十一冠心病並發高血壓食療譜
海參豆腐
【材料】
水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6隻，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
【操作】
1.將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發香菇去雜洗淨切片。
2.將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鍾即成芙蓉豆腐。
3.炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鍾入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
【功效】
海參含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、碘、尼克酸等成分。其中碘含量很高，每百克幹品中含碘6000微克。海參味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。碘還有烏發秀發的功效。老年人高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結者，可多吃些海參。
牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虎贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。並有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。
此外豆腐和中、生津潤燥，香菇能提高人體免疫力。
此菜味香，軟嫩光滑，適合精血虧損、身體虛熱、消瘦乏力的老人食用，更是老年人防冠心病、高血壓、血管硬化等病症的輔助食療菜肴。常食此菜能健美、延緩衰老。
涼拌菠菜
【材料】
鮮菠菜250克，麻油、食鹽適量。
【操作】
將菠菜用水洗淨切節，入沸水中燙約2～3分鍾撈起瀝幹水分，拌入麻油、食鹽即可食用。本品可供佐餐，宜常服。
【功效】
滋陰，清熱，潤腸。適用於頭痛、便秘、麵紅、目眩、耳鳴、尿黃、心煩口渴等患者食用。
芹菜燒豆腐
【材料】
芹菜100克，豆腐250克，植物油、蔥花、薑末、清湯、精鹽、味精、五香粉、濕澱粉、麻油各適量。
【操作】
將芹菜擇洗幹淨，去根、葉，下沸水鍋中焯一下，撈出，切成小段(長約1厘米)，盛入碗中備用。將豆腐漂洗幹淨，切成1厘米見方的小塊，待用。炒鍋置火上，加植物油，中火燒至六成熱，加蔥花、生薑末煸炒出香，放入豆腐塊，邊煎邊散開，加清湯適量，煨煮5分鍾後。加芹菜小段，改用小火繼續煨煮15分鍾，加精鹽、味精、五香粉，拌勻，用濕澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
具有寬中益氣、清熱降壓、降血糖的功效，適用於糖尿病、高血壓病。
熗八寶薺菜
【材料】
薺菜150克，水發玉蘭片25克，蒲菜心25克，水發海米15克，水發冬菇15克，熟火腿15克，水發口蘑15克，南薺(去皮)50克，芝麻碘鹽適量，醬油10克，紹酒10克，清湯25克，雞精15克，薑末少許，花椒油10克。
【操作】
將薺菜擇去黃葉和根，洗淨，用沸水汆過，再淘洗幹淨，切成段；海米切成丁；火腿、南薺、冬菇、口蘑、玉蘭片均勻切成長、寬各1厘米的薄片，蒲菜切成小的薄片；紹酒、芝麻碘鹽、醬油、清湯、雞精調成汁。湯勺內放清水，燒沸後，將冬菇、玉蘭片、蒲菜、南薺、口蘑均汆過，瀝淨水分，和薺菜一起放入碗內，加薑末，倒入三分之二的兌汁，淋上花椒油拌勻，稍熗片刻，盛入盤內，撒上火腿、海米，再倒入餘下的汁即成。
【功效】
有清熱、涼血、利水之效，清肝降壓。適用於高血壓患者食用。
天麻鴨蛋
【材料】
天麻9克，鴨蛋2個。
【操作】
將鴨蛋放入鹽水中浸7日後，在頂端鑽1小孔，倒出適量鴨蛋清，再灌入已研成細末的天麻(若鴨蛋不充盈，可將倒出的鴨蛋清重新裝入，至充盈為度)。然後用麥麵作餅將鴨蛋上的小孔封閉，隨即將鴨蛋完全包裹，放在火炭灰中煨熟。每日早晨空腹時用開水送食鴨蛋2個，可連服5～7日。
【功效】
平肝熄風，清熱養陰。
芹菜涼拌海帶
【材料】
芹菜100克，海帶50克，香油、醋、味精各適量。
【操作】
芹菜洗淨切段，海帶洗淨切絲，然後分別在沸水中焯一下撈起，一起倒上適量香油、醋、鹽、味精調味食用。佐餐食用。
【功效】
平肝清熱降壓。
香芹醋花生
【材料】
紅衣花生仁500克，食醋100毫升，香芹100克，麻油、精鹽各適量。
【操作】
1.花生仁置於食醋中浸泡1周以上(浸泡時間越長越好)，食用時取適量。
2.香芹洗淨切約3厘米長段，晾幹水分。
3.香芹與食醋、花生仁混勻後，放入麻油、精鹽調和片刻即可。
【功效】
本菜鮮脆可口，降壓效果非常好。
素炒五絲
【材料】
土豆100克，芹菜250克，大蘿卜60克，黃花菜30克，香幹(豆腐幹)2塊，植物油40克，鹽2克，蔥8克，薑8克，味精3克。
【操作】
蔥去根及幹皮切成絲，薑洗淨，切成細末。芹菜去根及大葉洗淨，切成3厘米長的段；土豆削去皮，洗淨切成細絲，黃花菜用溫水泡開，撈出擠去水，先切去底端硬蒂，再從中間切斷；香幹先片成薄片，再改刀切成絲；大蘿卜洗淨切成細絲。鍋內放清水燒沸後將芹菜段焯一下。炒鍋內放植物油。油熱後下蔥、薑煸出香味，下大蘿卜絲、土豆絲，炒至斷生，下黃花菜、香幹絲及芹菜段，稍炒。下鹽及味精，炒勻出鍋。
【功效】
通氣利尿、清熱解毒，有防止動脈硬化、降低血壓之功效，很適宜高血壓患者佐餐食用。
西紅柿炒雞蛋
【材料】
西紅柿500克(約3個)，混合油50克，砂仁8克，雞蛋3個，清湯、胡椒粉、食鹽、味精、蔥白各適量。
【操作】
先將雞蛋取蛋清置碗內，用筷子反複攪成雪花狀後，放少許食鹽。砂仁研成細末，與胡椒粉混勻。將混合油倒入熱鍋中，用武火燒至八成熱，將蛋清下鍋，翻炒至發泡即盛出。西紅柿洗淨，切成薄片，在熱油鍋內翻炒至快斷生時，加入蛋清、砂仁和胡椒粉，翻炒幾遍，加入適量清湯，待沸後再放食鹽、味精、蔥白炒勻即成。
【功效】
健胃消食，溫中化濁。適用於高血壓患者食用。
鵪鶉炒蘿卜
【材料】
淨鵪鶉2隻，蘿卜100克，薑、蔥、蒜、鹽、糖、黃酒、醋各適量。
【操作】
將鵪鶉、蘿卜分別洗淨切成小塊。油鍋燒熱，倒入鵪鶉煸炒變色，再放入蘿卜炒勻，放入調料加清水煨30分鍾，至鵪鶉肉酥爛時，加少許味精炒勻即可。
【功效】
健脾化痰，益氣養血。適宜於氣血不足型高血壓病人食用。
花生仁拌芹菜
【材料】
花生仁120克，芹菜150克，豆油少許，醬油、精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。
【操作】
勺內放豆油燒熱，放入花生米炸酥撈出，去掉膜皮。把芹菜摘去根和葉後切成小段，放開水鍋裏焯一下撈出，用冷水投涼，控淨水分。把芹菜成圈狀均勻地碼在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。把醬油、精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內調好，澆在芹菜上，拌勻即可。
【功效】
潤肺祛痰，養血止血，降壓祛脂。適用於高血壓、高脂血症、血小板減少症、慢性腎炎、秋天咳嗽、血尿等病症患者食用。
清拌萵苣
【材料】
萵苣250克，鹽、味精、香油各適量。
【操作】
將萵苣洗淨去皮切絲，加鹽醃製片刻，倒去汁液，加入味精，淋入香油拌勻即可。
【功效】
健脾、化痰、利水。適宜於脾虛痰阻兼見小便不利的高血壓病人服食。
海帶爆木耳
【材料】
水發黑木耳250克，水發海帶100克，蒜1瓣，調料適量。
【操作】
將海帶、黑木耳洗淨，各切絲備用。菜油燒熱，爆香蒜、蔥花，倒入海帶、木耳絲，急速翻炒，加入醬油、精鹽、白糖、味精，淋上香油即可。
【功效】
安神降壓，活血化瘀。
炒金針菇
【材料】
金針菜150克，蔥薑絲、水發冬菇、筍絲、香油、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯、料酒各適量。
【操作】
將金針菜用清水泡1小時，撈出切去花蒂，用清水煮30分鍾，撈出，控淨水分。冬菇切絲。炒勺置火上，加香油適量，燒至四成熱，下入蔥薑絲爆鍋，下入金針菜、冬菇絲、筍絲、料酒、芝麻碘鹽、雞精、白胡椒粉、清湯炒勻至熟，出勺裝盤即成。
【功效】
活血散瘀，降低血壓。適用於高血壓、糖尿病患者食用。
炸茄盒
【材料】
茄子250克，豬瘦肉100克，芝麻碘鹽10克，醬油5克，甜麵醬少許，雞精少許，麵粉100克，蔥末、薑末各少許，香油5克，花生油750克(約耗75克)。
【操作】
將豬肉洗淨剁成末，加入芝麻碘鹽少許、醬油、甜麵醬、雞精、香油、蔥末、薑末拌勻成餡，茄子去蒂、削皮，切成夾刀片，將餡均勻地釀入成茄盒；麵粉放入小盆內，加清水(150克)攪勻成糊。將炒勺放在中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將茄盒蘸勻麵糊下油，炸至呈黃色時撈出，待油溫升至八成熱時，將茄盒再投入油中，炸至深黃色時撈出，撒上花椒麵即成。
【功效】
具有活血散淤、清熱解毒、寬腸利氣等功能，有降壓功效。適用於高血壓患者食用。
銀耳香菜豆腐
【材料】
銀耳30克，嫩豆腐250克，香菜葉10克，精鹽、味精、濕澱粉各適量。
【操作】
將銀耳用冷水浸泡，去雜質洗淨，放在沸水鍋中焯透，撈出，均勻地擺放在燉盤中，將嫩豆腐用清水漂洗幹淨，壓碎成泥，加精鹽、味精、濕澱粉，攪拌均勻，裝入碗中，上麵撒布香菜葉，上籠蒸5分鍾左右，取出後均勻放在裝銀耳的燉盤裏，備用。將鍋置火上，加適量鮮湯，燒沸後加少許精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在銀耳燉盤中即成。
【功效】
滋陰清熱，和血降壓。適用於陰虛陽亢型高血壓。
滿園春色
【材料】
莧菜100克，水發冬菇50克，鮮蘑菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水澱粉、味精各適量，精鹽少許。
【操作】
1.將莧菜擇好，洗淨，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然後再撈出瀝幹水；水發冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗淨，放在沸水鍋中汆熟後撈出。
2.炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。
3.將已用過的炒鍋刷洗幹淨，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續煸炒幾下，加入味精，用水澱粉勾芡，即成。
【功效】
莧菜含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C豐富，鉀、鈉、氯、鎂的含量也很高。莧菜葉含賴氨酸，對人體很有幫助。莧菜質地柔軟，易於消化吸收，適合老年人食用。紅莧菜更是補血佳蔬，有“長壽菜”的稱號，莧菜性涼，味甘，還有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效。
冬菇即香菇，含有30多種酶和18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，冬菇就有7種，此外還含有多種營養素。香菇還可抑製血清和肝髒中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌，可見其很適合老年人食用。蘑菇《本草綱目》說其：“益腸胃，化痰理氣。”《隨息居飲食譜》說它，“開胃、化痰。”
此菜雙菇鮮嫩醇香，並有野外青草之清香味，撲入人鼻；覓菜翠綠酥軟，色似青草發芽。色味均有春意，故名“滿園春色”。
此菜營養豐富，含蛋白質、維生素、鈣較多，特別是維生素A豐富，加之有治病功效，很適合老年人食用。
金鉤芹菜
【材料】
芹菜100克，蝦米25克，白糖、黃酒、精鹽、香油、味精各適量。
【操作】
1.芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
2.將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。切記，蝦仁在蒸籠裏也不要蒸時間過長，否則蝦仁過軟，口感不佳。
3.炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜丁，迅速翻炒片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。芹菜放開水中時，切不可用時過長，以免維生素損失過多，不利營養。
4.將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。
【功效】
芹菜有較高的營養價值。含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵等，還含有脂肪、蛋白質和大量粗纖維。據分析，鈣和鐵的含量比番茄高20倍，蛋白質含量比一般瓜果高一倍，芹菜含較多的酸性降血壓成分，可降低入的血壓，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜應是中老年人常食之菜。
杏仁豆腐芹菜
【材料】
炒熟的杏仁25克，嫩豆腐500克，芹菜150克，荸薺75克，花生油、醬油、大蒜、精鹽、蔥末、薑末、湯料、味精、青蔥、青椒、料酒、香油、水澱粉各適量。
【操作】
1.將豆腐洗淨，切成約2厘米長的丁，用蔥末、醬油、蒜末醃約1個小時。
2.鍋上火，倒入花生油，燒熱，將已醃好的豆腐丁放入，炸至呈現出黃色，撈出，瀝幹油。
3.將青蔥切成斜片，青椒切成方塊，荸薺切成片，芹菜切成小段。
4.起熱鍋，倒入花牛油，油燒至六成熱時，放入大蒜、醬油、蔥薑炒香，然後倒入芹菜、青椒、青蔥、荸薺，煸炒至脆嫩，立即放入湯料、濕澱粉，煮至汁稠時放入已作好的豆腐和杏仁(杏仁一定要炒熟，且不糊。生杏仁有毒，最好用清水泡杏仁幾個小時，即可去毒)，料酒、精鹽、味精、香油，混合均勻，起鍋即成。
【功效】
杏仁含蛋白質、脂肪、氨基酸和微量苦杏仁甙，杏仁味甘，性平，有潤腸通便、潤肺祛痰。防痔瘡等作用。老年人食用可防止咳喘和便秘等。
荸薺含豐富的澱粉、蛋白質、粗纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸、鐵、鈣等，是含維生素豐富的食品。還有生津止血、清熱涼肝、補中益氣等功效，是防治高血壓、肺胃痰熱、煩渴便秘、婦女血崩等症的有益食物。《本草再新》說它：“清心降火，補肺涼肝，消食化痰，破積滯，利膿血。”《本草綱目》說荸薺，“消渴散熱，補中益氣。”
杏仁、荸薺功效相配，作用明顯，是老年人消渴降火，清肺涼肝之佳品。
此菜清涼爽口，鮮美可口，不膩不葷。
二牛芹菜
【材料】
芹菜100克，牛奶50克，洋蔥25克，嫩牛肉250克，雞蛋1個，麵包25克，番茄沙司50克，酒、鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣醬油各適量。
【操作】
1.將芹菜洗淨去葉，切段，用沸水焯熟，加上鹽、味精作菜底；牛奶浸濕麵包；洋蔥切末用油煸炒。
2.牛肉洗淨，剁成肉泥，加上酒、鹽、胡椒粉、味精、蛋液，拌入麵包末、洋蔥末，攪拌均勻並分成八份，搓圓後壓成扁平形。
3.鍋上火，放入色拉油，放入以牛肉各料做成的扁平餅，煎至兩麵出現金黃色後，烹上辣醬油和番茄沙司，最後盛至芹菜上即成。
【功效】
牛肉、牛奶均含豐富的維生素、蛋白質和礦物質，尤其牛奶含鈣較豐富。兩者合用，是老年人上好的菜肴。
洋蔥含蛋白質、纖維素、碳水化合物及磷、鐵豐富。洋蔥還有降低人體膽固醇和血脂的作用，可抑製高脂肪飲食引起的膽固醇和血脂升高；其所含在蔬菜裏少見的前列腺素A，是一種能降低血壓的物質。所以，常吃洋蔥，可延年益壽，延緩老年人的衰老，還可以防治心血管病，應為老年人的主要保健菜之一。
二牛芹菜鮮香，略有西餐味道。
清蒸紫茄
【材料】
紫茄250克，植物油、蔥花、生薑末、精鹽、白糖、蒜泥、味精、麻油各適量。
【操作】
1.將紫茄洗淨，去茄蒂後用刀縱裂四份，放入碗內，加植物油、蔥花、生薑末。
2.隔水蒸熟後，加少許精鹽、白糖、蒜泥、味精，淋入麻油，拌勻即成。佐餐食用。
【功效】
有清熱消腫、散血降壓、利尿解毒的功效，適用於高血壓病、冠心病、動脈硬化症。
肉片西紅柿炒扁豆
【材料】
西紅柿150克，扁豆100克，豬瘦肉50克，鹽6克，食油6克，醬油9克。
【操作】
1.西紅柿洗淨去皮去籽，切塊，將豬肉切片。扁豆洗淨，截成短段。
2.熬熱油鍋，先煸肉片，然後把扁豆放入，一同煸炒，燜軟，在快軟時即放入西紅柿，一同炒勻即成。
【功效】
益氣健脾、養胃消食、降壓、止白帶。適用於高血壓、冠心病、腎炎、貧血、結核病、腦血管病、慢性胃炎等病患者食用。
蝦米燉白菜
【材料】
白菜200克，幹蝦米10克，植物油10克，醬油10克，精鹽、味精適量。
【操作】