水果甜品，卷起甜品自然風
在甜品的家族中，有三大類：糕點、冰激淩、水果，糕點和冰激淩很常見，而水果在很長的一段時間隻是作為視覺和口味上的裝飾品，似乎躲不過“萬年老三”這個階層。
不過隨著飲食理念的進化，我們很明顯地發現人們為了更自然的口味和更健康的飲食，開始慢慢偏好於水果較豐富的甜品。而先於我們一步有實際行動的，則是那些感覺敏銳的廚師們，傳統的甜品在他們的手裏開始了美妙的革新。
在中餐的廚房裏，傳統的中式甜品們也紛紛華麗轉身，高檔的食材有水果為伴，無論是造型上還是口味上，都徹底改觀，中式甜品褪去了一貫中庸的外衣，對世人展現出了絢麗的一麵。這就像現在的中國人的狀態，相比過去的保守和狹隘，如今開放的思想也引領著腳步時刻前行。
1 果皇撈官燕
椰子是水果中皇後級的人物，這種來自熱帶的水果在夏天很受歡迎，所以在南方，一到夏天就有用椰汁來燉官燕的吃法，冰鎮一下，尤其香甜味美，且非常滋補，隻可惜在裝盤和顏色上不出挑，口味也比較單一。
果皇撈官燕就地取材，將椰子掏空後，用整隻的椰子做容器，放在定製的巨型馬提尼杯中，下麵墊大量的冰塊，冰塊中又暗藏微微發亮的小燈泡，如果房間裏的光線稍微曖昧一些，小燈泡的光亮就會更明顯了。
官燕需要提前兩天法製，然後在冰糖水中煨40分鍾，冷卻後裝入椰殼裏。在官燕的下麵，提前放入了用椰汁和椰水做成的凍糕，這樣就令口味更加清爽，也更加適合夏天品嚐。點睛之筆是官燕上麵的木瓜汁，為這道甜品增加了一抹豔麗的色彩，而木瓜的香味和椰子的香味組合在一起，也是天生的一對。吃的時候，應該用調羹連帶木瓜官燕和下麵的椰子凍糕一起挖出，方能吃到香甜可人的味道，感受到冰涼潤口的感覺。
出品：外灘茂悅大酒店 孔德勤
原型：椰汁燉官燕，椰子凍糕
使用水果：椰子、木瓜
2 川貝官燕釀雪梨
這是一道新式的養生甜品，傳統的清燉官燕雖然也是養生佳品，但是過於素顏的外觀已經不能讓人們有驚豔之感，因此廚師改“盅”的容器為“釀”的烹飪方式，用整隻雪梨鏤空呈環狀作為容器，將官燕盛放在裏麵，整個甜品一下子有了立體感，大氣了許多，在顏色上也更加晶瑩透亮。
官燕中另外添加了川貝，也是一味滋補的藥材，令這道甜品很適合在夏天享用，起到清熱潤肺、化痰止咳、散結消痛、潤燥解渴的作用。
官燕、雪梨和川貝並不是一開始就放在一起燉，因為各自需要的火候不一樣，所以廚師必須將它們分開處理：官燕和雪梨在不同的時間下燉熟，相比之下官燕所需要的時間要長一些，而川貝所需要的時間更長，要在蜂蜜糖水中慢煮，待其完全軟化方可，最後將官燕與川貝混合，裝進雪梨內一起燉，使彼此間的口味充分融合。