而後，陳銳再用味精提鮮，用薑米去腥除異，醬油增色，在這一步，陳銳牢牢掌握著“寧少勿多”的原則。此餡心的口味要求“鹹鮮回甜”，故一定要掌握好加糖量，一般以能嚐出甜味為度。
最後，陳銳將餡心調好後，應做成個頭均勻、大小一致的丸子，置0℃的冰箱內鎮硬用之，以便於被魚泥包裹，但千萬不能裏外凍實，否則口感和口味均受影響。
等到陳銳做完了肉餡，也到了這一道菜的最後的一步，魚丸的製作。首先，不管魚丸大小如何，都要做得圓潤而光滑，不可有毛渣或尾梢出現。
而且，肉餡一定要讓魚泥包裹嚴實，且居魚泥正中。一旦餡心外露，不僅會影響其潔白的色澤，而且口味也會大打折扣。
再者，陳銳在刮取丸子時，手指或羹匙要勤蘸水，以利丸子順利地落下，且不易出現毛渣。魚丸下鍋時，應順鍋邊溜入，這樣能使丸子更圓。
此菜陳銳是采用“氽”法烹製而成，其關鍵是要掌握丸子下入時的水溫。這對擁有控火術和十方眼的陳銳來說，小意思而已。一般來說應為溫水下鍋，即當水溫在60℃左右時落入丸子氽熟。
若魚丸沒有做完而水溫已經升高，應將鍋端離火口或者加入冷水，以保持最佳水溫。魚丸全部入鍋，待其表麵蛋白質相對凝固後，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。
其次，旺火燒沸後打去浮沫，改用中小火氽熟魚丸，切忌旺火。要掌握好氽製時間，以魚丸剛熟為度，若時間太長，會使魚丸質老不嫩、失去彈性。
時間過半，陳銳也剛好完成了魚丸的製作。然後淨鍋上火，添入清水，等到燒至鍋底起魚眼泡時，陳銳用左手將魚泥從虎口處擠出直徑1.5厘米的丸子，然後右手隨即取一隻肉丸塞入魚泥內，左手的拇指將魚丸的口封嚴，再次從虎口處擠出。
即成包裹嚴實、光滑圓潤的七星魚丸生坯，然後陳銳用羹匙蘸水將其刮下落入水鍋中。
最後陳銳按此法將魚丸逐一製成入鍋，控製著火焰的溫度，用旺火燒沸。陳銳撇去浮沫後又改中小火氽至魚丸剛熟。
陳銳加入精鹽、味精調味，盛湯，淋香油，隨胡椒粉、香菜、香醋。
魚丸是福州市著名的特色傳統湯菜之一。七星魚丸具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而鬆，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。它的傳說或許很少有人知道。
它是用魚肉、瘦豬肉、蝦幹為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星鬥布於空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。
如此絕美的魚丸，不禁讓現場所有的人都咽了咽喉。張雯在場下已經激動地快要哭了出來，這一道菜，在製成的時候，發出了亮光。
張雯曾看過家中書房的資料，一道菜，如果製成能發出亮光，那麼，這一道菜，就有出乎世人意料的味道。
不過，張雯看得資料並不齊全，因為，一道會發光的菜，實在是太過罕見，世間罕有，能了解到這一個信息的，已經算得上學識淵博了。
而且，這樣的菜隻是存在於傳說之中，從來沒有人記載過這方麵的內容，而且，這樣的事也太過於罕見或者是聳人聽聞。
張雯不敢確定，雙眼看著韋瑋，韋瑋也曾聽說過這一傳說，想不到，今日得以在此見到，不過，那一道亮光一閃即逝，太快了，韋瑋覺得是現場的燈光出了問題，並不太相信這傳說。
但是，張雯也看到了，他看著張雯，看來，那一道光，絕對不是現場的燈光問題，那麼，問題一定出自那一道菜。
韋瑋完全沒有想到，陳銳的廚藝已經達到了這個地步，他的師傅，可是大宗師，陳銳雖然陳銳還沒有達到，但是，再過一段時間，或許在得到一些機緣，陳銳二十歲的年紀成為一個大宗師，絕對不是癡人說夢。
韋瑋自己隻是大師後期的實力，如果要跟陳銳比，差了一大截。韋瑋知道，如果自己沒有得到一定的機緣或者是師傅那裏學習到更多的技藝，韋瑋要想追上陳銳的廚藝，簡直難入登天。而且，陳銳的資質比韋瑋的要好很多，以前韋瑋一直一位自己是萬中無一的天才，生活的一切也讓他漸漸得意，現在，韋瑋才知道是自己坐井觀天罷了。
丹尼爾·傑森，他也看到了那一道稍縱即逝的光，那一道山龜燉王蛇，讓他的精神好了許多，一下子在精神上似乎年輕了十多歲。旺盛的精力，讓他相信，那道光，絕對不是自己老眼昏花，他想不到，傳說中的菜，竟然會在這樣的比賽中出現。