第一章吃的新主張——吃出健康4
肝炎病人吃甲魚有害
一些人為使肝炎病患者得到營養補充，買來甲魚做給病人吃，實際上這樣做不僅對肝炎病人無益，反而有害。
肝炎患者，由於胃粘膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失常等原因，其消化吸收機能大大減弱。甲魚含有極豐富的蛋白質，肝炎病人食用後，不但難以消化吸收，反而會加重肝髒負擔，使食物在腸道中腐敗，造成腹脹、惡心嘔吐、消化不良等現象。嚴重時，因肝細胞大量地壞死，血清膽紅素劇增，體內有毒的血氨難以排出，會使病情迅速惡化，誘發肝昏迷，甚至死亡。另外，凡是患有消化係統疾病，諸如腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎患者，以及中醫學上所說的熱病，均不宜食用甲魚。
老年人應少吃無鱗魚
無鱗魚含有較高的膽固醇。例如鱔魚每100克含膽固醇2156毫克，魷魚含264毫克，烏賊魚含275毫克，蟹黃含466毫克。
因為不少老年性疾病，如冠心病、動脈硬化、高脂血症等，均與血液中的膽固醇升高有關，所以，老年人應少吃無鱗魚。
熏烤食品多食有害
熏烤食品，味香可口，深受人們喜愛，但食用過多，對人身體有害。
大量的實踐已經證明，熏烤食品在製作過程中，會產生油煙，而油煙中含有一種叫作苯並芘的致癌物質。一些熏烤食品如豆腐幹、熏魚、小肚、香腸、素雞等表麵上都存有苯並芘的殘留物，特別是那些熏烤時間長，離煙火近的食品，苯並芘的含量極高，另外，熏製食品，所含的亞硝胺是一種致癌物。所以，經常食用熏製食品，會對身體健康不利，埋下致病的隱患。
對症食肉能健體
“藥補不如食補”，根據各種肉類的藥用價值“對症食肉”，不僅有利防治疾病，而且安全無副作用。
1牛肉：水牛肉能安胎補血；黃牛肉安中益氣，健脾養胃，強骨壯筋。可見，經常吃牛肉，能強壯機體，提高防禦疾病的能力。
2羊肉：羊肉是冬令美食之一，食之可祛寒暖身。此外，羊肉的藥用價值亦甚佳。羊肉暖中止痛，利產婦；羊頭肉治風眩瘦疾，小兒驚癇，男性五勞七傷。食時，將羊肉先與白蘿卜大塊同煮片刻後，撈出再烹飪，膻味即除。
3豬肉：豬肉能補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴。其清湯食飲，有益於急補由於津液欠缺所致幹咳、便秘、煩躁和難產。豬皮做菜吃可美容潤膚。豬尾與杜仲同煮，食之可治腎虛腰痛、遺精、慢性腰腿痛病。
4雞肉：黃母雞能止勞乏，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補水氣。食一般母雞肉可治風寒溫脾、病(產)後體弱身虛。公雞肉有益於腎虛陽痿的痊愈。食雞心對於心悸、失眠、健忘者康複有益。雞腦可用於夢驚、小兒驚癇的治療。月經不調之婦女食雞冠可調經血。夜盲及眼疾者多食雞肝裨益甚著。
5鴨肉：鴨溫中補虛，扶陽利水，是其本性。男子陽氣不正者，食之最宜，患水腫人用之最妥。可見鴨肉是咳痰、熱痢、水腫、消化不良積滯、陽氣不剛的諸多病人的膳食良方。
6鵝肉：鵝肉利五髒，解五髒熱，煮汁止消渴；白鵝脂，治耳聾，潤皮膚，消癰腫。此外，鵝血不僅可以解毒，還有助於治療胃癌。鵝膽外用可治痔瘡；每次吞服1隻鵝膽，1日2次，可治咳嗽氣喘、慢性氣管炎；以鵝油搽塗，可治手足皸裂，有嫩膚美容之功效。
7兔肉：兔肉性平，味辛，無毒，能補中益氣，止渴健脾、涼血解毒。對於消渴症及尿崩症、慢性胃炎病人來說，常食兔肉很有好處。
8魚肉：鯉魚主安胎，胎動妊娠水腫，為湯食之。此外，食鯽魚可消水腫、通乳汁。現代醫學研究表明，魚油能降低血中膽固醇、三酰甘油，可延緩動脈硬化的發展。
蠶蛹的食療價值
蠶蛹不僅具有很高的營養價值，而且具有較高的食療價值：
失明症：蠶蛹(幹，下同)100克，米酒250克，將蠶蛹浸泡於米酒中，1月後取酒杯，每次2匙，每日2次。
慢性胃炎、胃下垂症：蠶蛹50克，焙幹後研為細末，每次服3～5克，1日2次。
蛔蟲症：蠶蛹20～50克烘幹研末，與適量大米煮粥食。
病後虛弱：蠶蛹50克，炒熟，可加食油、鹽巴調味，1天分3次食用。
小兒疳積症：蠶蛹、蜂蜜各適量。將蠶蛹炒熟後同蜂蜜拌勻，每次食3～5粒，1日3次。
小兒遺尿症：蠶蛹20粒，烏梅5克，加水適量煎湯，調白糖，連蛹帶湯一日分2次食用。
吃青蛙有危險
時下，青蛙肉被一些飯店和家庭擺到了餐桌上，成了人們的美味食品，但也留下了疾病的隱患。
據一項科研果實證實，野生青蛙體內攜帶有一種叫“雙槽蚴”的寄生蟲，如烹調不當，吃了青蛙肉後，“雙槽蚴”就會在人的腹部、手腕、腿肚等部位皮下組織寄生，還可以在人的眼睛、腎髒周圍等處寄生。寄生在人體內的“雙槽蚴”，重者會使人體組織細胞產生一種粘液，局部出現浮腫、膿腫。“雙槽蚴”一旦侵入眼部腦部，還會引起各種炎症，造成角膜潰瘍、視力減退，嚴重者會導致雙目失明、抽搐、癲癇、癱瘓等並發症，甚至可危及生命。若孕婦被感染，還會造成胎兒畸形。另外，一些未被農藥毒死的昆蟲，體內會集聚大量殘毒，青蛙吃了中毒的昆蟲，人吃蛙肉，其危害是可想而知的。
食用海鮮5忌
1赤潮期忌食貝殼類海鮮：蛤蜊、牡蠣、扇貝及蚌等雙殼軟體動物，在赤潮期產的毒素高，進食後可引起中毒。主要表現為口腔和四肢感覺異常，有頭痛、共濟失調、眩暈、腦神經功能不全，以及肌肉麻痹等神經係統症狀。由於這種毒素耐熱，一般烹調不能去毒。
2關節炎患者忌多吃海鮮：海參、海魚、海帶、海菜等海產品中，含有較多的嘌呤，被人體吸收後可轉化為尿酸，在關節中形成尿酸結晶，可使關節炎症狀加重。
3食海鮮時忌多飲啤酒：食用海鮮時飲用大量啤酒，在體內會產生大量尿酸，從而引發痛風。尿酸過多還會沉積在關節或軟組織中，引起關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，而且會引起高熱，狀似敗血症。久而久之，患部關節逐漸被破壞，甚至引起腎結石尿毒症。
4海鮮忌與一些水果同食：魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且還易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成不易消化的鞣酸鈣。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、惡心等症狀。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。吃海鮮與吃這些水果的間隔時間，不應少於2小時。
5蝦類忌與維生素C同食：國外一些科學家發現，食用蝦類等水生甲殼類動物時，若同時服用大量的維生素C，會致人死亡。因為有一種通常被認為對人體無害的砷類物質，在維生素C的作用下能夠轉化為有毒的砷。
豆製品：腎結石患者不宜
一項研究結果顯示，作為注意健康的消費者的一種主食的大豆和豆類食品可能加重腎結石。這一結果發表在美國《農業化學與食品化學雜誌》上。
大豆中的草酸鹽能同腎中的鈣融合，形成結石。研究人員對10多種大豆的草酸鹽進行了檢測。據華盛頓州立大學的琳達·馬西博士說，他們還檢測了13種以豆類為原料的食品，發現每一種食品中的草酸鹽的含量之多都可能給有腎結石病史的人造成問題。這些食品中的草酸鹽含量都超過了美國營養學協會建議的攝入量，即腎結石患者每次不超過10毫克。她還說，有些食品中的草酸鹽含量高於建議量的50倍。
她說：“從建議量來看，經過檢測的這些食品都不宜有腎結石的人食用。”
防治偏頭痛從飲食開始
那些常受偏頭痛之苦的人通常隻對速效藥感興趣。其實，從始發階段治療偏頭痛是減輕疼痛影響的最佳辦法。
倫敦市偏頭痛醫院臨床研究中心主任安妮·麥格雷戈博士說，“注意飲食與服藥一樣有效”。
有1/8的人經常偏頭痛，這種症狀可分2種主要類型。約1/5的人會出現諸如光點、飛蚊等視覺障礙的先兆，但約2/3的人並沒有出現先兆。偏頭痛的病征通常是一側頭痛，惡心的現象也比較普遍。其誘因有：壓力過大、汽油或香水等強烈氣味的刺激、飲食不規律、天氣變化和睡眠不足。女性偏頭痛的幾率是男性的3倍，月經、絕經和口服避孕藥都有可能引起偏頭痛。
麥格雷戈博士說：“偏頭痛最主要的飲食誘因是不吃飯或不按時吃飯。這在兒童身上表現得最為明顯，但在成人身上也同樣嚴重，盡管這個因素可能因其它因素的存在而被忽視。”
攝入釋放能量較慢的食物，如睡前吃1碗快餐穀片或1根香蕉，可防止8小時不進食可能引發的偏頭痛。
麥格雷戈博士說：“我們經常看到偏頭痛患者不吃午飯，以可樂或土豆片等零食充數，還喝大量的咖啡因。在吃什麼和什麼時候吃飯這樣的事情上，我們都很善於自我欺騙。大多數問題都是由進食不足或不當引起的。沒有汽油就無法發動汽車，我們的身體也是一樣的道理。”堅持記關於偏頭痛的日記——記下所有攝入的食物和可能導致偏頭痛的重要事件——有助於找出致病原因。
偏頭痛通常與具體食物有關，如巧克力、奶酪及其它奶製品、酒、咖啡和柑橘類水果。
專家建議，每周至少吃3次魚——鯖魚、沙丁魚和其它含油的魚均可。還可服食一些魚油補給品。
輔以一些草藥和營養品也能減少偏頭痛發作的頻率。但切記：在懷孕、哺乳和服藥期間不能用草藥。
糖尿病患者慎吃月餅
中秋節還沒到，就已經有人吃月餅吃出健康問題，國泰醫院內分泌科主治醫師黃莉棋指出，一個月餅因大小的不同，攝取的熱量從1100～2600千焦，對糖尿病患者來說，不經意多吃幾口，血糖飆升，目前門診中，有2～3成的糖尿病患者就是因此而回門診穩住血糖值。
黃莉棋指出，盡管現在有低糖、低油脂及低熱量的冰皮月餅或蒸的月餅可供選擇，但熱量仍不可小看。許多糖尿病患者就是剛收到月餅禮盒，趁鮮嚐嚐看，吃完覺得頭昏不適，趕緊上醫院，才發現血糖值飆升。
黃莉棋建議，糖尿病患者最好避免吃含有蛋黃的月餅，不要一次吃完1個，最好吃1/4～1/2個，如果不小心多吃一些，請做運動來穩定血糖值。
飲食不當會促發糖尿病
醫學家通過大量研究分析，總結出14項促發糖尿病的因素，其中有11項屬於飲食不當。
1飲食習慣方麵：①常集體一起進餐。②常參加宴會或熬夜。③有吃夜宵習慣。④喜歡吃零食。
2食品嗜好方麵：①過多食入含糖食品。②偏愛吃甜食。③喜歡吃油膩的食物。④常吃什錦炒飯的油炸食品。⑤很少或討厭吃新鮮蔬菜。⑥過量飲酒。⑦過量飲糖類飲料。
因此，為預防糖尿病，應特別要注意改變不良的飲食行為，講究科學進食。合理安排膳食，脂肪要控製在占總熱能量的10%左右，動、植物油搭配食用。多吃新鮮蔬菜和水果，如西紅柿、元蔥、南瓜、柑橘等。蔬菜、水果具有降低血糖和維護胰腺的新陳代謝作用。
哪些人不宜食用涮羊肉
涮羊肉以其誘人的鮮美，吸引著眾多的食客。但是，有經驗的醫師都常常告誡，以下人員不宜食用涮羊肉：
1孕婦不宜食用涮羊肉
因為羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲，羊群中弓形蟲的感染率為614%。而人們涮羊肉時，習慣把鮮嫩的肉片放到煮開的湯料中一燙即進食，這種短暫的加熱，一般不能殺死幼蟲，進食後幼蟲可通過胎盤傳染嬰兒，嚴重的發生流產、死胎或影響腦的發育而發生小頭、大頭(腦積水)、無腦兒等畸形。
2肝炎病人不宜吃涮羊肉
因為羊肉屬甘溫大熱之物，過多食用會促使病灶發展，加重病情。另外，較高的蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝髒有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝髒負擔，可導致病情加重。
3十二指腸病人不宜食涮羊肉
因涮羊肉要趁“燙勁”吃下，而過熱的食物則不利於十二指腸潰瘍病人的保健。
4熱症病患者不宜食用涮羊肉
如患發燒、便秘、小便短黃、自覺發熱、口渴等症的人，食用涮羊肉後，影響病愈。
高血壓病的食療
高血壓病是危害健康的主要疾病之一，不僅常見於中、老年人，也見於青少年和兒童。高血壓患者大多屬肥胖體型，因此，首先要限製脂肪的攝入量，減輕體重，血壓也會隨之下降。其次，采用低膽固醇飲食，抑製血液中膽固醇含量增高及發生動脈硬化，預防高血壓加重。其三，飲食宜“淡”，忌“鹹”，鹽可促進血管收縮、升高血壓，多吃有害。其四，維生素C、維生素P及維生素E、維生素PP等都是有效的降血壓物質，應該足量攝入。另外，還應多吃含鈣、碘的食物。根據以上4條，選用的食療方法(王玉平推薦)如下：
1地瓜90克，去皮，切成細絲，秈米等量，淘洗幹淨，放入鍋中加清水和地瓜，上火熬煮成粥。早、晚各吃1次，主治高血壓患者發熱口渴。
2海帶含碘豐富，能降血壓，防動脈硬化，高血壓患者宜經常食用。若患者肝火旺，頭暈、失眠、易怒，則可用海帶煮綠豆湯，連飲數日，即能清肝火，抑製神經緊張，也有穩定血壓之效。
3海蜇頭120克左右，洗去鹹味，荸薺等量，煮湯飲服。海蜇含蛋白質、鈣、磷、鐵、碘豐富，有降血壓、化痰作用。本方適用於頭昏、腦脹、煩熱及便秘的高血壓患者。
4菊花、槐花、綠茶各3克，以沸水衝泡5分鍾，代茶飲用，每日數次。
5昆布500克，草決明30克，水煎。吃昆布飲湯。或幹昆布研末，每次3克，溫開水送服。1日3次，連服2日左右。
6糯米30克，淘洗幹淨，加清水煮開，再加香蕉(3個，切成丁塊)、冰糖，熬煮成粥。可作一日三餐的主食，也可作點心食用。
痛風病人吃肉莫喝湯
痛風是由於體內嘌呤代謝發生紊亂引起的一種疾病。目前研究認為，雖然有些藥物可以控製或緩解症狀，但飲食掌握不好，病情仍可繼續發展，因此要把好飲食關，防止尿酸在體內過多形成。
一般患者都了解，痛風患者不能大吃大喝，以減少可轉化為尿酸的嘌呤攝入量，動物肉類特別是髒器、沙丁魚等嘌呤含量都較高，應該不吃。人體需要一定的蛋白質，盡管高蛋白也能促進尿酸形成，但這並不等於說不吃肉類。嘌呤具有親水性，如把肉類在水中加工，大部分嘌呤都溶於水中，肉類剩餘嘌呤無幾，因此痛風患者攝取肉類時，可將肉切成小塊，充分水煮，然後去其湯，僅吃其肉，則比較安全，但必須提醒要適量，過量也可使痛風加重。
不宜多吃月餅的病人
月餅營養豐富，甜美可口，很受人們喜愛。但是，下列幾種疾病患者不宜多食。
糖尿病患者：月餅含糖量高，如食之，可使血糖急劇升高而加重病情。尤其是胰島素依賴型糖尿病患者，更不可食月餅。
膽囊炎、膽石症患者：月餅是一種油膩食品，多吃後會引起膽汁排出障礙，加重病情。
胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者：多食月餅，可促使胃酸大量分泌，加重對潰瘍麵的刺激，嚴重者可誘發消化道出血。
高血脂、高血壓、冠心病患者：月餅含高糖、高脂肪，過食可增加血液粘稠度，使血流減慢、血壓升高、加重心肌缺血缺氧度，弄不好可誘發心肌梗塞。
痤瘡患者：痤瘡患者與糖、脂肪攝入過多有一定關係，故痤瘡患者不宜多吃月餅。
糖尿病的飲食養生
控製飲食或進行飲食調節是治療糖尿病的基礎。病人宜食無糖或低糖而高蛋白的食物。應控製碳水化合物的攝取量，適當食用雞肉、牛肉、精豬肉等。菠菜根、西瓜皮等對糖尿病有一定輔助療效。食用新鮮蔬菜，如小白菜、大白菜、青菜、萵筍、韭菜、白蘿卜、西紅柿等也有好處。忌食各種糖果、食糖、蜂蜜、果醬、蜜餞及含糖量高的糕點。動物內髒及高脂肪食物也不宜多食。
吃生薑可預防膽石症
近年來，國外學者研究發現，生薑中所含的薑酚，能抑製前列腺素的合成，並有很強的利膽作用，可預防膽石症。
人體前列腺分泌過多，可導致膽汁中粘蛋白含量增加，而粘蛋白與膽汁中鈣離子和非結合型膽紅素結合，可形成膽石的支架和晶核，於是便發生了膽石症。而薑酚恰能抑製前列腺素的合成，從而相對減少膽汁中粘蛋白的含量，達到抑製膽石症的目的。因此，為了預防膽囊炎或膽石症，不妨適量吃點生薑製品，如醃薑、薑糖、薑絲等，以防止或減少膽石症的發生。
能預防齲齒的食品
許多食品能夠預防齲齒的發生，現介紹如下：
1牛奶和乳製品：這些食品中含有大量的鈣。鈣能抑製細菌產酸，並能防止牙齒的鈣磷化合物溶解。此外，牛奶中所含的免疫球蛋白和酶等能抑製口腔中的細菌生長。
2魚肉、米、扁豆、豌豆和蠶豆：這些食品含磷量高。磷酸鹽可形成緩衝係統，防止口腔過度酸化，因而具有預防齲齒的作用。
3海魚、茶和礦泉水：這些飲食中含有大量氟。氟能與牙質中的鈣磷化合物形成不易溶解的氟磷灰石，從而防止細菌所產生的酸對牙質的侵蝕，此外，氟還能通過抑製細菌中的酶而阻礙細菌生長。
4動物肝髒和腎髒：這些內髒含有豐富的鐵和鋅。已知鐵和鋅能抑製細菌產酸，因而也有防止齲齒的作用。
5甜味劑：用木糖醇、山梨醇和甜葉菊等甜味劑代替蔗糖，可顯著減少齲齒的發生。有人做過試驗，用木糖醇代替蔗糖，2年後齲齒減少80%以上。這些甜味劑能使口腔中變形鏈球菌減少，從而減少乳酸產量。
6蜂蜜：蜂蜜主要含果糖，細菌不能分解果糖產酸，而且蜂蜜中還含有氟。所以蜂蜜雖然很甜，但它不會引起齲齒，而且還有預防作用。
7水果：蘋果、生梨等水果在進食時可起機械擦洗作用，擦去粘附於牙齒表麵的細菌。此外，水果中的果膠還有抑製細菌的作用。
8大蒜、蔥、薑：這些食品能抑製口腔中的細菌繁殖。
9植物油：植物油能在牙齒表麵形成疏水層，可以保護牙齒，防止牙質溶解。
痢疾的飲食養生
濃茶、綠茶、大蒜對痢疾有一定輔助療效。痢疾患者宜食米湯、藕粉、菜湯等流質飲食，但忌用牛奶。忌食含脂肪量大的食物和難消化的食物。隨著病情的好轉，可食無渣少油的半流質食物，逐步吃些蛋糕、餅幹等，病愈後轉入正常飲食。
腎髒病的飲食養生
無論急性還是慢性腎髒病人均應吃無鹽或少鹽食物。急性腎炎病人宜吃低蛋白質含量的糖粥、藕粉、蔬菜、水果、果醬和蜂蜜等，也可適量吃些牛奶。慢性腎炎病人，一般也應吃低蛋白食物，僅在血漿中的白蛋白含量十分低時，才可適量補充些肉類、魚類、蛋類和黃豆製品等。尿量少時，可多吃冬瓜、西瓜、蘿卜、青菜等食物；伴有高血壓患者，可吃藕、玉米、芥菜；並發血尿、尿中紅血球患者，可吃刺兒菜、芥菜、馬蘭頭等野菜。
黃鱔治療糖尿病
糖尿病是一種常見病，是由於胰腺中製造胰島素激素功能障礙而引起碳水化合物代謝紊亂所致。糖尿病的症狀主要表現為血糖升高和糖尿。治療糖尿病的傳統方法是控製飲食和給予適量的胰島素，以控製血糖濃度。日本營養學專家熊本正一發現，黃鱔對糖尿病有良好的治療效果。這是因為黃鱔體內含有2種能顯著降低血糖的黃鱔素(A和B)，因而可治療糖尿病。現在，日本已從黃鱔中提取黃鱔素(A和B)，並以此為主要原料生產出一種降血糖新藥——糖尿清，用以治療糖尿病。因此，糖尿病患者食適量的黃鱔，有助於控製病情。
便秘的飲食養生
無論是習慣性便秘還是老年性便秘，均應多食富含纖維素的食物，如新鮮的青菜、芹菜等。亦可食含渣多的水果，如新鮮的蘋果、梨等。早晨1杯淡鹽水，或者麻油拌菠菜，用馬鈴薯汁加蜂蜜，每日空腹1～2匙，服2～3星期療效均十分顯著。便秘患者應忌食辣椒、濃茶、酒類等帶刺激性食物。如果患者不胖，且血脂也不高，則可多食些肥肉和含脂肪多的食物。
潰瘍病的飲食養生
胃潰瘍和十二指腸潰瘍病人應少食或忌食油煎、油炸、生、冷、硬和太熱的食物，也要忌食有刺激性的食物如辣椒、辣油、胡椒、咖喱等。避免食用過量的食鹽、醬油、香料、咖啡、醋、酸菜和過甜的糖果、濃茶、煙酒等。在潰瘍高度活動期或胃少量出血時，應以流食為宜，最好的食物牛奶，即可中和胃酸，又利於止血。平時應選用營養豐富易消化的食物。
膚色改變與飲食有關
1潮紅：由飲酒引起。即使酒精濃度不高，飲量不大，也會發生。除麵部外，還可延至頸部、軀幹和四肢，有時伴有風團和瘙癢。這是酒精引起的暫時血管擴張和過敏現象。有這種反應的人要少飲酒或戒酒。可用醋、荸薺湯或羅漢果衝劑解酒。必要時可服用維生素B1、維生素B6、維生素C或撲爾敏等藥物。
2妝紅：由攝取動物性脂肪和蛋白質過多所致。預防方法：在食用大量動物性脂肪和蛋白質食物時，要輔以含大量葉綠素的蔬菜。
3紺紅：由食過量荔枝引起。荔枝含果糖甚高，大量食用後，肝髒中的葡萄糖轉化酶來不及將果糖轉化為葡萄糖，使大量果糖積存於血液中而引起膚色變化。預防方法：停食荔枝，多喝水以加快排泄；用月桂葉或菊苣根搗汁衝飲。
4赤紅：由於血液循環不好，特別是末梢部位血流不暢所致。蛋白質未充分消化就被吸收便可引起。治療方法：為使蛋白質充分消化吸收，要大量食用含維生素B1和維生素C的食物，多曬太陽；再就是經常沐浴、按摩，以加快血液循環。
5青紅：由組胺引發。由於蝦、蟹、鱔魚等動物死亡後，體內蛋白質迅速分解，產生大量的組胺。食用這些水產品，可使人體血液中的組胺含量增加，食後不久麵部甚至周身膚色青紅，有時還有頭痛和奇癢等不適。治療方法：服用抗組胺類藥物，如苯海拉明、撲爾敏、賽庚啶等。
6橙黃：由葉紅質引起。含葉紅質較多的食物有柑橘、胡蘿卜、番茄、黃花菜等，蛋黃及牛油中含量也不少。如果短期內食入過多高葉紅質的食物，會使血中葉紅質含量驟增，並大量積存在皮膚內，致使手掌、足掌和麵部出現橙黃色。治療方法：停食含葉紅質的食物，多喝開水，以促進葉紅質的排泄。
7油黑：由食用過量菜子油、芝麻油等引起。防治方法：減少菜子油等的攝取，多吃含葉綠素的蔬菜。
8黃黑：食鹽過多的表現。治療方法：控製食鹽攝入量，多飲水，使鹽隨尿排出；勤洗澡，多出汗，也有助於排泄鹽分。
9青紫：進食脂肪、奶酪，飲茶或飽餐等皆可誘發此症。膚色變化時間為5～10分鍾，表現為麵、頸、上胸等部位陣發性潮紅，然後變得蒼白青紫，一天可發生多次。這是由病變組織產生5-羥色胺和激肽等引起的皮膚血管擴張反應。治療方法：檢查病變部位，服甲氰咪胍和苯海拉明，可控製症狀並減輕膚色變化。
肝髒病的飲食養生
為防止肝硬化，患者忌飲酒類，也要忌食辣椒、花椒等辛辣刺激性食物。對早期患者，宜食乳類、蛋類、魚類、豆類及其有高蛋白含量的食物和高熱量食物如蔗糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜等。中後期病人宜多吃新鮮蔬菜、水果、豆腐、魚和糖粥等。出現腹水和浮腫要少吃食鹽。
肺結核的飲食養生
患者宜食高熱量、高蛋白及富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素D的食物，如雞蛋、牛奶、肉類、魚、蝦、蟹及各種蔬菜、新鮮水果、豆製品等。由於大蒜有較強的殺菌作用，經常食用，對肺結核有一定輔助療效。病人應忌食煙、酒和刺激性食物。
最佳防病食物
1胡蘿卜：富含胡蘿卜素，可消除人體自由基。每人每天隻要吃上100多克熟胡蘿卜，即可達到每天攝取15毫克胡蘿卜素的最低需求量。這是其它蔬菜、水果無法代替的。
2土豆：每周吃上5～6次，患中風的危險率可下降40%。土豆的保健作用在於含有大量的鉀，補鉀可預防此症。
3動物血：是防治貧血的最佳食物。
4魚：每天吃魚30克，患心髒病的危險率降低50%。魚還有健腦、防治糖尿病、腎結石及早產等多種功效。一日三餐多吃點魚肉，有益於防病。