三十沙鍋菜譜
沙鍋白肉
【材料】
熟五花肉250克，酸菜100克，細粉絲50克，食油、味精、鹽、海米、薑絲、蔥花、肉湯、香菜末各適量。
【操作】
1.把熟肉切成大薄片；酸菜切成絲，洗淨，擠去水分；細粉絲用開水泡軟。
2.炒鍋內加底油燒熱，用蔥、薑熗鍋，添加肉湯、海米、酸菜、細粉絲、鹽、味精燒開，再加切好的白肉燒開，倒在沙鍋內，上火燒透，撒上香菜末即可上桌。
沙鍋豆腐
【材料】
豆腐、胡蘿卜、菠菜葉、食油、鹽、花椒水、味精、蔥薑末各適量。
【操作】
1.將豆腐切成長3.3厘米、寬2厘米、厚1厘米的片。
2.將胡蘿卜洗淨，切成象眼片；將菠菜葉洗淨，切成小塊。
3.坐鍋，放水燒開，將豆腐片、胡蘿卜片、菠菜塊分別焯一下，撈出，控淨水。
4.沙鍋洗淨，放入胡蘿卜、豆腐片、食油、鹽、花椒水、蔥薑末，添湯沒過豆腐片，蓋上蓋，旺火燒開，撇去浮沫，移微火上燉20分鍾左右，撒上菠菜葉，點味精，上桌食用即可。
沙鍋什錦
【材料】
豬小排骨、白菜各250克，水發粉絲100克，熟雞片與熟肚片、魚片、蝦仁各50克，筍片25克，香菇5隻，黃酒、精鹽、味精各適量。
【操作】
1.將小排骨放沙鍋加酒、薑片燜煮30分鍾；白菜切塊，沸水燙後與粉絲一起拌入。
2.雞片、肚片、魚片、筍片分別放沙鍋四角，中間放蝦仁，頂上分放香菇，加滿水後，用旺火煮沸後，改用小火燜10～15分鍾即成。
沙鍋豬蹄
【材料】
豬蹄、胡蘿卜、蘑菇、精鹽、醬油、花椒、大料、蔥薑絲、食油、味精各適量。
【操作】
1.把胡蘿卜洗淨，切小滾刀塊；把蘑菇擇洗幹淨，切成小塊。
2.將豬蹄刮洗幹淨，放入鋁鍋內，加花椒、大料、鹽煮至八成熟時，撈出，控淨水，切開剔出大骨頭，切成塊待用。
3.把胡蘿卜塊焯至八成熟，撈出。
4.洗淨沙鍋，放入蘑菇、胡蘿卜塊，再放入豬蹄塊，添湯適量，放精鹽、醬油、蔥薑絲，旺火燒開，撇去浮沫，移微火上燉20分鍾左右，淋入香油，點味精，即可。
沙鍋牛肉
【材料】
熟牛肉、大蘿卜、精鹽、醬油、花椒、大料、蔥薑絲、香油、味精適量。
【操作】
1.將牛肉切成1.6厘米見方的塊；將大蘿卜洗淨，去皮，切成1.3厘米見方的塊。
2.將牛肉塊、大蘿卜塊放入開水中焯一下，撈出，控幹水分。
3.洗淨沙鍋，放入大蘿卜塊、牛肉塊，添湯沒過主料，放精鹽、醬油、花椒、大料、薑、蔥，蓋上蓋，旺火燒開，撤去浮沫，移微火上燉20分鍾左右即熟，淋香油，加點味精，即可上桌食用。
沙鍋魚頭
【材料】
胖頭魚魚頭1個，豆腐250克，冬筍、冬菇各100克，水發海米50克，精鹽、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、味精、蔥及蒜各適量。
【操作】
1.將鮮魚頭收拾幹淨，用醬油浸5分鍾。
2.把炒鍋置旺火上，油燒至八成熱時，放入魚頭，煎成兩麵焦黃，放入豆瓣醬、料酒、白糖、醬油，燒熱後加溫開水500克，放入豆腐，旺火燒5分鍾。
3.把魚頭撈出放入沙鍋內，再將豆腐、冬筍、冬菇、海米一起倒入沙鍋，放入大蒜、蔥，文火燒10分鍾，加入味精即可。
沙鍋丸子
【材料】
豬肥瘦肉、白菜、胡蘿卜、食油、鹽、醬油、澱粉、蔥薑末、花椒。
麵、香油、味精各適量。
【操作】
1.將豬肉剁成細泥，裝碗，放入蔥薑末、香油、花椒麵、醬油、味精攪勻醃一會，再放入澱粉、水（少量）攪勻成餡待用。