（3）優選藥材，科學烹製。藥材的選用也講究“辨證施治”的原則，根據人體體質和食物的搭配、本身的藥性，選購藥材一定要新鮮優質，凡是變質、發黴的均不能食用。藥膳所用的中藥材和食物首先要淨選，使之清潔幹淨，無雜質異物，無塵土，無黴變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。為保證藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮製的要求進行炮製加工，以減其毒性或副作用。
4 藥膳保健養生要辨證的進行
（1）臨床上由於同一種病可以表現出不同的證，而不同的病又會出現相同的證。故辨證施膳又相應的有“同病異膳”和“異病同膳”兩種不同的方法。前者是指同一種疾病，表現的證不同，故施予不同的膳食。以痢疾病為例，由於發病的時間、地區及患者的體質不同，或疾病所處的發展階段不同，故所表現的證不同。屬脾胃濕熱者，應食馬齒飲、薏仁粥清熱利濕；屬寒濕困脾者，應食薑蒜紅糖湯、藿香菖蒲粥溫化寒濕；屬脾胃虛弱者，應食白術豬肚粥、益脾餅益氣健脾。
（2）醫學認為天人相應，治療疾病講究三因製宜，同樣藥膳也應講究因時製宜即四季五補，春天萬物複蘇，五髒屬肝，適宜升補；夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五髒屬心，宜於清補，長夏天氣炎熱，五髒屬脾，宜於淡補；秋季天氣涼爽，五髒屬肺，宜於平補；冬季氣溫寒冷，五髒屬腎，宜於溫補。要是違背這一自然規則，也會影響到補益效果。
（3）在配伍完善的藥膳食療方中，要求其中的各種原料在寒熱性質上要一致，五味取舍要合理，歸經選藥要準確，功效主治要協同，使成品的整體作用遠優於每一種原料作用的總和，以取其最佳療效。服滋補藥除了要注意服藥季節外，還要注意劑量。如果補氣藥量過大，“氣有餘便是火”，容易化熱。滋陰過甚，“甘寒滋膩礙胃”，容易倒胃口。服用時間，必須選胃口好的時候，以利於吸收。為了充分消化吸收，最好是空腹服，服後再做一些輕體育鍛煉。當然，體育鍛煉過後服用也可。如果患有感冒、支氣管炎時，滋補藥要暫停服用，待病愈後再服。
5 結束語
藥膳是由傳統中藥和食物配伍組成，故必須遵循上述應用原則，才能充分發揮其作用，達到強身、防疾、治病的目的。同時還要規範配置、合理應用藥膳，否則，不僅不能發揮藥膳的優勢，反而使人們對藥膳的作用產生懷疑、甚至形成抵觸情緒。
參考文獻
[1]彭銘泉.常見病藥膳[M].北京：北京科學技術出版社，2003.
[2]劉北辰.話說藥膳[J].保健醫院，2006.
[3]馬繼興.中醫藥膳學[M].北京：人民衛生出版社，2009.
[4]中國藥膳的奇功妙效（英文）[J].Women of China，2008.
[5]孫麗.淺談中醫飲食食療法[J].現代中醫，2011.