三鮮蒸餃
主料
麵粉1000克，豬肉750克，淨大蝦、雞肉各100克，水發海參50克。
輔料
醬油150克，味精25克，鹽10克，香油25克，大蔥50克。
製作方法
（1）麵粉用80℃的水和成燙麵，揉勻，搓成長條，揪成120個相等的麵劑子，每個劑子按扁，補成直徑約5厘米的皮子備用。
（2）豬肉剁成細泥，雞肉、海參切成丁，大蝦去皮及沙腸切成丁，大蔥切碎，加醬油、味精、香油、適量水攪勻成餡備用。
（3）把皮子加上餡，順邊捏成餃子形，上籠用急火蒸7分鍾即成。
鮮肉餛飩
主料
精白麵粉500克，豬腿肉500克。
輔料
蔥少許，薑粉1湯匙，精鹽適量，醬油2湯匙，料酒少許，味精、紫菜少許，蝦皮3湯匙，香油適量。
製作方法
（1）將麵粉放在盆內，加入適量水，和成軟硬適度的麵團，加蓋餳半小時。
（2）蔥去根洗淨、切成蔥末，豬肉洗淨，先切成小丁，再剁成肉泥，放盆內加入料酒、精鹽、蔥末，薑粉、醬油、味精和香油，充分拌勻即成肉餡。
（3）將醒好的麵團充分揉搓後撤成極薄的片，撒上一些幹粉，折疊好切成3厘米～10厘米寬的條，再將每條拉開切成梯形的餛飩皮，每張餛飩皮包入適量豬肉餡，卷裹成型。
（4）小鍋內放半鍋清水，放入蝦皮和精鹽煮開後離火，再放入紫菜、香油和味精，即成餛飩湯，備用。
（5）取一口大鍋加入半鍋水，用大火燒開，放入適量餛飩（不宜放得太多），再用大火煮開後加一些涼水，見再開鍋餛飩個個浮上水麵時，改用小火煮2～3分鍾，即可用笊籬將餛飩撈入大碗中，加入已做好的餛飩湯即可上席。
雞絲餛飩
主料
麵粉500克，豬肉300克，熟雞絲75克。
輔料
幹澱粉100克，小海米25克，蛋清2個，蔥花、香菜末少許，蛋皮絲、味精、醬油、香油、鹽、薑末、花椒麵、紫菜各適量。
製作方法
（1）將麵粉加鹽、蛋清、水和好揉勻。
（2）把和好的麵粉擀成薄片（邊擀邊撒幹粉），切成6厘米見方的皮。
（3）將豬肉剁成肉茸，加花椒麵、味精、醬油、香油拌成餡。
（4）將皮拿在手裏，用筷子尖撥餡，包成菱角形。
（5）將水煮沸，把餛飩入鍋煮，待浮起時撈出，放在兌好的湯內（湯內放醬油、鹽、味精），再撒上蛋皮絲、雞絲、蔥花、紫菜、海米、香菜等，最後澆上香油即可。
蝦肉餛飩
主料
精白餛飩皮625克，淨豬夾心肉400克，河蝦仁150克。
輔料
蛋皮絲50克，白糖15克，黃酒5克，味精10克，精鹽25克，熟食油75克，香油5克，鮮湯1500克。
製作方法
（1）將夾心肉用絞肉機絞成肉末，放於拌料缽中，加精鹽、白糖、味精、香油攪拌均勻後，加清水100克，順一個方向攪動，至水肉全部融合，且有粘性時，即成鮮豬肉餡心。
（2）將河蝦仁洗淨，瀝幹，加黃酒、精鹽拌勻後，置於肉餡一側。
（3）把麵皮攤於左手掌心，每隻除加豬肉餡外，再加蝦仁，包捏成餛飩生坯。
（4）用旺火將水煮沸，投入餛飩生坯，用勺撥撒，取碗放入精鹽、鮮湯，待餛飩浮出水麵約1分鍾後，即用笊籬撈出，加蛋皮絲、熟食油即成。
狗不理包子
主料
富強粉500克，堿麵、老酵各適量，上等豬肉（三成肥七成瘦）250克。
輔料
骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，薑末2克，蔥花30克，味精、糯米粉各少許。
製作方法
（1）先將豬肉洗淨，絞成肉茸放入盆內，加薑末，攪上勁後把醬油分3次加入，使醬油與肉融合，然後放入糯米拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀軟，最後放入味精、香油、蔥花，絞拌即成肉茸餡心。
（2）將麵粉和好，加入老酵揉勻後，待肥花剛一拱起，即對入適量堿水揉勻，餳好，搓成17厘米直徑的長條，按30克一個揪麵劑子，逐一擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子，包上25克的餡心，劑子口捏出16～18個褶，直接排入小籠內。
（3）待蒸上汽時，放入小籠，大火蒸5～6分鍾即成。
鮮菜包子
主料
麵粉500克，老麵100克。
輔料
芽菜、水發筍子各100克，水270克，蓮花白400克，豬油11克，小蘇打、鹽、醬油、香油、味精、蔥花、胡椒麵各適量。
製作方法
（1）先用水將老麵泡軟，然後與麵粉製成團，蓋上濕帕，餳發成大酵麵。
（2）將蓮花白洗淨後用開水煮熟，待其自然冷卻後剁細，擠去水分待用，芽菜洗淨後發細；水發筍子切成顆粒，在沸水鍋中煮一下後瀝幹水分；然後將蓮白、芽菜、筍子倒入碗中，加入鹽、味精、醬油、蔥花、胡椒麵、化豬油、香油拌製成餡。
（3）在大酵麵中加入小蘇打，反複揉勻後驗堿，堿驗正確後下劑、擀片，包餡成型。
（4）將包子揀入籠中，然後用旺火沸水蒸12分鍾即成。
三鮮包子
主料
麵粉500克，老麵100克，豬肉300克。
輔料
蘇打、香菌、水發蘭片、醬油、鹽、料酒、胡椒麵、味精、雞湯各適量，水280克。
製作方法
（1）先將老麵用水泡軟；然後與麵粉拌和揉製成團，蓋上濕帕發酵。
（2）將豬肉洗淨煮熟，晾冷後剁細，香菌洗淨後熱水漲發，發脹後切成小顆粒，蘭片在水中煮幾分鍾，撈出晾冷後切成顆粒，在碗內將豬肉、香菌、蘭片、醬油、鹽、胡椒麵、料酒、味精、雞湯調拌均勻成餡。
（3）包餡成型在發製好的麵團內加入小蘇打，反複揉勻後驗堿，堿度合適後下劑，擀成圓皮，包餡成型。
（4）將包子揀入籠中，用旺火沸水蒸15分鍾即成。
龍眼包子
主料
麵粉500克，老麵100克，豬肉400克。
輔料
雞汁200克，荸薺50克，鹽、胡椒麵、味精、白糖、醬油、化豬油、料酒、香油、小蘇打、薑、蔥各適量。
製作方法
（1）老麵用冷水或熱水泡軟（天熱用冷水，天涼用熱水），麵粉倒在案板上刨個坑，加入老麵漿和水，拌和揉製成團，蓋上濕帕發酵，此品要求用嫩酵麵，故發酵的時間不宜過長。
（2）薑拍破，蔥切成節，在碗內與水泡製成薑蔥水，肥2瘦8的豬肉洗淨後捶成茸，荸薺去皮後宰成顆粒。肉茸倒入碗內加鹽、雞汁、味精、胡椒麵、香油，攪勻後分次加入薑蔥水攪打，最後拌入荸薺成餡。
（3）在嫩酵麵中加入小蘇打，少量的白糖和豬油，揉勻後驗堿、下劑、包餡、成型，然後放入籠中用旺火沸水蒸10分鍾左右即成。
破酥包子
主料
麵粉500克，發麵100克，豬肉300克。
輔料
玉蘭片、香菌、金鉤、小蘇打、豬油、鹽、料酒、胡椒麵、醬油、香油、味精各適量。
製作方法
（1）先將老麵泡軟，與麵粉400克拌和揉製成發酵麵團，蓋上濕帕發酵。另100克麵粉與60克豬油拌和擦製成油酥麵。
（2）將豬肉洗淨剁細，香菌、蘭片、金鉤用熱水發製後切成顆粒。鍋置中火上，加入少量的豬油，待燒至四成熱時倒入肉粒，炒散籽後加入精鹽、料酒、醬油、蘭片、香菌微炒幾下起鍋裝碗，拌入金鉤、胡椒麵、香油、味精即成餡心。
（3）在發酵好的麵團內加入適量的小蘇打，反複揉勻使之酸堿完全中和，驗堿正確後，發麵包酥麵壓扁擀成薄皮，卷成簡用手扯成劑子，然後包餡成型。
（4）將包子生坯揀入籠中，用旺火沸水蒸10分鍾即成。
豬骨粥
主料
白米150克，豬骨250克。
輔料
瑤柱25克，腐竹50克，木耳10克，精鹽、味精、蔥花各適量。
製作方法
（1）把米淘洗幹淨，瀝幹水分，用些精鹽、生抽拌勻。
（2）豬骨洗淨，斬成段；腐竹用水發透，洗淨，撕成小塊；木耳用水發透，洗淨，撕成塊；瑤柱用溫水浸軟，撕成細絲待用。
（3）煲洗淨，放入2500克清水，置大火上，放進豬骨，待湯滾沸後，改用小火熬1小時，棄去豬骨，將湯中骨渣濾去。
（4）將骨湯煲置大火上，放進白米、瑤柱、腐竹和木耳，滾沸後，改用小火煲2個鍾頭。
（5）粥在煮的過程中開始變稠時，要經常攪動，以免粘底。煮好後，用精鹽、味精調味，即可裝碗。
臘八粥
主料
大米、黃小米、江米、粘黃米、秫米、菱角米、薏仁米、雞頭米各150克。
輔料
大麥150克，紅豇豆、紅芸豆、白芸豆、紅小豆、蓮子、桂圓、青梅、百合、瓜條、甜杏仁、小棗各250克，糖適量。
製作方法
（1）將菱角米帶皮煮熟，熟後去皮，雞頭米生著去掉外皮，把米粒取下來，上鍋煮熟後再去皮，花生米去皮，小棗洗淨，桂圓去掉皮、核，隻要肉。
（2）將刷洗好的蓮子，掰成兩半，放碗內，加入適量的涼水（水要浸過蓮子），蒸熟取出備用。
（3）鍋內放入適量的水，然後把秫米、白芙豆、紅豇豆、紅小豆、紅芸豆洗幹淨倒入鍋內煮；等煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、大麥米、薏仁米、江米洗幹淨倒入鍋內一起煮。
（4）待鍋開後，再用微火煮，待粥煮熬至七八成熟時，再將桂圓、百合、花生米、菱角米、雞頭米、甜杏仁、栗子、紅小棗倒入粥鍋內，繼續煮，見粥已發粘性時，再把青梅、瓜條切成小方丁與煮熟刷好的蓮子一起倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會兒移下火來，盛入碗內，再撒上白糖即成。
魚生粥
主料
鮮魚肉200克，大米400克。
輔料
鹽、蔥末、薑末、醬油、料酒各適量，味精、胡椒粉各少許。
製作方法
（1）將鮮魚肉洗淨，去皮去骨，切成薄片，放入酒浸泡。
（2）大米熬成稀粥，趁熱上桌。
（3）將大飯碗用開水燙熱，放少許魚片，加入蔥花、薑末、醬油，然後盛進滾熱的白米粥，加鹽、胡椒粉等凋勻食用。
八寶蓮子粥
主料
糯米、核桃仁、葡萄幹、小棗、青梅、金糕、瓜條、瓜子仁、海棠脯、蓮子。
輔料
白糖、糖桂花等。
製作方法
（1）將糯米洗淨，放入鍋中，加入涼水，用旺火燒沸後改用微火熬成稠狀後，盛入幾個小碗中晾涼。
（2）幹蓮子去掉蓮子皮，用清水漂洗，切掉兩端，去掉蓮子心，放入涼水中，上籠蒸半小時即熟。
（3）核桃仁用開水泡後，去黃皮，切成小塊，小棗用溫水浸泡5小時，洗淨蒸半小時後，與其他果料和蓮子一起放在糯米粥上，澆上糖桂花汁，放入冰箱中冷卻。
（4）取白糖加水，用微火熬成糖汁，也放冰箱中冷卻；食時，將糖汁澆在八寶粥上即成。
蓮子綠豆粥
主料
白米75克，綠豆100克，蓮子30克。
輔料
白果、百合各20克，片糖500克，陳皮1片。
製作方法
（1）白果去殼，去衣，去心；百合用清水洗淨浸泡待用。
（2）綠豆和米揀去砂粒、穀，淘洗幹淨；陳皮浸軟，刮洗幹淨。
（3）煲洗淨，注入清水2500克，燒滾後，加進白米、白果、綠豆、蓮子和陳皮，待又滾沸，改用小火煲煮，經常攪動，約煮2小時。
（4）糖的多少根據各自的口味而定，放進百合，加進片糖，待糖溶，略滾片刻，即可裝碗。
蛋糕
主料
麵粉500克，雞蛋50克。
輔料
白糖50克，青紅絲、五仁適量。
製作方法
（1）將麵粉150克上籠蒸熟，取出晾涼過羅。
（2）將雞蛋打在盆內，用筷子打散，然後加入白糖，攪打到泡多、液體變厚、體積比原來增加1倍半左右，氣泡細出均勻，而不碎散時，即將麵500克拌入，攪勻後不宜過分攪拌，以免麵粉起筋縮成塊。
（3）屜上放方模型，鋪上籠布，撒上青紅絲、五仁，倒入蛋糕糊。
（4）待水沸時，用旺火蒸2～3分鍾，蛋糕尚未結皮時，用手在蒸籠旁拍幾次或將蒸籠提起震動幾次，目的是震破蛋糕表麵上的氣泡，防止麻點。
（5）待蛋糕表麵上結皮後，降低火力約蒸10分鍾左右使模內蛋糕蒸發成型，再將爐火增大，將蛋糕蒸熟。取出切塊擺在盤內即可。
涼黃糕
主料
大米500克。
輔料
紅糖60克，白糖50克，酵母漿60克，小蘇打適量。
製作方法
（1）將大米淘洗幹淨，用冷水泡脹透心後磨製成米漿，用50克米漿放入鍋內攪熟後倒入盆內，然後加入米漿、酵母漿攪勻後加蓋發酵。
（2）米漿發酵至起泡時，加入白糖、紅糖、小蘇打調攪均勻後驗堿（驗堿的方法是將米漿滴一滴在墊有紗布的籠中，蒸熟後色白鬆泡、無酸味即為正堿）。
（4）將特製的模具或木箱放入籠內，墊上濕沙布後倒入米漿，然後用旺火沸水蒸20分鍾，取出晾冷後用刀切成菱形塊即可食用。
熨鬥糕
主料
秈米500克。
輔料
雞蛋400克，白糖300克，蜜玫瑰10克，豬油80克，酵母漿100克，菜油適量，果醬適量，小蘇打適量。
製作方法
（1）大米淘洗幹淨，取350克用冷水浸泡8小時後瀝幹水分，餘下的150克用沸水煮至七成熟時撈出與已浸泡後的大米拌和在一起，再加入冷水，用石磨磨成較濃稠的米漿待用。
（2）將磨好的米漿倒入盆內，加入酵母漿，攪勻後發酵（夏季4小時左右，冬季6小時左右），等漿的表麵有氣泡時加入小蘇打，攪勻後再加入調散的雞蛋、豬油、白糖、蜜玫瑰，攪勻即成糕漿。
（3）將特製的鐵烙碗置於爐火上，待鐵碗燒紅後刷上菜油，微冷後舀入糕漿烙製，烙製七成熟時加入果漿，再倒入糕漿繼續烙製，烙至皮是金黃色、表麵酥脆時即成。
糯米油糕
主料
糯米500克。
輔料
沸水160克，鹽適量，熱水適量，整花椒10克，白堿適量，熟菜油適量。
製作方法
（1）將糯米淘洗幹淨，用冷水浸泡8小時左右，倒入墊有紗布的蒸籠中蒸製，在蒸的過程中撒2次熱水，蒸熟後倒入盆內，加入沸水160克，鹽及整花椒，加蓋放置20分鍾。
（2）先用白堿與熟菜油調製成堿油，在特製的木框內刷一層油，將糯米放入用滾筒壓緊、壓平，待到糯米冷後取掉木框，用刀切成方塊即成糕坯。
（3）鍋置旺火上，加入菜油燒至八成熱時，將糕坯沿鍋邊放入鍋中炸製，炸至色澤金黃時撈出即成。
提絲發糕
主料
麵粉500克，老麵60克。
輔料
白芝麻50克（炒熟後擀成粉），蜜桂花10克，白糖、小蘇打、糖、化豬油各適量，水250克（冬用熱水，夏用冷水）。
製作方法
（1）先用老麵水泡軟，與麵粉、水、飴糖拌和揉製成團，發酵成嫩發麵。
（2）在發好的麵團中加入白糖、小蘇打和化豬油反複揉勻，驗堿後蓋上濕帕餳15分鍾待用。然後用擀麵杖將麵團擀成3毫米厚的長方形薄皮，再均勻地刷上化豬油，將麵皮疊為三層，用刀切成8厘米長的節。每個節再橫著切成絲，最後用手捏住絲的兩頭，略帶長後放入抹了油的籠內待用。
（3）旺火沸水蒸8分鍾後，出籠倒在案板上，趁熱輕輕地抖散成絲。然後將鍋置中火上，加入化豬油，油化後倒入糕絲炒製；待油均勻地浸入糕絲後，將鍋端離火口，撒入白糖、蜜桂花拌勻後裝盤，最後撒上熟芝麻粉即成。