第十四章便秘痔瘡類
煨冬筍
【材料】
新鮮冬筍500克，豌豆苗100克，白糖5克，料酒50克，蔥5克，薑5克，雞湯500克，澱粉5克，味精1克，雞油10克，精鹽1克，花生油500克（約耗50克）。
【操作】
1.豌豆苗摘去老葉，留豆苗尖，洗淨。
2.鮮冬筍剝去老根、老皮，去淨筍衣、嫩皮，用開水煮透，切成劈刀塊。
3.鍋內放入花生油燒至五、六成熱，放入冬筍滑片刻，將油瀝去。
4.鍋內留油少許，下蔥、薑末熗鍋，速下冬筍、白糖、料酒、精鹽、味精、雞湯，煨四、五分鍾，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，盛盤中，撒上豌豆苗即成。
【功效】
冬筍性味甘寒，有和中潤腸、清熱化痰作用，腸臊者宜食。
豌豆苗含粗纖維多。因此，凡大便幹燥，胃腸運化受阻或胸脘脹滿不下者，食用此菜，防止發生便秘。
此菜素淡，可吃菜喝湯。
鬆子豆腐
【材料】
豆腐55克，鬆子仁50克，蔥、薑、油各50克，雞湯55克，香菜末50克，料酒10克，精鹽2克，味精2克，白糖75克。
【操作】
1.將整塊豆腐片去兩麵幹皮，切成2厘米見方的豆腐丁，放入開水鍋中燙煮至浮起，撈出控淨水，放在案板上、用牙簽紮出漿水。
2.鍋中放入蔥、薑、油，燒至六成熱，放入25克白糖，用小火炒至棗紅色，烹入料酒，加入雞湯，把鬆子仁放入湯中，再加入精鹽和餘下的白糖和味精，放入豆腐丁，用小火燒，邊燒邊用牙簽紮，使湯汁進入豆腐丁內，待湯收幹，豆腐漲起後，迅速盛入盤中，將香菜末撒在一邊即成。
兩次用牙簽紮豆腐，第一次是為紮出水分，第二次是為入味。紮豆腐要注意不可紮爛，影響菜的質量。
【功效】
鬆子仁含油脂多，能潤肺、滑腸、滋陰、豆腐營養豐富，能生津潤燥。兩者合用對中老年人患痔瘡、便秘者適宜，並有明顯療效。
此菜具有醇香微甜，豆腐味重，鬆子稍脆的特點。
金針菜炒粉絲
【材料】
金針菜30克，木耳10克，粉絲40克，幹蝦仁30克，熟地黃10克，蔥、薑、蒜、油、鹽各少許。
【操作】
1.金針菜洗淨後用水浸軟待用（浸過的水留用），幹蝦仁洗淨後用溫水浸軟，粉絲剪短用開水燙軟，木耳用水浸軟後洗淨，熟地黃水洗後切成絲條。
2.將油加熱，加入蔥、蒜、薑及金針菜、蝦仁、木耳，稍炒後加入粉絲和熟地黃，再加入浸過金針菜的水。炒至湯汁減少時加入食鹽即成。
【功效】
熟地黃是用於補血滋腎的主藥。金針菜含有豐富的鐵和維生素C。
此菜具有安神養心，補血的功效。常服可使麵部肌膚紅潤。對便秘痔瘡、神經衰弱等也有一定療效。
幹貝豬肉
【材料】
幹貝50克，瘦豬肉250克，青菜葉50克，味精2克，料酒10克，蔥末5克，薑末5克，豬油25克，肉湯適量。
【操作】
1.將豬肉洗淨，放入沸水鍋中汆一下，撈出切絲；青菜葉洗淨，切段。
2.將幹貝放入碗中，注入熱水浸泡洗淨，放入燉盅，注入清水，上籠蒸透取出。
3.鍋燒熱，加入豬油，加入蔥、薑煸香後，加入肉絲，烹上料酒，煸至水幹，注入肉湯，加入幹貝，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調味，燒開即成。
【功效】
幹貝含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、糖類等。其性味平、甘、鹹，有和胃調中、滋陰補虛的功效。豬肉補中益氣。兩者合用，肉爛湯香，有海鮮味。有滋補強壯的功效，常用於輔助治療痔瘡、便秘症。
黃瓜拌肉絲
【材料】
鮮嫩黃瓜750克，豬瘦肉100克，當歸3克，精鹽2克，生薑10克，白糖50克，米醋30克，菜油50克。
【操作】
1.豬肉洗淨，用開水煮熟，撈出晾涼，切成絲。
2.黃瓜洗淨，削去兩頭，先切成大片，再切成粗絲；當歸洗淨，切成片；生薑洗淨，切成細絲。