第六章女性飲食營養與養生
長壽與飲食的關係
日本老年學者認為，適合人類本來生理的飲食分配應為：糧食50%，蔬菜、水果25%，其他食物25%。在我國第3次人口普查中，有關方麵對上海、江蘇、安徽、湖北4省市332名百歲老人的飲食結構作了調查分析，發現這些老人幾乎都喜歡吃大量的新鮮蔬菜和穀類食物，吃素油，常常吃魚，食用動物性脂肪很少。羅馬尼亞平原地區和多瑙河三角洲居民的壽命最長，與他們多食水產品，尤其是多食魚類蛋白這一因素有關。
此外，長壽老人都有良好的飲食習慣，節製飲食，食不過飽，保持每餐的進食量比較均勻。
中國主婦衰老與傳統烹調
我國不少家庭主婦很容易衰老，這與中國的傳統烹調方式有關。我國的傳統烹調方法往往是將食油加熱到冒煙。油脂在高溫下會產生一些香味，對人體有害的脂肪氧化物也會隨著溫度的升高和加熱時間的延長而大量產生，直接危害家庭主婦們的健康。研究表明，無論是動物油還是植物油脂，在高溫條件下都極易發生氧化反應而生成一係列複雜的化學物質，即脂肪氧化物。這種物質通過口腔進入消化道，人體吸收後可導致心血管病、腦血管病、結腸癌及消化道疾病的發生。因此，家庭主婦在燒菜時應盡量不把食油加溫過高。
骨頭湯有益壽功能
人體中最重要的組織之一是骨髓。骨髓充滿骨內腔隙的柔軟組織，分紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓由網狀組織構成支架，在網眼中含有各種不同發育階段的血細胞，是造血器官之一。這些血細胞成熟後即進入血液循環，以補充血液中血細胞的損耗。紅骨髓在成人分布於扁骨內和長骨兩端。黃骨髓存在於長骨的中部，主要由脂肪細胞所構成，正常時沒有造血功能。骨髓是人體造血的“工廠”。無論是紅細胞、白細胞都是在骨髓中形成的。但是隨著人的年齡增長，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能也自然衰退。然而，人們可以從體外攝取類粘朊使骨髓生產血細胞的能力加強，從而達到減緩老化的目的。
提取類粘朊最簡單的辦法是利用動物骨頭中的類粘朊。最好是用牛骨頭，把骨頭砸碎以1份骨頭加5份水的比例，用弱火煮2小時，目的是把含有類粘朊和骨膠原的髓液溶解。然後過濾，棄去骨頭。過濾後的骨頭湯冷卻後會在容器底部積一層粘質的東西。食用時，搖動容器，使底部的粘質物混在骨頭湯內。這種骨頭湯可當佐料，或做菜湯都行。
枸杞有益壽功能
枸杞子含有豐富的蛋白質、糖，以及甜菜堿、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C、煙酸、亞油酸、氨基酸、甙類、胺類等成分。它具有營養細胞，保護視力，保護肝、腎和心血管係統，降低膽固醇，興奮大腦神經等作用。常服能延緩衰老，可預防和治療多種慢性疾病和老年性疾病，防治須發早白，故有“去老聖藥”之稱。
枸杞子還是一種營養豐富的滋補膳食。用枸杞子清蒸雞蛋、鴨蛋、豬腦或鴿子，加糖或淡鹽食用，對貧血、身體虛弱、神經衰弱等症有良效。用枸杞子清燉牛鞭，既是名菜，又是壯骨益精的良藥，可治療陽痿遺精等症。枸杞子還可作飲料用，患高血壓或糖尿病的人，每日用枸杞子15克泡開水當茶飲用，有一定療效；加菊花6克同泡，對頭昏眼花、迎風流淚、夜盲患者有好的治療效果。用枸杞子50克泡酒喝，能補虛弱，益精氣，去冷寒，壯陽道，健腰腿。
粗米養生長壽法
粗米胚芽中含有豐富的維生素E。維生素E為脂溶性物質，是天然的抗氧化劑，是維持人體細胞膜正常功能的重要組織成分。如果缺乏維生素E，人體細胞機能就會下降，婦女就會患不孕症，人體也容易出現衰老現象，例如皮膚光澤消失，皺紋增多，產生褐斑等。
粗米胚芽中的維生素E含量很多，每日能食一餐粗米即可攝取維生素E的必需量的1/3，如大量地食用粗米和素食，則每日的維生素E的供給量即可充足。
粗米中含有大量不飽和脂肪酸，又含有維生素E，因此是延年益壽的重要食品。
蔬菜養生長壽法
白菜
白菜，特別是我國東北的大白菜，不僅營養豐富，而且具有食療作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青、營養豐富、菜質脆嫩、清爽適口等特點，有通利腸胃、除胸中煩、解毒醒酒、消食下氣、和中、利大小便等功效。
白菜中含有蛋白質、糖類、微量元素、纖維素、維生素等多種營養物質。尤其是維生素C、纖維素和金屬元素鈣、硒、鉬等含量較高。1千克鮮白菜中含鈣610毫克，維生素C190毫克，硒14毫克，鉬178毫克。
白菜具有如下藥理作用：
（1）強健骨骼：白菜中含有豐富的鈣，鈣能促進骨骼生長，一旦缺少鈣，兒童易患佝僂病，出現“O”形腿、雞胸等畸形；成年人易患軟骨病；老年人易發生骨質疏鬆和骨折。
（2）防癌作用：白菜中含有的維生素C，可有效地阻止致癌物亞硝胺的合成，也是機體免疫功能不可缺少的物質之一；白菜中含有的硒，可以結合人體中的致癌物，經消化道排出體外，並能明顯加強機體抵禦癌腫的免疫能力；白菜中含有的鉬，可以抑製某些致癌物質誘發癌腫(人體缺少鉬，食管癌、肝癌等發病率可能性會相應增大)。白菜中含有大量的纖維素，可加快胃腸蠕動，預防便秘，促進排便，縮短廢物在腸道內滯留的時間，減少腸道對致癌物質和其他有害物質的吸收，降低腸道發生癌腫的可能性。蔬菜和水果之所以健身，不隻是因為它們含有維生素和礦物質，還因為含有許多人們至今仍不熟悉的抗癌物質。
（3）延緩衰老：由於白菜中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對抗“自由基”對細胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過程。
洋蔥
洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。每100克蔥頭中含蛋白質18克，碳水化合物80克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵18毫克，維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋蔥是目前所知惟一含有對人體健康非常有益的物質——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑，能降低人體周圍血管和冠狀動脈的阻力，有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質的作用，並能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預防血栓形成的作用。
洋蔥含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸具有抗血管硬化和降低血脂的奇異功能，對於高血壓、動脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。
洋蔥含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節多吃些洋慈，對由痢疾杆菌、大腸杆菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中還含辛辣的揮發油，能刺激中老年人功能偏低的消化係統，促進消化液的分泌，有健胃和助消化作用。
洋蔥因其揮發性大，易產生氣體，食用時不宜過量，以防產生脹氣和排氣。
韭菜
韭菜不僅質嫩味鮮，營養也很豐富。每500克韭菜中含蛋白質10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵65毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為175毫克(在葉菜中，除金針菜外，含量最高)。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動，對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外，它還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用，因此，對高血脂、冠心病病人有益。
韭菜還是一味傳統的中藥，韭菜因溫補肝腎，助陽固精作用突出，所以在藥典上有“起陽草”之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝等作用，適用於陽痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，溫水送服，對治療陽痿有效。用韭菜根、葉煎汁內服，可治盜汗、自汗。
蘆筍
蘆筍，學名石刁柏，別名“龍須菜”，係百合科天門冬屬多年生草本植物，蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分，並含有多種特殊的營養元素，如大門冬酰胺、大門冬氨酸及多種甾體皂成物質。
蘆筍對高血壓、心髒病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效，更具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。蘆筍之所以能治癌，是由於它富含組織蛋白，是一種使細胞生長正常化的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次於動物肝髒。癌症病人食用蘆筍後，一般2～4個星期，病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個治癌過程中，必須堅持服用蘆筍，不能中斷，直到醫學上確診癌瘤已經消除為止。但蘆筍隻是對某些癌症有一定療效，不可能治好每一個癌症患者。
蘆筍還具有其他很多藥用效能，因為蘆筍中含有071%～096%的非蛋白含氮物質，其中主要是天冬酰胺。天冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心髒病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效，並有鎮靜作用。天冬酰胺及其鹽類，還可增進人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽堿以及精氨酸等。還可以治療白血病。
大蒜
大蒜，又名胡蒜、獨蒜，是一種百合科多年生草本植物。
大蒜既能調味，又能助消化和促進食欲。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑製胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
大蒜含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分，對人體健康都非常有益。
大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡單易行，患者隻需每日生食大蒜3克，經過1個月，膽固醇含量就會明顯降低，大蒜的降壓作用，來自它含有的“配糖體”。大蒜對防治心髒病有特效，因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心髒病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心髒病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收，從而起到保護神經係統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。
大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞裏，可止住疼痛。將蒜汁塗於患處，可治足癬。將用大蒜汁液浸濕的幹淨紗布條塞於陰道內，可治陰道滴蟲，一般應用1～2次，治愈率可達95%。
大蒜常用服法如下：
（1）大蒜泡酒：主要治血栓與動脈硬化、高血壓、皮膚病。製作與服用方法：將大蒜頭泡在白酒中，2周後服用。大蒜在酒精的化學作用下，產生了有上述療效的化合物。
（2）糖醋大蒜：主要治療高血壓。製作與服用方法：將大蒜頭放在糖醋液(酸甜程度由自己確定)中，浸約2～3周即可服用。如感覺太辣，可多浸一些時間。每天早晨空腹吃1～2個，連糖醋汁一起喝。連吃半個月為一個療程。
（3）生吃大蒜：飯前用冷開水含嚼，慢慢吞下。初學者嚼一小瓣(或半瓣)，慢慢加多。吃完後緊接著吃飯。其主要作用是降低膽固醇，同時對治療水瀉、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，4周之後，膽固醇水平顯著下降。
但是，食大蒜一次不宜過多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹時也不宜生食大蒜，以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。
此外，因大蒜含有大蒜素，食用後有難聞的氣味，在食用大蒜後，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。
海帶
海帶是生長在海水中的大型褐色藻類植物，藥用稱為“昆而”，是餐桌上的健康食品，被譽為“長壽菜”。海帶富含碘質，可用來防治甲狀腺腫。
在100克海帶中，蛋白質含量82克，碳水化合物為5629克，這是大多數水陸蔬菜所不及的；鈣、鐵含量極為豐富，分別高達177毫克和150毫克；含碘量尤為矚目，達到240毫克，而一般成年人每日有150毫克即能滿足需要。此外，100克海帶還含有胡蘿卜素075毫克，維生素B1009毫克，煙酸16毫克，磷216毫克，鈷22毫克。海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質等。
其主要的藥理作用如下：
（1）調節血液的酸堿度：經常食用海帶可有效地調節血液的酸堿度。因為海帶是含鈣質極為豐富的堿性食物，3克～5克海帶中所含的鈣相當於160克菠菜或250克柑桔中所含的鈣質。
（2）抗癌作用：癌症患者的血液多為酸性。海帶是含鈣極為豐富的堿性食物，能降低血液中的酸度，因而有抗癌作用；海帶有抗癌作用，還因為它能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物質；也由於海帶所含的纖維較難被消化，食後使腸蠕動增加，大便暢通，有助於排泄體內有毒物質。
（3）預防白血病：海帶中的褐藻膠能預防白血病。
（4）降血壓作用：海帶中的褐藻氨酸具有降低血壓的作用。
（5）降血脂作用：海帶中的澱粉硫酸酯為多糖類物質，具有降低膽固醇的作用，因此能預防動脈硬化。
（6）防治甲狀腺腫：由於海帶中含碘量甚高，因此能防治甲狀腺腫大。
（7）益智作用：碘被稱為智力元素，它是甲狀腺素的組成成分，甲狀腺素對腦和骨的生長發育有重大影響。老年人因食物成分單調、消化功能減退，也會缺碘，缺碘會加劇智力衰退，因此老年人應當注意補充碘。由於海帶含碘豐富，所以海帶有益智作用。
（8）其他作用：由於海帶中含有較為豐富的甘露醇，因此對腦水腫、急性青光眼等均有一定的療效。
淡菜
淡菜含有豐富的營養素，幹淡菜每100克含蛋白質591克，脂肪76克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵245毫克，還含有一定量的維生素和微量元素。每千克淡菜含碘1200微克。淡菜含有多種人體必需的氨基酸，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些成分對改善人體的血液循環功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素錳、鈷、碘等，對調節機體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的意義。
淡菜味鹹、性溫，具有較強的滋補作用。虛瘦倦怠、食少氣短、虛勞吐血、眩暈健忘者，均可將淡菜作為滋補品。將淡菜煮熟，吃肉喝湯，常食可治療陽痿早泄、腎虛下寒、腹中冷痛、久痢久泄和婦女崩漏等症；將淡菜用黃酒浸泡，再和適量韭菜共同煮食，每日1次，有補腎助陽作用，可治療腰痛、小便餘瀝不盡、白帶及小腹冷痛等症；將淡菜鬆花蛋共煮服食，可治療高血壓、動脈硬化。
瓜果養生長壽法
大棗
大棗具有補中益氣、養血安神、調營衛、生津液、解藥毒等功效，久服能輕身延年，是最常用的一種益壽果實。
大棗含有蛋白質、氨基酸、糖類、有機酸、維生素A、維生素B2、維生素C、維生素P，微量元素鈣、磷、鉀、鐵、鎂、鋁和大量的環磷酸腺苷等。
鮮棗含糖量約20%～36%，幹棗高達55%～80%，比製糖原料甜菜、甘蔗的含量還高；100克鮮棗含維生素C毫克～600毫克，因而有“活維生素C丸”之美稱，其維生素P的含量比檸檬高十幾倍，維生素P能健全人體的毛細血管，對高血壓和心血管疾病患者亦大有好處。
大棗的藥理作用如下：
（1）強壯作用：大棗有興奮和增強肌肉的作用。常食大棗，能明顯增強體重和增強體質。
（2）保肝作用：食大棗可明顯提高血清白蛋白與蛋白含量，能起到保護肝髒的作用。
（3）鎮靜降壓作用：大棗中的黃酮類化合物有鎮靜、催眠和降壓作用。
（4）抗癌作用：大棗可抑製癌細胞的增殖。
（5）抗菌作用：大棗對各種細菌有抑製作用。
龍眼(肉)
本品為無患子科植物眼的果肉，又名桂圓和益智。龍眼味甘、性溫，具有益心脾、補氣血、安神之功效，久服有強智聰明、輕身不老的作用。
龍眼肉的營養成分確非一般果品可比。每100克果肉中，含糖65克，蛋白質5克，磷118毫克，鈣30毫克，鐵44毫克，以及豐富的維生素C和維生素B1、B2、A和P，此外還含有酒石酸、腺嘌呤、膽堿和脂肪等。這些對於人體的正常生長，保證神經的傳導功能，促進脂肪的新陳代謝以及肝髒的健康都很有益處。
龍眼肉的藥理作用如下：
（1）抑菌作用：龍眼肉水浸劑對杜盤氏小芽胞癬菌和痢疾杆菌有抑製作用。
（2）抗癌作用：體外試驗，對某些癌病抑製率為90%。
龍眼味甘性溫，所以內有痰火者、患有熱病者，不宜食用，尤其是孕婦，更不宜進食。
核桃(仁)
核桃又名胡桃，是桃科植物胡桃的種仁。有肥健、潤肌、黑須發、抗衰老的作用。
核桃仁含脂肪40%～50%，其中主要為亞油酸、甘油脂，含蛋白質15%左右，碳水化合物10%，此外，尚含有鈣、磷、鐵、鋅、鎂、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C、E等。
核桃仁的藥理作用如下：
（1）降血脂作用：核桃仁可減少膽固醇在腸道中的吸收，促進膽固醇在肝內分解，並隨膽汁排出體外，因而使膽固醇減少，具有預防心髒病的作用。一天吃3個核桃，約30克，患心髒病的危險減少約10%。
（2）降血壓作用：核桃仁所含的黃酮類成分有降血壓作用。
（3）增加白蛋白：常食核桃仁可使血清白蛋白含量增多，體重增加。
（4）抗衰老作用：核桃仁中含鋅、鎂等元素，具有調節體內新陳代謝，延緩機體的衰老過程等作用，維生素C和E是抗氧化劑，能對抗“自由基”對細胞的損傷作用，因而也具有抗衰老的作用。
沙棘果
沙棘果中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含有人體必需的多種維生素和無機鹽，其中維生素含量豐富，尤以維生素C含量最高，幾乎居一切果、蔬之冠。每100克沙棘果中含維生素C可高達800～850毫克，最高可達2100毫克以上；含維生素E15～220毫克；維生素A的含量則相當於豆油的20～30倍。沙棘果含脂肪約11%，大部分由不飽和脂肪酸所組成，極易被人體吸收利用，並能降低血液中的膽固醇和甘油三酯，可有效地防治高血壓和冠心病。
沙棘果具有很高的食用和藥用價值。可活血降壓，對心血管係統諸病有顯著的治療作用；也能消喘止咳，可用於治療慢性氣管炎、咳喘等呼吸係統疾病；還能消食健胃，對消化係統疾病有一定療效，可用於治療胃及十二指腸潰瘍、胃痛及消化不良等症；並能防治癌症，原果中及藥品中含有多種化學成分，具有延緩和防治癌變的作用。用沙棘果製成的沙棘飲料，不但味道獨特，芳香可口，老少皆宜，而且有消食健胃、清肺止咳、安神降壓、舒筋活血、壯身健體、延年益壽的功效。而沙棘油則具有抗輻射、抗疲勞作用，能增強機體活力，對治療燒傷和十二指腸球部潰瘍等有特效。
鬆子
鬆子仁有很高的營養和藥用價值。每100克可食部分含蛋白質167克，脂肪635克，碳水化合物98克，鈣78毫克，磷230毫克，鐵67毫克。鬆子中的脂肪成分主要為亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，有軟化血管和防治動脈粥樣硬化的作用，因此，老年人常食用鬆子，有防止因膽固醇而引起心血管疾病的作用。另外，鬆子中含磷較為豐富，對人的大腦神經也有益處。
鬆子作為藥用，有去痛生肌、潤肺、調理五髒、止躁防咳、滋補壯陽等功效。它對老年慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風濕性關節炎、神經衰弱和頭暈眼花，均有一定的輔助治療作用。用鬆子仁15克，每日早晚各服1次，可用於治療老年人體虛便秘，用鬆子仁10～15克，當歸、桂枝、羌活各6克，加黃酒和水等量合煎，每日1劑，分2次服，可治風濕性關節炎。
粥食養生長壽法
仙人粥
何首烏30克，粳米100克，紅棗5個。將何首烏切片，濃煎取汁。粳米、紅棗洗淨煮粥，粥成時加入首烏汁，稍煮片刻即成。每日早晚各服1次，連服7～10天後，間隔3～5天再服。
功效：益肝腎，補氣血。適用於肝腎虧損，須發早白，血虛頭暈耳鳴，腰膝酸軟，大便幹結，以及高血脂症、冠心病、神經衰弱及高血壓病。
枸杞子粥
枸杞子50克，粳米100克，白糖適量。枸杞子、粳米均洗淨。先將粳米煮至半熟，放入枸杞子一同煮熟。
功效：補肝腎，明目。適用於頭暈眼花、耳鳴、遺精、腰膝酸軟等症。
海參粥
水發海參100克，粳米100克。水發海參剖洗幹淨，切成小丁，與洗淨的米一起加水適量煮成粥。
功效：補腎，益精，養血。適用於精血虧損、體質虛弱、性機能減退、低熱盜汗、腎虛尿頻等症。
肚粥
豬肚一隻，白術60克，檳榔一枚，生薑45克，粳米50克。先將豬肚洗淨除去涎脂。再將白術、檳榔、煨過的生薑研為粗末，放入豬肚中縫口。加水，豬肚煮熟，取汁加入粳米及調味佐料(如茴香、胡椒粉、鹽、蔥等)煮粥。
功效：健脾和胃。
羊肝胡蘿卜粥
羊肝150克，胡蘿卜100克，大米100克，蒜頭數瓣，黃酒、蔥、薑、精鹽、味精適量。羊肝和胡蘿卜均切成5毫米見方小丁，肝丁用黃酒、薑汁漬10分鍾。用熱油爆香蒜茸後，倒入肝丁，略炒盛起。
③將大米熬成粥後加入胡蘿卜丁，燜煮15～20分鍾，再加入肝丁並調味。
功效：有明目、護眼及治夜盲的功用。
山藥桂圓粥
鮮生山藥100克，桂圓肉15克，荔枝肉3個，五味子3克，白糖適量。將生山藥去皮切成薄片。將山藥片、桂圓、荔枝肉(鮮者更佳)、五味子同煮，煮好後加入白糖即成。
功效：能補益心腎。
山藥扁豆粥
鮮山藥30克，白扁豆15克，粳米30克。將鮮山藥去皮，切片。在鍋中加入適量的水，先煮粳米和扁豆，燒沸後，再加入山藥片同煮，煮好後加適量白糖即成。
功效：能消暑益氣，健脾止瀉。
藕粉粥
藕粉25克，白粳米25克(或麥片亦可)，白糖適量。將粳米放入鍋煮粥，將熟時放入藕粉調勻，加糖即成。或用水煮麥片，數沸後將藕粉打糊調入和勻，加糖即成。
功效：能補益心脾。
核桃肉糯米粥
糯米100克，核桃15隻。將核桃敲碎取出核桃肉。核桃殼加清水煮20分鍾後，棄殼留湯。將核桃殼湯加核桃仁、糯米煮成粥。
功效：能防治孕婦妊娠嘔吐。
動物食品養生長壽法
酸牛奶
酸牛奶由嚴格消毒的鮮牛奶，接種乳酸杆菌並添加糖，經發酵、凝固、冷凍等工序製成，對人體健康有以下一些好處：
（1）在適宜的溫度下，乳酸杆菌在鮮牛奶中大量生長繁殖，將奶中乳糖分解成乳酸。乳酸可使腸道內中性或堿性環境轉變為酸性，從而破壞和抑製了腐敗菌在腸道內的生長繁殖，使人體免受和減輕有毒物質的侵害。這是因為腸道內腐敗菌在中性或弱堿性環境下能大量活動，不僅使腸道內的蛋白質分解，同時產生一些有毒物質，如吲哚、酚、糞臭質等。這些有毒物質影響著機體健康，特別是可導致神經係統過早地衰老。
（2）酸牛奶能促進胃蠕動，刺激胃酸分泌，增強胃腸道的消化能力，增進身體的新陳代謝。
（3）乳酸菌在生長發育過程中，能生成一種抗生素，這種抗生素可抑製和消滅很多病原菌的生長，如結核杆菌等。因此對一些疾病有預防和輔助治療作用。
（4）由於乳酸可使腸道內有益細菌增加，對腐敗菌有抑製作用，因此能防止腐敗菌分解蛋白質產生的毒物在體內聚積，由此可預防某些癌症的發生。
（5）牛奶經乳酸菌發酵後，遊離氨基酸和肽有所增加。遊離氨基酸含量約為牛奶的4倍，必需氨基酸的含量也比牛奶高4倍左右。
（6）牛奶經乳酸菌作用後，其中脂肪結構變得更易於被人體消化吸收。其中鈣變成乳酸鈣，乳酸鈣不僅有助於酸牛奶形成凝塊，而且使鈣易於被人體吸收，這對防治老年人骨質疏鬆症大有裨益。
（7）酸牛奶中維生素A、B1、B2、C等含量與牛奶差異不大。但葉酸含量卻較牛奶增加1倍以上，膽堿含量顯著增多，這對防止體內脂肪氧化和膽固醇濃度過高有明顯效果。
（8）由於老年人代謝功能減退，結腸和直腸萎縮，腸道粘液分泌量減少，因此容易引起便秘。酸牛奶有輕瀉作用，故而對老年性便秘有防治作用。加之酸牛奶營養豐富，且容易消化吸收，因此是老年人理想的保健食品。
因此酸牛奶能使人健康長壽，長期享用可延年益壽。
蜂蜜
蜂蜜是一種甜的粘性的液體，具有滋養補中、潤燥、解毒、止痛之功效；蜂乳具有滋補強壯之功效，可用於老年體衰、病後虛弱等；花粉具有滋補強壯、美容、抗衰老等功能，也可用於神經衰弱和貧血等。
蜂蜜中的碳水化合物占總成分的70%～80%，其中又以果糖和葡萄糖為主，占總量的80%～90%，其餘的為蔗糖和麥芽糖。此外，還含有蛋白質，氨基酸，酶，有機酸，乙酚膽堿，維生素A、B1、B6、C、D、K，尼克酸，葉酸，以及銅、鐵、錳、鎳等微量元素。
蜂蜜的主要藥理作用如下：
（1）滋補強壯作用：蜂蜜、蜂乳、花粉可促進生長發育，提高耐缺氧、耐高溫、耐疲勞的能力，促進細胞的再生。
（2）增進造血功能：口服或注射蜂王漿均能增進機體的造血功能，使紅細胞、血紅蛋白和血小板的數量增加。
（3）降血壓作用：蜂王漿有擴張冠狀動脈，降低血壓的作用。
（4）降血脂作用：蜂王漿和蜂膠均有降低血液膽固醇的作用。
（5）興奮性功能：由於蜂王漿有促腎上腺皮質激素樣作用，因而能興奮性功能。
（6）抗菌作用：蜂蜜、蜂乳、蜂膠均有抗菌作用。其中蜂膠對金黃色葡萄球菌和黃癬菌等有抑製作用，還能殺死陰道滴蟲並能抗流感病毒。
（7）降血糖作用：蜂王漿能降低血糖，它雖然很甜，但不會像糖那樣使人發胖。
（8）抗癌作用：蜂王漿對移植性白血病、淋巴癌、乳腺癌和多種腹水癌的癌細胞生長有很強的抑製作用。
（9）抗潰瘍作用：蜂蜜和蜂乳都有止痛和抗潰瘍作用，可用於治療潰瘍病。
（10）再生修複作用：蜂蜜能促進損傷組織再生修複過程，促進創傷組織的愈合。
由於蜂蜜含有多種氨基酸、維生素和生物活性物質，這些物質在高溫下會遭到不同程度的破壞，因此蜂蜜不能煮沸，也不宜用開水衝服。合理的食用方法是：用40～50℃的溫開水衝服，或用溫熱的牛奶、豆漿衝服。在炎熱的夏季，可用冷開水調成冷飲服用。此外，亦可將蜂蜜放進茶裏、咖啡裏或塗在麵包、饅頭上服用。
龜肉
龜肉中蛋白質、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果，因龜肉含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用。
龜肉性溫，有止寒嗽、療血痢、治筋骨疼的功效。凡久病精血虧虛、羸疲乏力、久癱痿弱、虛勞咳嗽咯血的患者，都可將龜肉作為滋補食品。此外，龜血、龜頭、龜板都有藥用價值。如龜血和黃酒同服可治婦女閉經，龜頭可治腦震蕩後遺症和頭疼、頭暈等。龜板有滋陰清熱、補腎健骨、補虛強壯、消腫治痛等功效，常用於治療肺結核、淋巴核和骨結核，也可用於治療慢性腎炎、神經衰弱、慢性肝炎等。龜板膠的滋補效力比龜板好，有止血補血功能，適用於腎虧所致的貧血、子宮出血、虛弱等症。龜板對抗腫瘤有一定效果。用海龜膠與其他藥物合用，治療原發性肝癌和肝腫瘤，可減輕病人症狀，使病人增強體質和延長壽命。用龜肉500克，小公雞肉適量，共燉熟食之，可治年老女性尿多；龜板烤焦，研為細末，每次服3克，每日2次，2個月為一療程，可治骨結核。
燕窩
燕窩既是與熊掌、魚翅齊名的山珍海味、高級宴席上的美味佳肴，又是一種馳名中外的高級滋補品。它含有豐富的蛋白質，每100克含量可高達50克，還含有多種氨基酸、糖類、無機鹽和維生素等。
燕窩的補益作用極佳，凡久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補品。燕窩有壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎等功效。