六蛋菜類
蘭花蛋
【材料】
雞泥子10克，豬肥肉泥50克，雞蛋10個。火腿、玉蘭片、胡蘿卜、扁豆各15克，鹽1克，味精3克，料酒5克，雞蛋清2個。
【操作】
1.將雞蛋煮熟，在大頭一邊掏一個洞，掏出蛋黃，留著蛋白備用。
2.將玉蘭片、胡蘿卜、扁豆用水汆一下，切成小丁；火腿切成小丁。
3.取碗1隻，放入雞泥子、肉泥子，加鹽、味精、料酒、蛋液攪拌均勻成糊。
4.將調好的肉泥糊灌入雞蛋洞內，再用蛋白堵好，粘上潔淨白紙，上屜蒸20分鍾後出屜，取下白紙，將填餡蛋裝平盤即成。
虎皮蛋
【材料】
雞蛋6個。水發蘑菇、青椒各50克，瘦豬肉75克，精鹽、紹酒、白糖、味精、醬油、澱粉、芝麻油、鮮湯、豬油各適量。
【操作】
1.蘑菇、瘦豬肉、青椒各切成小丁；肉末用雞蛋（1隻）、精鹽、幹澱粉拌勻；雞蛋煮熟，去皮，放入醬油中上色。
2.鍋中加豬油，燒熱後將雞蛋放入油中炸，至虎皮色時撈出，瀝油。
3.原鍋留少許油，燒至七成熱，將雞蛋倒入，加鮮湯、紹酒、醬油、味精，燒滾後改用小火煮5分鍾，然後用旺入收濃鹵汁。將雞蛋取出切成兩半，蛋皮朝上排在盤裏，再把鹵汁倒入盤中。
4.鍋中加油燒熱，將肉丁下鍋，用勺攪散，至熟後倒入漏勺中瀝去油。原鍋中放入蘑菇、青椒，煸炒一下，加紹酒、味精、精鹽、鮮湯，燒沸勾芡後，再放入肉末一起翻炒，淋入芝麻油，起鍋澆在雞蛋上麵即成。
雞蛋卷
【材料】
精肉餡500克，雞蛋5個。芫荽、油、水澱粉、料酒、香油、味精、蔥、薑末、鹽各適量。
【操作】
1.將肉餡加蔥、薑末、味精、料酒、鹽、雞蛋1個、水澱粉、香油少許攪勻作餡。
2.將雞蛋打碗內，少加水澱粉、鹽，用筷子攪勻。
3.炒鍋燒熱，擦點油，將雞蛋倒在鍋內攤蛋皮3張，然後將蛋皮一張平鋪上餡，再撒芫荽卷起來，上屜蒸熟即成。
芙蓉蛋
【材料】
雞蛋5個。水發冬菇50克，熟筍25克，熟豬油60克，精鹽、蔥、味精、醬油、白糖、濕澱粉、鮮湯各適量。
【操作】
1.將雞蛋磕入碗內；用適量精鹽、味精，均勻地撒在蛋麵上；把精鹽、醬油、白糖、味精、濕澱粉、鮮湯放在另一個碗內，調勻；熟筍和水發冬菇均切成細絲。
2.將鍋燒熱，放入豬油，待油燒至七成熱時，把冬菇絲、筍絲、蔥放入鍋內煸香後，改用小火，再將蛋倒入，用手勺將蛋黃打碎，推炒一會，把鹵汁放下鍋，使汁收濃後，淋油上盤即可。
煎蛋餅
【材料】
雞蛋3個。蝦仁200克，豆腐1塊，胡蘿卜1根，水發黑木耳少許，精鹽、白糖、紹酒、味精各適量。
【操作】
1.鍋中加水燒沸，將豆腐放入，搗碎煮沸，撈起後用紗布流幹水分。
2.鍋中加水燒沸，放入蝦仁、紹酒，稍煮後盛起。
3.胡蘿卜洗淨，切成細絲，用鹽水煮軟；黑木耳洗淨後切絲，用沸水焯一下。
4.豆腐中加白糖20克，精鹽2克，味精及紹酒少量拌和，磕入雞蛋，倒入蝦仁、胡蘿卜絲、黑木耳絲，拌成蛋糊。
5.鍋中加油，燒熱，分兩次將蛋糊放入鍋中，煎成蛋餅，將蛋餅切成小塊，裝盤即可。