泥鰍裏含維生素A、維生素B2、蛋白質、脂肪、尼克酸、鈣、鐵等成分。其性平，味甘，諸病不忌，補內能清，可用於輔助治療慢性肝炎、慢性腎炎、陽痿、早泄、糖尿病、性冷淡等病。《普濟方》說：“陽事不起，泥鳳煮食之。”《滇南本草》說鰍魚：“煮食治痞癬，能血脈……治癆傷，添精益髓，壯筋骨。”
此湯菜用了泥鰍和雞蛋為主料製成，味鮮香，食之滑潤，重在補中益氣，滋陰養血。尤其雞蛋中還含有人體必需的多種氨基酸，很適於老年人機體需要。
核桃仁棗糕
【材料】
紅棗200克，核桃仁50克，豬板油11克，慈菇60克，山藥100克，雞蛋2個，豬網油60克，瓜條、香精、白糖各適量。
【操作】
1.核桃仁去淨內衣，用熟油炸至金黃色，撈出控淨油；山藥洗淨，去皮，入蒸籠蒸熟，壓成泥。
2.將紅棗洗淨，放入鍋內，加適量清水，煮至熟軟，取出晾涼，去淨棗核。
3.將豬板油切碎，加入棗肉，一同剁成泥狀；核桃仁、瓜條、慈菇分別切成細丁。
4.將山藥泥、棗泥放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻後，加入核桃仁、慈菇、瓜條、白糖、香精攪拌均勻。
5.將豬網油鋪碗內，把拌好的泥料加入，用手按平，將網油邊角搭在泥料，用毛皮紙封實碗口，放入蒸籠內用旺火蒸約30分鍾，取出後翻扣在盤內，揭去網油，撒上一層白糖即成。
【功效】
大棗含有豐富的維生素C及優質蛋白質。核桃仁含豐富的油脂及蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸、粗纖維、鐵等成分，尤其脂質含豐富的不飽和脂肪酸，其分子中不飽和的雙鍵具有與其他物質相結合的能力，可促進膽固醇代謝，從而提高大腦功能，是一種能健腦益智的美味食品。慈菇有清熱解毒，行血通淋的功效。
核桃仁、大棗、慈菇均為滋補食品，可延年益壽，強身滋補，為保健防老食品。
此菜微甜，滑膩適口，高血壓、高血脂、高膽固醇患者不宜食用。
芝麻核桃糖蘸
【材料】
黑芝麻250克，紅砂糖500克，核桃仁250克，香油少許。
【操作】
1.將黑芝麻淘洗幹淨，入鍋用文火炒熟，取出晾涼；核桃仁也上鍋用小火炒至酥香，取出內衣、芝麻、核桃仁都不要炒過火，以免失去口味。
2.將紅砂糖置鍋內，加少許清水，用小火煎熬至糖液粘稠時，加入核桃仁、黑芝麻，攪拌均勻，趁熱倒在表麵塗過香油的搪瓷盤內，稍冷卻，將其壓平整，用刀劃成小塊即成。
【功效】
芝麻核桃糖蘸是一種風味獨特的甜品小吃，酥香適口，甘醇甜美，別具風味。冷卻後即成黑色板糖塊。
芝麻、核桃仁都為保健佳品，尤其對健腦的作用甚佳。老年人常食可減輕或避免發生老年性癡呆症，中老年常吃可防止發生健忘症。
鱸魚五味子湯
【材料】
鱸魚1條（約重250克），五味子50克，薑片、胡椒粉、料酒、精鹽、蔥段、花生油各適量。
【操作】
1.將五味子浸泡後洗淨。
2.將鱸魚去鰓，去鱗，去內髒，洗淨，放入鍋中，再放入料酒、花生油、鹽、蔥、薑和清水適量，上火燒開，放入五味子，煮至魚肉熟爛時，揀去蔥、薑，用胡椒粉調味即成。
【功效】
鱸魚含有蛋白質、鈣、磷、鐵、銅、脂肪和維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。
五味子為中藥，其含有五味子素，對人的中樞神經係統有興奮與強壯作用。
老年人或老年癡呆症患者多食此菜有益。此菜湯魚爛熟，味鮮香，稍有五味子香味。