1、飲食習慣形成的準備階段
1。1、意願
（1）、身體健康是快樂生活的基礎，沒有健康的身體，其他一切都可能是浮雲，有一個健康的體魄是多麼的重要。
（2）、我對營養學沒什麼概念，沒有養成好的飲食習慣，導致身體狀況變差，這種不好的飲食習慣需要盡快改變!
1。2、知識
（1）、任何習慣都是可以養成的，任何不良習慣都可以改變。
（2）、人體營養學知識
人體是一個結構精妙的有機體，人的生存需要食物，食物中對人體有用的成分稱為營養素，營養素是人體細胞生長發育、組織更新，器官保護、體液生成和新陳代謝的重要物質基礎。機體獲得食物並利用食物的這一過程，就叫做營養。
食物種類成千上萬，目前已知的人體必需營養素有40多種，可以分為七大類：水、蛋白質、碳水化合物（糖類）、脂類、維生素、礦物質（常量元素和微量元素）和食物纖維。這些營養素的基本功能包括三方麵：一是供給熱量以維持生命活動；二是構成機體組織；三是調節生理機能。如果人體經常缺少一種或幾種營養素，就會影響身體健康，因此日常飲食中的營養均衡就顯得非常重要了。
水：是人體含量最多、維持基本生命活動必不可少的營養素，水的作用是幫助其他營養素在體內的吸收和運輸，將代謝產物排出體外，同時它還是人體許多生理生化反應的平台。人體如果長時間水分不足，久而久之就會出現慢性脫水、血液濃縮、皮膚幹皺等不良症狀。
蛋白質：是構成人體細胞組織、進行生理功能調節的營養素，它由約20種氨基酸組成，其中組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸等氨基酸，人體不能直接合成，或合成量極微，必須由食物蛋白來供給。食物蛋白質營養價值的高低，主要決定於其所含人體必需氨基酸的含量、種類及相互間的比例是否與人體內蛋白質氨基酸相近似，愈近似的營養價值就愈高。
碳水化合物：又稱糖類，分為單糖（果糖、葡萄糖等）、雙糖（蔗糖、乳糖等）、多糖（澱粉、纖維素、果膠等）三大類，是膳食中供給能量的主要來源，人體所需能量的55%~65%來自糖類。碳水化合物是人體基礎代謝、各項生理功能及體力活動能量消耗的物質基礎，也是大腦思維、判斷、記憶等各種中樞神經活動功能的重要保證。
脂類：是構成人體組織細胞的重要成分之一，它具有供給機體熱能，維持體溫，保護髒器、關節及神經免受外來傷害的功能，還能促進人體對脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收等。
維生素：是一類特殊的營養素，它不是構成人體組織和細胞的組成成分，也不能提供能量，它的作用主要是參與人體代謝的調節。維生素在人體的需要量極少，以毫克或微克來表示，但它對人體的生長發育、物質代謝、生理功能具有十分重要的作用。維生素種類很多，可分為脂溶性和水溶性兩類。A、D、K、E等為脂溶性，B族、C和葉酸等為水溶性。當某種維生素長期缺乏或不足時，人體代謝就會紊亂，抵抗力隨之減弱。維生素在人體內一般不能合成或合成很少，必須由食物供給。
維生素A又稱為視黃醇，它的作用是參與視網膜內視力紫紅質的合成，促進上皮細胞的生長和分化。一旦缺乏，則會導致暗適應功能下降，甚至導致夜盲症，皮膚變厚、變粗糙，降低人體對傳染病的抵抗力，還可能影響兒童、青少年的生長發育。
維生素D能夠促進膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化，缺乏時容易患骨質疏鬆症、骨軟化症、佝僂病等。
維生素E又稱生育酚。它是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑製脂肪酸的氧化，減少脂褐質（俗稱老年斑）的形成，並保護細胞免受自由基的損害，具有延緩衰老的作用。
維生素B族包括B1、B2、B6、B12等。維生素B1又叫硫胺素或抗神經炎因子，缺乏時會導致腳氣病；維生素B2又叫核黃素，參與體內廣泛的代謝過程，缺乏時會出現上火、口角炎、脂溢性皮炎等，嚴重時還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等症狀；維生素B6主要作用是抗體的合成、消化係統中胃酸的製造、脂肪與蛋白質的利用、維持鈉、鉀平衡。缺乏時一般會產生食欲不振、失重、嘔吐、下痢等毛病。嚴重時會有粉刺、貧血、關節炎、小孩痙攣、憂鬱、頭痛、掉發、易發炎、學習障礙、神經衰弱等。可用來治療動脈硬化、禿頭、膽固醇過高、膀胱炎、麵部油膩、低血糖症、精神障礙、肌肉失調、神經障礙、懷孕初期的嘔吐、超體重、手術後嘔吐、緊迫、對太陽光敏感等疾病；維生素B12是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血。人體維生素B12需求量極少，隻要飲食正常就不會缺乏。但它幾乎不含於植物性食物，是素食者最容易缺乏的維生素。
維生素C又叫抗壞血酸，是人體需求量最大的一種維生素，其主要功能是對酶係統的保護、調節和催化作用，同時具有強抗氧化性，對心腦血管具有保護作用。另外，它在體內還協助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用，對預防動脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。
葉酸對細胞的分裂生長及核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用。缺少葉酸可導致紅血球的異常、未成熟細胞的增加、貧血以及白血球減少、舌炎以及胃腸功能紊亂等。葉酸是胎兒生長發育不可缺少的營養素，孕婦缺乏葉酸可能會導致胎兒出生時低體重、唇齶裂、心髒缺陷等。
礦物質：是維持人體正常生理機能、體內酸堿平衡和正常滲透壓不可或缺的物質，人體含有的60多種礦物質中，有21種為人體營養所必需。占人體總重量的0。01%以上的元素，如碳、氫、氧、氮、鈣、磷、鎂、鈉等，稱為宏量元素（又叫常量元素）；占人體總重量的0。01%以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素。微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關。它們的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。微量元素都直接或間接地來源於土壤。
（3）、人體每天需要的主要營養成分
水：人體每天大約需要消耗2500毫升的水，其中約1000毫升可從食物中得到，約300毫升由機體代謝產生，剩下的1200毫升需要通過喝水補充。
蛋白質：在人體中的比例占15%-18%。一般人每天每公斤體重需0。8-1。2克，運動員等每公斤體重需要2。5克左右。
碳水化合物：在人體中的比例占1%-2%。人體每天每公斤體重需要7。5克
脂肪：在人體中的比例占10%-15%。一般食物中脂肪占人體總能量來源的20-25%（不宜超過30%），每天每公斤體重需要1-1。5克。