茶葉致癌還是治癌
生活
作者：譚敦民
茶是具有中國特色的古老飲品，如今已風靡世界。國人愛飲茶，不僅是喜歡茶葉的馨香，還都知道茶水有一定的抗癌作用，因此，喜歡喝茶的人越來越多，特別是在夏季。但是，近期有人提出，茶水喝得不對，還可能致癌呢！這究竟是怎麼一回事兒呢？
茶葉致癌並非空穴來風
汙染
有專家指出，茶樹受化肥和農藥的汙染日益嚴重，茶葉在烘焙加工過程中，由於碳化物的熱解作用，茶葉沾染的含多環芳香烴物質增多。多環芳香烴分子是最早被認識的化學致癌物。因此，在理論上來說，茶葉會致癌。不過，多環芳香烴分子很難溶於水，所以一般對人體傷害不大。
營養專家提醒，解決茶葉農藥殘留的辦法比較簡單，在喝第一泡茶時將水倒掉，泡茶時將蓋子打開，不要悶住水蒸氣，這樣有些農藥物質會隨水蒸氣蒸發。選購茶葉時，也要盡量選擇無汙染的有“綠色食品”標誌的茶葉，或者是選購有機茶葉。
水溫
伊朗的科研人員認為，喝茶水溫超過70℃致癌。他們曾發表研究報告指出，每天喝一杯熱茶，會增加患食道癌的風險，越熱風險越高。研究報告顯示，當茶水水溫介於65～69℃時，食道癌發生的風險會翻倍；如果茶水的水溫超過70℃，食道癌發生率會增加8倍。若茶水倒出後2分鍾內就喝完，罹患食道癌的風險會比等4分鍾後再喝上升5倍左右。研究發現，茶水溫度介於56～60℃，對健康較為有利。這就提醒我們，泡茶時，尤其是喝茶時，水溫不要太高。
隔夜茶
有這樣一句話：“喝涼茶、使髒錢，早晚是病。”很多人都知道隔夜茶不能喝。隔夜茶為什麼不能喝呢？有專家認為，隔夜茶含有致癌物質，長期浸泡的茶容易產生強致癌物質——亞硝胺。亞硝胺一直活躍在我們生活的方方麵麵：食物、化妝品、煙、酒中都有含量，其中含量最高的是醃製食品，以酸菜、鹹菜、鹹魚、臘肉為最多。與這些高含量的食品相比，隔夜茶中所含的那些亞硝胺就微乎其微了。
人體本身就有分解亞硝胺的能力，一般情況下足以消除茶水中極少量的亞硝胺。若要產生致癌效果，必須達到每千克體重吸收1000～2000毫克亞硝胺才有可能。正常人不太可能一次性攝取這麼大的量，但這並不是說喝隔夜茶不會影響健康。茶水浸泡超過12小時後，茶中會產生許多對身體有害的菌類，極容易導致腹瀉。
還有一個陳茶問題，有人以為，陳茶或許有礙健康。專家指出，陳茶隻要保管得當，沒有發黴變味完全可以喝。普洱茶反而是越陳的越好。
茶葉確有抗癌作用
近期，中國和澳大利亞科學家聯合研究發現，經常喝綠茶可以預防前列腺癌。澳大利亞柯廷大學和深圳腫瘤醫學研究中心的科學家研究證明，成年男子哪怕是一天喝上一杯綠茶，患前列腺癌的機會就會比其他人群降低60%以上。
無獨有偶，日本厚生省2013年9月公布的一項研究結果也顯示，喝綠茶可以降低男性罹患進行性前列腺癌的風險。
綠茶是以茶樹新梢為原料，將采摘來的鮮葉經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色；然後通過揉撚、幹燥製成，茶葉色澤和衝泡後的茶湯以綠色為主，故名綠茶。綠茶是未經發酵製成的茶，因此較多地保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養成分也較多，這些營養成分對殺菌、消炎、防衰老、抗癌等具有不可忽視的作用。