第三章天然食物的營養成分及藥效
粳米
營養成分
粳米，又稱大米、精米。粳米含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多，米糠層的粗纖維分子，有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有一定治療效果。用粳米煮粥來養生延年已有2000多年曆史。粳米粥最上一層粥油，能補液填精，對病人，產婦、老人最適宜。
食療藥效
◆粳米具有健脾胃、補中氣、養陰生津、除煩止渴、固腸止瀉等作用。可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病症。
◆粳米粥有“世間第一補入之物”之美稱，應經常適量食用粳米粥。
◆糙米較之精白米更有營養，能降低膽固醇，減少心髒病發作和中風的幾率。
糯米
營養成分
糯米，又稱元米、江米。糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、多量澱粉等營養成分，可煮粥、釀酒，常食之對人體有滋補作用。
食療藥效
◆糯米有補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、安胎、解毒療瘡等功效。可用於虛寒性胃痛、胃及十二指腸潰瘍、糖尿病消渴多尿、氣虛自汗、脾虛泄瀉、妊娠胎動、痘疹癰癤諸瘡等病。
◆用糯米粉加紅棗、栗子、雞肉、桂花、蘿卜、南瓜、蘋果、葡萄等配料製成的年糕，由於配料不同而有不同的食療功效。如紅棗年糕適於貧血、食欲不振者：雞肉年糕適於月經不調、腰膝酸軟者；用豆漿煮年糕有催乳作用等。
特別提醒
◆糯米不宜食之過量，老人、小孩、脾胃虛弱者尤應注意。
◆年糕可加重咳嗽、令痰多，發熱、感冒、氣管炎患者慎用。
黑米
營養成分
黑米，又稱血糯米。黑米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、B族維生素、鈣、磷、鐵、鋅等物質，營養價值高於普通稻米。經常食用黑米，對慢性病人、康複期病人及幼兒有較好的滋補作用，能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利於心血管係統的保健，有利於兒童骨骼和大腦的發育，並可促進產婦、病後體虛者的康複，所以它是一種理想的營養保健食品。
食療藥效
◆黑米具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、補肝明目、養精固澀之功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。
◆黑米煮粥食用最佳，用它配上芝麻、白果、銀耳、核桃、紅棗、冰糖、蓮子等煮成八寶粥，對頭昏、眩暈、貧血、白發、眼疾、咳嗽等症療效甚佳。
◆黑米所含B族維生素、蛋白質均比普通粳米高出2—7倍，對流感、咳嗽、氣管炎、脫發、白發、貧血、肝病、腎病患者均有醫療保健作用。
◆《本草綱目》中說黑米能“健脾胃、滋腎水、止肝火、養顏色、烏須發”，久服可強身延年。
特別提醒
◆火盛熱燥者不宜食用黑米。
小麥
營養成分
小麥分為普通小麥、密穗小麥、硬粒小麥、東方小麥等品種。小麥含有蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裏所含的食物纖維和維生素E也非常豐富。精製小麥麵粉，小麥胚芽中的B族維生素和維生素E將消失殆盡，麥麩中的食物纖維也不保了。因此，應食用全麥食品。
食療藥效
◆小麥有生津止汗、養心益腎、鎮靜益氣、健脾厚腸、除熱止渴的功效，適用於體虛多汗、舌燥口幹、心煩失眠症，特別以浮小麥(小麥用水淘，不沉於水的叫“浮小麥”，它有補心斂陰止汗，治療自汗盜汗的功效)的效果為佳，可以治療腹瀉、血痢、無名毒瘡、丹毒、盜汗、多汗等症。
◆古代就有“小麥養心氣”的說法，它對於精神安定及增進體力有良好功效。
玉米
營養成分
玉米，又稱苞穀、玉蜀黍。玉米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素及微量元素。
食療藥效
◆玉米胚中約含52％的脂肪，僅次於大豆，蛋白質及維生素含量均高於粳米，黃玉米含有較多的維生素A，對人的視力十分有益。
◆玉米中富含維生素E、卵磷脂及穀氨酸，對人體健腦、抗衰老有良好的作用。
◆玉米中富含的纖維素，可吸收人體內的膽固醇，將其排出體外，可防止動脈硬化，還可加快腸壁蠕動，防止便秘，預防直腸癌的發生。
◆玉米含的鎂元素，可舒張血管，防止缺血性心髒病，維持心肌正常功能，是高血壓、冠心病、脂肪肝患者的首選食品。
◆玉米內含有的賴氨酸、穀胱甘肽等幾種成分有較好的抗癌作用。
◆玉米中富含的硒元素，是一種強有力的抗氧化劑，能加速體內過氧化物或自由基的分解，致使腫瘤細胞得不到分子氧的充分供應，從而抑製癌細胞的生長。所以，玉米也是中老年人預防腫瘤的理想保健食品。
◆玉米具有利尿、利膽、止血、降壓等功效，對治療食欲不振、肝炎、水腫、尿道感染等病有一定的作用。
◆玉米須有平肝利膽、泄熱利尿的功效，對治療高血壓、糖尿病、膽結石、腎炎水腫、黃疽型肝炎等症有較好的療效。
薏米
營養成分
薏米，又名薏苡仁、苡米、米仁等。薏米含有薏苡仁油、薏苡仁酯、固醇、多種氨基酸、碳水化合物、維生素B1等營養成分。
食療藥效
◆薏米具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹、排膿等功效，常用於久病體虛及病後恢複期，是老人、兒童較好的藥用食物。
◆薏米可治療泄瀉、濕痹、水腫、腸癰、肺癰、淋濁、白帶等病症；還可美容健膚，治扁平疣等。
◆薏米有解熱、鎮靜、鎮痛、抑製骨骼肌收縮的作用，常用來冶慢性腸炎、闌尾炎、風濕性關節痛、尿路感染等症。
◆薏米還有抗癌作甩，以薏米煮粥食，可作為防治癌症的輔助性食療法。
◆薏米宜與粳米煮粥食用，經常食用有益於解除風濕、手足麻木等症，並有利於皮膚健美。特別提醒
◆大便燥結、滑精、精液不足、小便多者，孕婦不宜服用。
◆除治腹瀉用炒薏米外，其他均用生薏米入藥。
蕎麥
營養成分
蕎麥，又名烏麥、花蕎、甜蕎、養子。蕎麥比其他穀類更能提供全麵的蛋白質，是素食者的極佳選擇。
食療藥效
◆蕎麥能幫助人體代謝葡萄糖，是預防、治療糖尿病的極好天然食品。
◆蕎麥秧葉中含多量蘆丁，煮水常服可預防高血壓引起的腦溢血。
◆蕎麥纖維素含量高，可幫助人大便正常，並預防各種癌症。
特別提醒
◆由於蕎麥對皮膚可產生某些刺激，故皮膚過敏者忌食。
◆蕎麥的蛋白質中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用為好。
◆脾胃虛寒者忌食蕎麥。
小米
營養成分
小米，又稱粱米、粟米、粟穀等。小米營養豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵等成分，是人體必需的營養食物，容易被消化吸收，故被營養專家稱為“保健米”。
食療藥效
◆小米具有健脾和中、益腎氣、補虛損等功效，是脾胃虛弱、反胃嘔吐、體虛胃弱、精血受損、產後虛損、食欲不振等患者的良好康複營養食品。
◆小米養胃，適合脾胃虛弱、消化不良、病後體弱的入及兒童經常食用。
◆小米滋養腎氣，清虛熱，利小便，治煩渴。
大豆
營養成分
大豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品，是高血壓、動脈硬化、心髒病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸不足的缺陷，所以應以穀豆混食，使蛋白質互補。
食療藥效
◆大豆具有健脾益氣寬中、潤燥消水等作用，可用於脾氣虛弱、消化不良、疳積瀉痢、腹脹贏瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等症。
◆大豆中所含鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜。
◆大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長發育的小孩及缺鐵性貧血病人很有益處。
◆大豆中所富含的高密度脂蛋白，有助於去掉人體內多餘的膽固醇。閑此，經常食用大豆可預防心髒病、冠狀動脈硬化。
◆大豆中所含的染料木因(異黃酮)能抑製一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌。
◆大豆中所含的植物雌激素，可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合症、骨質疏鬆症。
◆大豆對男性的明顯益處是可以幫助防治前列腺疾病。
豆腐
營養成分
豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，並且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮美，而且營養豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補益食療品。
食療藥效
◆豆腐熟食可強壯身體，調和腸胃，增進飲食；生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用於治療胃火上炎、口千燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等症。
◆豆腐中的鈣易於為人體吸收，可維持正常的心髒功能和血壓，並預防某些癌症。
◆豆腐中所含植物性雌激素可幫助預防多種癌症，並減輕更年期的不適症狀。
特別提醒
◆豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影響鈣質的吸收。
◆豆腐含瞟呤較多，有嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度高的患者，應慎食豆腐。
蠶豆
營養成分
蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆、佛豆、倭豆等。蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬食。蠶豆營養較為豐富，蛋白質含量僅次於大豆；碳水化合物僅次子綠豆、赤豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高。此外，還含有磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等多種礦物質，尤其是其中的磷和鉀含量較高，這些營養素均為人體所必需。
食療藥效
◆常食蠶豆，其豐富的植物蛋白可以延緩動脈硬化，富含的粗纖維可以降低血液中的膽固醇，對動脈硬化、抗衰防病有較好的保健作用。
◆蠶豆中所含的磷脂是神經組織及其他膜性組織的組成成分，膽堿是神經細胞傳遞信息不可缺少的化學物質，常食蠶豆對營養神經組織、增強記憶力有較好的保健作用，尤其對青少年及腦力勞動者大有益處。
◆蠶豆有利尿、止血、補腎之作用，心髒病水腫、腎炎水腫病患者宜食。同瘦豬肉、冬瓜皮、大豆同煮食，消腫效果更好。
特別提醒
◆食用蠶豆一定要煮熟，以破壞蠶豆中含有的一種可引起過敏反應的物質。
◆蠶豆不易消化，故脾胃虛弱者不宜多食，一般人也不宜過食，以免損傷脾胃，引起消化不良。
豌豆
營養成分
豌豆，又稱青小豆、荷蘭豆等。新鮮豌豆中，每百克含蛋白質4—11克，維生素C含量為7—9毫克。但豌豆苗中維生素C含量更高，每百克可達53毫克，在所有鮮豆中名列第一。每百克幹豌豆含蛋白質24．6克，碳水化合物57克，少量脂肪及鈣、磷、鎂、鈉、鉀、鐵等微量元素，其中磷的含量較高，為400毫克。此外，它還含有粗纖維、維生素A、維生素凰、維生素B2、煙酸等多種維生素。
食療藥效
◆豌豆具有益氣和中、利小便、解瘡毒、通乳消脹等功效，可治療癰腫、腳氣病、糖尿病、產後乳少、霍亂吐痢等病症。
◆豌豆富含的維生素C、胡蘿卜素及鉀可幫助預防心髒病及多種癌症。
◆豌豆富含的纖維素可預防結腸和直腸癌，並降低膽固醇。
◆新鮮豌豆中還含有分解亞硝酸胺的酶，有防癌、抗癌的作用。
◆新鮮豌豆苗富含胡蘿卜素、維生素C，能使皮膚柔膩潤澤，並能抑製黑色素的形成，有美容功效。特別提醒
◆豌豆食之過多可令人腹脹，脾胃虛弱者不宜多食，以免引起消化不良。
綠豆
營養成分
綠豆，又名青小豆。綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分，綠豆湯是家庭常備的夏季消暑飲料。
食療藥致
◆綠豆有滋補強壯、調和五髒、清熱解毒、生津解暑、利水消腫等功效，同時還有降壓、降脂、保肝之功效。
◆綠豆可解百毒，對於腫脹、痱子、瘡癬、口腔炎、各種食物中毒等都有療效。近年發現能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機磷農藥中毒也有輔助治療效果；常服綠豆湯對接觸有毒、有害化學物質(包括氣體)而中毒者有一定的防治效果。
特別提醒
◆身體虛寒者不宜過食或久食綠豆；脾胃虛寒、大便滑泄者忌食。
◆進食溫補藥的同時一般不宜飲服綠豆湯，以免減低溫補藥作用。
赤小豆
營養成分
赤小豆，又名紅小豆、朱小豆、赤豆、紅豆等。赤小豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維和鈣、磷、鐵、銅等礦物質，並含有維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分。
食療藥效
◆赤小豆有滋補強壯、健脾養胃、利尿、抗菌消炎、解除毒素等作用。
◆赤小豆還能增進食欲，促進胃腸消化吸收。
◆民間用赤小豆與紅棗、桂圓同煮來補血。
◆赤小豆對腎髒病、心髒病所導致的水腫有很好療效。
◆赤小豆因含多種B族維生素，可用作治療腳氣病的妙方，但宜少放糖。
特別提醒
◆津液枯燥、消瘦之人不宜多食赤小豆。
◆赤小豆宜與米同煮，使其營養相互補充，更加完全。
刀豆
營養成分
刀豆，又稱菜豆。刀豆的營養在鮮豆類蔬菜中屬一般，但維生素、礦物質含量較高，含鈉量少，是高血壓、冠心病及忌鹽病患者理想的營養保健佳蔬。
食療藥效
◆刀豆具有維持人體正常新陳代謝的功能，可以增強人體內多種酶的活性，並能增強大腦皮質的功能，使人神誌清楚、精力充沛。
◆刀豆具有補氣益腎、健脾散寒、溫中下氣之功效，對治療嘔吐、痰喘、虛寒呃逆、腹痛、腎虛腰痛有一定的作用。
◆刀豆與羊肉或牛肉同煮，有補腎壯陽之功效。
特別提醒
◆刀豆中含有一種毒蛋白凝集素與一種溶血素，經加熱徹底才可被破壞，使其毒性消失。因而在烹製刀豆時，一定要燒熟燒透。
扁豆
營養成分
扁豆，亦稱匾豆、娥眉豆。扁豆可分為白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。扁豆的營養價值較高，蛋白質含量是青椒、番茄、黃瓜的1—4倍；維生素C含量較高；還富含人體所必需的微量元素鋅，它能促進智力和視力發育，提高人體的免疫力。扁豆鈉含量低，是心髒病、高血壓、腎炎患者的理想蔬菜。
食療藥效
◆白扁豆具有補脾和胃、消暑化濕之功效，可治療脾虛呃逆、食少久泄、暑濕吐瀉、小兒疳積、糖尿病、赤白帶下等症。
◆紫褐色扁豆有清肝消炎的作用，可治眼生翳膜。
◆扁豆花也有健脾和胃、消暑化濕之功用。
◆扁豆中含有植物酸的成分，可防止細胞發生癌變。
◆扁豆中的可溶性纖維可降低膽固醇，防治糖尿病及心血管疾病。
◆扁豆中的非可溶性纖維，可降低結腸癌的發病幾率。
特別提醒
◆由於扁豆中含有胰蛋白酶和澱粉酶的抑製物，這兩種物質可以減緩各種消化酶對食物的快速消化作用，所以食之過多可引起胃腹脹滿，脾胃虛寒者應少食。
◆扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質，必須在高溫下才能被破壞，如加熱不徹底，在食後2—3小時會出現嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等中毒性反應。
芹菜
營養成分
芹菜有兩種，生於沼澤地帶的叫水芹(又名水英、野芹菜)；生於旱地的叫旱芹(又名藥芹、香芹)。芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、鈣、磷、鐵及粗纖維等營養成分。
食療藥效
◆水芹有清熱利水之功效，可治暴熱煩渴、淋病、水腫等症；能化痰下氣，可治痰多胸悶、瘰鬁等症；可止帶止血，治崩漏帶下、小便出血；能解毒消腫，治痄腮，解百藥毒。
◆早芹能平肝清熱，可治高血壓病、眩暈頭痛等；祛風利濕，可治濕濁內盛、血淋諸症；解毒消腫，治瘡腫、無名腫毒等症。
◆芹菜含鐵量較多，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。
◆芹菜中有一種能使血管平滑肌舒張的物質，可降低血壓和膽固醇。
◆芹菜中含有補骨脂素的成分，可預防牛皮癬。
卷心菜
營養成分
卷心菜，又名包心菜、洋白菜、甘藍、蓮花白菜。卷心菜中胡蘿卜素、維生素C、鈣、鉀含量豐富，有補腎強骨、填髓健腦之功效。
食療藥效
◆對小兒先天不足、發育遲緩或久病體虛、四肢軟弱無力、耳聾健忘等症有治療作用。
◆常食卷心菜對人體骨骼的形成和發育、促進血液循環有很大好處。
◆對胃痛、食欲減退、腹脹滿等症，卷心菜有明顯的止痛和促進潰瘍愈合的作用，並可緩解膽絞痛，對慢性膽囊炎和慢性潰瘍病患者有效。
◆卷心菜中含有較多的微量元素鉬，可抑製人體內亞硝胺的吸收與合成，它所含有的吲哚成分，能消除人工合成激素的作用，以免莉激腫瘤的生長(尤其在乳房)，因而常吃卷心菜有一定抗癌作用。
◆甲狀腺腫大者，可以用鮮卷心菜涼拌食用。
◆卷心菜含熱量低，對糖尿病患者極為有利。
◆卷心菜含較多膽堿，能調節脂肪代謝，對肥胖、高血脂症患者有益。
◆卷心菜含豐富葉酸，是造血及血細胞生成的重要物質，貧血患者宜生吃卷心菜(可榨汁)。
特別提醒
◆卷心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙質硬，腹腔和胸外科的手術後、胃腸潰瘍出血特別嚴重時、腹瀉及肝病患者、嬰兒及消化功能差的人均不宜食。
菠菜
營養成分
菠菜，又叫菠棱菜、赤根菜、波斯菜、鸚鵡菜。菠菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。因其維生素含量豐富，被譽為“維生素寶庫”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。
食療藥效
◆菠菜有養血止血、滋陰潤燥、通利腸胃等功效，可治衄血、便血、壞血病、腸胃積熱、大小便不暢、痔瘡等症。
◆菠菜為一種作用緩和的補血滋陰之品，對“虛不受補”者尤宜。
◆菠菜所含的酶對胃和胰腺的分泌功能起良好作用，宜於高血壓、糖尿病患者(菠菜根尤適於糖尿病患者)。
◆菠菜中維生素A、維生素C的含量高於一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視力，防止夜盲症。
◆國外學者最近研究發現，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關。
特別提醒
◆腸胃虛寒腹瀉便溏者少食，腎炎和腎結石患者不宜食。
◆菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收，因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆製品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同時食用。
◆食用菠菜前先投入開水中略煮一下，即可除去草酸。
竹筍
營養成分
竹筍，又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍幹。竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類，、含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。
食療藥效
◆竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘的效果，而且對於減肥，防治大腸癌、乳腺癌也有作用。
◆竹筍含的稀有元素鎂，具有一定防癌、抗癌的功能。
◆肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。
◆竹筍可吸附油脂，降低胃腸對脂肪的吸收，對單純性肥胖者有減肥功效。
特別提醒
◆上消化道出血、消化道潰瘍、食道靜脈曲張、尿路結石者忌食。
洋蔥
營養成分
洋蔥，又叫玉蔥、球蔥。洋蔥含有蛋白質、碳水化合物、揮發油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。
食療藥效
◆洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油中又含有可降低膽固醇的物質，洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分，這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心髒冠狀動脈的阻力，有對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用。
◆洋蔥能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，對高血脂、高血壓等心血管病患者尤益。
◆洋蔥還具有殺菌作用，可用於創傷、潰瘍、陰道炎的治療。
◆洋蔥含有豐富的維生素，可用於維生素缺乏症，特別是維生素C缺乏者。
◆洋蔥還有提高胃腸道張力、增加消化道分泌的作用。
◆洋蔥能使人體內產生一定數量的化學物質——穀胱甘肽，而人體內穀胱甘肽成分增多，癌的發生機會就會減少，因此洋蔥具有防癌作用。
◆洋蔥含有大量的類黃酮，能消除強致癌物及腫瘤刺激物的作用，能抑製惡性腫瘤的生長。
◆洋蔥中的硫磺成分，可治療並預防呼吸道疾病。
◆洋蔥可提高體內高密度脂蛋白，降低血壓，降低膽固醇，是預防中風及心髒病的佳品。
特別提醒
◆過多食用洋蔥可致眼睛視物模糊，可引起發熱、眼病；熱病後不宜進食。
韭菜
營養成分
韭菜，又名壯陽草。韭菜中蛋白質、脂肪、碳水化合物含量較高，尤其維生素含量豐富且全麵，鈣、磷、鐵等礦物質含量亦很豐富。
食療藥效
◆韭菜具有溫陽行氣、宣痹止痛、散淤解毒、降脂作用，可用於胸痹、噎膈、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、脫肛、跌打損傷、蟲蠍螫傷等症。
◆韭菜裏的粗纖維較多，能促進腸管蠕動，保持大便通暢，並能排除腸道中過多的營養成分而起減肥作用。
◆韭菜還含有一種揮發性精油和硫化物等成分，具有興奮神經和殺菌功能，對葡萄球菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌、大腸杆菌、變形杆菌、綠膿杆菌等均有抑製作用。
◆韭菜還有益於高血脂及冠心病患者。
◆韭菜含有生物堿。皂苷，有溫補肝腎、固精壯陽作用，對陽痿早泄、腰膝酸冷、遺尿滑精等症效果很好。
特別提醒
◆由於韭菜中含粗纖維較多，不易被胃腸消化，胃腸潰瘍患者不宜食用。
萵筍
營養成分
萵筍，又名萵苣、白苣、萵菜、千金菜。萵筍的營養很豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等成分，可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長發育。
食療藥效
◆萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
◆患有尿血及水腫、產後缺奶或乳汁不通等症患者食用萵筍，能起到治療作用。
◆兒童常食用萵筍有助於生長發育。
◆萵筍含氟豐富，對牙齒有保護作用，參與骨骼的生化過程，對兒童有益。
◆神經官能症、高血壓、心律不齊、失眠患者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。
茭白
營養成分
茭白，又名茭瓜、茭筍。茭白含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，礦物質以磷的含量較多，也有少量的鈣和鐵。
食療藥效
◆茭自具有利尿、除煩渴、解熱毒之功效。
◆茭白有催乳作用，可與泥鰍、豆腐或豬蹄同燒製。
特別提醒
◆茭白忌同蜂蜜一起食用。
◆患泌尿係統結石、脾胃虛寒、滑精腹瀉之人忌食。
辣椒
營養成分
辣椒，又名朝天椒、番椒、辣子。辣椒營養豐富，富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿卜素、鐵等成分，辣椒內含有辣椒堿及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食欲，祛除胃寒病。
食療藥效
◆辣椒素可刺激大腦釋放內啡呔，緩解疼痛感。
◆辣椒素可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
◆辣椒可減輕感冒引起的不適。
◆辣椒可降低膽固醇、低密度脂蛋白、三酸甘油脂含量，促進血液循環，預防心髒病和中風。
特別提醒
◆患有潰瘍病、呼吸道炎症、痔瘡和癤腫者忌食。
蘿卜
營養成分
蘿卜，又名萊菔、蘿自。蘿卜的主要營養成分是蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C(蘿卜的維生素C含量比蘋果、梨等水果高近10倍)，以及鐵、鈣、磷和多種酶與纖維。
食療藥效
◆蘿卜富含木質素，被人體攝入利用，能使體內的巨噬細胞活力增強，從而逐個吞噬掉癌細胞。
◆蘿卜所含的維生素C和鉬元素，也有抗癌作用。維生素C能阻止亞硝酸鹽在體內合成致癌性很強的亞硝胺，人體如缺乏鉬元素易患肝癌和食道癌。
◆患有頭屑多、頭皮發癢、咳嗽、鼻出血等症食用蘿卜也大有裨益。
◆常吃蘿卜，具有降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、高血壓、動脈硬化的功能。
◆蘿卜中含有的多種酶能阻斷或完全消除有致癌作用的亞硝胺。
◆蘿卜助消化、補脾養胃、潤肺化痰、平喘止咳。中醫認為蘿卜“百病皆宜”。
特別提醒
◆脾胃虛寒之人忌食生蘿卜。
胡蘿卜
營養成分
胡蘿卜，又名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜。胡蘿卜的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C，以胡蘿卜素含量最為豐富。
食療藥效
◆胡蘿卜有健脾化滯、潤燥明目、降壓強心、抗炎、抗過敏之功效，可治消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症。
◆胡蘿卜中所含的胡蘿卜素，在人體內可迅速轉化為維生素A，能維護眼睛和皮膚的健康。
◆胡蘿卜中所含的葉酸有抗癌作用。
◆胡蘿卜中所含木質素有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。
◆現代醫學多以胡蘿卜作為細菌性痢疾、神經官能症、高血壓病的輔助食療品和用以預防食道癌、肺癌的發生。
◆長期吸煙的人，經常食用胡蘿卜對肺部有保健作用。
◆胡蘿卜的纖維素含量較高，其中的果膠酸鈣可降低膽固醇，預防冠狀動脈疾病和中風。
特別提醒
◆最好每天都吃胡蘿卜，注意胡蘿卜素是脂溶性的，須與肉類一同烹調。
藕
營養成分
藕，又名藕絲菜、蓮藕。藕含豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素C的含量特別多，食物纖維含量也高。
食療藥效
◆藕含有豐富的單寧酸，單寧酸具有收斂性和收縮血管的止血功能。
◆藕的食物纖維能夠刺激腸道，治療便秘，促進有害物質排出，減少膽固醇和血糖值，具有預防糖尿病和高血壓的作用。
◆鮮藕生食或榨汁飲用，對於咯血、尿血、血友病患者能起到輔助治療作用。
◆藕中含有蔬菜中少見的維生素B12對預防及治療貧血有效，也是美容美發的佳品。
特別提醒
◆生藕性涼，脾胃虛寒者忌生食。
◆煮藕宜用沙鍋忌鐵器。
百合
營養成分
百合，又名百合蒜、蒜腦薯。百合含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種維生素、鈣、磷、鐵等成分。
食療藥效
◆百合有潤肺止咳、清心安神作用，可用於肺癆咯血、肺虛久咳、虛煩驚悸、失眠及熱病後餘熱未清、心煩口渴等症。
◆百合富含鉀，有利於加強肌肉興奮度，促使代謝功能協調，使皮膚富有彈性，減少皺紋。
◆百合還含有一種水解秋水仙堿，有滋養安神作用。
◆百合是一味滋補妙品，補益而兼清潤，最適宜於內有虛火之虛弱症者。
◆百合與冰糖、綠豆同煮粥、湯，可清火養陰。
◆百合、紅棗、蓮子同煮粥、湯，可治神經衰弱、心煩失眠。
特別提醒
◆風寒咳嗽、潰瘍病、結腸炎患者不宜服。
紅薯
營養成分
紅薯，又名白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜。紅薯富含碳水化合物、蛋白質、粗纖維、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素等，特別是紅皮黃心薯所含胡蘿卜素較多，可治療夜盲症。
食療藥效
◆紅薯含有豐富的胡蘿卜素，可降低癌症、心髒病、中風的發病率。
◆紅薯富含鉀，可幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，保持心髒功能血壓正常。
特別提醒
◆患有糖尿病、瘧疾、腫脹等症者忌食。
馬鈴薯
營養成分
馬鈴薯，又名土豆、洋芋頭、山藥。馬鈴薯的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鎂及維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C。
食療藥效
◆馬鈴薯有健脾益氣、和胃調中、益腎壯骨、消炎解毒等功效，可用於神疲乏力、胃腸潰瘍、筋骨損傷、燒燙傷、腮腺炎等。對治療胃及十二指腸潰瘍、慢性胃痛、胃寒、習慣性便秘、皮膚濕疹等症都有很好的效果。
◆馬鈴薯維生素C及鉀含量豐富，可預防癌症和心血管疾病。
◆馬鈴薯中維生素B6含量豐富，可幫助增強免疫係統功能。特別提醒
◆脾胃虛寒易腹瀉者應少食。
◆黴爛或生芽較多的馬鈴薯均含過量龍葵堿，極易引起中毒，不能食用。
山藥
營養成分
山藥，又名薯蕷、土薯。山藥含有蛋白質、黏液質、膽堿、澱粉酶、氨基酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。山藥是老幼皆宜的食品，可長期食用。
食療藥效
◆山藥有健脾補肺、益精固腎、止渴止瀉等功效，可治療體弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病等。
◆山藥中所含的黏液多糖物質與無機鹽類結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性；所含的黏液蛋白能預防心血管係統的脂肪沉積，阻止其過早硬化，並有一定減肥作用；能防止肺、腎等髒器中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。
冬瓜
營養成分
冬瓜，又叫東瓜、白瓜、枕瓜。冬瓜含有較多的蛋白質、糖類及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素等營養素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，並富含丙醇二酸成分，能抑製糖類物質轉化為脂肪成分，又因有較強的利尿作用，可增加減肥效果，故冬瓜有“減肥瓜”之稱。
食療藥效
◆冬瓜具有清熱解毒、利水消腫、減肥美容的功效，是腎炎、高血壓、冠心病及各種浮腫患者的康複保健養生佳蔬。
◆冬瓜所含的B族維生素能加速將糖類、澱粉轉化為熱能，從而減少體內脂肪，有利於減肥。
◆常吃冬瓜，皮膚不長粉刺，不生疔癤。
◆冬瓜子中含尿酶、葫蘆巴堿及組氨酸等成分，用冬瓜子煎水飲，對慢性支氣管炎、肺膿腫、腸炎、肺炎等感染性疾病有一定的治效果。
絲瓜
營養成分
絲瓜，又名天羅、布瓜、綿瓜、天吊瓜等。絲瓜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1，維生素B2，煙酸、維生素C、纖維素、生物堿等營養成分。
食療藥效
◆絲瓜所含的幹擾素誘生劑，能刺激機體產生幹擾素，有抗病毒、防癌抗癌的作用，但因其遇熱易遭破壞，故炒食絲瓜時不要過熟。
◆絲瓜還含有皂苷類物質，有一定的強心作用。
◆絲瓜汁有清潔和保護皮膚的美容作用，還可治療皮膚色素沉著。
◆絲瓜具有清熱解毒、涼血止血、通經絡、行血脈、美容、抗癌之功效，民間常用鮮絲瓜切片，搗爛取汁，服汁一杯，治療喉炎、扁桃體炎及咽喉疼痛。
◆多吃絲瓜使長青春痘、便秘、口臭、牙齦出血症狀減輕。
特別提醒
◆絲瓜要趁鮮嫩時食用。
◆絲瓜性涼，不宜過多食用。
黃瓜
營養成分
黃瓜，又名王瓜、胡瓜。黃瓜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素E及煙酸等營養素。
食療藥效
◆黃瓜中含有精氨酸等必需氨基酸，對肝髒病人的康複很有益處。
◆黃瓜所含的丙醇二酸，有抑製糖類物質在機體內轉化為脂肪的作用，因而肥胖症、高脂血症、高血壓、冠心病患者，常吃黃瓜既可減肥、降血脂、降血壓，又可使體形健美、身體康複。
◆黃瓜汁有美容皮膚的作用，還可防治皮膚色素沉著。
◆黃瓜頂部的苦味中富含葫蘆素C的成分，具有抗癌作用。
◆黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內多餘鹽分的作用，故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康複有良好的效果。
特別提醒
◆黃瓜性涼，慢性支氣管炎、結腸炎、胃潰瘍病等屬虛寒者宜少食為妥。
苦瓜
營養成分
苦瓜，又名癩瓜、癩葡萄、錦荔枝等。苦瓜含有蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素B1等成分。
食療藥效
◆苦瓜所含的維生素B1，是瓜菜類蔬菜中最高的，具有預防和治療腳氣病、維持心髒的正常功能、促進乳汁的分泌和增進食欲等作用。
◆苦瓜所含有的維生素C是菜瓜、甜瓜、絲瓜的10—20倍，具有防治壞血病、保護細胞膜和解毒、防止動脈粥樣硬化、抗癌、提高機體應激能力、預防感冒、保護心髒等作用。
◆苦瓜中含有類似胰島素的物質，其降低血糖的作用很明顯，是糖尿病患者理想的康複佳蔬。
◆苦瓜還含有脂蛋白成分，可提高機體免疫功能，因而有抗癌、抗病毒的作用。
◆苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。
◆苦瓜中含有生理活性蛋白，有利於皮膚新生、傷口愈合，經常食用可使皮膚細嫩柔滑。
特別提醒
◆苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜多食。
南瓜
營養成分
南瓜，又名番瓜、麥瓜、飯瓜。南瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、鋅、鑽、纖維素、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等營養成分。
食療藥效
◆南瓜有溫中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功效，可用於脾胃虛弱、營養不良、肋間神經痛、肺癰、痢疾、蛔蟲病、下肢潰瘍、燙灼傷等症。
◆南瓜對高血壓及肝髒的一些病變有預防和治療作用。
◆南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生。
◆南瓜中胡蘿卜素含量較高，對保護眼睛具有重要作用。
◆多吃南瓜，不易患癌症，因為南瓜富含胡蘿卜素及維生素C，可幫助身體抗病毒，預防心血管疾病及癌症。
◆南瓜所富含的胡蘿卜素、維生素C及鉀的聯合作用，可預防高血壓，防止眼睛受到氧化破壞，因而可防止白內障之類的眼疾。
◆南瓜含有豐富的鈷，可以增加體內胰島素的釋放，促使糖尿病病人胰島素分泌正常，降低血糖。
◆南瓜中富含的鈷，還可以抑製惡性腫瘤細胞韻生長，並可防治高血壓及肝髒、腎髒的病變。
西紅柿
營養成分
西紅柿又名番茄、番柿、洋柿子、六月柿等。西紅柿被稱為“維生素倉庫”，因為它含有幾乎所有的維生素，同時它還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷等營養成分。西紅柿營養豐富，每人每天若吃2～3個西紅柿，就可以補償其維生素和礦物質的消耗。
食療藥效