二十五口急菜菜譜
幹口急肉條
【材料】
醬五花豬肉350克，水發香菇20克，玉蘭片25克，糖、料酒各15克、花生油35克，高湯100克，鹽3克，醬油10克，毛薑水3克，味精2克。
【操作】
1.將醬好五花肉（帶皮）切成肉條，即厚1厘米、長８厘米、寬６厘米，皮朝下整齊地碼放盤子裏。水發香菇、玉蘭片切成1厘米的方丁。
2.旺火坐勺，勺內留少許底油，放入白糖炒成紅色，即刻倒入高湯，加入香菇丁、玉蘭片丁、料酒、毛薑水、鹽、醬油、味精，整齊地將醬肉片推入勺中，湯開後移微火煨熟，湯快收盡時，大翻勺，肉皮麵朝上，收盡汁後盛盤即成。
口急肉段
【材料】
淨豬肉400克，生菜50克，白糖20克，醬油10克，紹酒1克，花椒水2.5克，蔥、薑塊、醋各5克。
【操作】
1.將肉切成3厘米長的段；生菜用水洗淨切成段。
2.勺內放油，燒至八成熱時，將肉段放入油內，炸成火紅色撈出。
3.原勺留底油，油熱時，用蔥、薑熗鍋，加入白糖炒至杏黃色，添湯加醬油、紹酒、花椒水，再放入肉段，移慢火上燜至肉爛汁濃時，出勺裝盤，生菜放在盤的一邊即成。
口急蝦段
【材料】
大蝦500克，料酒30克，白糖50克，香醋25克，精鹽15克，蔥一段，薑一塊，白油35克。
【操作】
1.先將蝦去須、爪、蝦槍，由脊背片開，除去蝦線，洗淨泥沙，視蝦身大小，切成兩段或三段備用。
2.炒勺放火上，加白油50克，燒熱後，將蝦段、蔥、薑推入勺中煸炒幾下，見蝦段略見微紅時，用料酒、香醋烹一下，然後加入白糖，添50克的鮮湯小火慢燉幾分鍾後，移大火上收汁，加明油出勺，並可以點綴一些時令青菜。
口急黃魚
【材料】
黃魚1條（約重500克），豬腿肉７5克，熟筍50克，黃酒25克，醬油1７克，白糖2.5克，味精1克，鮮湯30克，蔥段、薑片、蒜片各5克，麻油15克，熟豬油150克（約耗40克）。
【操作】
1.黃魚刮鱗、去鰓、剖腹除去內髒，洗淨後在魚身兩麵刻上斜刀，刀距1厘米半，刀深至骨，用醬油5克浸漬使其入味。豬肉、熟筍均切片。
2.炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，倒入熟豬油，燒至七成熱時，投入黃魚煎至兩麵呈金黃色，倒出瀝油。
3.鍋內放熟豬油15克，燒熱後投入蔥段、蒜片、薑片編出香味，再放入肉片、筍片煸，然後放入黃魚，加黃酒、醬油、白糖略燒一下，再加鮮湯，燒開後改用小火燒煮15分鍾，再用旺火稠幹鹵汁，用漏勺輕輕撈出黃魚，裝在長盆中，鍋裏鹵汁加味精，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
三鮮豆腐
【材料】
豆腐2塊，水發海參、雞肉、大蝦各25克，醬油5克，精鹽、白糖各1克，味精1.5克、蔥花1克，豆油７5克，雞湯250克。
【操作】
1.把豆腐切成1厘米厚的骨牌片，海參、大蝦、雞肉片成片。
2.勺內放入油，燒熱時把豆腐放入油內炸成金黃色出勺。
3.勺內放底油，熱時把海參、大蝦、雞肉片、蔥花放勺內煸炒，再添上雞湯和炸好的豆腐，加上醬油、精鹽、白糖、味精、放慢火上燉一會兒勾汁出勺即成。