(1)將耐熱的果醬瓶帶蓋一起煮沸消毒，瀝幹(瓶內不得有水滴)。
(2)新鮮柑橘洗淨，切開後成為4～6瓣，剝下橘皮，用刀刮去皮內白皮層，將橘皮切成細絲，浸於水中過夜。橘囊瓣分開，用剪刀剪去外皮去核去筋，將每瓣橫切成3塊，流下的橘汁與橘肉加上少量水浸過夜。
(3)第2天：先將橘皮水燒開棄去苦水，再加清水燒之，待橘皮稍軟，加橘肉及汁同煮，燒至橘皮軟而表衣可食再停燒過夜。第3天：加糖，用旺火再燒，用木勺攪拌，使不粘鍋底。
(4)最後成品應是黏而不稀，有光澤。取一勺果醬放冷盤中，如有薄衣出現，果醬即熬成。趁熱裝瓶，每瓶裝滿，冷卻後蓋緊密封。
特點：味美、酸甜。
45紅果醬
主料：新鮮紅果1000克。
輔料：白糖500克。
做法：
(1)將新鮮紅果洗淨，每個一切兩半，剔除蟲蛀和黴爛的，挖去籽。
(2)將去籽紅果放鍋內，加水(水量以沒過紅果為宜)，置爐火上煮沸10分鍾。然後加入白糖，改用文火煮，煮至湯汁稠濃，快收幹時停火。
(3)取帶蓋瓶，洗淨後連蓋放水中煮沸消毒，取出抹幹。趁熱將紅果醬裝入瓶內，冷卻後蓋緊瓶蓋隨吃隨取。
特點：酸甜。
46醬肉
主料：鮮夾心肉2500克。
輔料：優質醬油500克，鹽200～250克，薑、酒、糖、味精、茴香、花椒、桂皮等各適量。
做法：
(1)鹽炒熟後冷卻。小缸洗淨擦幹。
(2)夾心肉剔骨去汙血修邊解碎肉等，割成數長條，用熟鹽醃製，1～2日後取出，瀝去鹽水，吹幹。
(3)用優質醬油浸沒鹹肉，再加適量的薑、酒、糖、味精，外加茴香、花椒、桂皮等，蓋好。過1個月後取出蒸食。
特點：醇香。
47熗雙耳
主料：水發銀耳、水發木耳各100克。
輔料：黃瓜25克，精鹽1克，味精1克，紹酒10克，花椒油10克，薑05克。
做法：
(1)將銀耳、木耳擇洗幹淨，撕開。銀耳、木耳一起放入開水裏燙一下，用涼水投涼，控淨水分。黃瓜切成象眼片。
(2)把銀耳、木耳、黃瓜放在碗內，加精鹽、味精、紹酒、薑絲、花椒油拌勻，裝盤。
特點：質脆，味鮮。
48鹹肉
主料：鮮豬肉5000克。
輔料：鹽500～750克。
做法：
(1)缸洗淨擦幹。鹽分4次用。
(2)用清潔的布擦去肉麵上的汙血、黏膜。如肉膘太厚，可開若幹刀口。如原料為凍肉，則須等解凍後再用。
(3)第1次瀝出血水稱“出水鹽”，用鹽量不宜太多，鹽在肉麵上擦抹到即可，1～2天後瀝去鹽鹵。第2次均勻抹鹽，大骨處要多擦鹽，肉麵上再適當撒點鹽，4～5天後肉麵上若還有陳鹽，必須擦抹掉，再撒上一點新鹽。第3次上鹽後1周左右即為嫩鹹肉(或暴醃鹹肉)。如欲貯藏較久，可經常觀察，當肉麵無鹽時再撒適量新鹽。從第1次上鹽起，2～5天後即成老鹹肉。
特點：兼有鮮肉之鮮嫩和鹹肉之香味。
49風雞
主料：大公雞1隻3000～3500克。
輔料：鹽250克，酒200克，花椒25克，蔥薑100克。
做法：
(1)將活雞殺好，不去毛，在翅膀下開1個口，挖去內髒。
(2)將花椒和鹽拌和好。趁雞體還有餘溫，趕快將花椒鹽從毛縫中擦遍雞的全身。雞體內也要撒些花椒和鹽，用兩手指伸入雞體內塗擦。使體內外都擦到鹽和花椒。
(3)將塗擦好的花椒鹽的雞，用繩子捆住，掛在通風處吹幹(不能放太陽下曬幹)。
(4)食用風雞時，先將雞毛拔去，清洗幹淨放盤內，加蔥、薑、酒，上籠隔水蒸2小時，即可取食。
特點：酥爛味濃。
50醉肉
主料：豬腿肉(瘦)500克。
輔料：蔥、薑各少許，鹽、料酒各適量。
做法：
(1)取大口、能封嚴緊的盛具1隻，刷洗幹淨，放入鍋中，加水煮沸後，取出瀝幹待用。
(2)將肉洗淨，放入鍋中，加水用旺火煮沸，撇去血沫，加蔥、薑、料酒，再用中火燜至肉熟。
(3)取熟肉切成片，用鹽醃1天左右。
(4)將醃過的熟肉放入備好的盛具內，倒入料酒將肉浸沒，然後封嚴貯存，約半個月後即可食用。
特點：醇香利口。
51肉鬆
主料：瘦肉500克。
輔料：醬油15克，精鹽10～15克，糖、料酒、蔥、薑各少許。
做法：
(1)先將肉的皮、骨、肥肉等去淨，留下純瘦肉。
(2)將瘦肉切成3厘米左右的方形肉塊。
(3)取鍋，放入肉塊加水(水要浸沒肉塊)煮沸，撇去浮沫，加入蔥、薑、料酒等，蓋上鍋蓋，用小火燜蓋3～4小時，潷出湯汁，加鹽、醬油再煮1～2小時，加湯汁較多，可用米將湯汁收幹，將肉攪碎。
(4)將碎肉放入炒鍋中，置小火上翻炒，炒至沒有水氣時加糖，再不停地翻炒，將肉炒幹成絨狀即成。
特點：細軟。
52蛋鬆
主料：雞蛋2個。
輔料：植物油50克，精鹽2克，料酒、味精各少許。
做法：
(1)將雞蛋去殼打散，加入鹽、料酒打勻。
(2)取炒鍋燒熱，放入油，用中火將油燒至六七成熱時，一手端蛋碗分2～3次慢慢地往鍋內倒蛋汁，另一隻手拿筷子在油鍋內不停地攪動，見蛋成一根細絲漂起(油鍋內花沫已盡)，取漏勺將蛋鬆撈出，瀝油，再用手勺壓幹油，壓得越幹越好。
(3)取盤，將蛋鬆放入，用筷抖散，成蓬鬆的蛋鬆，加入味精拌勻即成。
特點：味鮮，勾人食欲。
53魚鬆
主料：魚1000克。
輔料：油25克，鹽10～15克，料酒30克，糖36克，蔥、薑各少許，醋、五香粉各適量。
做法：
(1)將魚剖開挖去內髒，刮淨鱗片，剪下魚頭，洗淨，瀝幹。
(2)將魚放在食具內，加薑、料酒蒸熟(魚肉收縮能剔骨)出籠。
(3)趁熱去掉魚骨，瀝幹。
(4)取炒鍋，放入油燒熱，將魚肉放入鍋中，置小火上，用鍋鏟不停地翻炒，邊炒邊加醋、料酒、鹽，最後加糖。
(5)一直炒至冒出大量水蒸氣，魚肉顏色逐漸從淡黃色變成金黃色，發出香味，加入五香粉少許，繼續炒至魚肉鬆散、幹燥，出鍋攤放在盤中，冷透即成。
特點：軟嫩鮮香。
54香腸
主料：瘦豬肉750克，肥豬肉250克。
輔料：糖100克，鹽40克，白酒100克，腸衣50克，葡萄糖10克，薑粉(汁)、味精、五香粉各適量。
做法：
(1)將肉洗淨，抹幹表麵水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦拌和。
(2)將糖、鹽、白酒、味精、薑粉、五香粉等調味料加入肉塊中拌勻。
(3)將腸衣用溫水泡軟，洗淨。將腸衣的一端用白線紮住(封口)。腸衣的另一端套在洗幹淨的漏鬥嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏鬥中，慢慢往腸衣中灌。
(4)用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣可擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣剪下，晾幹，留下次再用。
(5)用消過毒的針(家用縫被子的大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用幹淨的細線按15厘米為一節紮好，掛在通風處晾，晾至香腸幹燥發硬為止，剪去每節的紮線即可收藏。
特點：香膩，下酒好菜。
55五香茶蛋
主料：新鮮雞蛋1000克。
輔料：茶葉5克，精鹽10克，紅糖10克，醬油100克，大料各少許。
做法：
(1)將蛋逐個清洗幹淨，放鍋中加水，置爐火上煮熟。
(2)撈出蛋放涼水中浸泡1～2分鍾。取出逐個將蛋殼敲破(多敲破幾處)，然後將破殼的蛋放兩手中搓一下。
(3)將破殼蛋放進鍋中，加醬油、紅糖、茶葉、鹽和大料，用小火煮沸30分鍾，將蛋撈出，瀝幹水分即可。
特點：微鹽，另有風味。
56鹹蛋
主料：鮮鴨蛋20個。
輔料：鹽100克，水500克，白酒少許。
做法：
(1)將壇洗淨擦幹，鹽加水燒開，使鹽全部溶解，配成鹽鹵冷卻。
(2)鴨蛋洗淨擦幹，放入壇中。將冷鹽鹵倒入蛋中至全部浸沒為止。麵上加數滴白酒，蓋嚴。1個月後即成。
特點：如醃製得好，蛋中可有油冒出，鹹香。