第十六章骨質疏鬆類
麻醬拌茄子
【材料】
鮮茄子1000克，蒜20克，醬油20克，生薑3克，香油20克，老陳醋10克，白糖10克，味精2克，麻醬25克。
【操作】
1.蒜剝去皮，放在砧板上用刀拍鬆切碎；生薑切成末。
2.將茄子洗淨，摘去蒂，切成3厘米大小的角塊。
3.炒鍋放旺火上，倒入香油燒熱，下薑末爆香，倒入茄子塊幹煸，茄子也可去皮，燒煸時間適當縮短，其鮮嫩感更強。調入白糖、醬油、香醋、蒜末燒熱，加麻醬、味精攪拌均勻即成。
【功效】
《本草備要》中記載芝麻：“補肺氣、潤五髒、益肝腎、填精髓、明耳目、堅筋骨、烏發須、耐饑渴”之功效。有延緩衰老的作用。
茄子外焦裏脆，鹹、辣、甜、香味俱全。
茄子除含其他蔬菜所共有的大部分外，還含有豐富的維生素P，這是其他蔬菜所不及的。維生素P能增強人體細胞的粘著力，對防止骨質疏鬆有幫助。
三鮮發菜卷
【材料】
發菜50克，蝦仁泥300克，鮮貝300克，海參300克，火腿肉60克，雞肉300克，油菜心500克，雞湯200克，玉米粉、食油、蔥、料酒、鹽、胡椒麵、雞蛋、薑、香油各適量。
【操作】
1.將發菜用涼水漂洗幾次，去泥和黑水，入雞湯用鍋煮一下，去腥味，撈出擠幹水，平鋪成薄塊。
2.將蝦仁絞成泥，抹在發菜塊上；火腿肉切成細條，擺在蝦仁泥中間。將發菜兩邊向中間卷成馬蹄形，接口處也塗上蝦泥。將卷好的馬蹄形卷，擺入盤中，上蒸箱蒸10分鍾，蒸熟取下，再切成片，分入小碗中上蒸箱加溫。
3.鮮幹貝洗淨，加蛋清、油、玉米粉，抓勻入溫油鍋中炒熟。
4.雞肉剁成小塊，加雞蛋、玉米粉、鹽、胡椒麵、料酒、食油（少許），抓勻入溫油鍋中滑透，入缽內加蔥、薑、水、料酒，上蒸寵蒸60分鍾。
5.炒鍋燒熱，加油、蔥、薑末，倒入切成塊的海參，煸炒，倒入雞湯，倒入鮮貝燒熱撈出，分放在扣碗中。
6.把蒸熟的雞肉也分放在扣碗中，蒸好的發卷倒入扣碗中，周圍擺上煸熟的油菜心。炒鍋內的汁澆開，入玉米粉勾芡，淋上香油澆在發菜上即成。
【功效】
此菜中有很多材料含鈣豐富，如蝦仁、發菜、雞肉、鮮貝、油菜、海參等。調料全，原料多，熟後香味四溢，誘發食欲。中老年人常食此菜，可使骨骼中鈣質增多，便可明顯減少由於骨質疏鬆而引起的骨折、腰脊疼痛、膝痛無力等症狀。
蒸豬肝
【材料】
豬肝一塊，醬油、糖各適量。
【操作】
1.豬肝整塊洗淨，瀝一下水分，放在蒸碗內，倒入醬油，使醬油浸過豬肝塊，加入一湯匙糖調味。
2.蒸鍋燒水，水開後放入豬肝，進行慢火蒸約50分鍾取出，食用時切成片即可。
【功效】
豬肝含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸等成分。維生素D有利於人體對鈣的吸收。人體補鈣，吸收是關鍵。
咖哩牛肉
【材料】
牛肉1000克，口蘑400克，胡蘿卜100克，洋蔥50克，芹菜50克，咖哩粉30克，黃油50克，麵粉、白蘭地酒（或白酒）少許。
【操作】
1.將鮮牛肉洗淨，去筋膜，剁成小塊，入開水中焯去血水，撈出用涼水衝一下。
2.鍋內加水燒開，放入牛肉、芹菜段、胡蘿卜塊、洋蔥塊，煮90分鍾。
3.炒鍋燒熱，加入黃油、麵粉、咖喱粉炒熟，加入一勺煮牛肉湯稀釋，反複加幾次，邊攪邊加，攪拌均勻、稀釋後倒入牛肉、胡蘿卜煮燉，倒入口蘑和芹菜、洋蔥，加入酒，繼續煮30分鍾即成。
【功效】
牛肉含有多種人體必需氨基酸、蛋白質、糖類、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、尼克酸等成分。有益氣增血、補脾和胃、強筋健骨之功效。《本草拾遺》說牛肉：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強骨，壯健。”
咖哩也是強身之品，芹菜、洋酸是有強身益血的作用且富含維生素。因此，長期食用此菜有利於緩解骨質疏鬆症。
燒牛膝蹄筋
【材料】
牛蹄筋500克，牛膝50克，香菇50克，雞湯250克，火腿肉50克，蔥、薑、鹽、胡椒粉、雞湯、料酒、植物油各適量，菜油少許。
【操作】
1.將牛蹄筋用水發軟後，切成細條；牛膝洗淨，切片；火腿、香菇分別切片。