蠔油白菜美味又養生
生活
作者：馮曉傑
大白菜一直以來都是老百姓的冬季家常菜，尤其在北方，到了冬季家家戶戶都要囤上一些大白菜以備過冬。不少人冬季都極厭煩吃白菜，但實際上，冬季吃白菜乃是順應了季節的需要和特點，並充分發揮了白菜的營養優勢。在寒冷的冬季裏不妨為家人做一道蠔油白菜。
蠔油白菜
食材：
大白菜300克，大蔥、大蒜、蠔油、食用鹽、食用油適量。
做法：
1.將大蔥洗淨，斜切為蔥節，大蒜去皮剁成蒜蓉備用，白菜洗淨後切成塊狀備用；
2.鍋中下入少量食用油，放入蔥節和蒜蓉大火炒香後，下入白菜大火翻炒；
3.待白菜8成熟時，加入約2勺蠔油、適量食鹽後繼續翻炒，翻炒均勻後出鍋即可食用。
營養提示：
白菜是冬季養生菜，大量纖維可促進腸胃蠕動。隨著人們生活水平的提高和營養學的不斷發展，“百菜不如白菜”一話的精髓也漸漸體現出來。中醫認為，白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效，可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病。
現代營養學認為，白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸外，還含有豐富的維生素，其維生素C的含量比蘋果高出5倍，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。
另外白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排泄。冬季是一個極易感染風寒和因為少喝水、上火而極容易導致便秘的季節，多吃白菜可從根本上防治這兩種冬季疾病，因此冬季多吃白菜，是符合季節養生的道理的。
黃白菜立即吃，綠白菜要放放。一般來說，優質大白菜包心緊、分量重、底部突出、根部切口大。買回家馬上吃的，菜心要裹得越緊越好；長期儲存的，就要買鬆散點的。因為白菜砍下來還是活的，菜心會緩慢生長，如果選包心緊的，貯藏時就容易腐爛。
挑選儲藏的和馬上就吃的大白菜，可通過看顏色的方法識別。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”，此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的9、10月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱 “青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。
白菜幫應當在吃之前再去掉。有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去淨，否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養，還有保護菜心的作用，應該在吃之前，再將菜幫去掉。