茄子除含一般豐富的營養成分外，所含的維生素P，具有保護血管作用；還含有維生素A原，有間接預防癌症的效果；茄子維生素中的皂草甙，能降低血中膽固醇的含量，故可預防高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等症。
草決明也叫決明子，為草藥，性微寒，味苦酸、微鹹，有清肝火、明目的作用，治大便燥結不通，還可潤腸通便。
此菜茄子爛熟，蔥薑味濃，略有草藥味。常吃可潤腸通便，清肝降逆，適應於高血脂、高血壓、冠心病及婦女更年期綜合症等病患者食用。
香菇炒菜花
【材料】
菜花250克，香菇15克，雞湯（用燉雞、煮雞的稀湯適量加水製成）200克，蔥、薑各2克，澱粉10克，味精2克，精鹽4克，雞油10克，花生油15克。
【操作】
1.菜花洗淨，去蒂，掰成小塊，這比用刀切小塊整齊，無刀口鏽味，好看好吃，然後再用開水焯透；蔥、薑洗淨切絲；香菇洗淨，去根，大塊撕開。
2.鍋上火，入花生油，燒熱後放蔥，到散發香味，再放入雞湯、鹽、味精，燒開後，將蔥、薑撈出，再將香菇、菜花分別碼入鍋內，用微火煮燒，至菜料入味後，淋入澱粉勾芡，加入雞油、味精，顛翻均勻，即成。
【功效】
菜花營養豐富，含有鈣、磷、鐵等礦物質及多種人體所需的微量元素和較多的維生素A原、維生素B、維生素C。其中維生素C的含量甚多，是番茄的8倍，大白菜的4倍，蘋果的20倍，芹菜的15倍。足夠的維生素C被人體攝入後，不但能增強肝髒解毒能力，而且提高機體免疫力，能防病抗病。
香菇含30多種酶和18種氨基酸，不但抗癌，而且可以抗血管硬化，降血脂、血壓，有改善腎功能作用。
兩菜合用，清淡適口，色鮮味美，其利腸胃、壯筋骨、開胸脯、降血脂、益胃補食效果甚為明顯。
枸杞翡翠豆腐
【材料】
油菜心500克，水豆腐300克，枸杞子10克，薑末6克，蔥末6克，味精2克，花生油10克，精鹽6克，香油10克，高湯350克，水澱粉適量。
【操作】
1.水豆腐切成6厘米見方的塊；將油菜心去根，洗淨，用刀在根部切十字刀口。
2.炒鍋上火，注入1000克清水，放鹽4克；水開後將豆腐倒入鍋內焯2分鍾撈出。
3.鍋再上火，放花生油，放入油菜心滑一下，撈出，葉朝外，根部朝裏呈圓形碼放在盤中。
4.鍋刷洗幹淨，上火注入高湯，放入薑末、味精、精鹽，將豆腐入鍋，待3分鍾後，豆腐入味，撈出控湯，放在碼好菜心的盤中，碼成蘑菇形。
5.鍋內入蔥末，放入枸杞子，勾水澱粉適量，成米湯芡，淋上香油，鍋離火，用勺將芡汁淋在豆腐和油菜心上即成。
【功效】
全菜含低膽固醇、低脂肪，高蛋白，有多種維生素，能供人體所必需的大部分營養素。其功效增白皮膚，滋腎壯陽，減肥健美，有利於軟化血管，降低血脂。
此菜紅、白、綠相間，味美，香嫩脆。
清燉木耳香菇
【材料】
香菇50克，木耳25克，薑片、蔥段、料酒、精鹽、熟脂油、雞湯各適量，味精、胡椒粉各少許。
【操作】
1.將木耳、香菇分別泡好發起，去雜質，洗淨，並將泡發的水澄清留用。因為泡發香菇、木耳的水澄清後還要用，所以，在泡發前，香菇、木耳要揀洗幹淨，去土沙，去雜質，以保證泡發的水清潔可用。
2.將豬油、香菇、木耳、精鹽、料酒、薑片、蔥段放在砂鍋中，加入泡發木耳、香菇的水和雞湯，先用武火燒沸，撇去浮沫，再改用文火燉至木耳、香菇入味，揀去蔥段、薑片，加入味精、胡椒粉調味即成。
【功效】
木耳與香菇均為高級天然滋補之山珍。兩味除含有一般營養外，其中黑木耳含有豐富的核酸物質，能抗衰老、健膚美容和提高人體機能的免疫力。香菇有降血壓、降血脂和抗癌的作用。