什錦火鍋
【原料】
熟雞肉、熟山雞肉、熟白肉、熟麅子肉、炸好的肉丸各250克，水發海參、蟹肉、蠣蟥、粉絲各100克，白菜心、油菜心、元蘑各200克，香菜50克，蔥30克，鮮薑40克，精鹽50克，味精、胡椒粉各25克，雞湯1000克。
【做法】
（1）把雞肉、山雞肉、麅子肉分別切成片，白肉切10厘米長的大薄片，海參切坡刀片，蟹肉撕成條狀，海米、蠣蟥撈洗幹淨，粉絲用水泡軟，白菜心順長切6瓣，油菜心一切4瓣，香菜切段，薑、蔥分別切絲，元蘑用雞湯煮透。
（2）火鍋刷洗幹淨，鍋底放元蘑、海米、蟹肉、粉絲、蠣黃、蔥、薑，上麵擺放其它原料把色澤搭配好，注入雞湯後加蓋燒開，加入精鹽、味精、胡椒，燒3分鍾上桌。
（3）備用精鹽、味精、香菜、胡椒粉各一小碟，食用時可根據口味要求自行調製。
5.沙鍋運用
沙鍋
沙鍋的烹製方法是：將沙鍋內添湯加調料再放輔料與主料，用慢火燉爛食用叫沙鍋。
沙鍋的特點是：香氣誘人，味道鮮美，不易涼卻，別有風味，是冬季食用的佳肴。
推薦菜譜
沙鍋白肉
【原料】
熟五花肉２５０克，酸菜１００克，細粉絲５０克，食油、味精、鹽、海米、薑絲、蔥花、肉湯、香菜末各適量。
【做法】
（1）把熟肉切成大薄片；酸菜切成絲，洗淨，擠去水分；細粉絲用開水泡軟。
（2）炒鍋內加底油燒熱，用蔥、薑熗鍋，添加肉湯、海米、酸菜、細粉絲、鹽、味精燒開，再加切好的白肉燒開，倒在沙鍋內，上火燒透，撒上香菜末即可上桌。
沙鍋豆腐
【原料】
豆腐、胡蘿卜、菠菜葉、食油、鹽、花椒水、味精、蔥薑末各適量。
【做法】
（1）將豆腐切成長３.３厘米、寬２厘米、厚1厘米的片。
（2）將胡蘿卜洗淨，切成象眼片；將菠菜葉洗淨，切成小塊。
（3）坐鍋，放水燒開，將豆腐片、胡蘿卜片、菠菜塊分別焯一下，撈出，控淨水。
（4）沙鍋洗淨，放入胡蘿卜、豆腐片、食油、鹽、花椒水、蔥薑末，添湯沒過豆腐片，蓋上蓋，旺火燒開，撇去浮沫，移微火上燉２０分鍾左右，撒上菠菜葉，點味精，上桌食用即可。
沙鍋什錦
【原料】
豬小排骨、白菜各250克，水發粉絲100克，熟雞片與熟肚片、魚片、蝦仁各50克，筍片25克，香菇5隻，黃酒、精鹽、味精各適量。
【做法】
（1）將小排骨放沙鍋加酒、薑片燜煮30分鍾；白萊切塊，沸水燙後與粉絲一起拌入。
（2）雞片、肚片、魚片、筍片分別放沙鍋四角，中間放蝦仁，頂上分放香菇，加滿水後，用旺火煮沸後，改用小火燜10～15分鍾即成。
沙鍋豬蹄
【原料】
豬蹄、胡蘿卜、蘑菇、精鹽、醬油、花椒、大料、蔥薑絲、食油、味精各適量。
【做法】
（1）把胡蘿卜洗淨，切小滾刀塊；把蘑菇擇洗幹淨，切成小塊。
（2）將豬蹄刮洗幹淨，放入鋁鍋內，加花椒、大料、鹽煮至八成熟時，撈出，控淨水，切開剔出大骨頭，切成塊待用。
（3）把胡蘿卜塊焯至八成熟，撈出。
（4）洗淨沙鍋，放入蘑菇、胡蘿卜塊，再放入豬蹄塊，添湯適量，放精鹽、醬油、蔥薑絲，旺火燒開，撇去浮沫，移微火上燉20分鍾左右，淋入香油，點味精，即可。
沙鍋牛肉
【原料】
熟牛肉、大蘿卜、精鹽、醬油、花椒、大料、蔥薑絲、香油、味精適量。
【做法】
（1）將牛肉切成1.6厘米見方的塊；將大蘿卜洗淨，去皮，切成1.3厘米見方的塊。
（2）將牛肉塊、大蘿卜塊放入開水中焯一下，撈出，控幹水分。
（3）洗淨沙鍋，放入大蘿卜塊、牛肉塊，添湯沒過主料，放精鹽、醬油、花椒、大料、薑、蔥，蓋上蓋，旺火燒開，撤去浮沫，移微火上燉20分鍾左右即熟，淋香油，加點味精，即可上桌食用。
沙鍋魚頭
【原料】
胖頭魚魚頭1個，豆腐250克，冬筍、冬菇各100克，水發海米50克，精鹽、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、味精、蔥及蒜各適量。
【做法】
（1）將鮮魚頭收拾幹淨，用醬油浸5分鍾。
（2）把炒鍋置旺火上，油燒至八成熱時，放入魚頭，煎成兩麵焦黃，放入豆瓣醬、料酒、白糖、醬油，燒熱後加溫開水500克，放入豆腐，旺火燒5分鍾。
（3）把魚頭撈出放入沙鍋內，再將豆腐、冬筍、冬菇、海米一起倒入沙鍋，放入大蒜、蔥，文火燒10分鍾，加入味精即可。
沙鍋丸子
【原料】
豬肥瘦肉、白菜、胡蘿卜、食油、鹽、醬油、澱粉、蔥薑末、花椒
麵、香油、味精各適量。
【做法】
（1）將豬肉剁成細泥，裝碗，放入蔥薑末、香油、花椒麵、醬油、味精攪勻喂一會，再放入澱粉、水（少量）攪勻成餡待用。
（2）將白菜去葉洗淨，切成１.３厘米見方的丁；將胡蘿卜洗淨，切成１厘米見方的丁。
（3）坐鍋，放水燒開，將肉餡擠成直徑2厘米的丸子，放鍋內煮熟撈出，再將白菜、胡蘿卜丁放入鍋內焯一下撈出，控淨水。
（4）沙鍋洗淨，放入胡蘿卜丁、白菜丁，上麵放上丸子，添湯沒過主料，放入食油、鹽、醬油，蓋上蓋，旺火燒開，撇去浮沫，移微火上燉２０分鍾左右，放入味精，即可上桌食用。
沙鍋雞塊
【原料】
熟白煮雞、土豆、蘑菇、食油、鹽、醬油、花椒、大料、蔥薑塊、味精各適量。
【做法】
（1）將熟雞剁成３.３厘米見方的方塊，放開水把肉氽一下，撈出瀝幹水。
（2）將土豆去皮洗淨，切成滾刀塊；將蘑菇擇洗淨，切成小塊。
（3）洗淨沙鍋，擦幹水分，放入蘑菇、土豆、雞塊、蔥薑塊、花椒、大料、醬油、鹽、食油，添湯沒過主料，旺火燒開，撇去浮沫，微火燉３０分鍾左右即熟，揀出蔥薑塊、花椒、大料，點味精，即可上桌食用。
沙鍋油菜
【原料】
油菜心500克，熟火腿片、熟豬肝各30克，熟筍片２５克，熟雞片５０克，蝦米１５克，精鹽８克，味精１.５克，黃酒１０克，熟豬油５００克（或用植物油，約耗30克），雞湯５００克。
【做法】
（1）將油菜心去掉上部鬆散菜葉，削成箭狀（約６.５厘米長），菜頂頭劃一十字刀，備用。
（2）炒鍋置旺火上，放熟豬油（或植物油），燒至四成熱，將菜心放入滑油，見菜葉呈翠綠色時，用漏勺撈起菜葉，瀝去油。
（3）將菜心頭向外，葉朝裏，沿沙鍋邊排成圓形，再將火腿片、豬肝片、筍片、雞片排成圓形蓋於菜邊上，露出菜頭，中心綴以蝦米，再加鹽、黃酒、味精及雞湯，上火燒沸，即移至溫火上燉１５分鍾，淋上適量熟豬油即成。
沙鍋白菜
【原料】
白菜心250克，水發海參、熟白大腸各50克，金錢米、水發玉蘭片、油發魚肚、熟白肉、熟白雞各25克，熟白肉、熟白雞各25克，水發冬菇2大片，豬油40克，精鹽6克，牛奶100克，味精5克，高湯750克，蔥末3克，薑汁、料酒各10克。
【做法】
（1）將白菜心切成2.5厘米厚的菜墩；碼入湯盤內，放適量鹽、料酒，上籠屜蒸熟後取出，潷去湯水。
（2）將每個海參順劈兩半，每半橫切兩刀，共成6塊；將金錢米（大蝦幹）用開水泡開備用；將玉蘭片切成長3厘米、厚1.5厘米的片；將魚肚切寬1厘米、長2.6厘米的塊；冬菇改刀。
（3）將熟白肉切2.6厘米長、1.6厘米寬、0.3厘米厚的片；白雞順切長條；白大腸坡刀切成馬蹄片；油菜心洗淨，順劈一刀。
（4）坐開水勺，將海參、筍片、冬菇、魚肚焯透撈出。
（5）坐勺，打豬油，蔥末熗勺；烹料酒，打高湯，下白雞、白肉、大腸、蝦幹，蓋勺蓋燜一會；把油滾入料內，下海參、魚肚、冬菇、筍片、油菜，放味精、薑汁、鹽後燒開，下牛奶，撇浮末，出勺。
（6）把蒸好的白菜墩放在沙鍋裏，把勺內烹好的湯和料澆入沙鍋內即成。把沙鍋坐在熱鐺上，吃時上桌。