第十六章午餐：供給全天營養的40%
一頓午餐的好壞，直接牽涉到一個人的身體健康和工作效率，千萬馬虎不得。午餐不僅要為身體補熱量，還要為大腦補能量。如果想總是神采奕奕，工作效率一流，就需要為自己製定一份理想午餐。若把人體一日內需要的熱能和營養素合理地分配到一日三餐中去，那麼，午餐就占據了全天營養供給的40%，隻有這樣才能滿足人體的生理狀況和工作需要，所以午餐的合理搭配至關重要。
午餐老湊合要不得
“上班族”由於工作忙、時間緊，去哪裏解決午餐確實是個難題。多數人選擇外賣盒飯或者吃單位的工作午餐，還有些人選擇了洋快餐。另外，還有一部分人為了保持身材，甚至幹脆不吃午餐。這種“打遊擊”的飲食習慣一旦形成，就會造成下麵這些隱患：
1.胃病
很多人都有這種經曆，工作幾年後，胃就不知不覺出了問題，多數人認為這是因為自己的社交應酬多，飲酒過量造成的。其實不然，引發胃病的主要原因就在於午餐的不規律和馬虎。
2.精力不濟
處於腦力、體力雙重重壓下的現代職業人，經過一個上午的辛苦工作，中午如果隻湊合著吃一頓沒有營養的飯食，那麼午後的工作效率肯定大打折扣。
3.厭食
很多職業人沒有食欲不是因為工作太忙，而是午餐的“遊擊戰”讓他們喪失了胃口，每天雖然到了吃飯時間卻提不起興趣吃飯，而水餃或麵條族卻因為天天對著老三樣而喪失好胃口。
4.發胖
人們在午間沒有得到照顧的胃口通常會保留到晚餐時惡補一番，晚餐吃得津津有味，不知不覺就違背了飲食的規律——晚餐要少，經過一晚的屯積，則容易發胖。
午餐在一天的工作中起著“承上啟下”的作用——一般早餐占全天熱能的30%，午餐占全天熱能的40%，晚餐占全天熱能的30%。顯然，午餐營養與否對於一個上班族來說是很重要的。
上班族解決午餐的各種方式
經過歸納分析，現代都市上班族解決午餐有如下幾種方式。
1.讓生意變得親切自然的商務午餐
我們時常在一些酒樓或是西餐廳裏能看到用手提電腦在演示的白領，盡管午餐的時間很短，但精明的白領們仍會抓住商機，力圖通過飯桌上融洽的氣氛來說服客戶接受他們的產品，客戶當然盛情難卻，生意也一拍即合。
這樣的午餐目的性很強，商務性也很強，通常在有一定資金支配權的公司高層身上發生。當然，帶著任務的午餐也就不僅是吃飯那麼簡單了，飯菜的營養也容易被忽視。
2.和同事實行AA製
現代人一般都麵臨生存壓力，尤其是對於那些已經把錢和房子的平方聯係起來的人來說，每頓飯都在想吃掉了多少麵積的房子，價格較高的午餐是奢侈品。所以，一些小餐館成了很多人吃午餐的去處。有時候，一條小巷子裏就會有幾家小飯館或麵食店，一到中午，每家都是門庭若市。這些飯館大多價格比較低廉，適合幾個人一起吃，每人隻要掏幾塊錢就可以解決午餐的問題了。
其次，跟同事一起吃飯還可以增進感情，平常“不準大聲喧嘩”的公司氣氛很緊張，中午出來聚餐成了放鬆精神、調節情緒的最佳方式。
可是，這些小餐館一般隻偏重幾道拿手菜，所以吃久了會出現營養失衡的狀況。
3.坐在辦公室裏叫外賣
外賣省時、省事的特點，贏得了許多沒有時間吃飯或者對吃飯不講究、懶於活動的白領的喜愛。隻要打一個訂餐電話，餐館就會把盒飯送到各個寫字樓，甚至送到每一個房間。
外賣一般都是固定搭配，一葷兩素，基本上沒有湯。這樣下去，營養上就會由於單一而導致不平衡。另外，外賣的衛生問題也不是很樂觀。有的外賣就是自家作坊，沒有相關的食品衛生證明，也沒有門鋪麵，出了食品安全問題更是無法查找。
4.單位提供的工作午餐
工作餐相對比較便宜，雖然葷素搭配，但為了節約成本，多數不會提供最新鮮的時令蔬菜。加上工作午餐通常是大鍋飯，不僅口味欠佳，鹽分和油脂往往也超標，綠葉蔬菜不足。
長此以往，不但導致營養失衡，還會引起免疫力下降，容易發生感冒、過敏、皮膚感染、高血壓、糖尿病、高脂血等疾病。
5.務實派的快捷戰鬥——快餐一族
有些人一到美食街即用最快的速度鎖定目標，付了錢後即點菜，香菇雞肉、黑椒牛肉、豉汁排骨等套餐。他們吃飯的速度奇快無比，就算自己不趕時間也怕旁邊等位的人著急。
吃完了飯還可到門口的水果攤上買根去皮切好的哈密瓜，邊吃邊走，整頓飯不過才花半小時的時間。盡管剩下的時間已不多，但他們還是想省出時間來打個盹，以儲備些精力應付下午的工作。
這種吃午餐的方式不僅加重了胃的負擔，容易引發胃炎和胃潰瘍。而且，由於食物咀嚼不細，必然導致食物消化吸收不全，從而造成各種營養素的損失。
6.家常飯有滋味——自帶便當
早上上班的時候，有些人提著一隻精巧的餐盒匆匆趕路，他們就是“便當”一族！把前一天晚上做好的飯菜拿到辦公室冰箱裏擱著，中午開動公司配備的微波爐加熱。
帶便當衛生、方便、省錢，不回家也可以吃到可口貼心的“私家菜”。通常選擇這種方式的人群，以女孩子尤為常見。便當很豐盛，每天都有不同的兩葷一素，加上一份滋補的老火靚湯以及水果。選擇便當的另一個重要的原因是家裏的飯菜和餐具都很幹淨，不用擔心衛生問題。
帶飯最大的缺點是經過一上午的時間，食品中的營養流失比較嚴重，氣溫高時還容易變質。此外，各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，使人出現程度不同的中毒症狀。