西安眾和餐飲小楊烤肉服務人員流失現象分析
作者：花蕾
摘要：以西安眾和餐飲小楊烤肉為例，分析人員流失問題。參考“雙因素理論”分析流失原因，對照“期望理論”提出相應的改進建議。以減少人員流失，改善因人員流失引起的一係列問題。
關鍵詞：人員流失 餐飲一線員工 雙因素理論 期望理論
1西安眾和餐飲小楊烤肉公司簡介
西安眾和餐飲服務管理公司始於2007年，由董事長楊書升先生在西安創立。公司自成立以來，一直秉承“誠信共贏、務實創新”的發展理念，以“引領中國特色餐飲，弘揚傳統飲食文化”為企業使命。現已發展成為一家擁有直屬分店八家、配送中心一個，經營麵積近萬平方米，在職員工千餘人的集團公司。
公司旗下知名品牌“小楊烤肉”以經營傳統燒烤係列菜色為特點，以秦巴山區綠色農家的陝南家鄉菜品為亮點。長期以來，公司堅持以“健康、綠色、原生態”的產品理念，“為家人服務我願意我快樂”的服務理念，“煮菜無人知，存心有天知”的出品理念，得到了廣大顧客和社會的好評，在西安美譽度不斷攀升。先後榮獲“蓮湖區餐飲服務示範單位”、“2009年我最喜愛的60道國慶獻禮菜小楊烤肉金牌烤羊排”、“最具學習型企業”、“陝西省烹飪餐飲行業協會副會長單位”、“全國市場消費者首選放心品牌”、“西安市餐飲名店”、“2009年度守合同、重信用單位”等榮譽稱號。
西安眾和餐飲服務管理有限公司是一家創始於2007年的民營企業。經過多年努力，旗下知名品牌“小楊烤肉”已深入人心。現在擁有八家直屬分店、一個配送中心，經營麵積近萬平米。
企業以“引領中國有特色餐飲，弘揚傳統飲食文化”為使命，秉承“誠信共贏、務實創新”的發展理念。
確立以誠信、責任、競爭、共贏、感恩和創新為核心價值觀。誠信——經營之道，立業之本；責任——人生價值，承擔第一；共贏——擁有胸懷，團結協作；感恩——感激奉獻，珍惜平台；競爭——居安思危，勇於挑戰；創新——開拓進取，創造機遇。
追求團結互助、相互包容、彼此尊重的“家”文化理念，讓“家”文化理念建設得到全社會的認同。
2.西安眾和餐飲小楊烤肉人事發展中存在的問題
人員流失現象是由多方麵的原因造成的，現通過對離職一線員工和一線員工的直接領導進行訪談，總結出以下小楊烤肉一線員工的特點。
而辭職原因主要有五點。25%是因為對上級領導不滿，20%是因為晉升無望，15%是因為社會地位低，15%因為工作乏味，15%則是因為薪酬福利不滿，10%個人原因。
2.1對上級領導不滿意
四分之一的員工辭職是因為對上級領導不滿意，認為領導不稱職。有員工舉例說，有的領導開會說所有員工上班時間不得上時間接打電話，違者罰款若幹，而自己卻不遵守，上班時間長時間接打私人電話，至工作於不顧。若員工一次接打電話卻是重罰。有的領導對員工區別對待，同樣是遲到，有的人就會被罰款，有的卻不會。還有的領導說第二天開會不許遲到，結果自己卻遲到，讓所有的員工等他來開會。這雖然都是些小事，但是卻影響到領導本人的威信。
2.2晉升無望
經訪談，發現基層服務員90%都是25歲以下，20歲以下的占到90%，年齡構成畸形，由於年齡結構偏小，存在心理方麵不成熟、容易激動，心裏承受能力較弱，遇事情比較偏激等，同時又自視甚高，不能正確的認識自我，這為人員流失埋下隱患。家庭的經濟來源靠全家人外出打工的占70%，而且每個人都有兄弟姐妹，可以說家庭負擔重，是迫於生計，在年齡過小，文化素質不高的情況下不得不早早到大城市找一份工作，貼補家用。
餐飲行業人員入職的低門檻，讓許多人認為“我隻要能吃苦就能幹的好”所以選擇進入公司70%的人都是沒有規劃，完全是機緣巧合進入公司的。20%的人認為有發展前景，想在其中得到發展。而並不明白自身的知識與經驗儲存是一個漫長而又枯燥的過程，一味想要晉升，對自身實力缺乏了解。
2.3社會地位低
社會地位低是由多方麵的原因引起的，首先是服務員大多來自農村，自身學曆低，素質低，難以得到社會的認可。其次，社會部分人對服務員這個職位本身就看不起，覺得是伺候人的，隻有沒本事的人才會幹，從內心裏看不起。