2.雞肉燉成小塊，加入胡椒粉、鹽、少許菜油，入油鍋滑一下，滑至變白色時倒在碗內，撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、蔥、薑，擺上牛膝片，澆上料酒、胡椒粉、鹽、雞湯，上鍋蒸2小時，蒸時開始用旺火，待蒸氣充分後改用小火，待肉而不爛成泥時即成。
【功效】
牛蹄筋含有脂肪、蛋白質，其功效重在益氣養血，補肝強腎、還含有膠質、牛膝性酸、平味甘、苦，有逐淤血、補肝腎、通經脈、強筋骨的作用。
牛蹄筋軟爛，菜香而不膩，開胃進食，解筋骨，增體力，健關節的功效，而且對防治老年人因骨質疏鬆而出現的駝背、骨質軟化也有一定療效。
西施蝦仁
【材料】
蝦仁50克，雞蛋清100克，鮮牛奶50克，火腿末5克，味精、白湯、黃酒、鹽、水澱粉各適量，花生油200克。
【操作】
1.將蛋清和鮮牛奶（40克）放入碗中，加入鹽，用筷子拌成鮮奶糊備用。
2.將蝦仁洗淨，瀝去水分，用水澱粉上漿，投入油鍋內滑熟。
3.炒鍋洗淨，置旺火上燒熱，放入花生油，燒至沸熱，去除生油味，熄火，待油溫降至三成時，把製好的鮮奶糊倒入油中，轉動鐵鍋，以免粘鍋，再用文火或慢火燒，使鮮奶糊形成片狀，以防煎糊約2分鍾後，全部成形，倒入漏勺，瀝去油。
4.鍋內跨底油，下鹽、白湯、黃酒，燒開後用水澱粉勾芡，推入蝦仁和剩餘的鮮奶攪拌均勻，再把滑熟成片的蛋奶入鍋，轉鍋翻身，加味精，起鍋倒盆內，再撒上熟火腿末即成。
注：此菜一般用豬油滑鍋，可使菜肴更潔白，有豬油香味。不過老年人或肥胖人，也可使用花生油，以利保健。
【功效】
蝦仁和牛奶合用，色澤乳白，奶香味濃，鮮嫩滑肥，含鈣豐富，以利補鈣，可防治老年性骨質疏鬆症。
蟲草排骨火靠鮑魚
【材料】
豬排骨300克，枸杞子15克，冬蟲夏草6克，鮑魚200克，料酒、蔥、雞湯、薑、鹽各適量。
【操作】
1.將鮑魚去頭、尾、鱗和內髒，放砂鍋內用火加熱煮軟；豬排骨洗淨，剁成小塊，在開水鍋中汆一下，撈出，用涼水衝幹淨。
2.砂鍋加入水，放入排骨、雞湯、鮑魚，用微火燉煮3小時，加入蔥、薑、料酒、鹽、枸杞、蟲草，繼續燉半小時即成。
【功效】
豬排骨含鈣、磷豐富。鮑魚肉含蛋白質、鮑靈素、20多種氨基酸、鈣、磷、碘、鈉、脂肪等成分。
此菜為湯菜，肉爛魚嫩，鮮香味濃，具有補氣營血、通絡止痛、強筋健骨作用。可用來輔助治療筋骨無力及骨折等症。
滑溜幹貝
【材料】
鮮貝100克，蘑菇（幹品）25克，雞蛋清25克，青椒25克，幹木耳10克，熟火腿末5克，黃酒、精鹽、澱粉、白湯、植物油行適量。
【操作】
1.青椒、蘑菇洗淨，去根、蒂，切成片；鮮貝洗淨，瀝去水，放在碗內，加入雞蛋清、黃酒、精鹽攪拌均勻，用少許幹澱粉上薄漿，幹貝上漿不可太厚，否則滑不透，滋味也不好。
2.炒鍋置旺火上燒熱，加入油，燒至五成熱，推入上漿的鮮貝，用鏟子劃散，在油裏滑熟後，倒入漏勺內瀝去油。
3.炒鍋留底油，燒熱，推入蘑菇、青椒片，略炒，隨即加入白湯、木耳、黃酒、鹽，燒熟後，淋上水澱粉勾薄芡，推入滑熟的鮮貝，翻炒攪拌均勻，出鍋裝盤撒上火腿末即成。
【功效】
鮮貝、蘑菇、木耳含鈣豐富。此菜含蛋白質、脂肪、鐵、鈣和維生素A、維生素C豐富，所以色澤美觀，鮮香嫩滑。常食有利於骨質疏鬆症患者康複。
山藥芝麻糊
【材料】
山藥150克，黑芝麻120克，玫瑰糖10克，粳米60克，鮮牛奶200克，冰糖120克。
【操作】
1.將山藥去皮，洗淨，切成粗粒；黑芝麻用火炒香。
2.將粳米淘洗幹淨，用清水泡1小時，撈出瀝幹。
3.將山藥粒、黑芝麻、粳米一起放盆中，加入鮮牛奶、清水適量，攪拌均勻，上磨粉碎成粉漿，濾去渣。
4.鍋內加入冰糖及適量清水，加熱熔化後慢慢倒入粉漿，再加入玫瑰糖，不斷用勺攪拌成稠糊，盛出即成。
【功薄】
粳米能強筋健骨，益脾和胃；芝麻有促進血液循環，保護血管作用；鮮牛奶是含鈣量高的滋補佳品；山藥能強身壯體。因此，山藥、芝麻糊、軟糯甜香，易消化吸收。
是防治老年人骨質疏鬆、強身壯體的良好食品。