十一湯類
酸辣湯
【材料】
豆腐100克，雞血50克，雞蛋2個。白肉、菠菜梗各25克，香菜末、水木耳、花椒油各5克，水澱粉、醬油、醋、水發玉蘭片各15克，白胡椒８粒，香油7克，蔥末3克，味精1.5克，高湯500克。
【操作】
1.將塊豆腐片成片，再切成絲；將浸熟的雞血切成絲；白胡椒用刀拍碎。
2.將熟白肉切成絲；菠菜梗切成3厘米長的段；水木耳切成絲；玉蘭片切絲；蛋打成蛋液。
3.勺內加水，澆開後，下豆腐絲、雞血絲，再開時撈出，瀝淨水。
4.原勺，另換開水，下菠菜段、木耳、玉蘭絲，一起焯過後撈出，瀝淨水。
5.旺火坐勺，入香油，油熱後，下白胡椒末炸透，蔥末熗勺；打湯，蓋蓋，燒開，把胡椒味熬出來；撈出胡椒粒，將雞血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉蘭絲下勺，加味精、醬油燒開，水澱粉勾芡，甩雞蛋液，放醋，淋花椒油，出勺裝入海碗。上桌時帶香菜末。
三鮮湯
【材料】
豬肉、豬肝各50克，小白菜250克，雞蛋2個。開水750克，豬油30克，蔥白25克，薑5克，味精1克，精鹽4克，水澱粉10克。
【操作】
1.將豬肉洗淨切片；豬肝洗淨切成柳葉片；雞蛋調散；蔥切成段；薑切片；小白菜洗淨。
2.旺火熱勺，下豬油燒至七成熱，倒入蛋液煎至呈金黃色，用鍋鏟切成小塊起鍋。
3.鍋中摻開水，下薑片；豬肉、豬肝用精鹽1克和水澱粉碼好；水沸後將豬肉、豬肝抖散下鍋，再沸後，放入雞蛋塊、小白菜略煮，下入味精、精鹽起鍋即成。
一品豆腐湯
【材料】
嫩豆腐200克，雞肉、白菜葉各50克，雞蛋3個，水發竹筍40克。味精、細鹽各3克，雞湯750克，胡椒粉少許。
【操作】
1.將豆腐攪成蓉，過篩；雞肉用刀背剁成肉蓉，放水化開，撈出筋倒入豆腐蓉中。
2.將雞蛋除黃留清，調散，然後加入豆腐蓉中攪拌，並加入細鹽、胡椒粉攪勻，成豆腐泥料，倒入抹勻油的盤內鋪平，麵上適當點綴，食前7分鍾上屜蒸熟。
3.在雞湯內加入竹筍、白菜葉，將蒸好的豆腐泥料倒入湯中即成。
豆腐菠菜湯
【材料】
豆腐1塊，菠菜250克。開洋50克，精鹽、味精、素油、蔥末、薑末、蒜片、花椒水各適量。
【操作】
1.將豆腐、菠菜分別用沸水焯一下，撈出瀝幹。
2.鍋中加底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，添湯，放入開洋，以及花椒水、精鹽、豆腐，燒沸後放入菠菜，加味精，片刻即可出鍋。
瓦罐雞湯
【材料】
母雞肉２５０克。豬油２５克，味精、精鹽各1.５克，蔥花５克，薑末２.５克。
【操作】
1.將母雞肉洗淨，切成３.３厘米寬、５厘米長的小塊，腿與翅膀要整的，不要切碎。
2.旺火坐勺，注入豬油燒熱，將雞肉塊、肫肝心和蔥花、薑末一起下鍋爆炒，至香氣撲鼻呈黃色時，加入味精、精鹽，起鍋盛入瓦罐中，加清水５００克，置小火上敞開蓋，煨至湯汁濃稠時，取出盛盤中即成。
羊肉湯鍋
【材料】
羊肉1500克，羊骨1000克，羊腸、羊肚各500克。鮮青辣椒250克，鹽50克，芫荽、味精各適量。
【操作】
1.選羊肉肋條，切成3塊；把羊腸、羊肚洗淨。
2.以羊骨墊鍋底，將羊肉、羊腸、羊肚放入鍋內，摻清水5000克，用旺火燒沸，撇盡浮沫改用微火燉至羊肉、腸、肚軟熟，湯呈乳白色時撈出，晾涼後分別切成小塊。
3.將鮮青辣椒切碎，放入小碗，加適量精鹽，注滿水調成鹽水青椒。
4.食用時將羊肉、腸、肚在湯內燙熟，盛入碗內，舀進羊肉湯，加入適量的精鹽、味精、芫荽與鹽水青椒同時上桌。
鯉魚湯
【材料】
新鮮鯉魚1000克。料酒、蔥花、精鹽、薑末、香菜末、胡椒粉各適量。
【操作】
1.將鯉魚去鱗，去鰓，去鰭，去內髒，洗淨，用蔥花、薑末、料酒、鹽、胡椒粉、香菜末拌勻，醃漬一段時間。
2.鍋中注入適量清水，放入鯉魚、料酒、鹽、蔥、薑共煮，至魚熟，用胡椒粉、香菜末調味即成。
醋椒湯
【材料】
水發海參、白熟肉各20克，醋、冬筍各15克，雞蛋2枚。蔥、香菜、水澱粉各5克，胡椒粉1.5克，精鹽3.5克，味精3克，高湯1000克，香油2克。
【操作】
1.將冬筍切成4厘米長、0.2厘米粗的絲；海參洗淨，切絲；白肉切成絲；蔥切成2厘米長的細絲；香菜洗淨切2厘米長的段。
2.將筍絲、肉絲、海參絲用沸水焯過撈出；放入大碗內，下入胡椒粉、醋、蔥絲和香菜；雞蛋磕入另碗內，打散。
3.湯勺內入高湯，旺火燒沸，撇去浮沫，放鹽、味精找好口，用水澱粉勾芡，再淋入雞蛋液；待蛋穗浮起，淋香油，衝入大海碗內即成。
鯽魚湯
【材料】
活鯽魚500克。火腿15克，素油75克，蔥、薑、料酒各少許。
【操作】
1.將鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，晾幹。
2.旺火坐勺，入油，熱後，放入鯽魚，炸至淡黃色，撈出，放在沙鍋內加水。
3.沙鍋置火上，煮開後，加入火腿、料酒、蔥、薑、鹽，調好味，在小火中燉30分鍾即可食用。
牛肉湯
【材料】
牛肉150克。胡蘿卜250克，油10克，蔥、麻油、細鹽、薑各5克，香菜少許，味精2克。
【操作】
1.將胡蘿卜洗淨，切成斜片；牛肉洗淨，切成絲，放入碗內，加醬油、細鹽、麻油、蔥、薑末，煨好。
2.將湯鍋置火上，放入適量的開水，先下蘿卜片，待湯開後，將煨好的牛肉絲放入湯內，湯開時，放入餘下的細鹽和麻油、味精，起鍋盛入湯碗，撒上香菜末即成。
豬肉湯
【材料】
豬肉120～1８0克。大生地30克，夏枯草15克。
【操作】
1.將夏枯草擇洗幹淨與大生地一同放入湯煲內，注入3湯碗清水。
2.當水滾時加入豬肉，煲至僅剩大半場碗水時，即可調味，以供飲湯食肉。
魚翅湯
【材料】
已發魚翅400克。瘦光雞1隻，瘦肉150克，火腿25克，蔥1條，薑2片。
【操作】
1.將魚翅洗淨後，把薑1片、蔥1條及適量的水放入鍋中燒滾，加入魚翅煮5分鍾，撈出瀝幹水。
2.將雞去腳，由背部切開，放入滾水中煮5分鍾，取起洗淨控幹水；瘦肉也放入滾水煮5分鍾，取出過冷河。
3.將燉盅內放入火腿、瘦肉、薑片，再將雞背部向上放在上麵，把魚翅放入雞肚，注入適量上湯，蓋好盅蓋，燉4小時，下鹽調味，即可食用。
排骨湯
【材料】
豬排骨９50克，象牙白蘿卜450克。蔥450克，精鹽25克，料酒15克，胡辣粉、味精、芫荽各少許，薑20克，雞湯（或水）2450克。
【操作】
1.將排骨剁成3厘米寬、5厘米長的塊；蘿卜去皮，洗淨切成邊長3厘米的菱形塊；芫荽洗淨，切成1厘米長的段。
2.將大蔥洗淨，切片；薑洗淨，切片。
3.鍋上火，入雞湯、排骨，開鍋後撇淨浮沫，下入蔥、薑、精鹽、料酒、胡椒粉、味精，燉一會兒，改用小火，排骨快爛時下入蘿卜，爛後倒入湯盆中，撒上芫荽即可。