特別策劃
作者：倚天 魏子 簡淩
小店有作為
三國時代的劉備，臨死的時候曾經囑咐他的兒子劉禪說：“勿以惡小而為之，勿以善小而不為。”意思是說壞事雖小，也不要去做；麵對小事，也要以平和的心態把它做好。這句話後來流傳至今，成為許多有誌之士為人處世的警句。
經商之道大致也是如此。產品有大小，市場無大小，關鍵要看是否適合了消費者的需要。有需求就有市場，創業選什麼項目應該由市場決定，而不是跟風湊熱鬧。這些年，不少投資人陷入了“貪大忘小”的誤區，紛紛建大型的酒樓、開礦辦廠……仿佛隻有大的投入才有大的回報，才能受到各方麵的關注，才能成為市場中的風雲人物，而對那些與我們生活息息相關的“小店”是倍受冷落的，甚至出現無人願意投資、無人願意經營的局麵。
事實上，一個小店，經營得當，小則養家糊口，中則“一鋪養三代”，養活一家幾代人，大可發展為舉世聞名的大企業，近的如中國的永和豆漿、譚木匠、哎呀呀，遠如國外的肯德基、麥當勞等。
所以，如果你覺得打工賺不到錢，覺得打工不如創業，開公司又沒有大的本錢，那麼，我們建議你開個小店。本期特別策劃我們將教你怎樣才能成功開一個小店，內容涉及如何選項目、如何選址、進貨渠道、經營管理以及售後等諸多實際問題，並列舉了五大經典小本創業項目，以供參考。
有關開店選項：
一要適合自己。俗話說：“隔行如隔山”。因此應盡量選擇與自己的專業、經驗、興趣、特長能掛得上鉤的項目。
二要看準所選項目或產品市場前景。對於創業者來說要多考察當地市場。對所發展項目要有直觀的利潤。有些產品需求很大，但成本高、利潤低，忙活一陣隻賺個吆喝的大有人在。
三要從實際出發，不貪大求全。瞄準某個項目時最好適量介入，以較少的投資來了解認識市場，等到自認為有把握時，再大量投入，放手一搏。
開個熱幹麵店
熱幹麵是武漢人的最愛，經過長時間的發展，武漢周邊城市的人們也比較喜歡吃，但外地人對熱幹麵並不感冒。所以，開店一定要開在武漢人（湖北人）集中的地方。
熱幹麵的傳說
據傳民國二十年，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩麵未賣完，他怕麵條發餿變質，便將剩麵煮熟瀝幹，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀，無可奈何，隻好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裏稍燙，撈起瀝幹入碗，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼麵，他脫口而出，說是“熱幹麵”。從此他就專賣這種麵，不僅人們競相品嚐，熱幹麵一時紅編整個江城！
入行門檻：12000元
市場前景分析
熱幹麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裏燙熱，加上調料，成品麵道筋道，色澤金黃油潤，麵條纖細柔韌，調料齊全，滋味鮮香，甚是誘人食欲。
由於其製作過程方便快捷，口味老少鹹宜，為過早（指吃早點）、宵夜的最簡便的小吃選擇。如果在一個人流量相對大的小街小巷，先不說賺多少錢，至少維持一家的生活開支是沒有問題的，店子開的好的話，沒準可以發點小財！本文所分析的店麵為一般家庭作坊式的小本淘金店。簡單分析一下日經營毛收入：某一小區（小城鎮），店麵所波及的範圍，假設日光顧流量120人，毛日收入120*2.5=300元左右，除開各項開支，估計也有100元的收入。
據筆者親眼所見，在筆者所住小區旁邊有一個小熱幹麵館，有兄弟倆共同經營，店麵五、六平方米，設備比較簡單，他們的日銷售量保守估計在150碗以上，兄弟倆比較勤快，生意天天紅火，一年大概有個四五萬塊的純收入吧。
經營運作模式
麵館店的主要客源是在外吃早點的人群，所以一般選擇在人流量較大的寫字樓旁邊，或者人口密集的住宅小區，當然，能夠選擇在學校旁邊是最好的，不管是小學，中學，大學還是一般的職校。開店老板自己應該注意的是，隻要有消費需求和消費能力的地方，就是開店的好地方，沒有比較死定的規則。
麵館的店麵設計不宜誇張，開張的時候有個8平方米左右就可以了，如果生意好，再擴大店麵也不遲。前期店麵開大了，往往會造成過剩的投資。開麵館必須注意的一點就是，店麵一定要簡潔衛生，能夠勾起人的食欲最好了。
關於服務：餐飲行業本身就是一個服務性質的行業，所以服務就顯得尤為重要了。有的顧客可能是趕時間或者肚子餓了，不會在意你的服務態度。但是，即使是這樣你也應該服務周到，態度熱情，因為如果你服務到位了，一可以賺取回頭客，再者可以在顧客心中無形地樹立品牌和口碑。那些想吃又不想吃的顧客，你就更要耐心熱情服務了，在這裏你可以最大限度的發揮你的服務技巧。當然，如果你能把那些不想吃的顧客也能拉進你的店子，那你的服務可能就算到家了。
營銷模式是現做現買，有的顧客在店裏吃，有的顧客可能帶走吃，所以老板要根據實際的情況配備餐具，如果情況需要的話，還可以搞點外買送進寫字樓，這時候老板就該請一個夥計做幫手了。
熱幹麵的工藝流程：
1、地道的熱幹麵是水切麵做的，不知道水切麵是不是湖北的特產；
2、開始煮麵啦，但是一定要注意火候，剛剛煮到麵掐斷裏麵看不到白色就要馬上撈起來，否則熱幹麵的嚼勁就沒有了哦；
3、火候到了就馬上撈起來，不能把水也給撈上來了，這個要注意；
4、下麵就是麵的處理了，在麵裏加入小麻油（一般用的是芝麻香油）拌均勻。跟上一張比一下，麵變的油光光的啦，然後就是耐心等待了，一般是晚上做上麵一係列準備，第二天早上正好可以吃，因為拌好的麵必須要涼透，水分也要自然揮發幹；
5、把水煮開以後，就用小漏子把麵裝上，放到水裏沸一下就好，大概20秒吧，但是麵一定要是熟了哦；
6、好，把麵撈上來就要開始放佐料了，注意呀，麵撈上來還是不能帶水的。佐料是醬油、小蔥花、辣蘿卜丁，最關鍵的還有芝麻醬；
7、加上佐料，馬上要開動了；
8、香噴噴，營養又美味的熱幹麵。
特別提醒：
①任何一個行業，都有其獨到之處，本文上麵談的，可能還不盡詳實。如果讀者要開熱幹麵館的話，最好還是到武漢來偷師學藝，臨場實驗一番最好了，熱幹麵的配方還是大有講究的，據說武漢有名的熱幹麵館成天都是排幾十米的長隊，一般的可能也就是斷斷續續幾個人吃了。
②熱幹麵是武漢人的最愛，經過長時間的發展，武漢周邊城市的人們也比較喜歡吃，但外地人對熱幹麵並不感冒。所以，開店一定要開在武漢人（湖北人）集中的地方。
最後，筆者祝大家好運，開熱幹麵館一不小心發點小財！
開個南昌拌粉店
南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴嚴夏日也令人食指大動。
入行門檻：2萬元左右，其中：①店麵簡單裝修：2000元；②設備、工具：5000元；③租金：1000~2000元/月，季度支付；④流動資金：8000元。
傳說中的南昌涼拌粉
說到南昌美食，自然會提到南昌涼拌粉。南昌涼拌粉具有“韌、爽、鮮、滑”的特點，由於米粉本身筋道，再加上煮熟後馬上入水冷卻，使得米粉絲毫不綿軟，韌性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由於米粉放置後產生的粘連，過水濾幹能保證粉條吃起來根根清楚、條條滑溜；再加上由以上輔菜佐料拌起來，南昌涼拌粉開胃爽口，即便是嚴嚴夏日也令人食指大動。
涼拌粉的吃法是有講究的，最佳的吃法是和著湯一起吃，賣粉的店鋪裏一般都有放在蒸籠裏蒸著的小小瓦罐，大多是肉餅湯（也叫汽水肉）或者排骨湯，但是這裏麵有不同的作料，有的肉餅湯和著一個蒸蛋，有的裏麵加上小墨魚仔，有的還有枸杞，湯濃濃的，肉味十足，和著噴上麻油的涼拌粉吃，那就一個字，爽！
南昌涼拌粉工藝流程
1、粉的製作過程：南昌涼拌粉是在南昌米粉的基礎上加工製作而成的。南昌米粉曆史悠久，主要製作原料是優質晚米，經過浸米、磨漿、濾幹、采漿等多道工序製作而成，與其他地方所產的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結實、透明，煮後的熟粉條條細嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點；
2、將米粉加工成南昌涼拌粉：先將米粉放入水中煮熟，後將熟粉從熱鍋中倒入冷水盆中急驟降溫，放入簸箕中將水濾幹；
3、待吃時可依據氣溫隨意地選用熱、冷水，用笊籬裝上一人份的米粉飛快地在水裏浸上幾秒鍾，麻利地抖幹笊籬內的殘水將粉倒入碗中；
4、加入佐料拌勻，放入鹽、胡椒粉、味精（雞精）、醬油、麻油（香油）等調味料，以及蒜末、蔥花、鹹蘿卜幹、雪裏蕻菜沫、油炸花生米等輔菜，最最重要的是加上南昌人喜歡的，由幹辣椒末製成的辣椒醬，拌勻後即可食用。
開個南昌涼拌粉的經營策略
市場前景分析：南昌涼拌粉製作過程方便快捷，老少鹹宜，是過早（指吃早點）、宵夜的佳品。一般來說，隻要一個地方人流量大，或者人聚居量大，開一南昌涼拌粉小吃店生意肯定不錯！開南昌涼拌粉小吃店投資小，收益快，而且不需要多的人手，兩個人開個小店足足可以把它做的風風火火！
據筆者調查，一般的小店如果選址不是太差，一天買個幾十上百碗是沒有多大問題的。據說，南昌中山路旁的一個拌粉小吃店，據說一天最的銷量有500碗之多，可見其小本生意也可以淘大金！
如何選個好店麵：
一、要根據經營內容來選擇地址。
一般來說小吃店主要是為了方便上班一族，當然也包括有時間自己不願意做的吃的“懶人”，選在人流量大的街市是比較好的，靠近學校、工廠也不錯。
二、要選取自發形成某類市場的地段。
在現實生活中，管理部門並沒有對某一條街。某一個市場經營什麼做出規定，但在長期的經營中，該街該市場會自發形成為銷售某類商品的“集中市場”，人們一想到購買某商品就會自然而然地想起這條街、這個市場。因此，在開店選址時，一定要重視自發市場的好處。一般來說，將店開在“物以類聚”的地方，自然顧客較多，“錢途”較好。
三、有的時候“傍個大款”也不錯。
要是你對選址一點主意都沒有，那麼“傍大款”也許是一條很好的選址方法。即把店鋪開在同類行業巨頭的附近，甚至可以開在它的旁邊。例如，你經營吃的，那你就將店鋪開在“麥當勞”、“肯德基”的周圍。因為，這些著名的洋快餐在選擇店址前已做過大量細致的市場調查，挨著它們開店，不僅可省去考察市場的時間和精力，還可以借助它們的品牌效應，“揀”些顧客。