十六烹菜菜譜
烹蝦段
【材料】
明蝦六條，植物油250克，醋、醬油、鹽、糖、味精、紹興酒、蔥、薑各適量。
【操作】
1.將帶殼的明蝦洗淨（在背部切開蝦殼，取出腸子），每條切成四段；蔥和薑切絲；將醬油、醋、味精、鹽、糖、紹興酒攪拌作清汁。
2.旺火坐勺，倒入多量的油，燒熱，將蝦段放入，炸成金黃色。鍋中留少許油，放入炸好的蝦及蔥絲和薑絲，再加拌合好的清汁，煮沸，翻炒數次，取出即成。
烹青椒
【材料】
青椒200克，醬油、精鹽、白糖、米醋、花生油、白湯各適量，香油、薑絲各少許。
【操作】
1.青椒剖開，去籽心，洗淨，切成塊。
2.將醬油、鹽、白糖、米醋、味精、薑絲、白湯同放在一小碗內，調和成調料，備用。
3.炒鍋置火上，燒熱加入花生油，油熱後，先投入花椒炸出香味，撈出花椒不用，再推入青椒塊煸炒，煸至柔軟、表麵起白色花斑時，即倒入調料，繼續翻炒至青椒入味，澆上香油推勻，出鍋即成。
五香魚塊
【材料】
鯉魚（草魚）500克，蔥25克，薑15克，花生油500克（耗100克），糖、醋各50克，醬油、料酒、香油各25克，鹽、五香粉各5克，味精10克，湯100克。
【操作】
1.魚去鱗、五髒、鰓、鰭洗淨，由脊背下刀劈成兩半，蔥剖開切成長段，薑切大片。
2.先用少許鹽、醬油、料酒、蔥、薑把魚醃1小時。
3.燒沸花生油，把魚炸熟撈出，炸時油要沸，火要旺，要少量勤炸，若油溫低，炸魚會粘在一起甚至散亂。
4.燒熱鍋注入香油，油沸時先用蔥、薑熗鍋隨即下湯，放入醬油、糖、料酒、魚、醋、五香粉，在火上燒約15分鍾，汁收盡即可。
5.食用時改刀盛盤，澆一點汁。
炸烹羊肉
【材料】
熟羊肉300克，雞蛋1個，水澱粉20克，麵粉5克，精鹽3克，料酒6克，醬油30克，醋15克，清油500克（約耗60克），蔥、薑絲各3克，蒜片3克，高湯25克。
【操作】
1.將熟羊肉切成3厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方塊。
2.將雞蛋打入碗內，加水澱粉、麵粉、精鹽，攪勻成糊，放入羊肉塊抓上糊。
3.坐油勺，燒至七成熱，將抓勻糊的羊肉逐塊下勺，炸呈金黃色，控入漏勺。
4.勺內留底油，熗蔥絲、薑絲、蒜片；下羊肉，烹料酒、醋、醬油，加湯，顛炒出勺，裝盤即成。
炸烹肉段
【材料】
淨豬肉150克，香菜梗5克，醬油10克，味精、精鹽各0.5克，花椒水3克，醋5克，白糖2.5克，蔥、薑、蒜各5克，濕澱粉50克。
【操作】
1.將肉切成寬1厘米、長3厘米的段；蔥、薑切絲；蒜切片。
2.用醬油、醋、精鹽、花椒水、白糖兌成汁水。
3.勺內放油，燒至五六成熱時，把肉段用濕澱粉抓勻，逐塊放入油內，炸成金黃色撈出。
4.勺內放底油，用蔥、薑、蒜炸鍋，放入炸好的肉段，烹上汁水，撒入香菜梗，出勺裝盤。