製作方法
（1）紅、青蘿卜切小丁，開水焯過；豆腐切丁氽過；木耳、黃花泡發後瀝幹水分，切小段；蔥、菠菜洗淨切小段；豬肉切小臊子丁；雞蛋打入碗內攪散。
（2）鍋燒熱放入食油，油熱煸臊子肉丁，收幹水分放鹽（15克）、花椒粉、蔥，翻炒後倒入醬油（50克），再稍炒即盛入碗內。
（3）肉湯倒入鍋內燒開，放入豆腐丁、紅、青蘿卜丁、木耳、黃花段，加鹽35克，開鍋後用水澱粉勾薄芡，撇去浮沫，倒入炒好的肉丁，淋入雞蛋液，加醬油、味精、菠菜攪勻，即盛入盆內。
（4）麵粉和成硬麵團，擀薄，疊切成細麵條，煮熟後撈入碗內，澆臊子鹵汁，配以醋、辣椒油等。
麵疙瘩
主料
麵粉500克。
輔料
雞蛋2個，蔬菜500克，精鹽、味精、熟豬油適量。
製作方法
（1）麵粉中磕入雞蛋，加入少許精鹽和水適量，攪製成稠糊狀。
（2）蔬菜切段或片，放入鍋中，加水煮沸，將盛麵糊的碗傾斜，用筷子將麵糊沿碗口逐條刮入鍋中，煮至快熟時加精鹽、味精，淋入熟豬油，起鍋即成。
彩絲炒麵
主料
掛麵350克，雞蛋3個，青菜400克，胡蘿卜、春筍各100克。
輔料
素油50克，蝦米15克，蔥3支，味精、精鹽各適量。
製作方法
（1）將1000克水燒沸下入麵條，轉小火煮10分鍾，待麵漲有彈性時撈出。
（2）蝦米用水浸泡，青菜、胡蘿卜竹筍切成3厘米長的絲；蔥切末；雞蛋打散，放少許精鹽、水澱粉攪勻，煎成蛋皮切絲。
（3）鍋燒熱放油，燒至七八成熱下蔥花、筍、胡蘿卜絲、青菜絲煸炒，待菜變色下蝦米、精鹽、麵、蛋皮絲，拌炒2分鍾，加適量味精起鍋。
家常切麵
主料
麵粉400克。
輔料
菠菜100克，蘑菇200克，黑木耳25克，番茄或胡蘿卜25克，芝麻油15克，薑絲、味精、胡辣粉、醬油、精鹽、蔥末各適量。
製作方法
（1）用200克清水、5克精鹽將麵粉拌和成團，擀成薄片，切成細條麵。
（2）鍋內放清水煮沸，下麵條、黑木耳稍煮，再放蘑菇、薑絲、菠菜、醬油、精鹽同煮，待麵熟撈入碗裏，加味精、芝麻油、蔥末，最後將湯汁澆在麵條上即可。
麵帶、麵片
主料
麵粉500克。
輔料
精鹽、熟豬油、味精、調料適量。
製作方法
（1）麵粉中加少許精鹽，衝入開水250克揉成麵團、擀成麵皮，切成手指寬的條。
（2）放入沸水鍋中略煮即熟，可以加調味品帶湯燒煮而食，也可撈起加調味品拌食。
（3）和麵時加少許小蘇打，擀成麵皮，切成菱形片，即成麵片，沸水略煮即熟，加調味品，放入適量的蔬菜同煮即可食用。
家常餅
主料
麵粉500克。
輔料
食油100毫升。
製作方法
（1）麵粉倒在工作台上，加沸水（250毫升）揉和揉透後，攤開讓其冷卻。隨後再搓成長條，按扁，擀成長方形薄皮子。
（2）在皮子麵上塗上食油後卷起來，用刀切成75克一隻的坯子，再將坯子刀口朝上，用手按扁，擀成直徑8厘米的圓餅，即成家常餅生坯。
（3）平鍋燒熱後，在餅上刷上些油，放入鍋裏用小火烙。待一麵烙熟發黃後翻個身，再烙另一麵。至兩麵都呈金黃色時取出，用雙手在餅的兩邊輕輕拍鬆即成。
蔥油餅
主料
麵粉1000克。
輔料
食油100毫升，板油丁200克，蔥花400克，細鹽3克。
製作方法
（1）麵粉（50克）、鹽、食油（35毫升）調成麵槳。餘下的麵粉加沸水（300毫升）攪拌成雪花狀，再用冷水10毫升）拌勻揉透，搓成條，揪成20隻坯子。
（2）再將坯子按薄，拉成長165厘米、寬66厘米的皮子，塗上少許麵槳。
（3）然後在皮子的一麵放上蔥花（20克）、板油，包起粘住，由外朝裏卷拔，用手按成直徑10厘米的圓餅生坯。
（4）在平鍋內刷一層食油後，將生坯放入，用小火烙；待一麵烙熟發黃後，翻個身烙另一麵，至兩麵都呈金黃色後取出即成。
炒大餅
主料
麵粉、鮮嫩羊肉、鮮羊骨湯、豆腐條各酌量。
輔料
花椒、大料、茴香、桂皮、豆蔻、草果各適量，辣椒粉、青蒜、蔥椒油、蔥末、薑末、蒜末各適量。
製作方法
（1）麵粉用溫熱水和成麵團，拌勻後揪成500克重的麵劑子，擀開抹油卷起，再擀開為直徑15厘米的大餅，入爐烤至兩麵焦黃時取出，切成5厘米長的餅條。
（2）炒鍋放在火上，熱油煸炒羊肉片，待水氣幹時，加入調料麵、蔥、薑、蒜末，喜食辣者加少許辣椒粉，再加入燙過的豆腐條及餅條，翻炒幾下，澆上幾勺鮮羊骨湯，蓋好，小火燜至湯幹時，撒入青蒜段，淋上蔥椒油，即可出鍋裝盤。
黃橋燒餅
主料
麵粉1000克。
輔料
白芝麻仁300克，熟食油200克，飴糖50克，豆沙餡500克。
製作方法
（1）麵粉800克加入熟食油（300克），用手掌跟擦勻擦透成油酥麵團。
（2）麵粉200克，加冷水400克和沸水800克拌成雪花狀，揉成麵團，再分成小塊，散熱至溫熱時，再合起揉到麵團表麵光滑，加入老肥（酵頭）100克，用雙拳在麵上捶搗，折疊，再搗，反複7次，然後蓋上小薄棉被發酵。
（3）第2天臨用前，以800克麵粉加上水（比例同前）揉勻後再與頭天發酵的麵團一起揉勻，並漸次放入75克堿水，加到堿正好為止。
（4）按每500克麵粉製20個燒餅的標準揪成麵劑子，用手掌壓扁，每隻麵皮包入油酥麵15克，排成長約23厘米的長條，對折，再搭成23厘米長，卷起後按扁，包入豆沙餡75克，排成圓餅狀，包捏口朝下放，上麵塗糖稀，撒芝麻，拿起在餅底略抹些水，然後貼入爐內燒製，待餅麵呈黃色時即成。
攤煎蛋餅
主料
麵粉250克，雞蛋2個。
輔料
花生油50克，精鹽適量。
製作方法
（1）雞蛋打散，放入適量精鹽，加清水250克打勻，加進麵粉用筷子攪成麵糊。
（2）鍋燒熱刷花生油5克（不要多放），舀入麵糊，不停地轉動鍋子，將煎餅攤成圓形。用中火把餅煎起泡，翻過來煎另一麵，呈淡黃色時即熟。疊成扇形，或卷入其他菜肴，配以粥或湯同食。
雞蛋菜盒
主料
麵粉250克，雞蛋2個，韭菜200克。
輔料
花生油（或其他素油）15克，芝麻油5克，精鹽適量。
製作方法
（1）韭菜切末後打入雞蛋，加精鹽、芝麻油拌勻。
（2）開水燙麵粉，分成4份，排成餅皮。
（3）鍋燒熱抹油，取餅皮一張放入鍋內，隨即將拌好的韭菜取一半攤在餅上，取同樣大小的餅皮一張覆蓋在上麵，兩張餅皮的邊緣按嚴，翻過來再烙，待餅兩麵呈焦黃時取出。
（4）剩下的2張餅皮再做成同樣的菜盒子。
蛋麵薄餅
主料
精白麵粉500克，雞蛋2個。
輔料
精鹽5克。
製作方法
（1）麵粉用250克沸水加精鹽拌和，打進雞蛋，揉成光滑麵團，蓋濕布5分鍾，再揉成長條，揪成10個劑子，分別擀成直徑為20厘米的薄餅。
（2）將雙層蒸鍋加水放火上燒沸，每層墊好蒸布，蒸布上各放1張薄餅，加蓋蒸2分鍾，再撂上1張薄餅，再蒸2分鍾，如此至各層放上5張薄餅，蓋蒸4分鍾離火，燜至吃時取出裝盤。
咖喱餡餅
主料
瘦肉末200克，白菜餡250克。
輔料
洋蔥1隻，咖喱粉10克，麵粉200克，雞蛋2個，食油100克，精鹽或白糖適量。
製作方法
（1）麵粉裏打入雞蛋，加少量溫水、適量的糖（或鹽），順一個方向攪勻成稀漿狀。
（2）洋蔥切末用油爐炒成黃色，加肉末翻炒幾下，再加入白菜餡同炒，最後加入咖喱粉、精鹽，炒至水分收幹即成咖喱餡。
（3）鍋燒熱，放少量油滑鍋，倒入1／4的麵糊，用鏟向四周抹開成圓餅狀，餡放在圓餅的一側，趁麵糊尚未凝結時，用扁鏟把沒有餡的半麵鏟起合在有餡的一半上，使呈半月形，並把邊緣按實。兩麵煎黃即成。
肉絲番茄麵
主料
機製麵條500克，豬瘦肉250克，番茄100克。
輔料
薑2片，蔥2根，素油20克，精鹽、味精各適量。
製作方法
（1）豬肉、蔥薑切絲，番茄切片。
（2）鍋置旺火上燒熱下油，倒入肉絲、蔥薑絲煸炒幾下，加鮮湯或開水，燒沸，下入麵條，滾沸至麵條快熟時放入番茄片，加精鹽與味精，略滾即可出鍋。
開洋榨菜麵
主料
細麵條350克，開洋25克，榨菜50克。
輔料
精鹽、味精、香菜、熟豬油（或熟素油）適量。
製作方法
（1）榨菜切絲後用開水燙一下，開洋也用開水燙一下。
（2）鍋內放適量水，燒沸後下麵條煮八成熟，加醬油、精鹽、味精，略滾，撇去白沫，盛在碗裏。
（3）榨菜絲、開洋撒在麵上，澆上熟豬油，撒點香菜即可。
開花饅頭
主料
精粉1000克，老酵250克。
輔料
白糖300克，堿麵30克。
製作方法
（1）把精粉放入盆中，對上老酵、清水（約400克）和勻，放在溫暖的地方，待其全部發酵，再用幹麵墊入揉勻，和成硬麵團，放回原處，使其繼續發酵，（熱天7～8小時，冷天需10小時），放入堿麵和勻。
（2）把白糖壓碎後與麵塊和在一起，揉勻，餳20分鍾，搓成圓條，揪成24個麵劑子，隨手放在籠上（不搓不揉，掐口向上，下麵按緊），用旺火蒸15分鍾即成。
桂花饅頭
主料
麵粉1000克。
輔料
雞蛋100克，桂花60克，白糖100克，青、紅絲各20克，植物油適量。
製作方法
（1）幹麵粉蒸熟晾涼後擀碎過羅。
（2）把雞蛋打入盆內，兌入白糖，攪打至起泡發白，插筷不倒時，放入熟麵和桂花，用筷子攪勻。
（3）將小碗擦淨抹上一層油，放入少量青、紅絲，把攪好的蛋糊倒入大半碗，用旺火蒸熟，扣入盤內，即可食用。
肉絲炒蛋餅
主料
麵粉600克，雞蛋4個，瘦豬肉200克。
輔料
青菜100克，青、紅辣椒各2隻，素油200克，醬油、精鹽、蔥、蒜、薑末、味精各適量。
製作方法
（1）用打散的雞蛋液和麵，再加適量清水和精鹽，用筷子攪成稀糊狀，注意不要有疙瘩。
（2）熱鍋放油滑鍋，舀麵糊在鍋內排成煎餅，小火烤幹，待邊緣翹起，將餅揭起反扣入鍋再烤即成蛋軟餅。將烙好的餅疊齊切成大小一致的小塊。
（3）另將豬肉、青菜、紅辣椒、青辣椒切絲，熱鍋放油，將肉絲炒散，下蔥末、薑末、蒜末、青紅辣椒絲，煸出香味後放青菜絲，略炒幾下，倒入蛋軟餅，再炒3～4分鍾，放醬油、味精起鍋。
酥皮肉餡餅
主料
麵粉400克，豬肉末200克。
輔料
韭菜（或大蔥）200克，素油100克，五香粉、精鹽、醬油各適量。
製作方法
（1）肉末內加入適量精鹽、醬油、食油、五香粉拌勻，韭菜切碎後加入肉餡內拌勻。
（2）用素油、溫水拌和麵粉，揉成麵團分成4個行開，每個麵團包入1／4餡做成4隻肉餡餅，放入烤箱烤4分鍾，翻麵再烤4分鍾即成。
葷素水煎包
主料
麵粉750克，豬肉末150克。
輔料
茴香500克，雞蛋3個，豆芽菜150克，豆腐1塊，韭黃150克，菠菜少許，熱菜油250克，芝麻油、精鹽、味精、蔥、薑、醋各適量。
製作方法
（1）麵粉用水和好；豆芽菜、菠菜、茴香、韭黃洗淨切碎。
（2）雞蛋磕入碗打散，放適量精鹽打勻，熱鍋放油將蛋炒熟，用鏟斬碎盛出。
（3）鍋內再放油，將蔥、薑絲煸出香味後放入豆芽菜、菠菜炒熟盛出。
（4）將雞蛋、菜、肉末、茴香、韭黃、豆腐等用熱菜油拌勻，再放適量精鹽、味精拌勻成餡。
（5）麵團擀皮包餡，做成包子。鍋熱抹油，轉微火，將包子排放在煎鍋內，將醋對入等量清水後潑入鍋內，蓋嚴鍋蓋，中間轉用幾次使受熱均勻。10分鍾後麵皮變色，煎鍋水幹即熟，吃時鏟出使底朝天裝盤。
水餃
主料
麵粉、肉（豬、牛、羊肉等均可）、菜（白菜、韭菜等）各適量。
輔料
醬油、香油、鹽、蔥、薑各少許。
製作方法
（1）將肉、菜剁碎，拌上各種調料成餡。
（2）將麵粉用溫水和好，揣勻揉光，搓成長條，切成劑子，按扁，用粉麵杖補成圓皮，抹上餡，用雙手合攏捏成餃子。
（3）鍋內水燒開後下餃子，隨即攪動，待餃子浮起來，開鍋添點涼水，肉爛、皮熟撈出即成。
三鮮餡餃
主料
海參、玉蘭片、大蝦（海米也可）各100克，豬肉末500克。
輔料
麵醬、香油、蔥花、薑末、味精各5克，花生油50克，骨湯350克，精鹽少許。
製作方法
（1）將海參、大蝦切成黃豆大小的方丁，玉蘭片剁成末，把肉末倒在一盆裏，用骨湯把肉打開，然後把大蝦丁、玉蘭片末、海參丁、花生油、精鹽、麵醬、蔥花、薑末、味精、香油等佐料倒進盆裏攪拌均勻待用。
（2）將擀好的麵皮加餡包成餃子生坯，然後倒入開水鍋內煮熟即可。
紅油水餃
主料
麵粉500克，豬肉350克。
輔料
味精75克，鹽10克，花椒15克，蔥白50克，薑15克，蒜泥50克，醬油100克，香油50克，白糖20克，熟辣椒油10克。
製作方法
（1）麵粉加25克水拌勻揉光，搓成直徑約17厘米的圓長條，切成劑子，壓扁排為直徑5厘米的薄皮。
（2）取肥少瘦多的豬肉350克，去筋，剁細，捶茸，花椒用沸水浸泡取汁，加鹽10克，花椒15克，味精25克，蔥白、薑切細，與剁細捶茸的豬肉混合攪拌成餡。
（3）左手托餃皮，右手握竹筷或竹片，挑餡放於皮內，對折捏緊成半月牙形的餃子。
（4）旺火燒水，水開後倒餃子入鍋，用湯勺沿鍋輕輕推攪幾下，煮5～7分鍾，餃子浮麵，皮起皺，餃子即熟，取漏勺分舀入小碗中，將醬油、香油、蒜泥、白糖、熟辣椒油和味精放入各碗中即可。
灌湯蒸餃
主料
精白麵粉250克，菱粉、糯米粉各75克，豬夾心肉（淨）500克。
輔料
湯凍500克，精鹽、醬油、白糖各5克，食油50克，味精、香油各10克，蔥薑汁100克。
製作方法
（1）夾心肉剁成細末，取1／2放入鍋內，加入湯凍、精鹽、白糖、味精、醬油拌和，後加入蔥薑汁拌勻攪上勁，再加入食油、香油拌勻，然後將湯凍捏碎摻入肉內拌和，即成餡心。
（3）精白麵粉、菱粉、糯米粉、白糖放在一起拌和，中間撥一個小窩，先加入九成熱的水拌成雪花片狀，待稍冷片刻後，加入冷水拌和揉潤，搓成長條，用手摘成40隻麵劑子，再搭成薄圓形的皮子，放入餡心，捏成餃子形狀，上籠蒸熟即可。