地食用粗米和素食，則每日的維生素E的供給量即可充足。
粗米中含有大量不飽和脂肪酸，又含有維生素E，因此是延年益壽的重要食品。
蔬菜養生長壽法
白菜
白菜，特別是我國東北的大白菜，不僅營養豐富，而且具有食療作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青，營養豐富，菜質脆嫩，清爽適口等特點，有通利腸胃、除胸中煩、解毒醒酒、消食下氣、和中、利大小便等功效。
白菜中含有蛋白質、糖類、微量元素、纖維素、維生素等多種營養物質。尤其是維生素C、纖維素和金屬元素鈣、硒、鉬等含量較高。1kg鮮白菜中含鈣610mg，維生素C 190mg，硒14mg，鉬1.78mg。
白菜具有如下藥理作用：
強健骨骼
白菜中含有豐富的鈣，鈣能促進骨骼生長，一旦缺少鈣，兒童易患佝僂病，出現“O”形腿、雞胸等畸形；成年人易患軟骨病；老年人易發生骨質疏鬆和骨折。
防癌作用
白菜中含有的維生素C，可有效地阻止致癌物亞硝胺的合成，也是機體免疫功能不可缺少的物質之一；白菜中含有的硒，可以結合人體中的致癌物，經消化道排出體外，並能明顯加強機體抵禦癌腫的免疫能力；白菜中含有的鉬，可以抑製某些致癌物質誘發癌腫（人體缺少鉬，食管癌、肝癌等發病率可能性會相應增大）。白菜中含有大量的纖維素，可加快胃腸蠕動，預防便秘，促進排便，縮短廢物在腸道內滯留的時間，減少腸道對致癌物質和其他有害物質的吸收，降低腸道發生癌腫的可能性。蔬菜和水果之所以健身，不隻是因為它們含有維生素和礦物質，還因為含有許多人們至今仍不熟悉的抗癌物質。
延緩衰老
由於白菜中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗“自由基”對細胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過程。
洋蔥
洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。每百克蔥頭中含蛋白質18克，碳水化合物80克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵18毫克，維生素C 8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋蔥是目前所知惟一含有對人體健康非常有益的物質——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑，能降低人體周圍血管和冠狀動脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質的作用，並能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。
洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸則具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能。洋蔥對於高血壓、動脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是具有上述疾患的老人的保健食品。
洋蔥中含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節多吃些洋慈，對由痢疾杆菌、大腸杆菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還含辛辣的揮發油，能刺激中老年人功能偏低的消化係統，促進消化液的分泌，有健胃和助消化作用。
洋蔥因其揮發性大，易產生氣體，食用時不宜過量，以防產生脹氣和排氣。
韭菜
韭菜不僅質嫩味鮮，營養也很豐富。每500克韭菜中含蛋白質10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵65毫克，維生素C 95毫克，胡蘿卜素為17．5毫克（在葉菜中，除金針菜外，含量最高）。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。因此，對高血脂、冠心病病人有益。
韭菜還是一味傳統的中藥，韭菜因溫補肝腎，助陽固精作用突出，所以在藥典上有“起陽草”之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝等作用，適用於陽痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，溫水送服，對治療陽痿有效。用韭菜根、葉煎汁內服，可治盜汗、自汗。
蘆筍
蘆筍，學名石刁柏，別名“龍須菜”，係百合科天門冬屬多年生草本植物，蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分，並含有多種特殊的營養元素，如大門冬酰胺、大門冬氨酸及多種甾體皂成物質。
蘆筍對高血壓、心髒病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效。更具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。蘆筍之所以能治癌，是由於它富含組織蛋白。這是一種使細胞生長正常化的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次於動物肝髒。癌症病人食用蘆筍後，一般2～4個星期，病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個治癌過程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除為止。但蘆筍隻是對某些癌症有一定療效，還不可能治好每一個癌症患者。
蘆筍還具有其他很多藥用效能，因為蘆筍中含有0．71％～0．96％的非蛋白含氮物質，其中主要是天冬酰胺。天冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心髒病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效，並有鎮靜作用。天冬酰胺及其鹽類，還可增進人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽堿以及精氨酸等。還可以治療白血病。
大蒜
大蒜，又名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本植物。
大蒜既能調味，又能助消化和促進食欲。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑製胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
大蒜含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對人體健康都非常有益。
大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行，患者隻需每日生食大蒜3克，經過l個月，膽固醇含量就會明顯降低，大蒜的降壓作用，來自它含有的“配糖體”。大蒜對防治心髒病有特效，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心髒病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心髒病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經係統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。
大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞裏，可止住疼痛。將蒜汁塗於患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的幹淨紗布條塞於陰道內，可治陰道滴蟲，一般應用1～2次，治愈率可達95％。
大蒜常用服法如下：
大蒜泡酒
主要治血栓與動脈硬化、高血壓、皮膚病。製作與服用方法：將大蒜頭泡在白酒中，兩周後服用。大蒜在酒精的化學作用下，產生了有上述療效的化合物。
糖醋大蒜
主要治療高血壓。製作與服用方法：將大蒜頭放在糖醋液（酸甜程度由自己確定）中，浸約2～3周即可服用。如感覺太辣，可多浸一些時間。每天早晨空腹吃1～2個，連糖醋汁一起喝。連吃半個月為一個療程。
生吃大蒜
飯前用冷開水含嚼，慢慢吞下。初學者嚼一小瓣（或半瓣），慢慢加多。吃完後緊接著吃飯。其主要作用是降低膽固醇，同時對治療水瀉、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，四周之後，膽固醇水平顯著下降。
但是，食大蒜一次不宜過多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹時也不宜生食大蒜，以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。
此外，因大蒜含有大蒜素，食用後有難聞的氣味，在食用大蒜後，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。
海帶
海帶是生長在海水中的大型褐色藻類植物。藥用稱為“昆而”。已是餐桌上的健康食品，被譽為“長壽菜”。海帶富含碘質，可用來防治甲狀腺腫。
在100g海帶中，蛋白質含量8.2g；碳水化合物為56.29g，這是大多數水陸蔬菜所不及的；鈣、鐵含量極為豐富，分別高達1177mg和150mg；含碘量尤為矚目，達到240μg，而一般成年人每日有150μg即能滿足需要；此外，100g海帶還含有胡蘿卜素0.75mg，維生素B10.09mg，煙酸1.6μg，磷2l6mg，鈷22μg；海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質等。
其主要的藥理作用如下：
調節血液的酸堿度
經常食用海帶可有效地調節血液的酸堿度。因為海帶是含鈣質極為豐富的堿性食物，3g～5g海帶中所含的鈣相當於160g菠菜或250g柑桔中所含的鈣質。
抗癌作用，癌症患者的血液多為酸性
海帶是含鈣極為豐富的堿性食物，能降低血液中的酸度，因而有抗癌作用；海帶有抗癌作用，還因為它能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物質；也由於海帶所含的纖維較難被消化，食後使腸蠕動增加，大便暢通，有助於排泄體內有毒物質。
預防白血病
海帶中的褐藻膠能預防白血病。
降血壓作用
海帶中的褐藻氨酸具有降低血壓的作用。
降血脂作用
海帶中的澱粉硫酸酯為多糖類物質，具有降低膽固醇的作用，因此能預防動脈硬化。
防治甲狀腺腫
由於海帶中含碘量甚高，因此能防治甲狀腺腫大。
益智作用
碘被稱為智力元素，它是甲狀腺素的組成成分，甲狀腺素對腦和骨的生長發育有重大影響。老年人因食物成分單調、消化功能減退，也會缺碘，缺碘會加劇智力衰退，因此老年人應當注意補充碘。由於海帶含碘豐富，所以海帶有益智作用。
其他作用
由於海帶中含有較為豐富的甘露醇，因此對急性腎功能衰竭、腦水腫、急性青光眼等均有一定的療效。
瓜果養生長壽法
大棗
大棗具有補中益氣、養血安神、調營衛、生津液、解藥毒等功效。久服能輕身延年，是最常用的一種益壽果實。
大棗含有蛋白質，氨基酸，糖類，有機酸，維生素A、B2、C、P，微量元素鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋁和大量的環磷酸腺苷等。
鮮棗含糖量約20％～36％，幹棗高達55％～80％，比製糖原料甜菜、甘蔗的含量還高；100g鮮棗含蛋白質1.2g，酸棗含蛋白質4.5g；100g鮮棗含維生素C 380mg～600mg，因而有“活維生素C丸”之美稱；其維生素P的含量比檸檬高十幾倍，維生素P能健全人體的毛細血管，對高血壓和心血管疾病患者亦大有好處。
大棗的藥理作用如下：
強壯作用
大棗有興奮和增強肌肉的作用。常食大棗，能明顯增強體重和增強體質。
保肝作用
食大棗可明顯提高血清白蛋白與蛋白含量，能起到保護肝髒的作用。鎮靜降壓作用
大棗中的黃酮類化合物有鎮靜、催眠和降壓作用。
抗癌作用
大棗可抑製癌細胞的增殖。
抗菌作用
大棗對各種細菌有抑製作用。
龍眼（肉）
本品為無患子科植物眼的果肉，又名桂圓和益智。龍眼味甘、性溫，具有益心脾、補氣血、安神之功效。久服有強智聰明、輕身不老的作用。
龍眼肉的營養成分確非一般果品可比。每100g果肉中，含糖65g，蛋白質5g，磷118mg，鈣30mg，鐵4.4mg，以及豐富的維生素C和維生素B1、B2、A和P，此外還含有酒石酸、腺嘌呤、膽堿和脂肪等。這些對於人體的正常生長，保證神經的傳導功能，促進脂肪的新陳代謝以及肝髒的健康都很有益處。
龍眼肉的藥理作用如下：
抑菌作用
龍眼肉水浸劑對杜盤氏小芽胞癬菌和痢疾杆菌有抑製作用。
抗癌作用
體外試驗，對某些癌病抑製率為90％。
龍眼味甘性溫，所以內有痰火者、患有熱病者，不宜食用，尤其是孕婦，更不宜進食。
核桃（仁）
核桃又名胡桃，是桃科植物胡桃的種仁。有肥健、潤肌、黑須發、抗衰老的作用。
核桃仁含脂肪40％～50％，其中主要為亞油酸、甘油脂，含蛋白質15％左右，碳水化合物10％，此外，尚含有鈣、磷、鐵、鋅、鎂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C、E等。
核桃仁的藥理作用如下：
降血脂作用
核桃仁可減少膽固醇在腸道中的吸收，促進膽固醇在肝內分解，並隨膽汁排出體外，因而使膽固醇減少，具有預防心髒病的作用。一天吃3個核桃，約30g，患心髒病的危險減少約10％。
降血壓作用
核桃仁所含的黃酮類成分有降血壓作用。
增加白蛋白
常食核桃仁可使血清白蛋白含量增多，體重增加。
抗衰老作用
核桃仁中含鋅、鎂等元素，具有調節體內新陳代謝，延緩機體的衰老過程等作用，維生素C和E是抗氧化劑，能對抗“自由基”對細胞的損傷作用，因而也具有抗衰老的作用。
沙棘果
沙棘果中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有人體必需的多種維生素和無機鹽，其中維生素含量豐富，尤以維生素C含量最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每百克沙棘果中含維生素C可高達800～850毫克，最高可達2100毫克以上；含維生素E 15～220毫克；維生素A的含量則相當於豆油的20～30倍。沙棘果含脂肪約11％，大部分由不飽和脂肪酸所組成，極易被人體吸收利用，並能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，可有效地防治高血壓和冠心病。
沙棘果具有很高的食用和藥用價值。可活血降壓，對心血管係統諸病有顯著的治療作用；也能消喘止咳，可用於治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸係統疾病；還能消食健胃，對消化係統疾病有一定療效，可用於治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等症；並能防治癌症，原果中及藥品中含有多種化學成分，具有延緩和防治癌變的作用。用沙棘果製成的沙棘飲料，不但味道獨特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血、壯身健體、延年益壽的功效。而沙棘油則具有抗輻射、抗疲勞作用，能增強機體活力，對治療燒傷和十二指腸球部潰瘍等有特效。
鬆子
鬆子仁有很高的營養和藥用價值。每百克可食部分含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克，鈣78毫克，磷230毫克，鐵6.7毫克。鬆子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用，因此，老年人常食用鬆子，有防止因膽固醇而引起心血管疾病的作用。另外，鬆子中含磷較為豐富，對人的大腦神經也有益處。
鬆子作為藥用，有去痛生肌、潤肺、調理五髒、止躁防咳、滋補壯陽等功效。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風濕性關節炎、神經衰弱和頭暈眼花，均有一定的輔助治療作用。用鬆子仁15克，每日早晚各服1次，可用於治療老年人體虛便秘，用鬆子仁10克～15克，當歸、桂枝、羌活各6克，加黃酒和水等量合煎，每日1劑，分2次服，可治風濕性關節炎。
動物食品養生長壽法
酸牛奶
酸牛奶由嚴格消毒的鮮牛奶，接種乳酸杆菌並添加糖，經發酵、凝固、冷凍等工序製成，對人體健康有以下一些好處。
（1）在適宜的溫度下，乳酸杆菌在鮮牛奶中大量生長繁殖，將奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使腸道內中性或堿性環境轉變為酸性，從而破壞和抑製了腐敗菌在腸道內的生長繁殖，使人體免受和減輕有毒物質的侵害。這是因為腸道內腐敗菌在中性或弱堿性環境下能大量活動，不僅使腸道內的蛋白質分解，同時產生一些有毒物質，如吲哚、酚、糞臭質等。這些有毒物質影響著機體健康，特別是可導致神經係統過早地衰老。
（2）酸牛奶能促進胃蠕動，刺激胃酸分泌，增強胃腸道的消化能力，增進身體的新陳代謝。
（3）乳酸菌在生長發育過程中，能生成一種抗生素，這種抗生素可抑製和消滅很多病原菌的生長，如結核杆菌等。因此對一些疾病有預防和輔助治療作用。
（4）由於乳酸可使腸道內有益細菌增加，對腐敗菌有抑製作用，因此能防止腐敗菌分解蛋白質產生的毒物在體內聚積，由此可預防某些癌症的發生。
（5）牛奶經乳酸菌發酵後，遊離氨基酸和肽有所增加。遊離氨基酸含量也約為牛奶的4倍，必需氨基酸的含量比牛奶高4倍左右。
（6）牛奶經乳酸菌作用後，其中脂肪結構變得更易於被人體消化吸收。其中鈣變成乳酸鈣，乳酸鈣不僅有助於酸牛奶形成凝塊，而且使鈣易於被人體吸收，這對防治老年人骨質疏鬆症大有裨益。
（7）酸牛奶中維生素A、B1、B2、C等含量與牛奶差異不大。但葉酸含量卻較牛奶增加1倍以上，膽堿含量顯著增多，這對防止體內脂肪氧化和膽固醇濃度過高有明顯效果。
（8）由於老年人代謝功能減退，結腸和直腸萎縮，腸道粘液分泌量減少，因此容易引起便秘。酸牛奶有輕瀉作用，故而對老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶營養豐富，且容易消化吸收，因此是老年人理想的保健食品。
因此酸牛奶能使人健康長壽，長期享用可延年益壽。
蜂蜜
蜂蜜是一種甜的粘性的液體。具有滋養補中、潤燥、解毒、止痛之功效；蜂乳具有滋補強壯之功效，可用於老年體衰、病後虛弱等；花粉具有滋補強壯、美容、抗衰老等功能，也可用於神經衰弱和貧血等。
蜂蜜中的碳水化合物占總成分的70％～80％，其中又以果糖和葡萄糖為主，占總量的80％～90％，其餘的為蔗糖和麥芽糖。此外，還含有蛋白質，氨基酸，酶，有機酸，乙酚膽堿，維生素A、B1、B6、C、D、K，尼克酸，葉酸，以及銅、鐵、錳、鎳等微量元素。
蜂蜜的主要藥理作用如下：
（l）滋補強壯作用。蜂蜜、蜂乳、花粉可促進生長發育，提高耐缺氧、耐高溫、耐疲勞的能力，促進細胞的再生。
(2）增進造血功能。口服或注射蜂王漿均能增進機體的造血功能，使紅細胞、血紅蛋白和血小板的數量增加。
（3）降血壓作用。蜂王漿有擴張冠狀動脈，降低血壓的作用。
（4）降血脂作用。蜂王漿和蜂膠均有降低血液膽固醇的作用。
（5）興奮性功能。由於蜂王漿有促腎上腺皮質激素樣作用，因而能興奮性功能。
（6）抗菌作用。蜂蜜、蜂乳、蜂膠均有抗菌作用。其中蜂膠對金黃色葡萄球菌和黃癬菌等有抑製作用，還能殺死陰道滴蟲以及抗流感病毒。
（7）降血糖作用。蜂王漿能降低血糖，它雖然很甜，但不會像糖那樣使人發胖。
（8）抗癌作用。蜂王漿對移植性白血病、淋巴癌、乳腺癌和多種腹水癌的癌細胞生長有很強的抑製作用。
（9）抗潰瘍作用。蜂蜜和蜂乳都有止痛和抗潰瘍作用，可用於治療潰瘍病。
（10）再生修複作用。蜂蜜能促進損傷組織再生修複過程，促進創傷組織的愈合。
由於蜂蜜含有多種氨基酸、維生素和生物活性物質，這些物質在高溫下會遭到不同程度的破壞，因此蜂蜜不能煮沸，也不宜用開水衝服。合理的食用方法是：用40℃～50℃的溫開水衝服，或用溫熱的牛奶、豆漿衝服。在炎熱的夏季，可用冷開水調成冷飲服用。此外，亦可將蜂蜜放進茶裏、咖啡裏或塗在麵包、饅頭上服用。
龜肉
龜肉中蛋白質、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果，因龜肉含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。
龜肉性溫，有止寒嗽、療血痢、治筋骨疼的功效。凡久病精血虧虛、羸疲乏力、久癱痿弱、虛勞咳嗽咯血的患者，都可將龜肉作為滋補食品。此外，龜血、龜頭、龜板都有藥用價值。如龜血和黃酒同服可治婦女閉經，龜頭可治腦震蕩後遺症和頭疼、頭暈等。龜板有滋陰清熱、補腎健骨、補虛強壯、消腫治痛等功效。常用於治療肺結核、淋巴核和骨結核，也可用於治療慢性腎炎、神經衰弱、慢性肝炎等。龜板膠的滋補效力比龜板好，有止血補血功能，適用於腎虧所致的貧血、子宮出血、虛弱等症。龜板對抗腫瘤有一定效果。用海龜膠與其他藥物合用，治療原發性肝癌和肝腫瘤，可減輕病人症狀，使病人增強體質和延長壽命。用龜肉500克，小公雞肉適量，共燉熟食之，可治老人尿多；龜板烤焦，研為細末，每次服3克，每日2次，2個月為一療程，可治骨結核。
燕窩
燕窩既是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味、高級宴席上的美味佳肴，又是一種馳名中外的高級滋補品。它含有豐富的蛋白質，每百克含量可高達50克，還含有多種氨基酸、糖類、無機鹽和維生素等。
燕窩的補益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補品。燕窩有壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎等功效。
燕窩，還具有抗衰療病、攝生自養的功效。用燕窩與銀耳、冰糖燉服，可治幹咳、盜汗、肺陰虛症；以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，可治療老年性支氣管炎、肺氣腫、咯血等。
燕窩在食用前應先用清水刷洗一遍，再放入80℃熱水中浸泡3小時，使其膨脹鬆軟，然後用鑷子將毛絨除淨，再放入100℃開水中泡1小時左右，即可取用烹調。
海參
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵24毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極多，為一種典型的高蛋白、低脂肪、高膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，症見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，並可治療陽痿、遺精等症。治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會兒，待冰糖溶化，於早飯前空腹服用；治陽痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生薑、鹽調味後，食參、肉，喝湯。