第十七章晚餐：適時適量最利於健康
隨著生活節奏加快，對於上班族來說，早餐要看“表”，午餐要看“活”，晚餐幾乎成了一天的正餐，忙碌了一天的所有虧空就等晚餐補了，但是這樣的膳食結構卻是非常不合理的。
晚餐不當易引起現代疾病
越來越多的科研成果表明，危害人類健康的高血脂、心血管疾病、糖尿病、肥胖症以及癌症等，大部分都與飲食不當有關。特別是晚餐攝入不當，很容易導致多種疾病。營養學家和醫學專家研究認為，晚餐不當易引起多種現代疾病，以下是常見的幾種症狀：
1.肥胖症
由於人們在晚上一般活動量較少，熱能消耗低，如果晚餐吃得過飽，特別是吃進大量的油膩食物，就會造成體內血糖、氨基酸及脂肪酸的濃度驟然升高。隨著入睡時能量消耗明顯減少，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，沉積在體內，不僅使身體趨於肥胖，還容易引發動脈硬化、脂肪肝、冠心病等症狀。
因此，晚餐宜清淡，攝入的熱量不應超過全日總熱量的30%～35%才是合理的，這對於防止和控製發胖有益。
2.尿道結石
研究認為，尿道結石與晚餐太晚有關。這是因為尿道結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收外，大部分被排出體外。據測定，人們排尿高峰一般在飯後4～5小時，如果晚餐過晚，排尿高峰期人處於睡眠狀態，尿液全部留在尿道中，久而久之就會形成尿道結石。
3.高血脂、高血壓
大量的臨床醫學和研究資料證實，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高3～4倍。再加上人在睡覺時血液運行速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，從而引起動脈粥樣硬化，使人得高血壓病。而已經患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常進食葷食，無異於火上加油，使病情加重或惡化。
4.冠心病
晚餐如果吃得過於豐盛，勢必會加大人體對熱量的攝入，從而引起血膽固醇的增高。長期下來過多的膽固醇堆積在血管壁上，就會誘發動脈硬化和冠心病。
5.糖尿病
糖尿病是現代中年人的第一號殺手，一旦誘發，難於治愈。糖尿病的病因就在於平時晚餐吃得過飽，反複刺激胰島素大量分泌，造成胰島素細胞負擔加重，進而衰竭，從而誘發糖尿病。
6.腸癌
晚餐過飽，必然有部分蛋白質不能被消化吸收，這些物質在腸道細菌的作用下，可以產生一種有毒有害的物質。再加上睡眠時腸壁蠕動減慢，相對延長了這些物質在腸道的停留時間，促進大腸癌的發生。
7.急性胰腺炎
急性胰腺炎病發時，容易使人休克，若搶救不及時，往往危及生命。而晚餐時暴飲暴食，很容易誘發晚間急性胰腺炎。如果膽道內再有結石嵌頓、蛔蟲梗阻、慢性感染等，則會使病情加劇，使人在睡眠中休克，就是身強力壯的人也會因搶救不及時而造成死亡。
8.神經衰弱
中醫認為“胃不和，臥不安”，如果晚餐過飽，必然造成胃腸負擔加重，胃腸、肝、膽、胰等負擔增大會產生信息傳給大腦，使大腦相應部位的細胞活躍起來。一旦興奮的“波浪”擴散到大腦皮質的其他部位，就會誘發各種各樣的夢。做夢過多常使人感到疲勞，久而久之就會引起神經衰弱等疾病。
晚餐的進食要點和時間
營養專家指出，晚餐中應盡量避免高糖、高脂肪類食物，不吃或少吃水果、甜點、油炸食物。據科學家的一項研究結果顯示，即使攝取白糖的數量相同，但若攝取的時間不同，則會產生不同的結果。這是因為肝髒、脂肪組織與肌肉等的白糖代謝活性在一天24小時不同的階段中，會有不同的改變。