第十五章早餐：想說吃你不容易
健康的一天從早餐開始，早餐是全天能量和營養的重要來源，一頓營養均衡的早餐可以恢複體內的葡萄糖含量，極大地提高人們的學習和思考能力。但遺憾的是，很多人由於營養知識的缺乏，對早餐不夠重視，常常是隨便湊合一下或者幹脆不吃，這樣做無疑對身體健康和精神狀態極為不利。
不吃早餐危害多
人們不吃早餐的原因有很多，如上班族為了趕時間，沒有空吃或沒早餐可吃；或者剛起床，沒胃口；或者沒有吃早餐的習慣……其實，吃早餐和運動一樣，可能是一種習慣，可能是一種觀念，也可能是一種整體生活形態的展現。不吃早餐會對身體造成極大的健康隱患：
1.不吃早餐易造成精神不振
人體所需要的能量主要來自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早餐是大腦活動的能量之源，如果沒有進食早餐，體內無法供應足夠血糖以供消耗。早飯與頭一天晚飯間隔時間多在10個小時以上，胃處於空虛狀態，不吃早餐會使人體血糖不斷下降，造成倦怠、疲勞、精力無法集中、思維混亂、反應遲鈍、精神不振。
特別是老年人和有血糖波動的人，如果不吃早餐，會導致整個上午身體所需能量不足，提高低血糖反應發生的風險。而低血糖最大的危害是造成腦細胞缺少能量甚至死亡。
2.不吃早餐易致身體發胖
不吃早餐的人，在午餐或晚餐時必然會吃下過多的食物，極易造成脂肪堆積並發胖。據說，日本人訓練相撲選手的方法就是控製早餐和劇烈運動，到了午飯時間後使其在空腹狀態下攝取大量的食物，然後午睡，這樣一來，很容易使選手的體型肥起來。
不吃早餐會使血液中的糖分降低，低血糖會促進生長激素的分泌；在中餐和晚餐攝取大量的食物，會使得生長激素的分泌更旺盛，組織脂肪就會不斷增加。如果持續這種生活方式，脂肪也會持續地蓄積，造成肥胖。
3.不吃早餐老得快
如果不吃早餐，人體平衡膳食的需要就得不到滿足，而早上需要的能量便隻能以消耗體內的糖元和蛋白質來補充，久而久之會導致皮膚幹燥、起皺和貧血等，並使人體加速衰老。國外有研究證明，80～90歲老年人長壽的共同點之一是每天吃一頓高營養的早餐。
4.不吃早餐易患結石病
有科學家曾對長期不吃早餐的人群進行過詳細研究，結果發現，這類人群患結石、中風及心肌梗塞等病症的幾率要比正常進食早餐的人群高出許多，尤其是結石病。其中最大的原因是，前者夜間喪失的水分和營養素早上沒有得到及時補充，長此以往，人體內血黏度增加，引發結石病。
5.不吃早餐易患胃部疾病
在睡眠中，胃仍在分泌少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸沒有食品去中和，就會刺激胃粘膜，導致胃部不適，久而久之則可能引起胃炎、潰瘍病。不吃早餐使胃無原料碾磨卻依舊運轉，長此以往，胃將不勝重負。營養專家指出：吃好早飯勝於服用消化藥。
6.不吃早餐不利於夜間體內產生的廢物排出
在三餐定時的情況下，人體內會自然產生胃結腸反射現象，簡單說就是促進排便；若長期不吃早餐，可能造成胃結腸反射作用失調，產生便秘，甚至可能導致更嚴重的病變。
7.不吃早餐影響身體發育
不吃早餐會影響身體機能的正常發育，尤其是對於青少年。營養食品專家認為，兒童青少年時期是生長發育的重要階段，也是個人行為習慣、生活方式形成的關鍵時期，良好的飲食行為對其身體、智力發育和健康起著極重要的作用。
專家對9～11歲的健康兒童進行測試，發現吃早餐的兒童反應能力和記憶力較好，應答錯誤率較低，數學成績也好於不吃早餐的兒童。
你的早餐屬於哪一族
在我們周圍，很多人對早餐常常抱著無所謂的態度，要麼不吃，要麼隨便吃點。殊不知，不合理的早餐對人體並無益處。也有部分人不知如何合理搭配早餐。下麵簡要介紹幾種早餐結構，看看你的早餐是否合理：
1.素食早餐族
素食者早餐可用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄幹等，加在一起衝成一碗稠稠的粥，然後再配上一瓶酸奶、少許生菜、一個煮雞蛋、兩片烤全麥吐司麵包。整體來看，這份早餐種類豐富而且營養均衡，稠粥中的酵母粉又是維生素B族的良好來源，這種吃法是素食者不錯的選擇。
以清粥小菜為主的早餐則不同。清粥小菜這類早餐一般沒有油脂太高的問題，但是配稀飯的醬菜、豆腐乳營養價值低，缺乏蛋白質，而且太鹹，鹽含量太高。另外，加工食品可能會添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎，而且很容易不到中午就感覺到餓。這些都不是理想的吃法。